Продукти:
1 кг свински корем
20 г нитритна сол с 0,4 - 0,5 % процента натриев нитрит (NaNO2, E 250) или морска сол, ако ще се консумира по-бързо.
20 г кафява захар
10 мл соев сос
10 мл кленов сироп
Начин на приготвяне:
Най-добрия резултат за бекон, което съм постигнал до момента. Все си мисля, че по-добре не може да стане и постоянно се лъжа. И така:
- Парираме месото и отделяме кожата. Поставяме в торбичка за вакуумиране и изсипваме вътре сместа от посочените продукти. Няма нужда да се цапаме преди това с тях, защото след вакуумиранене се раливат сами равномерно в торбата.
- Осоляването продължава 1,5 дни, умножени по дебелината на месото в сантиметри. Или по ден на 1 сантиметър плюс две. Масажирането през ден се подразбира.
- Изваждаме, измиваме добре със студена вода, отново вакуумираме и варим в су-вид 24 часа на 65°С.
- Охлаждаме шоково, отваряме, подсушаваме и оставяме 1-2 дни на хладно, дакато добре изпръхне. Евентуално помагаме с обдухване на вентилатор. Месото трябва при опушване да е съвсем сухо, за да не си променя вкуса и да не нагарча.
- Следва 3-4 часа студено опушване с елша. За риба е чудесна, но и тук придава един прекрасен вкус и златист цвят.
- Беконът след опушването се обдухва и проветрява 1-2 дни, за да се омекоти миризмата на пушек.
PS. Кожата се отделя, ако бекона е предвиден за топла закуска. Пържи се на тънки ленти и на не много силен огън до златисто и хрускаво.
Още мръвки в групата за Вкусни мръвки
Публикации
.jpg)
 или морска сол, ако ще се консумира ...){kind=link}
0 comments