.
Продукти:
4 шайби телешки крака с дебел кокал (приблизително 300 г всяка)
2-3 с.л. масло
1 глава лук нарязан на ситно
1 с.л. доматено пюре
1 ч.л. брашно
100 мл сухо бяло вино
200 г моркови нарязани на кръгчета
2 зелени стръка целина
400 г нарязани домати консерва
500 мл зеленчуков бульон
сол и черен пипер
Гремолата:
2 скилидки чесън
1 връзка магданоз
настърганата кора на 1 лимон
Начин на приготвяне:
И така, за да сме малко по-точни искам първо да ви спомена, че "Osso buco" (да не се бърка с Охо Боху) означава на италиански буквално "кокали с дупка" и се приготвя точно с такива. С какво би могло да се замени една дупка не се сещам, но който желае може да прояви креативност и да опита с друго. Аз се придържах към класическата рецепта и се получи нещо особено вкусно.
Като начало резваме на 2-3 места шайбите месо отвън, пристягаме ги с кухненски шнур, послоляваме със сол и черен пипер и пържим по 1 минута всяка страна в маслото.
Изваждаме ги и в същата мазнина си правим една класическа селска запръжка, като бъркаме лука до златисто, запържваме доматеното пюре, а след това и брашното. Като ни замирише брашното на вкусно гасим веднага с виното, колкото и да ни е тъжно. Разбъркваме бързо със зеленчука, добавяме доматите и заливаме всичко с бульона.
Сега сърбаме и доуточняваме вкуса със сол и черен пипер, ако е нужно. Като поври 4-5 минути слагаме месото отгоре и бутаме всичко във фурната. Печем на 200°С около 1 час и 15 минути.
През това време на пълно спокойстивие се заемаме с гремолатата. Ако сте забелязали, и това е италиански, както и почти цялата ни рецепта до тук. Gremolata или Gremolada е типична за кухнята на Ломбардия и се прави в класическия си вид от съвсем ситно нарязан магданоз, фино накълцан чесън и настъргана кора от лимон. Внимание! Не се яде с лъжица, а се поръсва според вкуса на гладния върху ястието в чинията.
Амо това е.
Наздраве и да ви е вкусно!
Чудесно е градско.
ОтговорИзтриванеОбичам го и с малки лукчета :)
Наздраве, че върви с хубаво вино ;)
Наздраве Дани! :)
ИзтриванеСтрахотно изглежда !
ОтговорИзтриванеБлагодаря ти Кайти!
ИзтриванеДраго и без дупка става с телешка опашка повярвай?!
ОтговорИзтриванеО, със сигурност Стане, само че това мозъче в дупката не можеш да го заместиш с нищо.
ИзтриванеПредпочитам оригиналната дупка . 😄