Ако искате да си приготвите истински бургундски сос, трябва да имате какво? Разбира се, бургундско вино. Но ако ви е свършило точно сега, не се притеснявайте. Вземете просто друго червено сухо, като се придържате към златното правило: "Колкото по-хубаво е виното, толкова по-вкусен е соса". Зная, че ви се свиди, но има моменти, когато трябва да се слагат приоритети.
.
И така, започваме както винаги с мръвката. Поръсваме стековете със сол и пипер и ги запържваме на силен огън по 2-3 минути на страна до златисто-кафява коричка.
.
В зависимост от това колко дебело са отрязани и от това, от коя част е месото, или ги завиваме само в алуминиево фолио за 5-10 минути да се отпуснат, или ги бутаме за същото време в предварително подгрята на 160°С фурна. Може и за 20 минути на 120°С или за 30 на 90°С, но това е много обширна материя.
.
Със су-вид мръвката става още по-лесно. След горещата баня до желаната температура, бързо запечатване в тигана, а отделеното сокче използваме в следващата стъпка за соса.
.
В останалата гореща мазнина в тигана запържваме лука, като го поръсваме със захарта, за да се карамелизира. Захарта е много важна за балансиране на вкуса, затова не я пропускайте по български маниер!
.
Като се позачерви лука, заливаме с виното и бульона. Добавяме салвия, сол, черен пипер и варим, докато лукът омекне достатъчно.
.
Сега махаме сосчето от котлона и разтапяме в него студеното масло с добре заучени плавни движения до сгъстяване.
.
Ами това е.
Гарнирането и сервирането ги оставям на вас. Ние хапнахме вече.
Ех, как го обичаш това телешкo. Но и аз го обичам, така че, чета внимателно :)
ОтговорИзтриванеИ да, имам в къщи една бутилка бургиндско, но наистина ми свиди :D
Каква разлика Кайти? Важното е да е вкусно. Ако не се изпие ще се хапне. :)
Изтриване