Продукти:
1 около 2.5 килограмова селска патица
За байца:
1 с.л. сол, 1 с.л. захар, 1 ч.л. черен пипер
За пълнежа:
1/2 кг свинска кайма
1 ябълка на кубчета
1 малка глава лук, ситно нарязана
2-3 с.л. кедрови ядки
1 пълна шепа нарязани на малки кубчета и запържени кнедли (виж рецептата по-долу)
1 яйце
по 1 ч.л. сол и смлени ким, кориандър и черен пипер, както и
1 с.л. фино накълцани иглички от розмарин
За соса:
1 ситно нарязана люта чушка или 1 ч.л. едро смлян лют червен пипер
1 грубо нарязана скилидка чесън
1 с.л. фино накълцани иглички от розмарин
3 с.л. дижон-горчица
2 с.л. доматено пюре
100 г мед
100 мл сок от портокал
по една щипка сол и черен пипер
нешисте за сгъстяване
2 големи глави червен лук
1-2 портокала
400 мл зеленчуков бульон
За намазване:
50 гр мед
1/2 ч.л. кайенски пипер
За кнедлите:
2 с.л. филирани бадеми
4 филии стафидов хляб (подобен е на козунак, но не чак толкова сладък)
150 г масло
5 сушени кайсии
170 мл прясно мляко
20 г прясна мая
250 г брашно
1/2 ч.л. сол
1 яице и един жълтък
Начин на приготвяне:
Уффф... най-после! Вече тъкмо си мислех, че списъкът никога няма да свърши. Хайде тогава. Нека започнем сега с това, с което и накрая ще свършим - т.е. с мръвката.
1. Правим първо на патката последната баня като я измиваме добре, а после много старателно я подсушаваме като бебенце с кърпа. Поръсваме я обилно отвън и отвътре с байц-а, поставяме я в торбичка за два дни в хладилника като я обръщаме от време на време за да не ни се разсърди.
2. Един ден преди събитието подготвяме кнедлите.
За целта препичаме леко бадемите без мазнина и за кратко в тиганче. Нарязваме на ситно кайсиите и запържваме в 60г краве масло нарязания на зарчета хляб със стафиди.
Подгряваме млякото до температурата на пръста ни, облизваме го и размиваме после вътре напълно маята. Слагаме солта и яйцата, и под непрекъснато бъркане го превръщаме с помощта на брашното на меко гладко тесто. Накрая добавяме също бадемите, хапките хляб и кайсиите. Покриваме с кърпа и оставяме 20 минути да втаса.
Стопяваме 50г масло. Разделяме тестото на 3 равни части. Правим от тях 3 къси рула, почти с диаметър на наденица за огладнял говорител на радио "Ереван" и ги увиваме хлабаво в леко овлажнени и намазани с маслото кухненски кърпи или марля. Отново оставяме 20 минути да втаса.
Сега трябва само да завържем краищата им като бонбонки и да ги оставим да врат около 30 минути в кипяща подсолена вода на котлона.
Това е. Изваждаме, охлаждаме, увиваме във фолио и ги поставяме на тъмно в хладилника докато им дойде времето да излязат отново на сцената.
3. За да не си създадем стрес и не изпаднем малко преди финала в паника, започваме операцията на пернатото поне 3,5 часа преди презентацията. Тук също препичаме кедровите ядки и игличките розмарин, но само до толкова, колкото да им вдъхнем от аромата. Прибавяме ги към каймичка, омесена с горепосочените продукти и натъпкваме после добре разкраченото пате с нея.
Зашиваме го така, както сме следвали, овързваме го добре с конец за да не ни се разпери и най-после го слагаме да се пече в предварително подгрятата на 180° фурна.
4. През това време подготвяме фонда за сосчето като стопяваме леко меда и го разбъркваме заедно с останалите подправки и сока от портокали.
Режем лука на филийки, а портокалите евентуално обелваме, ако са пръскани и ги нарязваме по добър източен маниер на пръчки.
5. След един час отделяме отделените при печенето сос и мазнина, като ги запазваме за една прекрасна кисело-сладка-люта супичка. Добавяме при патето цялата точка 4, а него самото намазваме обилно с добре подлютения с кайенски пипер мед. Бутаме го обратно във фурната след като сме прибавили преди това и бульона.
Печем поне още 1,5 часа до пълна готовност.
6. Последните стъпки са малко стресови, защото всичко се случва почти едновременно и то най-добре още преди да е почнало.
Сепарираме и сгъстяваме фонда. Изваждаме птицата и я подреждаме на порции в чинийте. Нарязваме кнедлите на филийки и ги запържваме за 1-2 минутки до златисто-червено.
Гарнираме с тях чудото, поливаме леко със соса и добавяме накрая нещо зелено за да ни радва окото.
Това е.
Да ви е сладко, ако все още четете!
Една незабравима трапеза за един заслужаващ я празник!
Да ви е сладко, ако все още четете!
Една незабравима трапеза за един заслужаващ я празник!
Байцвана патица с меден портокалов сос и пържени кнедли
Патица - трепач ! Ти така си я байцвал, че е като златна.....У нас имахме пуйка, макар че съм категорична, че месото и на патицата и на гъската са по-вкусни от това на пуйката. Но не се намират при нас пресни и охладени, като пуйките.
ОтговорИзтриванеОще по-вкусни следващи празници ти желая, макар че то няма накъде повече!
Благодаря ти Мария! :)
ОтговорИзтриванеНаистина стана много специална. Смесил съм тук поне 5-6 рецепти и половината си е от мене, но наистина се получи. :)
Обикновено и аз пека всяка година пуйка. Казват, че в нея има 7 вида месо, но пък гъските и патките са си малко по-мазнички и вски знае че вредното е венаги по-вкусно. :)
Драго, прочетох го до края :)
ОтговорИзтриванеИ не ме питай дали не съм се поокапала!
Кнедлите ми бяха най-интересни
и ми се ще да ги опитам!
Поздрави и приятна подготовка за Новогодишната рецепта!
Благодаря Дани!
ОтговорИзтриванеКнедлите са интресени, да. Обикновено са само варени и се режат обезателно табаетски с конец, но тези са малко по-други. ;)
А от Нова Година май няма да има снимни по понятни причини. Нали знаеш, че и ´Асан е понякога `ора. :)
То готвенето пак ще си е от мене, но вместо да снимам ще си наливам по една чаша вино. ;)
Весело посрещане и на тебе! :)
Хич не се оправдавай! Искаме снимки и туй то! И за Нова година ще готвиш и ще снимаш,няма начин просто! Без очет не се разрешава.
ОтговорИзтриванеА патката е просто убийствена. Не знам кое ми харесва повече - тя ли,кнедлите ли,плънката или лука...от всичко искам!Признавам те,страхотен мйсторлък показа отново.Изяде ли трътката заради мен?
Разбира се Йоли! Само за тебе я глътнах. И цялата птичка бих ти я сготвил дори някой ден, ако даде дядо Господ. :))
ОтговорИзтриванеА за Нова Година ще съм на гости и ще ги смайвам все с испитани манджи. Ще има пак свински врат на сол, миди, розов хайвер, бебенца октоподчета, както и шопска салата, че и снежанка ще правя. :)
Всички рецепти са вече май във Вкусното форумче, така че остави ме този път моля те да си пийна най-после и аз на спокойствие по български една сладка ракийка и да се чукна усмихнато мислено с най-вкусното Йоли. :))
Весели празници!
Прегръщам те много!
Това звучи уникално вкусно! Сега няма да мирясам, докато не открия цяла патка и не затрия цял ден в приготвянето и аранжирането на това изумително нещо! Майстор си ти!
ОтговорИзтриванеМмм... погъделичка ме доста приятно. :))
ОтговорИзтриванеБлагодаря Лулу! :)
Поздравления за майсторлъка, страхотен специалитет с много нагледни и забавни обяснения!
ОтговорИзтриванеАх! Виж ти!!! Здравей Кали! :))
ОтговорИзтриванеСъвсем на скоро ме впечатли така приятно при Лулу и се заканих да ти дойда на гости, а ти взе че ме изпревари! :)
Страшно ме зарадва това внимание!
Благодаря ти! :)
Happy New Year ♥
ОтговорИзтриванеMoltissimi Auguri
per uno splendido 2011
Happy New Year to you too Stefania!
ОтговорИзтриванеGrazie! :)
Сурва, сурва весела година!
ОтговорИзтриванеДа сме живи, здрави до година,
догодина, до амина!
Да е Честита Новата 2011 Година, Драго!
ОтговорИзтриванеЗдраве, успех и щастливи дни,
изпълнени с хубав късмет, сбъднати мечти и много поводи за радост!
Впечатляващо..., поздрави, Диана
Мария, Диди,
ОтговорИзтриванеНека ни е честита!
Нова Година, нова надежда, нов късмет и ново начало...
Какво по-хубаво от това пък дори и малко да плаши. :)
"Любов има за всички" - както пее Рамщайн. :)
Наздраве!
Здравей, Драго!
ОтговорИзтриване(Извинявай, че на ТИ говоря, но ми е много неестествено да си говоря с някого за готвене на Вие ;))
Не съм готвила нищо по твоя рецепта досега, но пък като за първи път се спрях на тази умопомрачителна патица:) Да си призная, че ще готвя патица за първи път, но кулинарията ми е хоби и се впускам смело напред дори и в такива рецепти като тази - висш пилотаж ;-)
Пиша ти с въпрос по темата :) - Мисля да прескоча частта с кнедлите. Че ще липсват заради това в чинията с печената патица, това ясно, но дали ще страда много плънката от тази липса? Ако да, идея с какво да ги заменя? А, и тоя кайенски пипер. Кво е туй чудо на природата? Къде да го търся? Ще го намеря ли лесно? Ако не, с какво да го заменя?
То май много въпроси станаха :) Помагай плийс, че ей къде е петък и за тогава таз птичка трябва да е кацнала на трапезата ми :)
Благодаря ти предварително!
Поздрави,
Ема
Привет Мими,
ОтговорИзтриванеВиждам че случая е особено спешен и за това ще отговоря веднага и бързо по точки. :)
Първо, едно „ти“ просто се саморазбира.
Второ, тук почти всички сме само любители. Аз поне до сега не съм виждал професионален готвач, който да иска и да може да снима. ;)
Ще се опитам да ти могогна колкото мога като любил на любител, но въпросите ти не са особено сложни за това ето и отговорите:
Кнедлите не се ползват с особена слава в България, но тези наистина ти ги препоръчвам. Пърженки и хрускави, направо ще липсват, но разбира се можеш да ги подминеш.
В плънката би могла да ги замениш например с малко накиснат в мляко и изстискан сух хляб или просто да сложиш варен ориз вътре. Евентуално би могла да изпържиш до хрускаво също и малки кубчета сух хляб. Избери си нещичко по твой вкус. :)
А кайенски пипер е един особено лют червен пипер, който не люти, а по-скоро пари. Намира се обаче навсякъде до колкото зная. Къде точно, немога да ти кажа защото не живея в България, но спокойно можеш и от най-лютия български да използваш. Няма да е същото, но ще е друго. :)
Надявам се, че ти помогнах.
Добре дошла тук , успех и очаквам доклада! :)
Благодаря ти за бързия отговор, Драго!
ОтговорИзтриванеЗа съжаление кнедлите се налага да ги пропусна изцяло, защото гостите са ми хранещи се разделно и няма да ги ядат. Та не си заслужава усилието в случая. За плънката - ще видим, ориз няма как да сложа, щото ще се вижда, но виж стар хляб може да сложа, щото няма да се вижда и усеща в плънката като е на трохи. Но виж, предвид че в кнедлите има сушени кайсии, мисля да добавя такива в плънката ;-)
Благодаря ти още веднъж и ще докладвам разбира се! Само стискай палци да се справя с тъй пернато :)
Ема
Стискам ги вече Еми. :)
ОтговорИзтриванеИ не забравяй също да снимаш!
Стискам ги вече Еми. :)
ОтговорИзтриванеИ не забравяй също да снимаш!
Ей, благодаря ти!
ОтговорИзтриванеИзникна ми въпрос обаче за печенето.. . Гледам, че се пече в глинен съд. А капак слагам ли? Ако да, колко време пека с капака и кога го махам да получи тоя "златен загар"? :) Фурната ми е има и опция печене с вентилатор. На вентилатор ли да пека или само на горен и долем реотан? Не знам що съм решила, че патица се пече трудно и нещо съм се ошашкала... Сигурно не е така :) Хелп, плийс:)
Благодаря ти още веднъж! И да, задължително ще снимам! Правя го винаги като приготвя нещо завъртяно:) Йоли знае, аз съм й луда фенка ;-) И между другото, някъде из коментарите под нейните постове във ФБ и рецепти в блога, попаднах на теб и твоя блог ;-)
Поздрави,
Ема
Здравей пак Еми и да, сигурно си ме открила там някъде. :)
ОтговорИзтриванеОК, по въпроса за магданоза:
От собствен опит бих могъл единствено да ти кажа, че до сега не съм имал случай нещо да не се опече добре в гювеч.
Винаги съм го ползвал и сега съм почти като осиротял, когато последния ми се пукна отново.
Ако го имаш, то ползвай го и ти и няма да съжаляваш. Вентилатора при него е почти без значение понеже всичко се случва някъде там под капака.
Пека обикновено около 2,5 часа, като последния половин час махам капака. Тогава трябва обаче да не изпускаш вече птицата от очи и да я поливаш със сока, ако усетиш, че вече прегаря.
Ако нямаш гювеч, печи с вентилатор, но покрий патока с алуминиево фолио за да не пламне. Последните 30 минути и тука го махаш.
Много е важно да не се пече повече от колкото трябва, понеже месото след това започва да съхне.
Ако патето не е достатъчно младо и господ няма да ти помогне така, че не се престаравай.
На слука!
Здравей, Драго!
ОтговорИзтриванеЕй ме на с доклада ;-)
Направих я! Получи се голяма разкошотия, благодаря ти много за рецептата и съдействието!!!
Е, разбира се не мина без ядове:) Първо се борих около 2 часа да я изчистя, тъй като производителя не се беше постарал да я опакова добре епилирана... Та получи доста "благопожелания" от моя страна :) Да не говорим, че едва намерих под 3 кг пате. Имаше доста материал за липосукция, но дългото печене свърши тази работа ;)
Впечатлих мъж ми (на който бях обещала патица с портокали за рожденния ден миналата година, та спазих обещанието за този ;-/) и разбира се гостите. А сосчето е божествено!
Ето и снимчиците в колаж както обещах!
http://www.facebook.com/photo.php?fbid=10200332656630371&set=a.1333875998302.2045044.1573121730&type=1&theater
Благодаря ти още веднъж!
С тоя успех с патицата, смятай, че ще ти досаждам и за други рецепти ;-)
Поздрави от БГ!
Ема
Ooo... патенцето е станало за влюбване Еми! :)
ОтговорИзтриванеИ няма защо да ми благодариш, заслугата си е единствено твоя.
Радвам се с теб и до скоро! :)
Вече трети път я правя тази патица. Перфектна рецепта, страхотен резултат. Даже и аз, която винаги променям по нещо в рецептите, тук няма ни грам какво да се пипне. Поздравления и огромно благодаря.
ОтговорИзтриванеTaka e, рецептичката си я бива. Опитай и супичката от останалите кокалчета. Със сигурност също ще ти хареса. Благодаря ти и весели празници! :)
Изтриванеhttp://wkusni-momenti.blogspot.de/2016/12/blog-post_27.html
Съжалявам, че пиша като анонимен, иначе се казвам Мариана, но не знам как да се регистрирам. :-) Да, супичката е следваща по ред, запазила съм овкусената мазнина, само дето се притеснявам, че ако сложа цялото количество, супата, ще е доста мазничка. :-) Патицата ми беше 3 килорама, домашна. :-)
ИзтриванеПривет отново Марианка!
ИзтриванеСъс сигурност не е само мазнина това, което си запазила. Тя се втвърдява отгоре, но отдолу е сосчето от печенето, което вече се е желирало. Вземи от мазнината само 1-2 супени лъжици, а сосчето отдолу можеш да го употребиш цялото. Опитай! Няма да съжаляваш! :) До скоро!
Благодаря.
ИзтриванеЗдравейте, не мога да не благодаря за вдъхновението!
ОтговорИзтриванеНе спазиха рецептата поради различни обстоятелства, но резултатът е божествено вкусен....
Накратко - едно денонощие с байца, като я въртях през 2-3 часа. Плънка с бекон вместо кайма, като добавих и дюля, канела и джинджифил. За соса имах само мед, портокалов сок, подправките и затова добавих масло. Плънката стана много като количество и освен напълнената патица сложих другото в тавата, полях със соса въпросната и пекох до готовност.
Сърдечни поздрави!!!
Да, вдъхновението е важно, а резултатът не е задължително да е абсолютно същият.
ОтговорИзтриванеМного се радвам, че ви е харесало птичето и благодаря много за това приятно усещане!
...И за да не съм Анонимен - поздравите са от Даниела. :)
ОтговорИзтриванеЩе разгледам и другите ваши рецепти.
Привет Дани! :)
ИзтриванеИ сега като се познаваме вече, бих ти препоръчал да не подминеш следващият път кнедлите. Наистина са нещо много специално, пасват идеално и мога да ти обещая, че няма да съжаляваш, ако ги направиш.
Здравей,аз съм Гери. Ще пробвам тази рецепта по препоръка на Йоли :) Но преди да се впусна в дебрите на кулинарията искам да попитам няколко важни отметки 1) патицата е взета от магазин и не е домашна колко часа трябва да я пека в такъв случай? 2) Ако я пека в гювеч глинен фурната не трябва ли да е студена когато сложа цялата тази симфония вътре? Благодаря предварително :) Между другото кнедлите вече са в хладилника ;)
ОтговорИзтриванеЗдравей, Драго. Аз съм Гери. По препоръка на Йоли и аз реших да направя тази вкусотия. Но преди имам няколко питанки 1) патицате е от магазин ,а не е домашна колко време ще и трябва да се приготви във фурната? 2) мисля да я сложа в глинен гювеч,фурната не трябва ли да е студена като го слагам вътре? Благодаря предварително,а между другото кнедлите са в хладилника ;)
ОтговорИзтриванеПривет Гери!
ИзтриванеДа, подочух, че ти предстои това малко кулинарно изпитание. :)
Много се радвам, че си успяла да се справиш с кнедлите. Те са една особено приятна изненада.
За глинения съд имаш право. Трябва да влезе студен във фурната за да не се пукне. А ако не е гледжосан, трябва да предстои предварително във вода 1-2 часа.
Като взема предвид и времето за затопляне, аз бих оставил времето за печене на 2,5 часа. Може би втората половина без капака, защото за една хрупкава коричка птичето трябва да се обгрижва и постоянно да се полива.
Поздрави и стискам ти палци!
Много благодаря за изчерпателния отговор, Драго. Следвам инструкции стриктно и в момента патенцето се подгрява , загрява, зачервява във фърната :) Чакам с нетърпение резултата
ОтговорИзтриванеЛелее, стана много вкусно. Уникално съчетание на вкусове и аромати. Всичко беше много добре съчетано. Поздравления за толкова сполучливата рецепта. Със сигурност ще пробвам и някоя друга.
ОтговорИзтриванеРадвам се много!
ИзтриванеЗаповядай пак Гери! :)