Огнени ребърца в уок

 

Продукти:

Ca. 1,5 кг нарязани свински или агнешки ребърца

2 глави лук

4-5 скилидки чесън

1 с.л. Piri-Piri чили сос

1-2 с.л. сладко-лют азиатски сос

1 с.л. Sambal Oelek, азиатска чили паста

1 с.л. пюре от чушки

0,5 кг едро нарязани домати

2-3 люти чушки, като чили или хабанеро нарязани на тънки пръстъстени

1 червена чушка нарязана на дребно

1-2 ч.л. лют червен пипер

Сол и черен пипер

.

Една топло препечена на скарата питка

Начин на приготвяне:

Внимание! Ястието е люто и да не се консумира без пожарна! Но въпреки огнените материали, на вкус е така заразно, че докато не свърши не можеш да спреш да лапаш.

 

Нарязваме продуктите така, както по-горе съм казал, а лука и чесъна разбиваме с пасатора на фина паста. Подгряваме олио в един уок и запържваме в него добре ребърцата. 

 

 Разбъркваме ги с лучената каша, добавяме всички пасти, пюрета и сосове, запържваме и изсипваме вътре доматите. Като стане всичко на сосче, прибавяме чушките. 

 

 

 Накрая солим и овкусяваме с черен и с червен пипер, но най-добрата подправка е пушека.  За това хвърляме малко букови пелети в жарта и похлупваме за малко грила с капака.

 

После сваляме ястието от огъня и препичаме набързо една питка, за да можем след малко като топим да си оближем пръстите с нея.

Екстремно люто, екстремно вкусно! Точно заради тези ребърца си купих и чугунен уок, защото стария стоманен не можеше да развие нужната температура.

 

 

Това е.

Наздраве и да ни е сладко!

.

Още вкусни мръвки в групата за Вкусни мръвки

https://www.facebook.com/groups/mesomesomeso

 

Пушен запържен свински корем

 

 

 

Продукти за 1 кг месо:

20г нитритна сол за осоляване. Състои се от "нормална" сол (напр. морска сол, каменна сол, изпарена сол) смесена с 0,4 - 0,5 % процента натриев нитрит (NaNO2, E 250)

4г черен пипер

4г кориандър на зърна

0,5г мускатов цвят

2г декстроза

0,5г витамин С

 

 

Начин на приготвяне:

Вдъхнових се от една японска рецепта за свински корем и не ми остави мира, докато не опитах. В нея го нарязаха на едри хапки, запържиха, свариха с пресен лук и джинджифил, че и после още веднъж с други подправки.

Номерът с пърженето много ми хареса и така се роди една чудесна нова рецепта.

 

Първо осолих мръвката с горните подправки седем дни по точното правило: „ден на сантиметър и малко отгоре“.

После я разрязах на три и запържих бързо от всички страни. Следва 8 часа су-вид на 75°С, един ден обдухване, за да изпръхне и накрая горещо опушване с елша, малко бук и плодчета хвойна.

 

 

Не че се фукам, но трябва да се похваля, че стана една мека и сочна приказка и веднага влезе в списъка „Пак ще се прави“.

 

Наздраве и да ни е сладко!

 

 

Още мръвки в групата за Вкусни мръвки

https://www.facebook.com/groups/mesomesomeso