Продукти за 1 кг месо:
30г нитритна сол за осоляване. Състои се от "нормална" сол (напр. морска сол, каменна сол, изпарена сол) смесена с 0,4 - 0,5 % процента натриев нитрит (NaNO2, E 250)
4г черен пипер
3г захар
2г декстроза
1г сух чесън на прах
1г мускатов цвят
0,5г витамин С
1,5г кориандър
0,5г кардамом
0,6г култури
Начин на приготвяне:
Счукваме целите подправки в хаванче и смесваме с всичко останало. Измиваме месото и го подсушаваме старателно. Посипваме го с горната смес, вакуумираме и го поставяме в хладилника, като престоят му там зависи от дебелината. С по 1,5 дни на сънтиметър дебелина не можете да направите нищо неправилно.
После сушим 2-3 дни с обдухване, докато месото добре изпръхне. Добавяме още един ден в стяга и заравяме плътно в дървесна пепел от изгорели био-еко-дървета. Тъй като сме на газ, намерих и купих в интернет много изгодно по 3€/кг, като не спрях да се чудя докъде я докарах.
Точно след един месец изрових съкровището за проверка. Беше олекнало с 33,6% от началото на експеримента и се беше леко изметнало поради факта, че сглупих и не го сложих в мрежа. Затова го обърнах и зарових отново.
След още един месец пак го изрових. Измих го, изчетках го хубаво и отново претеглих. Загубата на тегло беше вече 51,2%. Затова си казах, че преди да свърши трябва поне да се пробва. Разрязах, дегустирах и тъй като такава красота не е за наяждане, го обдухах един ден, кайзеровах със счукан кориандър и черен пипер, вакуумирах отново и сложих в хладилника да ме чака.
След месец и половина се сетих отново за него и го извадих да го наснимам, а после докато го пробвахме свърши почти половината.
Още вкусни мръвки в групата за Вкусни мръвки:
https://www.facebook.com/groups/mesomesomeso
