Обратно грилован Dry-Aged стек

 

Продукти:

Dry-Aged Greater Omaha Boneless Striploin
Зрял 25 дни на 2 °C при 75% относителна влажност. Ето го тук:  

https://wkusni-momenti.blogspot.com/2026/07/dry-aged-greater-omaha-boneless.html

Dry-Aged Greater Omaha Boneless Striploin

 

 

Зряло 25 дни на 2 °C при 75% относителна влажност. Едва го дочакахме, но тази вечер ще се облажим.

Подробно за месото вече съм писал тук: https://wkusni-momenti.blogspot.com/2026/06/greater-omaha-boneless-striploin.html 

Иберийско каре

 

 

Тук няма рецепта, няма подправки, както и никакви други продукти. На това вълшебство, освен сол, нищо друго не му е нужно. Всяка хапка те кара да стенеш от удоволствие, докато сокът и́ ти изпълва устата. Приготвено по този начин, то е истински празник за всички вкусови рецептори. Да е живо и здраво това животинче! 😊

Свински джолани на грил с кисело зеле без кожени гащи

 

Вече съм писал за това традиционно немско ястие, за което не е нужно да ходите до Германия. Вместо с кожени гащи, може и с потурки да се направи.

 

Сувлаки, узо и дзадзики

 

Телешки стек от Greater Omaha Boneless Striploin с млечен дип с халапеньо

 

Продукти:

• Хубаво телешко месо

За дипа:

• 200 г кисело мляко (може да се смеси също с малко фина извара)
• 2 скилидки счукан чесън
• 2, 3 или 4 с.л. едро накълцани мариновани чушки халапеньо (може да ги купите готови в бурканче или да ги мариновате сами, наскоро бях публикувал рецепта)
• 1 връзка магданоз, фино нарязан заедно със стъблата
• Морска сол, черен и малко бял пипер

Свински врат по рецепта за „Coppa di Parma“

 

Продукти:

• Свински врат
• Телешко сляпо черво (кулар), калибър 120/140

 

Подправки за 1 кг месо:

• 30 г нитритна сол с 0,4 – 0,5% съдържание на натриев нитрит (NaNO₂, E250)
• 2 г канела
• 2 г индийско орехче
• 3 г черен пипер
• 3 скилидки чесън
• 1–2 г гвоздейчета карамфил

Бански старец в дървесна пепел

 

Продукти за 1 кг фарш:

• Свински бут и плешка (по равно)
• Смилане на решетка „бъбрек“
• 24 г нитритна сол (с 0,4 – 0,5% съдържание на натриев нитрит)
• 6 г черен пипер, едро счукан
• 6 г кимион
• 2 г семена от резене

Свински ребра печени индиректно на грилл

 

Продукти:

Свински ребра

Люта горчица

RUB:

3 части пушен червен пипер

1 част опушен и изсушен чесън на прах или ситно счукан

1 част морска сол, която също може да е опушина студено за около 4 часа

1 част пушен лют червен пипер (чили)

1 част сушен лук

Телешки стек от хълбока

 

 

Също познат на много българи като рамстек, rump steak, hip steak, rumsteck, rôti de culotte или Hüftsteak, като всеки си мисли, че употребява най-вярното название.

Истината е, че в готварството НЯМА наложен език, който да се смята за по-правилен или по-кулинарен. Това, че някоя чужда дума се употребява по-често не я прави по-вярна. Понякога дори се приема масово грешно, което е най-малкото весело.

Свински корем с RUB на новата дефлекторна плоча

 

Най-после дойде време да изпробвам новата дефлекторна плоча за Weber, както и новата смес от пушени подправки.

 

Телешки стек в маслена чеснова баня. Sous-vide & 800°- Grill

 

Пушени работки – 2

 

 

Всъщност исках да опуша само малко бадеми, но понеже пушилнята (грила) ми се оказа почти празна допълних с чесън, чили, червен пипер, кашкавал, че сложих и малко извара. Пушена сол имах все още достатъчна, но затова пък забравих да опуша захар, която също е чудесна съставка при смес от подправки. 

Secreto iberico

 

 

Най-после отново Secreto iberico. Този път на новата plancha и минало през жаравата.

За планчата не ми остана свободна ръка да я снимам, но другият път ще се похваля и с нея.

 

Странджанско дядо

 

Пържолки от австралийско wagyu на чугунена плоча

 

Продукти:

Хубави wagyu-мръвки (в случая А7)

Филе Елена

 

Продукти:

 
Контафиле, разрязано на дълго

За 1 кг месо: 
20 г нитритна сол с 0,4 - 0,5 % процента натриев нитрит (NaNO2, E 250)
5 г захар (кафява и бяла)
0,5 г витамин С
3 г черен пипер
3 г чубрица

За кайзероване 

малко сладко от кайсии

по 10г червен пипер и добре стрита чубрица

Бекон с кленов сироп и соев сос в су-вид

 

Продукти:

1 кг свински корем

20 г нитритна сол с 0,4 - 0,5 % процента натриев нитрит (NaNO2, E 250) или морска сол, ако ще се консумира по-бързо.

20 г кафява захар

10 мл соев сос

10 мл кленов сироп

Хрускави странджанки с турска пита

 

Продукти:

400 г фино смляна кайма. Телешка, свинска, камилска или смесена.

50-60 мл студена газирана вода

½ главичка лук

1 ч.л. сол и 1 ч.л. едро смлян черен пипер

1 щипка кимион и 1 щипка чубрица

Внимание! Количествата на подправките са приблизителни и не са универсални вкусови удовлетворители.