Продукти:

4 пъдпъдъка

2-3 смачкани скилидки чесън

1 суха люта чушка

1 с.л. гхи

ca. 100 мл хубаво десертно бяло вино

ca. 40-50 мл зехтин

1-2 клончета ситно нарязан розмарин

Сол и черен пипер

 Начин на приготвяне:

Една бърза празнична рецепта, която можем и без празник да си приготвим. Вчера спонтанно импровизирах и бързам да запиша рецептата, за да мога пак да я напавя. Карамелизирането не беше предвидено, но тъй като имах под ръка хубаво бяло десертно вино, бях доста изненадан как бързо се карамелизира. Който няма в момента, със сигурност може да го замени с шери, порто или марсала.

И така, разрязваме пъдпъдъците по гърба и по стара привичка ги опърляме прилежно. Не че се страхувам да не изям някаква перушинка, но така кожата се стяга и добива един примамлив аромат, който иначе липсва.

 Пържим осолените птички на не много силин огън в малко гхи или слънчогледово олио, тъй като такива мазнини при пърженето не изгарят. Първо запъжваме страната на ребрата заедно с чесъна и лютата чушка до препичане. Запържваме леко и другата страна, след което увеличаваме мало огъня и гасим с виното.

Изчакваме да се карамелизира и преди да сме загорили карамела, сваляме от огъня, заливаме със зехтина и поръсваме с розмарин и черен пипер.

 Накрая запичаме на предварително подгратя фурна на 180°С около 15-20 минути.

Сервираме с каквото си искаме, а прекрасния чеснов и леко лют зехтин поливаме върху птичките.

Внимание! Ако остане от топежа в тигана се обира преди миене със залче.

Още мръвки в групата за Вкусни мръвки

https://www.facebook.com/groups/mesomesomeso 

Продукти:

1 кг свински корем

20 г нитритна сол с 0,4 - 0,5 % процента натриев нитрит (NaNO2, E 250) или морска сол, ако ще се консумира по-бързо.

20 г кафява захар

10 мл соев сос

10 мл кленов сироп

 Начин на приготвяне:

Най-добрия резултат за бекон, което съм постигнал до момента. Все си мисля, че по-добре не може да стане и постоянно се лъжа. И така:

- Парираме месото и отделяме кожата. Поставяме в торбичка за вакуумиране и изсипваме вътре сместа от посочените продукти. Няма нужда да се цапаме преди това с тях, защото след вакуумиранене се раливат сами равномерно в торбата.

- Осоляването продължава 1,5 дни, умножени по дебелината на месото в сантиметри. Или по ден на 1 сантиметър плюс две. Масажирането през ден се подразбира.

- Изваждаме, измиваме добре със студена вода, отново вакуумираме и варим в су-вид 24 часа  на 65°С. 

-  Охлаждаме шоково, отваряме, подсушаваме и оставяме 1-2 дни на хладно, дакато добре изпръхне. Евентуално помагаме с обдухване на вентилатор. Месото трябва при опушване да е съвсем сухо, за да не си променя вкуса и да не нагарча.

- Следва 3-4 часа студено опушване с елша. За риба е чудесна, но и тук придава един прекрасен вкус и златист цвят.

- Беконът след опушването се обдухва и проветрява 1-2 дни, за да се омекоти миризмата на пушек.

PS. Кожата се отделя, ако бекона е предвиден за топла закуска. Пържи се на тънки ленти и на не много силен огън до златисто и хрускаво. 

Още мръвки в групата за Вкусни мръвки

https://www.facebook.com/groups/mesomesomeso 

Продукти: 

Долната част на един пуешки бут
4-5 с.л. много люта горчица
сушени провансалски подправки
1/2 кг сол

Начин на приготвяне:

И отново пуешко бутче на сол. Прави се, както свински врат на сол и е също толкова любима рецепта. Нея ще я намерите например тук, но сега е с провансалски подправки:

https://wkusni-momenti.blogspot.com/2013/08/blog-post_19.html  

Още мръвки в групата за Вкусни мръвки

https://www.facebook.com/groups/mesomesomeso 

Продукти:

400 г фино смляна кайма. Телешка, свинска, камилска или смесена.

50-60 мл студена газирана вода

½ главичка лук

1 ч.л. сол и 1 ч.л. едро смлян черен пипер

1 щипка кимион и 1 щипка чубрица

Внимание! Количествата на подправките са приблизителни и не са универсални вкусови удовлетворители.

 Начин на приготвяне:

Нарязваме лука на едро и го пюрираме с ел. пасатор заедно с подправкте и малко вода.

Омесваме с каймата, и ако е нужно добавяме още вода, докато се получи пухкава и лесна за мазане смес.

Опитваме на вкус и при нужда коригираме. Не се страхувайте, германците ядат сурова кайма за закуска, но винаги прясна.

Оставяме да пренощува в хладилник. На другия ден нарязваме половин пита на дълки филийки с 15 мм дебелина и ги намазваме обилно с каймата.

Печем на класическа българска ел. скара, като опърляме първо за секунди страната на хляба. Обръщаме филията върху месото и печам, докато започне да се отделя свободно от реотана.

Ами това е.

Намазани с лютеница, странджанките са изискана бургаска закуска.

Да ни е сладко!

Още мръвки в групата за Вкусни мръвки

https://www.facebook.com/groups/mesomesomeso 

Продукти:

Няколко хармоники тънки свински ребърца

Смес от подправки по желание

BBQ-сос, какъвто забъркате или си купите, но за предпочитане лют

Начин на приготвяне:

Тъй като при метода 3-2-1 чакането с подгряването на грила до 120°-130°С е повече от 6 часа, реших да повиша температурата и с това да съкратя времето поне наполовина. 

И така, подготовката:

Намазваме фино ребрата с BBQ-сос и обилно ги поръсваме с подправките. Ако имаме време мариноваме така около 2 часа, а после подгряваме грила с по-малко от една кана брикети до 150°-160°С.

Следват основните три стъпки: 

- 1 час печене с опушване. Аз опушвам с бук до степен, каквато ми харесва. В зависимост от дебелината на ребърцата, температурата на месото достига в тази стъпка около 70°С. След още 15-тина минути месото ще има готовност за ядене, но щом държим да го ядем почти без да го дъвчем, продължаваме нататък. 

- 1 час задушаване увити в касапска хартия с малко ябълков сок и отгоре увити отново в алуминиево фолио.

- 1 час допичане, след като сме развили амбалажа и сме намазали ребърцата обилно със соса.  Внимание! Пипайте внимателно, защото хармониките вече се разпадат. Печем точно 1 час, за да изглежда правилно правилото или просто докато се карамелизира повърхността на месото. 

Това е. Мисля, че методът 1-1-1 дори за беззъби е напълно достатъчен, камо ли да се пече 6, че дори и до 8 часа. 

Според мен нещо расло на кокал трябва да се ръфа, а не да се смуче и колкото повече опити правя, толкова повече се убеждавам. 

Наздраве!

Още мръвки в групата за Вкусни мръвки

https://www.facebook.com/groups/mesomesomeso