Телешки стек със салца от краставица и джин

.

 

 

Продукти:

 

1-2 телешки стека-томахавка, около 1,2 кг парчето

сол и черен пипер

За салцата

1 краставица, около 300 г-почистена от семките и ситно нарязана

1 шепа нарязан свеж кориандър

настърганата кора на един лимон

сок от един лимон

1 ч.л. кафява захар

50 мл джин

 

 

Начин на приготвяне:

 

Два часа преди събитието изваждаме месото от хладилника, а един час по-късно го поръсваме обилно със сол и черен пипер. Точно по това време разпалваме въглищата. На тях им трябва един час, за да побелеят така, че може да си отворим и по една бира.

 

Когато грилът е готов слагаме мръвките на горната скара, затваряме го и печем на индиректен огън точно 29 минути на 150°С. Не забравяйте да хвърлите вътре и една шепа букови пелети или стърготини! Говори се, че ставало хубаво.

 

През това време  набързо заформяме салцата като просто разбъркваме посочените продукти, а на когото до тук бирата не му е стигнала, да внимава сега с джина!

 

След упоменатото време отваряме грила и запичаме десетина минути томахавките директно на скарата.

 

Ами това е. Сервирайте и да ви е сладко!

 

  

 

Салата от скариди

 .

Продукти:

300 г сварени и обелени скариди
2 шалота, нарязани на ситно
1 краставица, обелена, изчистена от семките и нарязана на ситно
Сокът на 1 лимон (приблизително 4 с.л.)
3 с.л. пресен копър, нарязан на ситно
1 супена лъжица зехтин
Морска сол и прясно смлян черен пипер, на вкус

Начин на приготвяне:

Една лека, приятна и много известна немска рецепта от Северно море. С нея ви спестявам едно ходене до Büsum, за да опитате оригинала:

Смесете скаридите, шалота, парчетата краставица и копъра. Добавете зехтина и лимоновия сок и подправете със сол и черен пипер.

Ами това е. Не чакайте за още!
Сега само разбъркайте добре, сипете си ракийка и се наслаждавайте!

Наздраве и да ви е сладко!

 

Печени говежди ребра, подготвени със sous-vide

 

Продукти:

Говежди ребра

Смес подправки за месо от любимите

Барбекю-сос от предпочитания

 

 

 

Начин на приготвяне:

 

Както вече забелязахте това не е точна рецепта, а само водеща линия на поведение позволяваща да поразкършите малко кулинарното си въображение.

Нарязваме ребрата на Флийнстоун-порции, поръсваме ги обилно с любимите ни BBQ-подправки и ги вакуумираме така, както по-долу се вижда на фотото. Подготвяме ги в sous-vide на 68°С за 23 часа и 36 секунди. Внимание! Водата се изпарява и трябва да се долива. Или покрийте добре съда, или стойте през нощта до него на стража.

После отваряме торбичките и събираме в тенджерка отделеното при подготовката сокче. Добавяме към него достатъчно BBQ-сос от любимата марка, редуцираме на силен огън и доовкусяваме с лютичко, сол, черен пипер или захар по желание.

С това чудо намазваме обилно мръвките и ги печем на скара във фурната на 250°С точно 10 минути,  докато добият нужния цят и намазаното сосче малко поизпръхне.

А ако някой си е запалил случайно грила може вместо това да ги жарне на него и леко да ги поопуши. 

Ами това е. Поливате ребърцата с чудното сосче и ме благославяте. Наздраве и да ви е сладко!

Лимонови аспержи със скариди

 

.

 

 

 

Продукти за 4 порции:

За варенето на аспержите

 

30 г краве масло
1 ч.л. сол
1 щипка захар
сока на 1/2 лимон
1,5 кг бели аспержи, изчистени и нарязани на по 3-4 см

 

Останалите продукти

 

2 с.л. зехтин
100 г бекон, ситно нарязан  
500 г почистени едри скариди
1 люта чушка (чили), ситно нарязана
1 шепа мечи лук (левурда) или една скилидка чесън, ситно нарязани
120 мл хубаво сухо бяло вино
сол и черен пипер на вкус

1/2 лимон, нарязан на малки резенчета 

настърганата кора на половин лимон
1 шепа магданоз, ситно нарязан  

30 г краве масло на люспи

Препечени филийки от багета, натъркани с чесън

 

 

 

Начин на приготвяне:

Едни от най-вкусните аспержи, които някога съм хапвал. Не се учудвайте никак, ако след ядене ви липсват няколко пръста. И така, да не си губим времето, а да побързаме с гладните.

Стопяваме в тигана маслото, разбъркваме със солта и захарта и загряваме с лимоновия сок. Добавяме аспержите и похлупваме за 10 минути, а после ги изсипваме в гевир и ги отцеждаме.

Отделно запържваме в зехтина леко бекона. Добавяме скаридите и ги загряваме до вкусно червено. Поръсваме с лютата чушка и левурдата, добавяме аспержите и разбъркваме като подхварляме леко.

Сега гасим с виното и изчакваме малко, докато се изпари миризмата на алкохола. Доовкусяваме, ако решим, че е нужно. Гарнираме с резенчета лимон и поръсваме с всичко останало.

Обезателно сервирайте с препечени филийки от багета, натъркани с чесън! Ще ви благославят.

Да ви е сладко!

Печено свинско с хрупкава кожичка и бирен сос

 .

 

Продукти:

    1 кг свински гръб с кожата, без кости
    330 мл тъмна бира
    400 мл месен бульон
    1 ябълка, почистена и нарязана на осминки
    2 глави лук, нарязан на четвъртинки
    2 моркова грубо нарязани
    1 корен магданоз
    1-2 цели глави чесън, грубо почистени
    1 ч.л. счукан кимион
    1 ч.л. счукани семена от резене
    1 ч.л. счукан черен пипер
    3 ч.л. сол

Начин на приготвяне:

Целта на начинанието е да приготвим месото с хрускава кожичка. Това всеки си мисли, че просто го може, но все пак не на всеки му се отдава. Ето така на всеки ще се получи:

Поставяме мръвката с кожата надолу за десетина минути на парна баня. Нищо сложно, но който не знае, да попита чичо Гугъл как точно се прави.

Подсушаваме старателно и нарязваме в кожата с нож за мокет нещо от геометрията, като внимаваме да не е много дълбоко. Счукваме подправките, смесваме със солта и натриваме мръвкта хубаво с тях.

Сега хвърляме зеленчуците в един пръстен съд, заливаме с половината от бульона и поставяме месото отгоре. Печем на 170°C един час и вдигаме температурата на 220°C, а който има грил-функция да си я вкючи. Доливаме остатъка от бульона и печем още 15-20 минути, докато кожичката ни заприлича на пуканка. В никакъв случай не поливайте с нещо кожата, ако искате после да хруска!

 Така. Сега е почти готово. 

Отделяме соса и го загряваме на котлона. Доливаме бирата, колкото и да ни се свиди и редуцираме 5-10 минути. Овкусяваме със сол и пипер, а може и с малко индийско орехче.

Сгъстяваме с нишесте по желание и сервираме с варени картофи, кнедли или просто с хляб, ако ви е достатъчна заигавката.

Да ви е сладко!

Портокалово масло със зелен пипер за телешки стек

 .

Продукти:

1 с.л. препечени и натрошени бадеми   
125 г меко масло   
2–3 с.л. маринован зелен пипер  
настърганата кора на 1⁄2 портокал  
сол, черен пипер и индийско орехче

Начин на приготвяне:

Разбъркваме всички продукти, навиваме на руло в найлоново фолио и охлаждаме 23 минути в хладилника. Готово. Останалото се вижда на снимката.  

Ако на някого обяснението му е твърде кратко, да го прочете отново.

Да ви е сладко!

Листно зеле (кейл) по немски

 .

 

Продукти за 4-6 порции:

 2 глави лук, ситно нарязани и 2-3 скилидки чесън

100г ситно и 100г едро нарязан бекон

3  едро нарязани големи картoфа

3-4 зърна бахар,  счукан черен пипер, 1 с.л. червен пипер, щипка захар

400 мл зеленчуков бульон

400-500 г почистено и бланширано листно зеле

3 пушени ребра, 3 пушени наденички, бекон, свински бузи или други тлъсти мръвки, каквито намерите

 

 Начин на приготвяне:

Листното зеле (къдраво зеле, или кейл) е било известно още на древните гърци. Техните ученици, римляните много бързо го възприемат в своята кухня, а в средновековието се превръща в  цяла западна европа в национално ястие. За да навлезе в нашата кухня му трябва явно поне още едно столетитие, но с тази немска рецепта се надявам да съкратим малко това време.

Благодарение на местните вегани се намират тук-там така наречени "здравословни" рецепти с кеийл на български, но повярвайте ми, това не е неговото основно предназначение. Листното зеле може и трябва да поеме доста мазничко и се приготвя предимно с най-мазното свинско. Сланина, бекон  или бузи, врат, ребра, уши, че и крачета, солени, пресни или пушени са една прекрасна компания за подобни зеленчуци.

 

И ето как се прави:

Почистваме листата на зелето, като отстраняваме с нож или просто откъсваме с пръсти дебелите стволове. Измиваме го много добре, за да не ни скърца после пясък между зъбите, отцеждаме го и го нарязваме на едро. Бланшираме в подсолена вода 2-3 минути заедно с една лъжичка сода. Содата запазва зеления цвят при варене на всякакви зеленчуци. Изсипваме в гевир и продължаваме с останалото.

Запържваме лука заедно с бекона, добавяме картофите, разбъркваме с подправките и заливаме с бульона. След десетина минути на среден огън добавяме и листата. Разбъркваме и наблюдаваме с удивление как бързо изчезват като стари пари след голямата девалвация. Нареждаме отгоре тлъсто месце по фантазия, похлупваме и варим на слаб огън още 40-45 минути.

Ами това е. 

Разсипваме в чиниите и четем на глас "Елате ни вижте" от Иван Вазов.

Да ви е сладко!