Телешка томахавка със сос Шатобриан

.

 

Продукти:

1 говежда томахавка

100 мл бяло вино
150 мл телешки бульон
100 г студено масло
2 ситно нарязани глави лук шалот
1 шепа гъби или гъбени пънчета
1 клонче нарязан естрагон-листа

Сол, черен пипер и  сок от лимон

Начин на приготвяне:

Този път реших да оженя грубата първичност на една говежда томахавка с финия вкус на един френски сос Шатобриан. Резултат: Невероятно вкусна сватба стана! Ето го соса:

Кипваме виното заедно с бульона, добавяме лука и гъбите и редуцираме да една трета. Прецеждаме, добавяме студеното масло и естрагона. Овкусяваме със сол, черен пипер, няколко капки лимон и продължаваме с мръвката.

Измиваме я,  подсушаваме и цепваме страничния кант с леки разрези във вид на "XXXX",  за да не се деформира при печене.

Намазваме месото с малко мазнина, забождаме на най-дебелото място термометъра и хвърляме после на грила, който предварително сме подгряли на най-високата температура, на която е способен.

 

Пече се като кебапче: Върти се често и сръчно от всички страни, докато се получи желаната вкусна коричка. Ако вътрешната температура от 64°- 66°C все още не е достигната, преместваме томахавката на горната скара и допичаме индиректно, като внимаваме да не я съсипем от печене.

Ами това е. Запрятвайте ръкави и да ви е сладко!

 

Говежди стек с пиперена салца по мъжки

.

 

Продукти:

1 високо ребро oт говедо (1-2 кг)
2 с.л. мазнина за пържене. За предпочитане гхи.
3 клончета розмарин или мащерка
Груба сол и грубо счукан черен пипер

За салцата
30 г сушени домати, нарязани на ситно
2 ч.л. каперси, отцедени и грубо нарязани
2 ч.л. зелен пипер, отцеден и грубо нарязан
1 ситно нарязана скилидка чесън
1 малък лук шалот, ситно нарязан
1 ч.л. доматено пюре
2 филенца аншоа, ситно нарязани
3 с.л. винен оцет
150 мл доматен сок
Сол, черен пипер и една щипка захар
4 с.л. зехтин
4 с.л. слънчогледово олио
3 клончета босилек, грубо нарязан
2 клончета магданоз, грубо нарязан 

 Начин на приготвяне:

Как се приготвя говежда пържола по мъжки? Много лесно. Това се определя, както винаги единствено от големината. В случая тази е 4 см дебела и около 1,5 кг тежка. Дължината тук не се мери.

За да постигнем златисто-кафяво отвън и сочно розово вътре ви предлагам сега два варианта.

1. Пържене от всяка страна до златисто, а после като за мръвка от този калибър, на 110°C върху клончета розмарин за 2,5 часа във фурната.

2. Подготвянето на ребърцето в Су-Вид (Sous Vide) е за по-оборудвани. Три часа на 54°С , а после бързо пържене до златисто-кафява коричка. (Погледнете сега снимката и преглътнете!) Сол, пипер и т.н.т.

За салцата се изисква само професионално разбъркване. 

Да ви е сладко!

Пържен зарган на охлювчета

.

 

Продукти:

 2-3 големи заргана

лимон, олио, сол

3 с.л. брашно

1 с.л. червен пипер

1/2 ч.л. кайенски пипер

 

 

Начин на приготвяне:

1. Хващаме си зарган. (Който няма море, да си го хване в магазина.)

2. Филетираме рибите. (Който не може да филетира, да се научи.)

3. Режем филенцата на дълго на половина и ги завиваме плътно на охлюви. Поръсваме ги с лимонов сок, олио и сол и ги оставяме 20-30 минути да се помариноват.

 Останалото всеки го може. Смесваме брашното с пиперите, овалваме рибката и я запържваме за секунди.  

С пържени картофки става идеално!

Да ви е сладко!

 

 

Свинско печено в мляко

 .

Продукти:

1 кг свинско месо, цяло парче с кожата
1 л прясно мляко
2-3 клончета свежа салвия
сол и черен пипер
1-2 с.л. нишесте за сгъстяване


За гарнитурата

3-4 с.л. олио
1 глава лук, ситно нарязан
1 с.л. червен пипер, 1 ч.л. счукан черен пипер, 4-5 зърна бахар, 2-3 карамфилчета
1 голяма консерва кисело зеле (850г)
200 мл ябълков сок


По желание пюре от картофи с кореноплодни или някаква паста

 Начин на приготвяне:

Една вкусна рецепта за любители на лесната кухня:

Кожата на мръвката се нарязва леко на ромбоиди като грайфер на зимна автомобилна гума. Изборът на марката в случая не е особено важен.
Парчето месо се осолява, поръсва се с черен пипер и се поставя с кожата нагоре върху клончета салвия в пасваща тавичка. Запича се на 225°С към 30-35 минути, докато кожата заприлича на пуканка. Температурата се намаля на 150°С, добавя се млякото и се пече до готовност още около 1 час и 30-40 минути.

Млякото се прецежда, сгъстява се с нишесте, овкусява се със сол и черен пипер и сосчето е готово.

Сега можеше вече и да сервираме, ако преди това се бяхме погрижили за гарнитурата.
За  целта зъпържваме лука в олиото, сваляме от котлона и разбъркваме чевръсто с червения пипер. Добавяме зелето и останалите подправки, заливаме с ябълковия сок и задушаваме около 30 минути.

Сега нарязваме месото и сглобяваме всичко в порции. По желание сервираме или с картофено пюре или с паста, ако случайно днес ни е по-италианско.

Да ви е сладко!

Сепия с кокосово мляко и гъби

.

    Продукти:

    300 г почистена сепия или калмари

    100 г лук шалот, ситно нарязан

    3 скилидки чесън, ситно нарязани

    50 г джинджифил, фино настърган

    4 с.л. фъстъчено олио

    1 с.л. захар

    400 мл кокосово мляко (една малка консерва)

    300 мл зеленчуков бульон

    2 с.л. Sriracha или Sambal oelek (люта азиатска паста)

    10-12 стръка зелен лук, нарязани на около 2-3 см

    150 г нарязани шиитаке или 3-4 с.л. накиснати във вода и после изцедени сушени азиатски гъби  
    
    Сол и черен пипер

    3 листа от лайм, настъргана кора от лимон и сок от лайм на вкус (може да се замести с листа и сок от лимон)

    1 шепа грубо нарязан босилек

 

 

 

Начин на приготвяне:

Чудна супичка стана! Препоръчвам я на любителите на главоноги, а ако някой пък не обича може да не чете нататък.

И така, запържваме набързо шалота, чесъна и джинджифила в 1 с.л. олио, поръсваме със захарта и заливаме с кокосовото мляко и бульона. Подлютяваме прилично с Sriracha или Sambal oelek и махаме сосчето от котлона. Сега запържваме зеления лук и гъбите за около минута и ги прибавяме към соса.

Сепията нарязваме недълбоко отвътре на ромбоиди, а после на около 2 см широки ленти. Главата можем да я разполовим надълго, но ако не ви е по-голяма от устата я оставяме цяла. Запържваме за около две минути в силно сгорещеното останало олио, солим и поръсваме с черен пипер.

Пускаме сепията в соса, добавяме листата от лайм и настърганата кора от лимон, и оставяме да покъкри около 30 минути на среден огън.

Накрая поръсваме с босилек и доовкусяваме със сок от лайм, ако е нужно.

Сега сервирате горещо, сърбате шумно и ме благославяте.

Ростбиф със сос от кореноплодни и ликьор от касис

.

Продукти:

1,2 кг ростбиф или друга хубава мръвка

сол и черен пипер

 За соса

50 г краве масло

3-4 грубо нарязани моркови

 1/2 глава целина, грубо нарязана

10 см праз, грубо нарязан

1 глава лук нарязан или на осминки, или на четири разполовени четвъртинки

2-3 скилидки чесън

2 ч.л. сух телешки бульон

1 с.л. доматено пюре

2 с.л. брашно

100 мл ликьор от касис или друго плодово домашно ликьорче 

500 мл сухо черевно вино

1 дафинов лист, по 5-6 зърна бахар, хвойна и черен пипер

1 малко парченце звезден анасон, сол и черен пипер

Начин на приготвяне:

Този път реших да не си цапам фурната и подготвих със су-вид около 6-7 см дебелата мръвка на 53°С за 4 часа, а поле я метнах върху горещата плоча на грила. 

Ако някой все пак го интересува класическия метод на приготвяне, то той е с добро запържване от всички страни в тигана, а след това се довършва за около 50 минути на 140°С във фурната. В този случай тигана не се мие веднага, а се използва за соса така, както е овкусен с мазнината.

И така, сосът:

Запържваме зеленчуците добре в маслото, добавяме доматеното пюре и бъркаме. Съединяваме всичко с брашното и пак бъркаме цяла минута. Сега гасим първо с ликьора, а след това изливаме вътре и виното. Добавяме подправките, сол, черен пипер и редуцираме всичко почти на половина.

Доовкусяваме, ако трябва със сол, черен пипер и мъничко захар, прецеждаме през гевгир и сервираме така, както се вижда на снимката.

Наздраве и да ви е вкусно!

 

Телешки стек с гъбен сос от сърнели

 

Продукти:

Телешки стек по свой избор

За соса

2 с.л. олио
50 г пушена шарена сланина, ситно нарязана
1 глава лук ситно нарязан
200-300 г свежи гъби, в случая сърнели или около 150 г печурки
2 клончета мащерка
1–2 с.л.  брашно
50 мл сухо бяло вино
10 г сушени манатарки, накиснати в 250 мл вода и пасирани
150 г прясна сметана
сол, черен и червен пипер
1 щипка захар
25 г краве масло

Начин на приготвяне:

На мръвката няма да се спра днес изобщо, защото всеки би трябвало вече да знае как се пържи телешки стек, а който все пак е забравил може да погледне в предните ми рецепти или да попита.

Гъбките са повода днес за тази рецепта, защото набрахме съвсем неочаквано една кошница свежи сърнели.

И така, една класическа вкусна рецепта за гъбен сос, който навсякъде пасва:

Първо накисваме сушените гъби в гореща вода и ги пасираме в нея. Запържваме сланинката заедно с лука и ги слагаме настрана да почакат.

В същия тиган запържваме гъбите. Ако използвате печурки е лесно, защото ги врътваме само набързо, но при опита със сърнелите се оказа, че от препълнен тиган остават само една шепа на дъното. После разбъркваме точно една минута с брашното.

Сега заливаме с виното и изчакваме да се изпари алкохола. Добавяме бульона, сметаната, сланината и лука, подправяме със сол, пипер, мащерка и щипка захар, а накрая монтираме и маслото.

По желание добавете и една скилидка ситно нарязан чесън, но само, ако сте му фен като мен.

Накрая заливаме със сочето стека и разбира се снимаме за следните поколения.