Пържени пълнени бебета-калмари

 

 

Една стара идея, но този път с бебешки калмари и вместо във фурната – запържени на тиган. Само не ги пържете дълго, за да не се наложи да ги гълтате цели.

.

https://wkusni-momenti.blogspot.com/2014/02/blog-post.html

Свински джолани на грил с кисело зеле без кожени гащи

 

Вече съм писал за това традиционно немско ястие, за което не е нужно да ходите до Германия. Вместо с кожени гащи, може и с потурки да се направи.

 

Сувлаки, узо и дзадзики

 

Телешки стек от Greater Omaha Boneless Striploin с млечен дип с халапеньо

 

Продукти:

• Хубаво телешко месо

За дипа:

• 200 г кисело мляко (може да се смеси също с малко фина извара)
• 2 скилидки счукан чесън
• 2, 3 или 4 с.л. едро накълцани мариновани чушки халапеньо (може да ги купите готови в бурканче или да ги мариновате сами, наскоро бях публикувал рецепта)
• 1 връзка магданоз, фино нарязан заедно със стъблата
• Морска сол, черен и малко бял пипер

Свински врат по рецепта за „Coppa di Parma“

 

Продукти:

• Свински врат
• Телешко сляпо черво (кулар), калибър 120/140

 

Подправки за 1 кг месо:

• 30 г нитритна сол с 0,4 – 0,5% съдържание на натриев нитрит (NaNO₂, E250)
• 2 г канела
• 2 г индийско орехче
• 3 г черен пипер
• 3 скилидки чесън
• 1–2 г гвоздейчета карамфил

Бански старец в дървесна пепел

 

Продукти за 1 кг фарш:

• Свински бут и плешка (по равно)
• Смилане на решетка „бъбрек“
• 24 г нитритна сол (с 0,4 – 0,5% съдържание на натриев нитрит)
• 6 г черен пипер, едро счукан
• 6 г кимион
• 2 г семена от резене