.
Продукти:
1 с.л. препечени и натрошени бадеми
125 г меко масло
2–3 с.л. маринован зелен пипер
настърганата кора на 1⁄2 портокал
сол, черен пипер и индийско орехче
Начин на приготвяне:
Разбъркваме всички продукти, навиваме на руло в найлоново фолио и охлаждаме 23 минути в хладилника. Готово. Останалото се вижда на снимката.
Ако на някого обяснението му е твърде кратко, да го прочете отново.
Да ви е сладко!
.
Продукти за 4-6 порции:
2 глави лук, ситно нарязани и 2-3 скилидки чесън
100г ситно и 100г едро нарязан бекон
3 едро нарязани големи картoфа
3-4 зърна бахар, счукан черен пипер, 1 с.л. червен пипер, щипка захар
400 мл зеленчуков бульон
400-500 г почистено и бланширано листно зеле
3 пушени ребра, 3 пушени наденички, бекон, свински бузи или други тлъсти мръвки, каквито намерите
Начин на приготвяне:
Листното зеле (къдраво зеле, или кейл) е било известно още на древните гърци. Техните ученици, римляните много бързо го възприемат в своята кухня, а в средновековието се превръща в цяла западна европа в национално ястие. За да навлезе в нашата кухня му трябва явно поне още едно столетитие, но с тази немска рецепта се надявам да съкратим малко това време.
Благодарение на местните вегани се намират тук-там така наречени "здравословни" рецепти с кеийл на български, но повярвайте ми, това не е неговото основно предназначение. Листното зеле може и трябва да поеме доста мазничко и се приготвя предимно с най-мазното свинско. Сланина, бекон или бузи, врат, ребра, уши, че и крачета, солени, пресни или пушени са една прекрасна компания за подобни зеленчуци.
И ето как се прави:
Почистваме листата на зелето, като отстраняваме с нож или просто откъсваме с пръсти дебелите стволове. Измиваме го много добре, за да не ни скърца после пясък между зъбите, отцеждаме го и го нарязваме на едро. Бланшираме в подсолена вода 2-3 минути заедно с една лъжичка сода. Содата запазва зеления цвят при варене на всякакви зеленчуци. Изсипваме в гевир и продължаваме с останалото.
Запържваме лука заедно с бекона, добавяме картофите, разбъркваме с подправките и заливаме с бульона. След десетина минути на среден огън добавяме и листата. Разбъркваме и наблюдаваме с удивление как бързо изчезват като стари пари след голямата девалвация. Нареждаме отгоре тлъсто месце по фантазия, похлупваме и варим на слаб огън още 40-45 минути.
Ами това е.
Разсипваме в чиниите и четем на глас "Елате ни вижте" от Иван Вазов.
Да ви е сладко!
Продукти:
1 говежда томахавка
100 мл бяло вино
150 мл телешки бульон
100 г студено масло
2 ситно нарязани глави лук шалот
1 шепа гъби или гъбени пънчета
1 клонче нарязан естрагон-листа
Сол, черен пипер и сок от лимон
Начин на приготвяне:
Този път реших да оженя грубата първичност на една говежда томахавка с финия вкус на един френски сос Шатобриан. Резултат: Невероятно вкусна сватба стана! Ето го соса:
Кипваме виното заедно с бульона, добавяме лука и гъбите и редуцираме да една трета. Прецеждаме, добавяме студеното масло и естрагона. Овкусяваме със сол, черен пипер, няколко капки лимон и продължаваме с мръвката.
Измиваме я, подсушаваме и цепваме страничния кант с леки разрези във вид на "XXXX", за да не се деформира при печене.
Намазваме месото с малко мазнина, забождаме на най-дебелото място термометъра и хвърляме после на грила, който предварително сме подгряли на най-високата температура, на която е способен.
Пече се
като кебапче: Върти се често и сръчно от всички страни, докато се получи
желаната вкусна коричка. Ако вътрешната температура от 64°- 66°C все
още не е достигната, преместваме томахавката на горната скара и допичаме
индиректно, като внимаваме да не я съсипем от печене.
Ами това е. Запрятвайте ръкави и да ви е сладко!
Продукти:
1 високо ребро oт говедо (1-2 кг)За салцата
30 г сушени домати, нарязани на ситно
2 ч.л. каперси, отцедени и грубо нарязани
2 ч.л. зелен пипер, отцеден и грубо нарязан
1 ситно нарязана скилидка чесън
1 малък лук шалот, ситно нарязан
1 ч.л. доматено пюре
2 филенца аншоа, ситно нарязани
3 с.л. винен оцет
150 мл доматен сок
Сол, черен пипер и една щипка захар
4 с.л. зехтин
4 с.л. слънчогледово олио
3 клончета босилек, грубо нарязан
2 клончета магданоз, грубо нарязан
Начин на приготвяне:
Как се приготвя говежда пържола по мъжки? Много лесно. Това се определя, както винаги единствено от големината. В случая тази е 4 см дебела и около 1,5 кг тежка. Дължината тук не се мери.
За да постигнем златисто-кафяво отвън и сочно розово вътре ви предлагам сега два варианта.
1. Пържене от всяка страна до златисто, а после като за мръвка от този калибър, на 110°C върху клончета розмарин за 2,5 часа във фурната.
2. Подготвянето на ребърцето в Су-Вид (Sous Vide) е за по-оборудвани. Три часа на 54°С , а после бързо пържене до златисто-кафява коричка. (Погледнете сега снимката и преглътнете!) Сол, пипер и т.н.т.
За салцата се изисква само професионално разбъркване.
Да ви е сладко!
Продукти:
2-3 големи заргана
лимон, олио, сол
3 с.л. брашно
1 с.л. червен пипер
1/2 ч.л. кайенски пипер
Начин на приготвяне:
1. Хващаме си зарган. (Който няма море, да си го хване в магазина.)
2. Филетираме рибите. (Който не може да филетира, да се научи.)
3. Режем филенцата на дълго на половина и ги завиваме плътно на охлюви. Поръсваме ги с лимонов сок, олио и сол и ги оставяме 20-30 минути да се помариноват.
Останалото всеки го може. Смесваме брашното с пиперите, овалваме рибката и я запържваме за секунди.
С пържени картофки става идеално!
Да ви е сладко!
.
Начин на приготвяне:
Една вкусна рецепта за любители на лесната кухня:
Кожата на мръвката се нарязва леко на ромбоиди като грайфер на зимна автомобилна гума. Изборът на марката в случая не е особено важен.
Парчето месо се осолява, поръсва се с черен пипер и се поставя с кожата нагоре върху клончета салвия в пасваща тавичка. Запича се на 225°С към 30-35 минути, докато кожата заприлича на пуканка. Температурата се намаля на 150°С, добавя се млякото и се пече до готовност още около 1 час и 30-40 минути.
Млякото се прецежда, сгъстява се с нишесте, овкусява се със сол и черен пипер и сосчето е готово.
Сега можеше вече и да сервираме, ако преди това се бяхме погрижили за гарнитурата.
За целта зъпържваме лука в олиото, сваляме от котлона и разбъркваме чевръсто с червения пипер. Добавяме зелето и останалите подправки, заливаме с ябълковия сок и задушаваме около 30 минути.
Сега нарязваме месото и сглобяваме всичко в порции. По желание сервираме или с картофено пюре или с паста, ако случайно днес ни е по-италианско.
Да ви е сладко!
.
Продукти:
300 г почистена сепия или калмари
100 г лук шалот, ситно нарязан
3 скилидки чесън, ситно нарязани
50 г джинджифил, фино настърган
4 с.л. фъстъчено олио
1 с.л. захар
400 мл кокосово мляко (една малка консерва)
300 мл зеленчуков бульон
2 с.л. Sriracha или Sambal oelek (люта азиатска паста)
10-12 стръка зелен лук, нарязани на около 2-3 см
150 г нарязани шиитаке или 3-4 с.л. накиснати във вода и после изцедени сушени азиатски гъби
Сол и черен пипер
3 листа от лайм, настъргана кора от лимон и сок от лайм на вкус (може да се замести с листа и сок от лимон)
1 шепа грубо нарязан босилек
Начин на приготвяне:
Чудна супичка стана! Препоръчвам я на любителите на главоноги, а ако някой пък не обича може да не чете нататък.
И така, запържваме набързо шалота, чесъна и джинджифила в 1 с.л. олио, поръсваме със захарта и заливаме с кокосовото мляко и бульона. Подлютяваме прилично с Sriracha или Sambal oelek и махаме сосчето от котлона. Сега запържваме зеления лук и гъбите за около минута и ги прибавяме към соса.
Сепията нарязваме недълбоко отвътре на ромбоиди, а после на около 2 см широки ленти. Главата можем да я разполовим надълго, но ако не ви е по-голяма от устата я оставяме цяла. Запържваме за около две минути в силно сгорещеното останало олио, солим и поръсваме с черен пипер.
Пускаме сепията в соса, добавяме листата от лайм и настърганата кора от лимон, и оставяме да покъкри около 30 минути на среден огън.
Накрая поръсваме с босилек и доовкусяваме със сок от лайм, ако е нужно.
Сега сервирате горещо, сърбате шумно и ме благославяте.
