
Вкусни моменти
понеделник, 25 юли 2022 г.
Телешки стек със салца от краставица и джин

петък, 27 май 2022 г.
Салата от скариди
.
Продукти:
300 г сварени и обелени скариди
2 шалота, нарязани на ситно
1 краставица, обелена, изчистена от семките и нарязана на ситно
Сокът на 1 лимон (приблизително 4 с.л.)
3 с.л. пресен копър, нарязан на ситно
1 супена лъжица зехтин
Морска сол и прясно смлян черен пипер, на вкус
Начин на приготвяне:
Една лека, приятна и много известна немска рецепта от Северно море. С нея ви спестявам едно ходене до Büsum, за да опитате оригинала:
Смесете скаридите, шалота, парчетата краставица и копъра. Добавете зехтина и лимоновия сок и подправете със сол и черен пипер.
Ами това е. Не чакайте за още!
Сега само разбъркайте добре, сипете си ракийка и се наслаждавайте!
Наздраве и да ви е сладко!
понеделник, 23 май 2022 г.
Печени говежди ребра, подготвени със sous-vide
Продукти:
Говежди ребра
Смес подправки за месо от любимите
Барбекю-сос от предпочитания
После отваряме торбичките и събираме в тенджерка отделеното при подготовката сокче. Добавяме към него достатъчно BBQ-сос от любимата марка, редуцираме на силен огън и доовкусяваме с лютичко, сол, черен пипер или захар по желание.
С това чудо намазваме обилно мръвките и ги печем на скара във фурната на 250°С точно 10 минути, докато добият нужния цят и намазаното сосче малко поизпръхне.
А ако някой си е запалил случайно грила може вместо това да ги жарне на него и леко да ги поопуши.
Ами това е. Поливате ребърцата с чудното сосче и ме благославяте. Наздраве и да ви е сладко!
сряда, 18 май 2022 г.
Лимонови аспержи със скариди
.
За варенето на аспержите
1 ч.л. сол
1 щипка захар
сока на 1/2 лимон
1,5 кг бели аспержи, изчистени и нарязани на по 3-4 см
100 г бекон, ситно нарязан
500 г почистени едри скариди
1 люта чушка (чили), ситно нарязана
1 шепа мечи лук (левурда) или една скилидка чесън, ситно нарязани
120 мл хубаво сухо бяло вино
сол и черен пипер на вкус
настърганата кора на половин лимон
1 шепа магданоз, ситно нарязан
Начин на приготвяне:
Едни от най-вкусните аспержи, които някога съм хапвал. Не се учудвайте никак, ако след ядене ви липсват няколко пръста. И така, да не си губим времето, а да побързаме с гладните.
Стопяваме в тигана маслото, разбъркваме със солта и захарта и загряваме с лимоновия сок. Добавяме аспержите и похлупваме за 10 минути, а после ги изсипваме в гевир и ги отцеждаме.
Отделно запържваме в зехтина леко бекона. Добавяме скаридите и ги загряваме до вкусно червено. Поръсваме с лютата чушка и левурдата, добавяме аспержите и разбъркваме като подхварляме леко.
Сега гасим с виното и изчакваме малко, докато се изпари миризмата на алкохола. Доовкусяваме, ако решим, че е нужно. Гарнираме с резенчета лимон и поръсваме с всичко останало.
Обезателно сервирайте с препечени филийки от багета, натъркани с чесън! Ще ви благославят.
Да ви е сладко!
петък, 25 март 2022 г.
Печено свинско с хрупкава кожичка и бирен сос
.
Продукти:
1 кг свински гръб с кожата, без кости
330 мл тъмна бира
400 мл месен бульон
1 ябълка, почистена и нарязана на осминки
2 глави лук, нарязан на четвъртинки
2 моркова грубо нарязани
1 корен магданоз
1-2 цели глави чесън, грубо почистени
1 ч.л. счукан кимион
1 ч.л. счукани семена от резене
1 ч.л. счукан черен пипер
3 ч.л. сол
Начин на приготвяне:
Целта на начинанието е да приготвим месото с хрускава кожичка. Това всеки си мисли, че просто го може, но все пак не на всеки му се отдава. Ето така на всеки ще се получи:
Поставяме мръвката с кожата надолу за десетина минути на парна баня. Нищо сложно, но който не знае, да попита чичо Гугъл как точно се прави.
Подсушаваме старателно и нарязваме в кожата с нож за мокет нещо от геометрията, като внимаваме да не е много дълбоко. Счукваме подправките, смесваме със солта и натриваме мръвкта хубаво с тях.
Сега хвърляме зеленчуците в един пръстен съд, заливаме с половината от бульона и поставяме месото отгоре. Печем на 170°C един час и вдигаме температурата на 220°C, а който има грил-функция да си я вкючи. Доливаме остатъка от бульона и печем още 15-20 минути, докато кожичката ни заприлича на пуканка. В никакъв случай не поливайте с нещо кожата, ако искате после да хруска!
Така. Сега е почти готово.
Отделяме соса и го загряваме на котлона. Доливаме бирата, колкото и да ни се свиди и редуцираме 5-10 минути. Овкусяваме със сол и пипер, а може и с малко индийско орехче.
Сгъстяваме с нишесте по желание и сервираме с варени картофи, кнедли или просто с хляб, ако ви е достатъчна заигавката.
Да ви е сладко!
неделя, 7 ноември 2021 г.
Портокалово масло със зелен пипер за телешки стек
.
Продукти:
1 с.л. препечени и натрошени бадеми
125 г меко масло
2–3 с.л. маринован зелен пипер
настърганата кора на 1⁄2 портокал
сол, черен пипер и индийско орехче
Начин на приготвяне:
Разбъркваме всички продукти, навиваме на руло в найлоново фолио и охлаждаме 23 минути в хладилника. Готово. Останалото се вижда на снимката.
Ако на някого обяснението му е твърде кратко, да го прочете отново.
Да ви е сладко!
петък, 29 октомври 2021 г.
Листно зеле (кейл) по немски
.
Продукти за 4-6 порции:
2 глави лук, ситно нарязани и 2-3 скилидки чесън
100г ситно и 100г едро нарязан бекон
3 едро нарязани големи картoфа
3-4 зърна бахар, счукан черен пипер, 1 с.л. червен пипер, щипка захар
400 мл зеленчуков бульон
400-500 г почистено и бланширано листно зеле
3 пушени ребра, 3 пушени наденички, бекон, свински бузи или други тлъсти мръвки, каквито намерите
Начин на приготвяне:
Листното зеле (къдраво зеле, или кейл) е било известно още на древните гърци. Техните ученици, римляните много бързо го възприемат в своята кухня, а в средновековието се превръща в цяла западна европа в национално ястие. За да навлезе в нашата кухня му трябва явно поне още едно столетитие, но с тази немска рецепта се надявам да съкратим малко това време.
Благодарение на местните вегани се намират тук-там така наречени "здравословни" рецепти с кеийл на български, но повярвайте ми, това не е неговото основно предназначение. Листното зеле може и трябва да поеме доста мазничко и се приготвя предимно с най-мазното свинско. Сланина, бекон или бузи, врат, ребра, уши, че и крачета, солени, пресни или пушени са една прекрасна компания за подобни зеленчуци.
И ето как се прави:
Почистваме листата на зелето, като отстраняваме с нож или просто откъсваме с пръсти дебелите стволове. Измиваме го много добре, за да не ни скърца после пясък между зъбите, отцеждаме го и го нарязваме на едро. Бланшираме в подсолена вода 2-3 минути заедно с една лъжичка сода. Содата запазва зеления цвят при варене на всякакви зеленчуци. Изсипваме в гевир и продължаваме с останалото.
Запържваме лука заедно с бекона, добавяме картофите, разбъркваме с подправките и заливаме с бульона. След десетина минути на среден огън добавяме и листата. Разбъркваме и наблюдаваме с удивление как бързо изчезват като стари пари след голямата девалвация. Нареждаме отгоре тлъсто месце по фантазия, похлупваме и варим на слаб огън още 40-45 минути.
Ами това е.
Разсипваме в чиниите и четем на глас "Елате ни вижте" от Иван Вазов.
Да ви е сладко!