Свински ребърца с грилована салса ала Драго

.

 

Продукти:

Свински ребърца

Любимата ви смес подправки за грил

Любимият ви BBQ-сос

 .

Салса

 2 глави лук

1/2 глава чесън

1 чушка

3-4 домата

1 авокадо

1 почистена от семките малка краставица

1-2 стръка зелен лук

1 лайм 

Лют чили сос "Sriracha" 

Свежи подправки: магданоз, кориандър и мента

Сол и черен пипер 

 

 

Начин на приготвяне:

 Като начало разрязваме зеленчуците на половина и леко ги запичаме на грила. Това го свърших още при разпалването на въглищата върху стартерната кана, така че цялата топлина остана после за ребърцата.

 

 

След това ги нарязваме ситно, поръсваме с подправките, изстискваме лайма, сол, черен пипер и подлютяваме едно хубаво със "Sriracha". Много е важно салсата след това да се остави да отлежи и овкуси по-дълго време. А който желае, може да добави олио и да си пие ракията с нея като салата.

.

Ребърцата печем по моя любим начин:

Натъркваме ги с BBQ-Rub, намазваме обилно с BBQ-сос и бързо запичаме на силен огън, като опушваме кратко с една шепа букови стърготини увити във фолио.

 

 

 

Следва индиректно печене на около 180°С до 85°С вътрешна температура на мръвката.

Който желае, може 5-10 минути преди края пак да ги намаже със соса. 

Накрая задушаваме в алуминиево фолио 13,2 минути, а после сервираме и нападаме като внимаваме да не си отхапем и пръстите.

 

 

 .

Още вкусни мръвки в групата за Вкусни мръвки

https://www.facebook.com/groups/mesomesomeso 

 

Хрупкави скариди и бейби сепии в темпура

 

Продукти:

Пресни или прясно замразени почистени скариди и бейби сепии

Темпура

Мазнина за дълбоко пържене 

 .

Приготвяне и фритиране според описанието на опаковката.  

.

 

Още вкусни мръвки в групата за Вкусни мръвки

https://www.facebook.com/groups/mesomesomeso 

 

Лютика със свински ребърца

 

Продукти:

Ca. 1 кг нарязани свински ребърца

2 глави лук и 4-5 скилидки чесън, разбити с пасатора на фина паста

1 с.л. Piri-Piri чили сос

1 с.л. Sambal Oelek, азиатска чили паста

1-2 с.л. сладко-лют азиатски сос 

1 с.л. пюре от чушки

0,5 кг едро нарязани домати

1-2 ч.л. лют червен пипер

500 г печени и обелени чушки

Сол и черен пипер

1 ч.л. червен пипер

магданоз 

 

 

Начин на приготвяне:

Всъщност това е любимата рецепта  "Огнени ребърца в уок", но с едно минимално изменение, което почти я превръща в също така любимата северняшка лютика. 

Е, не съвсем, но в никакъв случай не е по-малко вкусна.

Който е чел вече  "Огнени ребърца в уок", браво. Който не е, може да ги прегледа ето тук:  https://wkusni-momenti.blogspot.com/2025/03/blog-post_31.html

 .

 И така, повтарям в резюме набързо:

Запържваме посолените ребърца в горещата мазнина до вкусна коричка. Аз винаги ги маринирам от предния ден, но нищо не е задължително в кухнята. Разбъркваме ги с лучената каша, добавяме всички пасти, пюрета и сосове, запържваме и изсипваме вътре доматите. Сол и черен пипер.

Тук нещата се променят. Като стане всичко на сосче сваляме от огъня. Разбъркваме с червения пипер и добавяме печените чушки, които предварително сме счукали заедно с една скилидка чесън на малки хапки в хаванче.

Освежаваме с магданоз и оставяме това удоволствие преди храна да отдъхне.

 Да ни е сладко! 

 

 

Още вкусни мръвки в групата за Вкусни мръвки

https://www.facebook.com/groups/mesomesomeso 

 

.

 

И още от събитието в стъпки:

 

 

 

 

Арменски шишчета

 

Продукти:

 Шарено свиско месо. Свински врат или любимите обрезки от ребрата.

1 голяма глава  воден лук

1 връзка магданоз, едро нарязан

1 връзка свеж кориандър, едро нарязан 

. 

Марината

1 глава лук на 200 г месо 

1 ч.л. риган

1 ч.л. босилек

1 ч.л. чубрица

1 ч.л. червен пипер

1 ч.л. черен пипер 

1/2 ч.л. куркума

1 ч.л. чили 

2,5 ч.л. морска сол  

250 мл газирана вода 

 

 

Начин на приготвяне:

Нарязваме лука на тънки полумесеци и заедно с една лъжичка сол го намачкваме леко с ръка. Ако не искате една седмица после да си миришете пръстите, сложете преди това ръкавица.

Режем месото на едри арменски хапки и  и го слагаме върху лука. Изсипваме смесените подправки отгоре, солим с останалата 1,5 лъжички сол, заливаме с водата и разбъркваме хубаво. Подправките може да са сушени, както и свежи от двора, освен това нито една от тях не е задължителна.

 

 

 Поставяме в хладилника за около 24 часа и изваждаме 2-3 часа преди печенето.  Печем на шиш до вкусна кафява коричка, като много внимаваме да не ги пресушим от усърдие. Лукът от маринатата преди това също се отстранява, за да не прегаря. На силен огън 20 минути печене са повече от достатъчни за една сочна, хубава хапка без да засяда. 

. 

 В последния  момент нарязваме по-едро водния лук на полумесеци, посоляваме и го разбъркваме с магданоза и кориандъра. Слагаме по-голямата част от сместа в съд с капак, отгоре изнизваме шишчетата, поръсваме с останалата част и похлупваме. Десет дълги минути оставяме да се задуши,  след което отваряме и дружно нападаме.

Да ни е сладко!

 

 

 

 

Още вкусни мръвки в групата за Вкусни мръвки:

https://www.facebook.com/groups/mesomesomeso 

 

 

Домашен заек на шиш

 

 Продукти:

един почистен и измит заек

сол и черен пипер

15-20 тънки ленти бекон 

 

Марината:

50-60 мл зехтин

3 скилидки чесън 

мащерка, розмарин и майорана

едро мляно чили 

 

 

 

 

Начин на приготвяне:

Нарязваме свежите подправки на ситно и ги стриваме в хаванче заедно с чесъна, като добавяме постепенно зехтина. Трябва да се получи гъстичка марината, така че подправките не трябва да ни се свидят.

.

Наръсваме хубаво заека със сол и черен пипер. Намазваме го обилно с по-голямата част от маринатата, увиваме го плътно в стреч фолио и го бутаме в хладилника да пренощува.

 .

Преди печене го увиваме с бекона, пристягайки го с куненси конец.

Печем зайчето на въртележка при 180° на грила, като го мажем от време на време влюбено с марината. 

Леко го опушваме с ясен. Една малка шепа стърготини са напълно достатъчни. Аз ги завивам в алуминиево фолио, правя два дълги разреза в него и като слагам месото ги поставям в жарта.

.

Месото е готово при 75°С вътрешна температура. Измервайте я близо до ставата и гръбнака, за да няма после кървави изненади.

 

 

 

При малко повече желание може да приготвите едновременно и гарнитурата. Разбъркайте полусварени картофи и няколко цели глави чесън със същата марината, от която сте направили естествено повече. Поставете в тавичка, сипете малко вода и я сложете под заека, за да му улови и мазнината.

 

Наздраве и да ви е сладко! 

 

 

 

Още вкусни мръвки в групата за Вкусни мръвки:

https://www.facebook.com/groups/mesomesomeso 

 

Бързи ребърца на грил

 

Продукти:

Свински ребърца с повече мръвка 

Вашатa любима смес подправки за BBQ

Вашият любим BBQ сос

Стрито чили

 

 

 

Начин на приготвяне:

Не зная защо се е наложило правилото, че ребърцата на грил трябва да се готвят 5-6 часа и месотото да се разпада. Не че не е вкусно, но е по-скоро за пенсионери със зъбни проблеми. 

Аз все още предпочитам една хубава крехка мръвка, която като захапеш, да ти потече сок в устата. И за такава, един час на грила е предостатъчен:

Втриваме в месото солта и подправките. Намазваме добре с BBQ-сос и поръсваме обилно с чили.

Оставяме да престои в хладилник през нощта или поне няколко часа. 

 

 

 

Два часа преди да метнем месото на скарата го изваждаме от хладилника, за да се темперира. 

Запичаме на директен огън от всички страни, а след това индиректно на около 160°-180°С до вътрешна температура на мръвката от 85°С. При това опушваеме леко, без да прекаляваме. Една малка щепа бук е напълно достатъчна.

Това е. 

Сваляме от огъня, завиваме за 11,5 минути в алуминиево фолио, отваряме една студена бира и после нападаме.

 

 .

Още вкусни мръвки в групата за Вкусни мръвки:

https://www.facebook.com/groups/mesomesomeso 

 

"Pollo a la Brasa" или перуанско печено пиле на скара

 

 

Продукти:

Едно хубаво, ровещо пиле

 

Марината

3 счукани скилидки чесън

2 ч.л. кимион

1 с.л. червен пипер

4 с.л. соев сос

2 с.л. сок от лайм

1 с.л. зехтин 

1 ч.л. сол 

 

 

 Начин на приготвяне:

"Polo а la Brasa" означава само печено пиле на скара и въпреки, че се маринова с чесън и соев сос, рецептата не е азиатска, а перуанска. И не е от времето на инките, преди да изникнат тук умни въпроси.

И така, забъркваме марината от посочените продукти, след което отлепяме предпазливо кожата от гърдите и бутчетата с помощта на лъжица и пръсти. Вкарваме част от маринатата под кожата, а с останалато намазваме пилето както отвън, така и отвътре. Престоява 1-2 дни в хладилника. 

 

 

Обикновено се пече на жар разцепено на половина, но аз го нанизах на чевермето, което също не беше грешно. Пече се на 180°С до вътрешна температура на месото от 77°С. Който няма термометър, да пече просто до изненада. 

 

 Оставяме птичката 10-тина минутки да се отпусне, а после запретваме ръкави и нападаме.

 

 

 А който желае, може да запече под пиленцето в една тавичка едро нарязан лук, масълце, мащерка, бира и полусварени картофи. С уловения сок от печенето гарнитурата стана чудесна.

 

 

 

 

 Още вкусни мръвки в групата за Вкусни мръвки:

https://www.facebook.com/groups/mesomesomeso

Су-вид стек от телешка плешка, запечен на 800°С с ароматно масло

 

Продукти:

1 кг средна телешка плешка

по 1-2 клончета мащерка и розмарин

1 скилидка чесън

15-20 г краве масло

сол и черен пипер 

 

 За ароматното масло

Количество масло по желание

Свежи подправки от градината: магданоз, розмарин, мащерка, маточина...

див лук и пресен чесън

щипка чили

сол и черен пипер

 

 

 Начин на приготвяне:

Как да си направим вкусен, но и годен за дъвчене телешки стек от плешката или бута? Със су-вид, разбира се. Малко повече чакане, но затова пък няма и много да се охарчим.

Това месо се готви по правило дълго с или без сос във фурната, но със су-вид можем и за стек да го излъжем. Аз изпробвах сега схемата 55°С/ 20 часа. Има и други температурно-времеви варианти, но и от този останах много доволен. Мръвката беше от средната част на плешката. Като видях как хубавичко е марморирана, не издържах и я занесох веднага в къщи. Сувирах я осолена заедно с парченце краве масло, скилидка чесън и свежи подправки. За 20 часа отдели едва 50 мл от сока си.

 

  

 

Следва бързо запичане на отрязаните стекове в Beefer на около 800°-900°С. Който няма такъв уред, може или да отскочи до Кремиковци, или да метне мръвките на силен грил или пък в тигана.

 

 

За ароматното масълце нарязваме зеленото на ситно и разбъркваме всичко с маслото. С миксера не те боли ръката. Завиваме във фолио на конфети и ги оставяме да се стегнат в хладилника. За  количеството не се притеснявайте. Ако не може да се изяде сега, ще има за после.

 

 

Едни запържени манатарки в масло допълват чудесно картинката. Да ни е сладко!

 

 

 Още вкусни мръвки в групата за Вкусни мръвки:

https://www.facebook.com/groups/mesomesomeso