понеделник, 3 февруари 2025 г.

Сърф & търф "Джак Спароу"с „Ромеско“ салса

 


Продукти:

Добър телешки стек и един октопод, в случая само пипалата

 

За соса

3-4 филийки от франзела

Около 20 обелини бадема

10 обелени лешника

1-2 сушени чушки

6-7 зрели домата, около 800-900 г

1 глава чесън

1 ч.л. сол

Черен пипер и по желание лют червен пипер

1 с.л. винен оцет

100 мл хубав зехтин

 


 

Начин на приготвяне:

На месото няма да се спирам много. Достатъчно е да кажа, че мръвките бяха подготвени в су-вид и после почти светкавично жарнати на грила. Стекът се натискаше на 0,5кг и премерен с линийка беше точно 5 см дебел. Него го къпах 2 часа на 48°С и стана точно такъв, какъвто си го желаех, а именно леко кърваво сочен, но почти топящ се в устата след срещата с огъня.

Октоподът остана в банята по-дълго: цели 5 часа на 80°С. Получи се точно като за хора без зъби, но с леко пукаща коричка след бързото запържване в зехтин на плочата.

 


 

 И за да стане нова рецепта, забърках към горните един сос Ромеско.

Това е един универсален придружител на всичко и пасва перфектно към всякакъв вид риба, мръвки или зеленчуци. Една прекрасна испанска салса, която всеки би трябвало да познава.

За нея запържих хлаба, ядките и нарязаните сушени чушки по реда на изброяване. После запекох под капак намазаните със зехтин домати и чесън. Ако нямате грил ги бутате просто за 45 минути на 180°С във фурната, но ви обещавам, че ще загубите прекрасния вкус на опушено.

След като обелим доматите и почистим печения чесън става вече съвсем лесно. Просто разбиваме всички продукти до гладка маса с пасатора, заедно с още 1-2 скилидки свеж чесън. Доовкусяваме с оцет или сол, ако е нужно или добавяме чили, ако ни се яде люто.

Това сосче може да се претриеи през сито, но пък не съм чувал до днес някой да се е задръстил от него.

 


 

 Останалото е ясно. Запретваме здраво ръкави и нападаме смело веднага.

Това е. Да ви е сладко!

 

 


 


събота, 11 януари 2025 г.

Саксонски метвурст (Sächsische Mettwurst)

 



Продукти:

 
650 г нетлъсто свинско месо
350 г свински гърди


За 1 кг месо:
22 г готова нитритна сол за осоляване. Състои се от "нормална" сол (напр. морска сол, каменна сол, изпарена сол) с определен процент натриев нитрит (NaNO2, E 250). В Германия този процент е 0,4 - 0,5 %.
1 г декстроза
2 г захар
3 г смлян черен пипер
1 г смлян кимион
0,3 г смлян кардамон
0,5 г смлян цвят на индийско орехче



Начин на приготвяне:

 
1.    Смелете месото през решетка 5 мм.
2.    Смесете с всички съставки.
3.    Напълнете ги в 42-милиметрови свински или говежди черва като оформите 50-сантиметрови пръстени.
4.    Ферментиране в продължение на 24-48 часа при температура 18° C и влажност 75-80%.
5.    Студено пушене при температура 18° C в продължение на 12 часа.
6.    Съхранявайте в хладилник.
.
Така, това беше оригиналната рецепта. Опитах се да се придържам максимално към нея, но все пак вместо да ги бутна пресни в хладилника ги увесих и изсуших по български до желаната твърдост.
Освен това ги вързах на по-късо, за да се изяждат целите. С винце или бира, няма значение.
.
PS.
Поради запитванията, които вече съм имал: „Саксонски метвурст“ е просто името на вид саксонски колбас и може да се преведе точно толкова, колкото може да се преведе на немски например „Смядовска луканка“.

.

Наздраве и да ви е сладко!


.

.








петък, 6 декември 2024 г.

Октопод на сач

 


Продукти:

  • 1 кг октопод (в случая без главата)

За дресинга

  • 100 мл зехтин
  • 40 мл винен оцет (червен)
  • 4 пресовани скилидки чесън
  • Сокът на половин лимон (2 с.л.)
  • 2 с.л. нарязан магданоз
  • 2 ч.л. риган
  • 1 ч.л. морска сол
  • 1/2 ч.л. черен пипер
  • 1/2 ч.л. едро смлени чили чушки

            Освен това

  • 1 лимон
  • Едра качествена сол
  • Малко олио за пържене

 

 


 

Начин на приготвяне:

Послучай Никулден една бърза и вкусна рецепта. Тази година пак не хванах шаран, но като няма риба, защо само ракът да е риба? А защо на сач­? Ами, защото ми се стори, че още никой не го е правил. И така:

 

Първо сваряваме главоногото под предположението, че някой вече го е измил и почистил. Варим го на среден огън, като постоянно го боцкаме с една клечка за зъби. Не за да го дразним, а за да добием представа за готовността му. В момента в който престанете да усещате някакво съпротивление, значи вече му е увряла главата, дори да я няма. Сега трябва да се извади. Ако го оставим още да ври ще започне да се свива, което няма да ни хареса.

 

По някое време сме приготвили дресинга. За целта разбиваме първо зехтина с лимоновия сок, за да се сгъсти, а след това добавяме и всичко останало.

 

През това време сме подгрели също и сача на около 250°C. Moже да го подгреем навсякъде. Дали е на грил, на газ или на ел. котлон няма значение. Подгрявайте го само постепенно, за да не се тюхкате после, че се е пръснал.

 

Пържим в гореща мазнина само за цвят и вкус около 6-7 минути, като запичме и половинки лимон от страната на разреза. С тях после ще си го доовкусяваме. Накрая заливаме с дресинга, посоляваме и сервираме още цвърчящо на впечатлената публика.

 

Честит празник и да ви е сладко!