Любимата рецепта за халапеньо (Jalapeno) в студена марината

 

Продукти за около 2 до 3 средно големи буркана с винт:

1,5 - 2 кг халапеньо

За маринатата:

250 мл вода

250 мл оцет с 5% киселинност

15 г сол (1 ч.л.)

15 г захар (1 с.л.)

 

 

Начин на приготвяне:

Ако обичате халапеньо в кисела марината от магазина, то с тази рецепта ще избиете всичката риба. Така любимите тлъсти чушленца стават многократно по-ароматни, по-свежи и хрупат оглушително като току що откъснати корнишони.

 

 

Кипваме маринатата и я оставяме напълно да изстине.

Нарязваме свежите халапенчовци на не много тънки шайби и ги натъпкваме пласт след пласт предпазливо, но настойчиво в буркани.  Който обича дръжките, може и тях да добави.

Заливаме с марината до горе, затваряме добре и поставяме в хладилник. След 4-5 дни са готови за консумация.

Така на хладно могат да се съхраняват поне 6-7 месеца, но само в случай, че се задържат до тогава.

 

 

Пипала от октопод с "Moyo verde" салса

 

Продукти:

Един октопод или само пипалата

За салсата

2 скилидки чесън

1 люто зелено чили

8 с.л. наразан свеж кориандър

1 ч.л. кимион

1-2 с.л.  сок от лайм

50 мл  зехтин

сол на вкус

 

 

 Начин на приготвяне:

Един перфектен октопод с перфектно пасваща салса.  "Mojo" е един вкусен експортен шлагер от канарските острови. Думата произлиза от портогалското "molho" (сос) и в момента на Канарите се произвеждат поне 20 вида от него. На мен ми харесва повече "салса", но кой ли те пита. Добавката "verde" означава само, че е зелено. Домашните рецепти са разбира се неизброими, за това тази е просто една от милиони.

 

 И така, за по-автентично стриваме в хаванче всички продукти за салсата. Първо чесъна, заедно с малко сол и зехтин.  После добавяме кимиона, нарязаното чили, както и свежия кориандър. Пасираме всичко на каша. Накрая разбъркваме хубаво с останалия зехтин и изравняваме вкусовете със сока от лайм и солта. 

Готово. Пикантно вкусно и леко. 

 

Сервираме с октопода, който е варен в су-вид  на 80°С/5 часа, а после светкавично запържен в зехтин. Който си няма sous-vide, може да свари главоногото в леко кипяща солена вода, и да го боцка непрекъснато с клечка. Щом усети, че месото е  меко да го извади веднага, понеже после започва отново да се стяга.

 

 

 

PS. Само да съм чул, че корианндърът миришел на дървеници! Веднага ще последва  санкция за коментар преди проба т.е. без покритие, както и глоба за стари лафове.

 .

Още вкусни мръвки в групата за Вкусни мръвки:

https://www.facebook.com/groups/mesomesomeso

Телешки стек Tri-tip с тайландски сос и салата

 

 

Продукти:

300-350г доброкачествен телешки стек, филе или както e в случая 1,3кг парче Tri-Tip.

 

За соса

2 ч.л.  чили, почистено от семките и нарязано на ситно

2 ситно нарязани скилидки чесън

2 с.л. ситно нарязани стъбла на кориандър

1 малка щипка сол

65 мл растително масло (по рецепта от гроздови семки или рапично)

130 мл рибен сос

195 мл сок от лайм

2-3 с.л. пчелен мед или 1-2 с.л. захар на вкус

 

За салатата

1/4 чаша листа от кориандър

1/4 чаша листа от мента

.

2 шепи листа от различни салати

½ малка, почистена от семките краставица и нарязана на тънки полумесеци

10-12 разполовени чери домати

1 супена лъжица олио (растително, фъстъчено или рапично)

1/2 малка глава червен лук, нарязана на ситно

сол и черен пипер на вкус

Още листа от кориандър и мента

1/4 чаша ситно счукани печени, неосолени фъстъци

 

Начин на приготвяне:

Днес имаме два главни героя. Тайландският сос и чудната Tri-Tip-мръвка. Това вкусно парче удоволствие се намира до слабините и малко над ядката на бута. Този мускул е много вкусен и крехък почти като филето, защото се движи постоянно, но не е носещ и не е особено натоварен.  Наричат го още парчето на кмета или парчето на попа, в зависимост от това, кой го е получавал като по-важен на село. Tri-Tip или три върха произлиза от характерната му триъгълна форма.

 

Приготвих го на грила за нула време. Първо осоляване най-малко 3 часа преди готвене. Следва бързо запичане на силен огън, а после на 150°С индиректно до 56°С вътрешна температура на мръвката. Преди края леко опушване, а преди рязане почивка поне 5-10 минути завито във фолио.

 

Месцето е нежно, крехко и се топи в устата, а с тайландския сос е нещо, което не бива да се пропуска.

Спретва се много бързо, като се смелят в хаванче първите четири продукта. После добавяме останалите четири. Разбъркваме, доовкусяваме и това е.

Нарязваме месото на тънки ивици, пускаме ги в сосчето, добавяме листата от мента и кориандър, като оставим и малко за салатата.  Предпазливо размесваме соса с месото, а после лапаме мръвчица и блажено примлясваме. Тези двама герои са си така напълно самодостатъчни.

 

Но този сос е основата и за една екзотична тайландска салата.  За нея смесваме предпазливо останалите зеленчуци. Подправяме леко със сол, олио, черен пипер и монтираме отгоре маринованото месце с кориандър и мента. Накрая поръсваме обилно с фъстъците и поливаме с останалото сосче.

 

 

Това е.

Следва наздраве и „Елате ни вижте“ от Иван Вазов.

Да ви е сладко!

 

.

Още вкусни мръвки в групата за Вкусни мръвки:

https://www.facebook.com/groups/mesomesomeso