Сувлаки, узо и дзадзики

 

Продукти:

·         Шарен свински врат

·         Марината за 1 кг месо:

o    1 глава лук

o    50 мл вода

o    60 мл зехтин

o    1 с.л. оцет

o    1 с.л. сушен риган

o    1 с.л. сушена чубрица

o    2 г черен пипер

o    ½ ч.л. чили

·         Сол при печене на скарата

·         Поливка от зехтин, лимонов сок и риган

·         Червен лук

За дзадзикито:

·         300 г кисело мляко с 10% масленост

·         1/4 дълга краставица

·         3-4 скилидки чесън

·         Зехтин, морска сол, копър и малко лимонов сок

Начин на приготвяне:

Понеже външната температура падна от 39°C на 35°C, реших веднага да ги компенсирам с грила. Гръцко лято с гръцка скара и задължително ледено узо против изпотяване.

 

И така, започваме най-добре от предния ден с месото и маринатата. Месото нарязваме на кубчета по 5,0 см, измерени с линийка, като го почистваме от сухожилията. В идеалния случай имаме и малко мазна осмянка, която нарязваме на тънко и поставяме при нанизване на шишчетата между mръвките.

 

За маринатата пасираме в течностите лука с електрически пасатор и разбъркваме с подправките. Заливаме с нея месото и месим с ръце, докато попие течността и ни се схванат пръстите. Не сложих в нея солта, понеже гръцкият дядо в тубата така каза. Явно не беше чувал за осмоза, но реших да се придържам към оригинала.

 

 

 На другия ден забъркваме и дзадзикито. Тук количествата са на вкус с опитване, напасване и изравняване. Краставицата рендосваме на едро, изстискваме старателно в тензух и добавяме накрая.

 

В поливката, която ни трябва при печенето, мариноваме преди това нарязания на шайби червен лук. Той, както лимонът и риганът, са задължителни в едно гръцко блюдо. Останалата гарнитура е каквато намерите.

 

Печем на силна жар, като мажем често с четка от поливката, за да остане сочно месото. После сервираме, наливаме ледено узо и поставяме по един леген със студена вода под масата, ако не сте на морето.

 

Ямас и да ни е сладко!

Още мръвки в групата за Вкусни мръвки

https://www.facebook.com/groups/mesomesomeso 

#сувлаки #дзадзики #узо #гръцкакухня #рецепти #скара #барбекю #вкуснахрана #кулинария #лято #гръцковкусно #домашнахрана #souvlaki #tzatziki #ouzo #greecfood #yamas