Иберийско каре

 

 

Тук няма рецепта, няма подправки, както и никакви други продукти. На това вълшебство, освен сол, нищо друго не му е нужно. Всяка хапка те кара да стенеш от удоволствие, докато сокът и́ ти изпълва устата. Приготвено по този начин, то е истински празник за всички вкусови рецептори. Да е живо и здраво това животинче! 😊

 

Продукти:

• Каре от иберийско прасе (Chulettero ibérico, Iberico karree)
• Сол и нищо повече

 

Този път използвах отново осмозата. Около десет часа преди събитието осолих обилно месцето и го оставих да работи. После извадих мръвката от хладилника и изчаках да добие стайна температура. Подсуших я старателно, като премахнах останалата сол, фино я намазах с олио и старателно нарязах сланинката на правилни ромбоиди. Толкова за подготовката.

 

Сега влиза майсторът в действие: жарнах на горещата плоча всяка страна на карето по 1-2 минути, като започнах от мазната, след което продължих на 130°С индиректен огън до точно 60°С вътрешна температура и розова готовност.

 

Следва почивка под фолио за десетина минути, разрязване, бързи снимки, сервиране и нечовешко вкусово удоволствие. Сънувах ги цяла нощ после.

 

 

 

PS.
Сервирах ги с немски селски картофки. Любима рецепта, за която вече съм писал, но ще я повторя набързо отново:
Първо запържваме на слаб огън шепа нарязани на кубчета бекон и бял лук, докато ни замирише на вкусно. Разбъркваме с една шепа свеж магданоз и се залавяме с картофите.

Тях сме сварили предния ден със сол и сме ги отцедили. Ефектът е, че на следващия ден са леко гумени и не се натрошават при следващата обработка. Нарязваме ги на кръгчета, шестоъгълници или правилни паралелепипеди и ги пържим до златисто-кафяво, без да е претоварен тиганът. Това е. Смесваме с другото и ето ни една от най-вкусните гарнитури.

 

 

Още мръвки в групата за Вкусни мръвки

https://www.facebook.com/groups/mesomesomeso 

 

#иберийскокаре #иберико #свинскомесо #вкуснахрана #барбекю #рецепти #гурме #домашноприготвено #вкуснотии #селскикартофки #месоядни #ibericopork #ibericokarree #bbqlovers #foodbloggerbg #bgfood