Обратно грилован Dry-Aged стек

 

Продукти:

Dry-Aged Greater Omaha Boneless Striploin
Зрял 25 дни на 2 °C при 75% относителна влажност. Ето го тук:  

https://wkusni-momenti.blogspot.com/2026/07/dry-aged-greater-omaha-boneless.html

 

 

 

Начин на приготвяне:

Целта е стек с хрупкава коричка и затова не печем както обикновено, а наобратно. И не обърнат с главата надолу, а грилован по обратния ред на номерата:

1-2. Индиректно печене до 44 °C вътрешна температура.
2-1. Бързо допичане на гореща плоча до хрупкава коричка и за Medium-Rare до 50 °C вътрешна температура.

 

Пет минути почивка и останалото е ясно:
Наздраве и да ни е сладко!

 

 

PS.
По-важните подробности за тези, които винаги всичко знаят:

1. Dry-aged: Като начало със свито сърце се изрязва външната суха, некротирала повърхност. При мен от 1,2 кг отпаднаха 250 г, които замразих за други проекти.

 

2. Осмоза: Предварително осоляване повече от 2 часа, за да има време тя да сработи. Мазната част на стека се нарязва с остър нож на „диези“ и особено добре се натрива със сол. Така става по-хрупкава после.

 

 

3. Темпериране: Поне два часа преди печене се изважда от хладилника, за да достигне температурата на ръката и добре да се отпусне.

 

4. Почистване: Премахване на останалата сол от повърхността на месото и старателно подсушаване с кърпа. Фино намазване с олио.

 

 

5. Почивката: Каквато и да е желаната температура на готовност на мръвката, не забравяйте, че в първите 5–10 минути след печене тя се покачва (в зависимост от температурата на приготвяне) с поне още 2-3-4 градуса. Освен това, докато почива, месото се покрива и задушава само ако сме забравили защо печем обратно.

 

Още мръвки в групата за Вкусни мръвки

https://www.facebook.com/groups/mesomesomeso 

 

#reversesear #обратногриловане #скара #грила #барбекю #BBQbulgaria #кулинария #вкуснимоменти #рецепта #домашнахрана