Продукти:

Един октопод или само пипалата

За салсата

2 скилидки чесън

1 люто зелено чили

8 с.л. наразан свеж кориандър

1 ч.л. кимион

1-2 с.л.  сок от лайм

50 мл  зехтин

сол на вкус

 Начин на приготвяне:

Един перфектен октопод с перфектно пасваща салса.  "Mojo" е един вкусен експортен шлагер от канарските острови. Думата произлиза от портогалското "molho" (сос) и в момента на Канарите се произвеждат поне 20 вида от него. На мен ми харесва повече "салса", но кой ли те пита. Добавката "verde" означава само, че е зелено. Домашните рецепти са разбира се неизброими, за това тази е просто една от милиони.

 И така, за по-автентично стриваме в хаванче всички продукти за салсата. Първо чесъна, заедно с малко сол и зехтин.  После добавяме кимиона, нарязаното чили, както и свежия кориандър. Пасираме всичко на каша. Накрая разбъркваме хубаво с останалия зехтин и изравняваме вкусовете със сока от лайм и солта. 

Готово. Пикантно вкусно и леко. 

Сервираме с октопода, който е варен в су-вид  на 80°С/5 часа, а после светкавично запържен в зехтин. Който си няма sous-vide, може да свари главоногото в леко кипяща солена вода, и да го боцка непрекъснато с клечка. Щом усети, че месото е  меко да го извади веднага, понеже после започва отново да се стяга.

PS. Само да съм чул, че корианндърът миришел на дървеници! Веднага ще последва  санкция за коментар преди проба т.е. без покритие, както и глоба за стари лафове.

 .

Още вкусни мръвки в групата за Вкусни мръвки:

https://www.facebook.com/groups/mesomesomeso

Продукти:

300-350г доброкачествен телешки стек, филе или както e в случая 1,3кг парче Tri-Tip.

За соса

2 ч.л.  чили, почистено от семките и нарязано на ситно

2 ситно нарязани скилидки чесън

2 с.л. ситно нарязани стъбла на кориандър

1 малка щипка сол

65 мл растително масло (по рецепта от гроздови семки или рапично)

130 мл рибен сос

195 мл сок от лайм

2-3 с.л. пчелен мед или 1-2 с.л. захар на вкус

За салатата

1/4 чаша листа от кориандър

1/4 чаша листа от мента

.

2 шепи листа от различни салати

½ малка, почистена от семките краставица и нарязана на тънки полумесеци

10-12 разполовени чери домати

1 супена лъжица олио (растително, фъстъчено или рапично)

1/2 малка глава червен лук, нарязана на ситно

сол и черен пипер на вкус

Още листа от кориандър и мента

1/4 чаша ситно счукани печени, неосолени фъстъци

Начин на приготвяне:

Днес имаме два главни героя. Тайландският сос и чудната Tri-Tip-мръвка. Това вкусно парче удоволствие се намира до слабините и малко над ядката на бута. Този мускул е много вкусен и крехък почти като филето, защото се движи постоянно, но не е носещ и не е особено натоварен.  Наричат го още парчето на кмета или парчето на попа, в зависимост от това, кой го е получавал като по-важен на село. Tri-Tip или три върха произлиза от характерната му триъгълна форма.

Приготвих го на грила за нула време. Първо осоляване най-малко 3 часа преди готвене. Следва бързо запичане на силен огън, а после на 150°С индиректно до 56°С вътрешна температура на мръвката. Преди края леко опушване, а преди рязане почивка поне 5-10 минути завито във фолио.

Месцето е нежно, крехко и се топи в устата, а с тайландския сос е нещо, което не бива да се пропуска.

Спретва се много бързо, като се смелят в хаванче първите четири продукта. После добавяме останалите четири. Разбъркваме, доовкусяваме и това е.

Нарязваме месото на тънки ивици, пускаме ги в сосчето, добавяме листата от мента и кориандър, като оставим и малко за салатата.  Предпазливо размесваме соса с месото, а после лапаме мръвчица и блажено примлясваме. Тези двама герои са си така напълно самодостатъчни.

Но този сос е основата и за една екзотична тайландска салата.  За нея смесваме предпазливо останалите зеленчуци. Подправяме леко със сол, олио, черен пипер и монтираме отгоре маринованото месце с кориандър и мента. Накрая поръсваме обилно с фъстъците и поливаме с останалото сосче.

Това е.

Следва наздраве и „Елате ни вижте“ от Иван Вазов.

Да ви е сладко!

.

Още вкусни мръвки в групата за Вкусни мръвки:

https://www.facebook.com/groups/mesomesomeso

Продукти:

2 патешки гърди от женска патица

50 г кленов сироп

1 шот Cointreau

2-3 портокала

400 мл патешки или птичи фонд

Подправки: 1 гвоздейче карамфил, едно тонка-бобче, щипка канела и кориандър

Нишесте за сгъстяване

40 г студено краве масло

Гарнитура:

Черни корени (Scorzonera)

Schupfnudeln* (Шупфнуделн).  Сравними са с италианските ньоки.

 Начин на приготвяне:

Една бърза рецепта достойна дори за коледната трапеза.

Започваме с черните корени. Те са все още малко познати в България, но може и да се лъжа.

Първо ги бланшираме, за да ни е по-приятно беленето, понеже иначе кората им лепне като туткал и където се пипнеш, така ще останеш. Ако работите с ръкавици ще бъдете тук с явно предимство.

Обелените корени сваряваме в подсолена вода до консистенцията на варени аспержи, като внимаваме да не ги преварим и да започнат да се разпадат. Непрекъснато опитвайте, защото това се случва много бързо! Отцеждаме ги и ги оставяме да изпръхнат.

После продължаваме с гърдите. Защо са женски? Защото обратно на човешките, при патиците женските са по-малките. Тежат около 180-200 г, което ги прави перфектни за една порция. Мъжките тежат около 260-300 г и са за по-гладни.

И така, измиваме филенцата и ги подсушаваме. Нарязваме кожата на ситни ромбоиди с най-острия нож в кухнята и ги мятаме върху нея в студения тиган. Пържим на не най-силен котлон без допълнителна мазнина до една хрупкава кожичка. Обръщаме и запържваме леко за цвят. Целта е месото вътре да стане розово, но да не е кърваво. Ако побелее е безнадеждно предобрено. За по-сигурно, купете си термометър и пържете до вътрешна температура от 59°C. Изваждаме месото и отделяме по-голямата част от отделената мазнина, като оставяме в тигана съвсем малка част от нея и загорялото от пърженето.

Това е моментът за бързото сосче. Карамелизираме в тигана кленовия сироп, като точно преди да загори го гасим с коантро. Добавяме сока от портокалите и редуцираме до едно рядко сиропче. Разбъркваме вътре нарязаната изцедена половина на един портокал, пускаме подправките, заливаме с фонда и редуцираме малко. За да не загорчи кората на портокала, може преди това да се бланшира. Прецеждаме фино, връщаме в тигана и сгъстяваме до консистенция за сос с нишестето. Накрая посоляваме леко, махаме от котлона и монтираме маслото.

Сега връщаме лентата до момента в който все още пържим гърдите. Те са отделили вече достатъчно мазнина, която да отлеем и запържим набързо в нея черните корени  и нудлите поотделно.

По този начин не губим никакво време и тъчем чевръсто на два стана, и най-вече сервираме и трите компонента съвсем топли.

Да ви е сладко!

PS. 

* Schupfnudeln (Шупфнуделн) или skubanki {Škubánky} са вид нудли от чешката, южногерманската и австрийската кухня, които имат различни регионални наименования, рецепти и вариации.

В южна Германия (Pfalz) например се наричат също и Bubespitzle, което образно преведено ще рече малки пишки.

Приготвят се от ръжено и пшенично брашно с яйца, а от въвеждането на картофите през 17-ти век век, също така и с картофено тесто. Традиционно се оформят на ръка. 

Сравними са с италианските ньоки.

Предполагам, че ще ги намерите в Lidl.

Продукти:

2 сърца цикория

За дресинга

3 с.л. бяло балсамико

1 ч.л. мед

½ ч.л. сол

Бял и черен пипер

3 с.л. зехтин

2 с.л. орехово олио

1-2 портокала в зависимост от големината

За поръсване

5-6 препечени и едро счукани орехови ядки

Пармиджано реджиано или грана падано

Магданоз

Начин на приготвяне:

Една любима рецепта, която най-после се наканих да щракна с апарата. Правя я редовно и единственият ѝ недостатък е, че бързо свърва.

Първо филетираме портокала, като улавяме изтеклия сок, който ще ни потрябва за дресинга.

За него забъркваме първо оцета с меда и подправките. Добавяме по малко зехтина и бием с тел до леко сгъстяване. После идва ореховото олио, а на който случайно му е свършило, да удължи просто зехтина.

Накрая разбъркваме с уловения портокалов сок и доовкусяваме, ако е нужно.

Останалото е ясно. Разрязваме цикорията един път по дължина и начупваме листата с ръка. Добавяме портокаловите филенца и заливаме всичко с дресинга. Поръсваме с препечените орехи, ако преди това не сме ги изяли, настъргваме сиренце и освежаваме с магданоза.

Да ви е сладко!

PS.

Опитайте кочанчето на цикорията преди да го хвърлите. Ако не горчи, нарежете го на тънко и добавете към салатката. Ще ви хареса.