Secreto iberico

 

 

Най-после отново Secreto iberico. Този път на новата plancha и минало през жаравата.

За планчата не ми остана свободна ръка да я снимам, но другият път ще се похваля и с нея.

 

 

И за да не си хабя пръстите отново да обяснявам, реших този път да цитирам умника-ИИ:

На български език Secreto Ibérico се превежда буквално като „Иберийска тайна“ (или „Тайният бут“), но в кулинарните среди и в специализираните магазини за месо в България често се използва оригиналното испанско наименование.

 

Ето най-важните факти за това месо:

• Какво представлява: Това е изключително крехко парче месо от иберийско прасе, разположено „скрито“ между плешката и гръбната сланина. Нарича се „тайна“, защото е трудно забележимо при стандартно транжиране.
• Характеристики: Месото е силно мраморирано (с фини мастни нишки), което му придава невероятна сочност и богат, ядков аромат, дължащ се на храненето на прасетата с жълъди.
• Приготвяне: Най-добре се приготвя на скара (грил) или на тиган (тип планча). Поради високото съдържание на мазнини, то става изключително хрупкаво отвън и сочно отвътре. Препоръчва се да се готви до средна степен (medium). За да бъде месото идеално Medium (средно изпечено), трябва да достигне вътрешна температура от 54°C до 56°C. След като го свалите от огъня, го оставете да си почине за няколко минути.
• Вкус: Счита се за един от най-вкусните разрези на свинското месо в света, често сравняван с качеството на говеждото Уагю (Wagyu). 

 

Още мръвки в групата за Вкусни мръвки

https://www.facebook.com/groups/mesomesomeso