Телешки стек в маслена чеснова баня. Sous-vide & 800°- Grill

 

Продукти:

Телешки стек според вкуса, степента на глад, както и според лични възможности

Сол и черен пипер

Краве масло

клонче розмарин

1 ч.л. паста от пушен чесън, който тези дни опуших. Рецептата тук:

https://wkusni-momenti.blogspot.com/2026/05/1.html

 

 

 Приготвяне според правилата: 

 

1. Месото трябва да е отрязано равно и да е с еднаква дебелина, за да може да се изпече в инфрачервения грил едновременно и равномерно. 

2. Су-вид на 52-54°С за „Medium Rare“ и според дебелината на месото 90-180 минути с шоково изстудяване, ако не се запича веднага.

 2. Преди печене да е идеално подсушено, за да не завира влагата на повърхността, а да се запече веднага твърда и равномерна коричка, защото вкусът от печенето е точно в нея.

 3. Ако не е посолено при сувирането, да се посоли непосредствено преди печене или поне 1 час преди това. Спомнете си за "осмоза". 

4.  Запича се на най-близкото възможно ниво до инфрачервения нагревател, за да се запече само повърхността, без да се готви повече. 

5. Почивка на мръвката увита в алуминиево фолио около 5-10 минути или докато загреем банята.

6. Бърза баня в сгорещено краве масло, в което сме добавили розмарина, посолили и  разбъркали с пушената чеснова паста. Обливане на месото с лъжица от всички страни е напъно достатъчно. Ако някой не се е досетил, може да замени чесновата паста просто с 1-2 скилидки чесън. 

7. Черен пипер и хрупкава пирамидална сол по желание.

8. Студена бира или хубаво червено вино са задължителни.

Наздраве и да ни е сладко!

 

 

Още мръвки в групата за Вкусни мръвки

https://www.facebook.com/groups/mesomesomeso