Продукти за 1 кг месо:
20г нитритна сол за осоляване. Състои се от "нормална" сол (напр. морска сол, каменна сол, изпарена сол) смесена с 0,4 - 0,5 % процента натриев нитрит (NaNO2, E 250)
4г черен пипер
4г кориандър на зърна
0,5г мускатов цвят
2г декстроза
0,5г витамин С
Начин на приготвяне:
Вдъхнових се от една японска рецепта за свински корем и не ми остави мира, докато не опитах. В нея го нарязаха на едри хапки, запържиха, свариха с пресен лук и джинджифил, че и после още веднъж с други подправки.
Номерът с пърженето много ми хареса и така се роди една чудесна нова рецепта.
Първо осолих мръвката с горните подправки седем дни по точното правило: „ден на сантиметър и малко отгоре“.
После я разрязах на три и запържих бързо от всички страни. Следва 8 часа су-вид на 75°С, един ден обдухване, за да изпръхне и накрая горещо опушване с елша, малко бук и плодчета хвойна.
Не че се фукам, но трябва да се похваля, че стана една мека и сочна приказка и веднага влезе в списъка „Пак ще се прави“.
Наздраве и да ни е сладко!
Още мръвки в групата за Вкусни мръвки
https://www.facebook.com/groups/mesomesomeso
