Това иберийско прасе не е свинско. На вкус няма нищо общо с тези животни.
Всеки път се убеждавам в това и само при спомена ми за него се размечтавам. :)
Начина на приготвяне ще намерите тук, но този път на тиган:
https://wkusni-momenti.blogspot.com/2025/09/blog-post_8.html
Съжалявам за бързите снимки с телефона, но не ми даде сърце да ям тази прелест студена.
Още вкусни мръвки в групата за Вкусни мръвки:
https://www.facebook.com/groups/mesomesomeso
Продукти:
Свински котлети. Колкото по-дебели и мазни, толко по-дебели и мазни.
Олио, сол и черен пипер
Начин на приготвне:
Тези свински томахавки са много вкусни, но обикновено се хвърлят просто на скарата и така се съсипват. Месото е много фино и като се препече хубаво по български маниер, вътре става „тебеширено“, и за да се преглътне е жалко дори за хубавото вино.
Първо трябва да кажа, че котлетите трябва да са толкова дебели, че поставени странично да могат да стоят прави.
Вътрешната температура на готовност е 55°-60°С и е необходимо от самото начало да се държи под око, ако не искаме да ги предобрим.
Затова забиваме един термометър близо до кокъла и пържим всяка страна на плоча или силен тиган около 1-2 минути. Вълшебната сланинка на външния кант изисква малко повече внимание. Нея предварително сме нарязали на малки каренца и запържваме около 7-8 минути отвсякъде, като държим котлетите отвесно с кухненска щипка или с пинцета, ако сме с по-фини маниери.
Като достигнем средата на желаната температура на готовност, преместваме мръвките на по-слаб индиректен огън, докато термометърът ни покаже около 57°-58°С. Тези, които готвят в кухнята, бутат котлетите просто на около 120°С няколко минутки във фурната.
Накрая връщаме томахавките за малко върху горещата плоча или в тигана и обръщаме няколко пъти до заветните 59°-60°С.
Поръсваме с едра сол и черен пипер и сервираме веднага, тъй като вече са си починали достатъчно на слаб огън или във фурната.
Ами, това е. Наздраве и да ни е сладко!
.
Още вкусни мръвки в групата за Вкусни мръвки:
https://www.facebook.com/groups/mesomesomeso
Продукти:
800 г постно свинско месо, изчистено от сухожилията и меката тъкан
200 г чиста сланина от гърба
25 г нитритна сол с 0,4 - 0,5 % процента натриев нитрит (NaNO2, E 250)
2 г декстроза
1 г витамин С
5 г смлян чесън
5 г бял пипер
50 мл бяло, сухо вино
Освен това:
стартови култури, реактивирани според указанието на опаковката
благородна плесен, реактивирани според указанието на опаковката
Начин на приготвяне:
- Нарязваме месото и сланината на малки парчета, подмразяваме до твърдо и мелим на решетка от 6 мм.
- Месим до лепкавост заедно с останалите продукти и реактивираните във вода стартови култури. За това най-добре следвайте указанията на опаковката.
- Пълним в черва с калибър 32-34 мм до дължина 30-35 см, увиваме плътно всички саламчета в стреч фолио и оставяме около 18-20 часа на стайна температура от 20°-29°С да втасат. Целта е ферментацията да достигне PH-число от 4,9 до 5,3. Ако нямате уред, то е крайно време да си купите, понеже в Amazon се намират вече и за по 25-30 €. Като проба изполваме останалата кайма в мелачката, която също сме увили плътно в стреч фолио.
- Сега заразяваме с благородна плесен, като следваме указанията на опаковката и сушим при 80% влажност на 13°С до 40% загуба на теглото.
- Накрая вакуумираме, поставяме в хладилника, и ако можем чакаме да узрее.
Още вкусни мръвки в групата за Вкусни мръвки:
https://www.facebook.com/groups/mesomesomeso
