Продукти:
1,5 кг свинско от бута с кожата и слой дебела сланина
Марината:
330 мл бира, 1,5 ч.л. сол за 1 кг месо, 1 нарязана глава лук и 1-2 скилидки
чесън
мащерка, черен пипер, дафинов лист, червен пипер или каквото има в момента
За зелето:
800 г фино нарязано кисело зеле
1 с.л. свинска мас
100 г бекон, нарязан на малки кубчета
1 глава лук, ситно нарязан
2 кисели ябълки, нарязани на малки кубчета
2 ч.л. кафява захар
2 дафинови листа, 1 ч.л. зърна черен пипер, 1/3 ч.л. кимион, 3-4 плодчета
бахар, 2-3 плодчета хвойна, 1 гвоздейче карамфил, 1 щипка канела и сол на вкус
330 мл бира или ябълков сок за по-плодов вкус
Начин на приготвяне:
Магазините отдавна вече са пълни с коледни стоки, така че едно мазно парче
свински бут с кисело зеле няма да е много по-смешно по това време.
Krustenbraten е немски термин, който на български означава печено с хрупкава коричка. С кисело зеле е национално ястие, но има съчетания и с други продукти. Често съм имал отзиви за подобни ястия, като „и ние печем джолани, и ние си имаме кисело зеле“, като че ли се чувстват дори някак засегнати. Затова сега се извинявам предварително. Не е нарочно, но ми става весело.
😊 Все пак рецептата не е българска, вкусът е друг и ако опитате това ястие, ще разберете защо така го обичам.
И така, започваме предния ден с мръвката. За по-хрупкава коричка потапяме само кожата в гореща вода и я варим на слаб огън 15-20 минути. Не се притеснявайте, месото отгоре остава студено. Освен това сложих в съда една тънка решетка, за да не лежи кожата директно на дъното.
После я подсушаваме добре и я нарязваме по желание на ромбоиди или правилни паралелепипеди.
Забъркваме маринатата с бирата и подправките и потапяме месото в нея с кожата нагоре – и то така, че тя да не се намокри. Осоляваме я само обилно, за да се намали влагата в нея, и слагаме мръвката в хладилника да ни чака.
За зелето задушаваме в маста бекона, добавяме ябълките, подправките и след малко карамелизираме със захарта. Изплакваме киселото зеле, ако е много солено, отцеждаме и разбъркваме с останалото. Доливаме бира или сок, докато се покрие, изчакваме да кипне и изключваме котлона.
Ако сме решили да продължим във фурната, изсипваме зелето в тавичка, а подсушеното месо поставяме отгоре. За една сочна мръвка печем 2 часа на 160°С, като доливаме течност, ако е нужно. Не съм казвал, но пак повтарям: кожата не трябва никога да се мокри. Около 15 минути преди края вдигаме температурата на 250 градуса, за да стане кожичката на пуканка.
А ако продължим на грила, въртим месото на шиш, а тавичката със зелето поставяме под него, за да събира скъпоценната мазнина, капеща от сланината. Печем под капак на същата температура.
При достигната вътрешна температура на месото от 68°С изваждаме зелето и отваряме всички клапи на грила, за да се вдигне максимално температурата. Желателни са 220-250°С. При един грил с въглища това не е гарантирано, че ще стане, и трябва да се добавят допълнително запалени брикети.
Аз това не го направих, защото салатата ми започна да свършва, но мога да ви уверя, че и без да стане кожичката на пуканка, беше крехка и оглушително хрускава.
Печем още половин час до 80°С вътрешна температура на мръвката, а после ядем и ревем.
Наздраве! Беше ни сладко. 😉
Krustenbraten, свинско месо, кисело зеле, немска кухня, свинско с хрупкава коричка, рецепти с бира, печено свинско, ястия с кисело зеле, коледни рецепти, рецепти на фурна, барбекю рецепти, немски рецепти, свински бут
Още мръвки в групата за Вкусни мръвки
https://www.facebook.com/groups/mesomesomeso
.jpg)