Също познат на много българи като рамстек, rump steak, hip steak, rumsteck, rôti de culotte или Hüftsteak, като всеки си мисли, че употребява най-вярното название.
Истината е, че в готварството НЯМА наложен език, който да се смята за по-правилен или по-кулинарен. Това, че някоя чужда дума се употребява по-често не я прави по-вярна. Понякога дори се приема масово грешно, което е най-малкото весело.
Най-после дойде време да изпробвам новата дефлекторна плоча за Weber, както и новата смес от пушени подправки.
Всъщност исках да опуша само малко бадеми, но понеже пушилнята (грила) ми се оказа почти празна допълних с чесън, чили, червен пипер, кашкавал, че сложих и малко извара. Пушена сол имах все още достатъчна, но затова пък забравих да опуша захар, която също е чудесна съставка при смес от подправки.
Най-после отново Secreto iberico. Този път на новата plancha и минало през жаравата.
За планчата не ми остана свободна ръка да я снимам, но другият път ще се похваля и с нея.
Продукти:
Контафиле, разрязано на дълго
За 1 кг месо:
20 г нитритна сол с 0,4 - 0,5 % процента натриев нитрит (NaNO2, E 250)
5 г захар (кафява и бяла)
0,5 г витамин С
3 г черен пипер
3 г чубрица
За кайзероване
малко сладко от кайсии
по 10г червен пипер и добре стрита чубрица
Продукти:
1 кг свински корем
20 г нитритна сол с 0,4 - 0,5 % процента натриев нитрит (NaNO2, E 250) или морска сол, ако ще се консумира по-бързо.
20 г кафява захар
10 мл соев сос
10 мл кленов сироп
Продукти:
400 г фино смляна кайма. Телешка, свинска, камилска или смесена.
50-60 мл студена газирана вода
½ главичка лук
1 ч.л. сол и 1 ч.л. едро смлян черен пипер
1 щипка кимион и 1 щипка чубрица
Внимание! Количествата на подправките са приблизителни и не са универсални вкусови удовлетворители.
Продукти:
Няколко хармоники тънки свински ребърца
Смес от подправки по желание
BBQ-сос, какъвто забъркате или си купите, но за предпочитане лют
Продукти
Готова мешана скара: шишчета, карначета, кюфтета, кебапчета или с налични мръвки. В случая само шишчета.
И отново любимата рецепта на любимата шунка. Студено или топло пушена е винаги вкусна.
.
https://wkusni-momenti.blogspot.com/2025/07/prosciutto-cotto.html
И тъй, като стана любимо, трябваше обезателно пак да се прави. Рецептата вече е писана, така че мъките ми сега са по-малко. Ето я тук:
https://wkusni-momenti.blogspot.com/2025/03/blog-post_23.html
Продукти:
Свински врат
Телешко сляпо черво калибър 120/140
.
Подправки за 1 кг месо
30 г нитритна сол с 0,4 - 0,5 % процента натриев нитрит (NaNO2, E 250)
2 г канела
2 г индийско орехче
3 г черен пипер
3 скидки чесън
1-2 г гвоздейчета карамфил
Продукти:
1кг прошарено със сланинка свинско месо
1 с.л. свинска мас
1 стрък праз, нарязан на едро
400-500 г царска туршия
100 мл сок от туршията
1 ч.л. лют пипер
1 с.л. червен пипер
2 ч.л. чубрица
Продукти:
Свински обрезки от гърба и ребрата
BBQ-Rub и евентуално допълнително сол
BBQ-сос
Нарязан на тънки шайби лук
Тъмна бира и малко оло
.jpg)
