Сладко-пушени БАРБЕКЮ бадеми

 

Продължение от Пушени работки - 1: https://wkusni-momenti.blogspot.com/2026/05/1.html

Хрускави странджанки с турска пита

 

Продукти:

400 г фино смляна кайма. Телешка, свинска, камилска или смесена.

50-60 мл студена газирана вода

½ главичка лук

1 ч.л. сол и 1 ч.л. едро смлян черен пипер

1 щипка кимион и 1 щипка чубрица

Внимание! Количествата на подправките са приблизителни и не са универсални вкусови удовлетворители.

 

Ароматно масло с печен чесън за телешки стек

.

 

 

Продукти:

 

1-2 телешки или говежди мръвки, разбира се

За маслото:

2 глави чесън, напълно почистени

достатъчно зехтин

200 г меко краве масло (сякаш и овчо има :Р )

1-2 щипки грубо смлян лют червен пипер

сол и черен пипер

1 моя шепа магданоз

 

 

Начин на приготвяне:

 

На пържолите няма да се спирам, но ако искате да изглеждат като на снимката, трябва да купите мъжки. Т.е. да са най-малко 3,5см дебели и над 1 кг тежки. Всичко по-тънко е само карпачо. А после се пържат или гриловат така, както вече съм ви разказвал.

 

 

 

Маслото приготвяме по следния начин: 

Слагаме изчистените с големи мъки скилидки чесън в нещо огнеупорно и ги заливаме със зехтин така, че да ги покрие. Пъхаме го (съда) за 30-40 минути на 200°С във фурната и го изваждаме веднага, след като чесънът покафенее. 

 

 

Ами това е. Сега трябва само да го отцедим добре и да го пасираме с останалото. Накрая завиваме готовото масло на руло във фолио и го стягаме малко във фризера преди да го нарежем.

Останалото е ясно: Наздраве и да ви е сладко! 

 

PS. Не съм казал, но ще повторя. Използваният зехтин в никакъв случай не го хвърляйте! Така добре овкусен ще има да го търсите.

 

Яйчна салата

.

Продукти:

2 сварени, обелелени и нарязани на груби кубчета картофа
9 твърдо сварени яйца, нарязани на четвъртинки  
2 малки червени ябълки, нарязани на тънки резенчета и поръсени с лимовов сок
3 стръка селъри, фино нарязани + листата за декорация
1 шепа грубо натрошени орехови ядки
сол

За ремуладата:

5 с.л. майонеза
300 г кисело мляко
бял и черен пипер
кайен-пипер
сол и захар

Начин на приготвяне:

Разбъркваме леко готовите продукти, като леко ги посоляваме.

После, или пък малко преди това, рабиваме добре майонезата с киселото мляко и овкусяваме със захар, сол и всички пипери.
Не се страхувайте от захарта. Тя е нужна за баланса, и ако сте решили по нашенски да я пренебрегнете, по-добре си направете шопска салата.

Сега заливаме основното с готовия дресинг и декорираме с листата.

Внимание! Засища! Като салата към аператива, ще забравите за вечерята.

Все пак наздраве и да ви е сладко с яйцата!

Prosciutto e melone

.

 Продукти:

Прошуто и пъпеш
Няколко листенца свежа мента
По желание черен пипер и още малко идеи

Начин на приготвяне:

Е, по този въпрос вече няма нищо да кажа. Всичко каквото е нужно го пише в продуктите, а останалото е само увиване с вдъхновение и с още повече вкусна фантазия.

Това дори не е и рецепта, а само една италианска представа за вкусна разядка. Един малък ордьовър превърнат в култ и то съвсем не случайно.

Първоначално имах сериозното намеренеие да го поизменя като го хвърля на грила, но така и не успях след пъвата хапка. След втората още по-малко, а след третата пък реших, че точно така пак ще се прави.

Опитайте го и вие!

Да ви е сладко!

Карамелизирано портокалово резене

.

 Продукти за 2 порции:

1  резене
сока на 1/2 лимон
2 с.л. мед
сока от 1 портокал
настъргана портокалова кора
черен пипер

Начин на приготвяне:

 Карамелизираме нарязаното и напръскано с лимонов сок резене в мед и портокалов сок, и го поръсваме с настъргана портокалова кора и черен пипер. Готово!

ОК, а сега за тези, които не чуха, отново:

Нарязваме на около 4-5 мм дебели шайби резенето, фенхела или пък финокиото в зависимост от това кой как е свикнал на глезено да му казва. Напръскваме го с лимон за да не реши случайно да потъмнее и го оставяме след това да почака.
Загряваме меда в тиганa до мига, в който изчезне и целият се превърне на застрашително бълбукаща пяна. Сега му изгасяме набързо етусиазма със сока от портокала и пускаме филийките резене в него. Изчакваме сокчето леко да се карамелизира. Обръщаме фенхела, а после поръсваме с настъргана кора от портокал и с щипка пикантност във вид на счукан черен пипер.

Това е.

Едно вкусна рецепта за най-мързеливите в почти едно изречение.

Да ви е сладко това малко предястие! 

На мен вече ми беше.

Гъбена салата с дресинг от препечена сланина и хлебче с аншуа и маслини

.

Продукти за 4 порции:

400-500 г горски гъби
100 г целина
1 глава лук
2 с.л. олио
6 стръка кервел или магданоз
сол и черен пипер

150 г бекон или шарена сланина
1 с.л. зехтин
1 с.л. оцет
1 с.л. бяло балсамико

10-12 филенца от аншуа
2 с.л. черни маслини без костилки
8 филийки хляб за тостер или друг бял
3-4 с.л. слънчогледово олио

4 яйца
1 с.л. оцет

Начин на приготвяне:

Да салата, но този път не за мезе, а по-скоро като една вкусна почти английска закуска. Не се притеснявайте, от малко бекон не се дебелее, а само вкусничко се облизва.

 И така, като начало първо нарязваме зарзавата. Гъбите цели или на половина, целината на пръчици или пък на дребно, а лука просто на тънки филийки.
Запържваме бързо първите две на силен огън около една цяла минута. Добавяме третото и пак пържим толкова време. Изсипваме сега всичко в една дълбока чиния и за да изглежда по-весело разбъркваме с кервел да зеленее. Овкусяваме със сол и черен пипер и пак хукваме към котлона.

В същатата мазнина запържваме сега и сланинката. На дребно нарязана или пък на дълги филийки, по този въпрос сега няма да спорим. Като си пусне от мазнината и започне да хруска я изваждаме и запознаваме със зеленчука.

Превръщаме сега горещата мазнина в дресинг като прибавим оцета и за да ни изглежда малко по-здравословно добавяме и зехтина. Това е, оставяме го на топло да не настине и пошираме за 3 минути яйцата. Ако някой се чуди случайно в момента в кой пош да ги върже, ще трябва да обясня малко по точно:
Кипваме за целта 1,5 л вода и изсипваме вътре оцета. Чукваме яйцата едно по едно в чаена чашка за да избегнем неприятните изненади и ги пускаме внимателно във водата за да замъглят малко мозъци около 2-3 минути. Изваждаме ги сега с решетъчната лъжица и ги поставяме да се отцедят в намазана с олио чиста чинийка. Готово.

Остава накрая да се справим и с хляба. Поръсваме 4 филийки със ситно нарязаните аншоа и маслини, покриваме ги с останалите и им разточваме костите с една дебела точилка. Изрязваме по желание кората и ги пържим в 3-4 лъжици слънчогледово олио, до едно хрупкаво и вкусно червено.

Ето сега наистина е всичко вече готово или поне така ми се струва, ако не съм забравил пак нещо.

Гарнираме салатата с яйцето и хляба, добавяме отгоре дресинга с малко балсамко и, ако след такава борба все още сме гладни, излапваме всичко и се гътаме на дивана. 

Да ви е сладко!

Ремулада с аншуа за панирани гъби

.

Продукти:

за ремуладата:
2 жълтъка
1 ч.л. горчица
250 мл олио
1 глава лук шалот
1 твърдо сварено яйце
1 с.л. каперси
3 кисели краставички
3-4 филенца аншоа
2.3 клончета копър
сол и пипер

освен това:
около 800 гр горски гъби
2 яйца, брашно и галета

Начин на приготвяне:

Като добро начало си сваряваме едно яйце само, но за това пък съвсем твърдо. Десет минутки поне трябва да бъдат, а през това време забъркваме една майонеза. Сигурно много деца днес си мислят, че тя се дои в бурканчетата директно от кравата и за това искам сега да разкажа, че и по друг начин става.
Разбиваме с тел жълтъците заедно с горчицата до кремаво като прибавяме олиото първоначално на капки. След това ставаме малко по-смели и го оставяме да потече почти на една съвсем тънка струйка, като бием с телта през цялото време или до сгъстяване или докато ръцете ни омалеят и не решим да отскочим до магазина за да си купим готова.

Това е. Ако всичко е минало така, както е било изчислено то вече си имаме майонеза. Всички останали продукти се нарязват на ситно. Разбъркваме ги с нашата майонеза и воала - ремулада!

Панираме гъбките като ги овалваме в брашно, разбити и посолени яйца и накрая в галета. Фритираме ги в олио, но не като мен във фритюрника, защото така и вашите ще заприличат на нищо.
Най-добре стават на малки порцийки в тигана и не много горещо. Златисти и хрупкави, а в ремуладата топнати се превръщат в една вкусна поема.

Наздраве и да ви е сладко!

Пълнени яйца със сьомга и сметанов хрян

.

Продукти:

3 твърдо варени яйца
2 ч.л. готова хрянова паста със сметана
1-2 ч.л. лимонов сок
копър
сол и черен пипер на вкус


За домашно направена хрянова паста:

100 г прясна сметана
20 г хрян
4 с.л. лимонов сок
1/2 ч.л. захар
сол

Начин на приготвяне:

Да, точно така е, в една добра кухня нищо не се хвърля и тъй, като все още имам пушена сьомга реших да продължа темата с нея.
Комбинацията е класичска: хрян с пушена сьомга и варено яйце само, че днес няма да ги мажем на тънки филийки. Черният хляб пасва добре в тази компания, но сега просто ще го подминем.

Разрязваме яйцата на дълго, на пряко или по диагонал- това трудно решение трябва всеки сам да го вземе. Изваждаме жълтъка и го смесваме по-скоро на вкус с хрянова паста, лимонов сок и подправки.

Ами това май беше.

Пълним яйцата с тази смес и с парченца от сьомга, сервираме за закуска или гълтаме просто на крак и хич не ни пука.

Да ви е вкусно!

PS.
 Хрянова паста може също всеки уважаващ се кулинарен ентусиаст и съм в къщи да си забърка. За целта се разбива до твърдо сметаната. Настъргва се хряна и се поръсва със сок от лимон за да не се опитва да потъмнява. Разбърква се със сметаната и се подпрявя отново с лимон, сол и мъничко захар. До сервиране се съхранява на хладно.
Внимание, опасно!
Човек може пръстите да си отхапе, ако се поднесе с варен телешки бут.
На слука!

Палачинки с пушена сьомга и портокалов дип

,

Продукти за около 5-6 палачинки:

За дипа:

100 г шманд или квасена сметана
50 г майонеза
2 с.л. портокалов сок
по една щипка сол, черен пипер и захар
настърганата кора на половин портокал

За палачинките:

1 яйце
1 чаша прясно мляко
1 чаша брашно
по една щипка сол и захар
краве масло за пърженето

Освен това:

5-6 листа зелена маруля
5-6 прозрачни шайби пушена сьомга

Начин на приготвяне:

Ами не смятам да ви уча как се правят палачинки, но за всеки случай написах продуктите по-горе. Тези са поне многократно изпитани, а и количествата лесно се помнят, но, ако не слушате ще се видя принуден да ви разкажа дори как се забъркват и се подмятат нагоре. Оставям на това място една отворена скоба за още евентуални въпроси и продължавам с пълнежа нататък, който е забележете особено сложен!

Разбъркваме заедно всички продукти за дипа и доовкусяваме, ако ни се стори случайно, че се е получило не съвсем така пикантно както сме си мечтали.
Разливаме сосчето върху първата палачинка така, че да остане по около 1 сантиметър свободен по края. Лепваме отгоре едино листо свежа маруля, покриваме всичко с една шайба пушена сьомга и навиваме на руло накрая така, както винаги сме знаели, че се прави. 

Това е.

Опитваме първата и , ако наистина ни хареса повтаряме фокуса поне още 5 пъти за да си оползотворим напълно продуктите.

Да ви е сладко!

Варени яйца със сос от горчица

Продукти:

2 с.л. краве масло
1 1/2 с.л. брашно
300 мл зеленчуков бульон
50 мл прясна сметана
4 яйца
1 ч.л. горчица с цели зърна
3 ч.л. люта горчица
1 щипка сол и една щипка захар
кресон и варени картофи със сол
1 с.л. каперси по желание

Начин на приготвяне:

Ами отново бързо и вкусно.  Едно лесно горчицово сосче излязло почти от рецептите на немската баба. Освен това не съм го побългарил ни най-малко, понеже някак си ми се струва, че все някой от вас със сигурност ще го направи.

Хайде тогава. Запържваме първо брашното в сгорещеното мъсълце като го бъркаме или една цяла минута, или до златисто, или пък докато ни замерише на нещо приятно. Сега разреждаме с по-големи глътки и под постоянно разбъркване първо с бульона, а след това прибавяме и сметаната по същия начин. Варим около 15 минути на по-слаб огън докато се превърне в една умерено гъста и гладка на вид каша.

Разбъркваме после вътре горчицата, неутрализираме лекото накиселяване с около една щипка захар и посоляваме всичко, ако е нужно. По желание добавяме и мъничко каперси. Не ги търсете на снимката. Аз след фотосеанса се сетих за тях, тъй като обичам понякога все нещичко да забравям. Това е. Сосчето е готово и не го мъчим на огъня повече.

През това време сме сварили вече яйцата. Шест минутки са били за това напълно достатъчни, но тук всеки може да вариира точно толкова, колкото си желае.

Слагаме ги в сосчето да се попритоплят и сервираме с кресон и варени картофи за които може би някой друг път ще ви разкажа как се приготвят.

Да ви е сладко!

Райбеплетцхен или картофени пуфери с ябълков мус

Продукти:

600 г картофи
2 яйца
2 глави лук
3 с.л. корнфлекс
сол и по желание малко индийско орехче
олио и или свинска мас с краве масло

За ябълковия мус

2 ябълки (около 300 г)
2 с.л. вода
4 с.л. захар
1 пръчка канела
1/2 шушулка ванилия

Начин на приготвяне:

 Една типична немска рецепта. Няма уличен немски празник на който да са повече от двама човека и да не им се предложат. Пържени в олио на плоча и специално напук на българската представа за вкус, която е винаги най-миродавна, поднесени с ябълков мус. Да зная, че не е точно за всеки прочел тези няколко реда, но както и да е, нали сме си европейци. На по-смелите стискам обаче настоятелно палци.
И така да започнем, преди да сме свършили с тези уводни думи:

Рендосваме картофите на толкова едро, колкото ни позволява рендето и за да не се налага да ги изцеждаме, както сме чели в други рецепти разбъркваме с корнфлекс за да попие излишната течност.
Прибавяме после яйцата, солта, а доброволците могат да си настържат и от индийското орехче вътре.

Разбъркваме пак хубаво и разпределяме със супена лъжица меката кашичка на малки гнезда в горещото олио. Със свинска мас и малко масло е дори още по-вкусно.
Пържим по интуиция до хрупкаво златисто-кафяво и за да повторим пак същото обръщаме купчинките после обратно.

Муса вече отдавна сте го приготвили, ако не сте искали да сервирате всичко студено и за целта сте започнали да четете тази рецепта отдолу нагоре.

За него нарязваме на малки кубчета почистените и обелени ябълки, поръсваме ги с водата и захарта и ги варим заедно с ароматите до омекване  в една тенджерка около 30 минути.
Пасираме всичко не съвсем фино с лъжицата или с ръчен пасатор и всъщност това е.

Оказа се обаче толкова вкусен, че за малко да си остана без него. Останаха само две лъжички за снимката и за това ви го препоръчвам дори и без пуфери много горещо консервиран в буркани.
Увеличете само пропорционално количеството например по 3 без ванилията и канелата. Напълнете в 2 големи буркана, затворете с капачки и ги сварете при 90°С. Един цял половин час е нъпълно достатъчен.

Да ви е сладко!

PS
Пуферите може вместо класически с ябълков мус да ги предложите например с тънки филенца от сьомга и дип от филаделфия или крема, освежена с фино нарязан див лук или каквото друго ви хрумне. Малко шунка прави също много добра фигура в тази компания, но повече няма да ви подсказвам. На слука!

Разядка със сирене и прошуто

.

Продукти:

100 г сирене

3 листа прошуто, шарена сланинка или някаква шунка

1 скилидка чесън

3 шайби лимон

прясна чубрица, риган или розмарин

зехтин и черен пипер

Начин на приготвяне:

Накратко за по-сладко.

Нарязваме сиренцето на пръчици. Налагаме го с чесън и за още по-ароматно с някакви свежи зелени подправки.

Овиваме го в прошуто и го покриваме с лимончето.

 После поливаме със зехтина, поръсваме с черен пипер и запичаме за няколко минути във фурната.

Готово! 

Една малка разядка за големия глад.

Да ви е сладка!

Елате при нас!

Топла гъбена салата

Продукти:

500 г пресни гъби или едно бурканче консервирани и по възможност горски
по една малка връзка копър и магданоз
2 скилидки чесън ситно нарязани
1 глава лук на филийки
олио
сол, черен пипер и оцет на вкус

Начин на приготвяне:


Много лесно.

Запържваме гъбите заедно с лука в олиото, вдигаме от огъня, прибавяме подправките с чесъна и подкиселяваме с оцета като ракиена салатка.

Едно изненадващо вкусно мезенце.

Хиляди благодарности на братовчед ми за тази чудна идейка!

Сигурен съм, че и на вас ще ви пасне.

Ами наздраве !

Топла салата от рукола

Продукти:

Около 300 г рукола
100 г бекон
1 шепа на кубчета нарязан бял хляб
200 г печурки
Зехтин и малко масло

За дресинга:

около 30 мл балсамико
около 20 мл зехтин
2-3 с.л. препечени и счукани орехи, кашу или кедрови ядки
по около една щипка сол, захар и черен пипер



Начин на приготвяне:

Запържваме в малко зехтин грубо накъсаните листове сланинка, крутоните и на четвъртинки нарязаните печурки. Прибавяме маслото и солим леко.

Като се зачервят малко, приятно хвърляме вътре половината от руколата,  разбъркваме бързо и махаме веднага от огъня.

В съда за сервираме поставяме останалата салата, прибавяме отгоре съдържанието на тигана и заливаме с дресинга, който сме приготвили някъде по-горе по следния начин:

Слагаме в едно малко бурканче всички изброени продукти, завиваме плътно капачката и друсаме въодушевено и весело докато се смеси добре всичко.


Това е.

Зная, че снимката не е от най-вкусните, но за това пък салата! И то много! Пак ще се прави.

Скачата

Продукти:

броколи
картофи
лук нарязан на фикийки
сол, черен пипер, зехтин
Тесто за хляб

Начин на приготвяне:

Първо да ви предупредя докато е време.

Това не е някакъв специалитет или прецизна рецепта, а по-скоро само идеята за такава така, че напълнете това джобче с това, което в момента най-много ви се похапва.

Аз я направих така, както моя сицилиански колега ми я разказа, за това много поздрави сега от Кармело или по-скоро от неговата така прехвалена баба.

И ето:

Разточваме тестото толкова кръгло и тънко, колкото на всеки му се отдава.

Половината от това пухкаво слънце покриваме с тънки филийки от едно средно голямо картофче. След това идва ред на лука, а накрая поръсваме всичко с букети от броколи.

Малко олио, сол и пипер, и това е.

Завиваме плънката с "чистата" половина тесто и притискаме плътно един към друг краищата с пръсти за да не се разтече вкусното после в тавата.

Набоцкваме с вилица, мажем пак с олио и хвъляме това чудо във фурната. Печем до порозовяване на ниската температура от около 150°.

Изваждаме, задушаваме малко в кухненска кърпа и ето ни една готова малка скачата.

 Това е.

Да ни е сладка!