Пържени кралски скариди „Carabinero“

 

 

 

Продукти:

8 Carabineros

1 -2 с.л. краве масло 

Барбун с лимонов сос и пюре от карфиол

 

Продукти:

Филенца барбун

 

Мини BBQ на горещ камък

 .

 

Продукти:

Пилешко филе, телешко и свинско месо, нарязано на тънки ленти. Скариди, смляно телешко месо, риба или зеленчуци по желание.

 

Хрупкави скариди и бейби сепии в темпура

 

Продукти:

Пресни или прясно замразени почистени скариди и бейби сепии

Темпура

Мазнина за дълбоко пържене 

 .

Приготвяне и фритиране според описанието на опаковката.  

.

 

Още вкусни мръвки в групата за Вкусни мръвки

https://www.facebook.com/groups/mesomesomeso 

 

Пипала от октопод с "Moyo verde" салса

 

Продукти:

Един октопод или само пипалата

За салсата

2 скилидки чесън

1 люто зелено чили

8 с.л. наразан свеж кориандър

1 ч.л. кимион

1-2 с.л.  сок от лайм

50 мл  зехтин

сол на вкус

 

 

 Начин на приготвяне:

Един перфектен октопод с перфектно пасваща салса.  "Mojo" е един вкусен експортен шлагер от канарските острови. Думата произлиза от портогалското "molho" (сос) и в момента на Канарите се произвеждат поне 20 вида от него. На мен ми харесва повече "салса", но кой ли те пита. Добавката "verde" означава само, че е зелено. Домашните рецепти са разбира се неизброими, за това тази е просто една от милиони.

 

 И така, за по-автентично стриваме в хаванче всички продукти за салсата. Първо чесъна, заедно с малко сол и зехтин.  После добавяме кимиона, нарязаното чили, както и свежия кориандър. Пасираме всичко на каша. Накрая разбъркваме хубаво с останалия зехтин и изравняваме вкусовете със сока от лайм и солта. 

Готово. Пикантно вкусно и леко. 

 

Сервираме с октопода, който е варен в су-вид  на 80°С/5 часа, а после светкавично запържен в зехтин. Който си няма sous-vide, може да свари главоногото в леко кипяща солена вода, и да го боцка непрекъснато с клечка. Щом усети, че месото е  меко да го извади веднага, понеже после започва отново да се стяга.

 

 

 

PS. Само да съм чул, че корианндърът миришел на дървеници! Веднага ще последва  санкция за коментар преди проба т.е. без покритие, както и глоба за стари лафове.

 .

Още вкусни мръвки в групата за Вкусни мръвки:

https://www.facebook.com/groups/mesomesomeso

S & T или телешко със скариди

 

Продукти:

Телешки стек

Скариди (отцедени, подсушени и поръсени със сол и черен пипер)

Много краве масло

4, 5 или 6 скилидки чесън 

Клончета розмарин и мащерка

сол и черен пипер 

Начин на приготвяне:

Пържим мръвките в малко масло до тъмна коричка, но без да ги предобряме отвътре. Изваждаме ги и ги покриваме с алуминиево фолио. 

 

 

 

 

 Добавяме в тигана поне още 100г масло и запържваме бързо скаридите, заедно с чесъна и подправките.

Връщаме стековете заедно с ценното сокче, което са пуснали обратно в тигана и ги поливаме  с масълцето.

Посоляваме месото с хубава сол и доовкусяваме останалото. 

Това е. 

Бърза и спретната рецепта за гладни. Наздраве!

 

 

 

Сърф & търф "Джак Спароу"с „Ромеско“ салса

 

Продукти:

Добър телешки стек и един октопод, в случая само пипалата

 

За соса

3-4 филийки от франзела

Около 20 обелини бадема

10 обелени лешника

1-2 сушени чушки

6-7 зрели домата, около 800-900 г

1 глава чесън

1 ч.л. сол

Черен пипер и по желание лют червен пипер

1 с.л. винен оцет

100 мл хубав зехтин

 

 

Начин на приготвяне:

На месото няма да се спирам много. Достатъчно е да кажа, че мръвките бяха подготвени в су-вид и после почти светкавично жарнати на грила. Стекът се натискаше на 0,5кг и премерен с линийка беше точно 5 см дебел. Него го къпах 2 часа на 48°С и стана точно такъв, какъвто си го желаех, а именно леко кърваво сочен, но почти топящ се в устата след срещата с огъня.

Октоподът остана в банята по-дълго: цели 5 часа на 80°С. Получи се точно като за хора без зъби, но с леко пукаща коричка след бързото запържване в зехтин на плочата.

 

 

 И за да стане нова рецепта, забърках към горните един сос „Ромеско“.

Това е един универсален придружител на всичко и пасва перфектно към всякакъв вид риба, мръвки или зеленчуци. Една прекрасна испанска салса, която всеки би трябвало да познава.

За нея запържих хлаба, ядките и нарязаните сушени чушки по реда на изброяване. После запекох под капак намазаните със зехтин домати и чесън. Ако нямате грил ги бутате просто за 45 минути на 180°С във фурната, но ви обещавам, че ще загубите прекрасния вкус на опушено.

След като обелим доматите и почистим печения чесън става вече съвсем лесно. Просто разбиваме всички продукти до гладка маса с пасатора, заедно с още 1-2 скилидки свеж чесън. Доовкусяваме с оцет или сол, ако е нужно или добавяме чили, ако ни се яде люто.

Това сосче може да се претриеи през сито, но пък не съм чувал до днес някой да се е задръстил от него.

 

 

 Останалото е ясно. Запретваме здраво ръкави и нападаме смело веднага.

Това е. Да ви е сладко!

 

 

 

Октопод на сач

 

Продукти:

• 1 кг октопод (в случая без главата)

За дресинга

• 100 мл зехтин
• 40 мл винен оцет (червен)
• 4 пресовани скилидки чесън
• Сокът на половин лимон (2 с.л.)
• 2 с.л. нарязан магданоз
• 2 ч.л. риган
• 1 ч.л. морска сол
• 1/2 ч.л. черен пипер
• 1/2 ч.л. едро смлени чили чушки

            Освен това

• 1 лимон
• Едра качествена сол
• Малко олио за пържене

 

 

 

Начин на приготвяне:

Послучай Никулден една бърза и вкусна рецепта. Тази година пак не хванах шаран, но като няма риба, защо само ракът да е риба? А защо на сач­? Ами, защото ми се стори, че още никой не го е правил. И така:

 

Първо сваряваме главоногото под предположението, че някой вече го е измил и почистил. Варим го на среден огън, като постоянно го боцкаме с една клечка за зъби. Не за да го дразним, а за да добием представа за готовността му. В момента в който престанете да усещате някакво съпротивление, значи вече му е увряла главата, дори да я няма. Сега трябва да се извади. Ако го оставим още да ври ще започне да се свива, което няма да ни хареса.

 

По някое време сме приготвили дресинга. За целта разбиваме първо зехтина с лимоновия сок, за да се сгъсти, а след това добавяме и всичко останало.

 

През това време сме подгрели също и сача на около 250°C. Moже да го подгреем навсякъде. Дали е на грил, на газ или на ел. котлон няма значение. Подгрявайте го само постепенно, за да не се тюхкате после, че се е пръснал.

 

Пържим в гореща мазнина само за цвят и вкус около 6-7 минути, като запичме и половинки лимон от страната на разреза. С тях после ще си го доовкусяваме. Накрая заливаме с дресинга, посоляваме и сервираме още цвърчящо на впечатлената публика.

 

Честит празник и да ви е сладко!