Карамелизирани пъдпъдъци

 

 

Продукти:

4 пъдпъдъка

2-3 смачкани скилидки чесън

1 суха люта чушка

1 с.л. гхи

ca. 100 мл хубаво десертно бяло вино

ca. 40-50 мл зехтин

1-2 клончета ситно нарязан розмарин

Сол и черен пипер

 

Гърди от женска патица с портокалов сос

 

 

"Pollo a la Brasa" или перуанско печено пиле на скара

 

 

Продукти:

Едно хубаво, ровещо пиле

 

Марината

3 счукани скилидки чесън

2 ч.л. кимион

1 с.л. червен пипер

4 с.л. соев сос

2 с.л. сок от лайм

1 с.л. зехтин 

1 ч.л. сол 

 

 

 Начин на приготвяне:

"Polo а la Brasa" означава само печено пиле на скара и въпреки, че се маринова с чесън и соев сос, рецептата не е азиатска, а перуанска. И не е от времето на инките, преди да изникнат тук умни въпроси.

И така, забъркваме марината от посочените продукти, след което отлепяме предпазливо кожата от гърдите и бутчетата с помощта на лъжица и пръсти. Вкарваме част от маринатата под кожата, а с останалато намазваме пилето както отвън, така и отвътре. Престоява 1-2 дни в хладилника. 

 

 

Обикновено се пече на жар разцепено на половина, но аз го нанизах на чевермето, което също не беше грешно. Пече се на 180°С до вътрешна температура на месото от 77°С. Който няма термометър, да пече просто до изненада. 

 

 Оставяме птичката 10-тина минутки да се отпусне, а после запретваме ръкави и нападаме.

 

 

 А който желае, може да запече под пиленцето в една тавичка едро нарязан лук, масълце, мащерка, бира и полусварени картофи. С уловения сок от печенето гарнитурата стана чудесна.

 

 

 

 

 Още вкусни мръвки в групата за Вкусни мръвки:

https://www.facebook.com/groups/mesomesomeso

Пушени патешки гърди

 

 

Продукти:

Патешки гърди, разбира се

Освен това, подправки за килограм месо

3г кориандър

3г бахар

4 гвоздейчета карамфил

4г черен пипер

1 клонче пелин

20г нитритна сол за осоляване. Състои се от "нормална" сол (напр. морска сол, каменна сол, изпарена сол) смесена с 0,4 - 0,5 % процента натриев нитрит (NaNO2, E 250)

 

 

Начин на приготвяне:

1.       Снабдяване с мръвката. Стъпката е много важна, понеже материалът не е от най- евтините.

Най-лесно е да купим гърдите готово отрязани, но ако си купим една цяла патица ще ни струва цялата два пъти по-малко. Освен това като бонус ще имаме две прекрасни бутчета за печене, както и останалото за една чудна супичка. Да не говорим пък за отделената патешка мас, с която ще опържите всичко поне пет пъти по-вкусно.

 

2.       Счукваме подправките в хаванче, смесваме със солта, вакуумираме и поставме в хладилник за 6 дена, като обръщаме всекидневно.

 

3.       Пълним една тавичка със студена вода и изкисваме гърдите половин час в нея. След това сменяме водата и повтаряме упражнението. При това не е нужно подправките да се махат. Каквото остане ще подобри аромата.

 

4.     Подсушаваме и оставяме ден-два на хладно добре да изпръхнат.

 

5.     Следва опушване на 100-110°С до температура на ядрото от  75°C. Това отнема около 2,5 часа. За опушването използвах смес от бук и елша, като ги опаковах на бомбички във фолио и поставих на разстояние върху въглищата по посока на горене. Този метод е супер и трябва да го патентовам.

 

6.    Окачваме за един ден пак на въздух и хладно, след което отново вакуумираме и забравяме в хладилника за още 6 дена.

 

7.      Без думи. Ядеш и мучиш от кеф.

 

Това е. Да ви е сладко!

 .

И още материал от събитието:

 

 

 

Заповядайте в нашата вкусна група за мръвки!

https://www.facebook.com/groups/mesomesomeso