Арменски шишчета

 

Продукти:

 Шарено свиско месо. Свински врат или любимите обрезки от ребрата.

1 голяма глава  воден лук

1 връзка магданоз, едро нарязан

1 връзка свеж кориандър, едро нарязан 

. 

Марината

1 глава лук на 200 г месо 

1 ч.л. риган

1 ч.л. босилек

1 ч.л. чубрица

1 ч.л. червен пипер

1 ч.л. черен пипер 

1/2 ч.л. куркума

1 ч.л. чили 

2,5 ч.л. морска сол  

250 мл газирана вода 

 

 

Начин на приготвяне:

Нарязваме лука на тънки полумесеци и заедно с една лъжичка сол го намачкваме леко с ръка. Ако не искате една седмица после да си миришете пръстите, сложете преди това ръкавица.

Режем месото на едри арменски хапки и  и го слагаме върху лука. Изсипваме смесените подправки отгоре, солим с останалата 1,5 лъжички сол, заливаме с водата и разбъркваме хубаво. Подправките може да са сушени, както и свежи от двора, освен това нито една от тях не е задължителна.

 

 

 Поставяме в хладилника за около 24 часа и изваждаме 2-3 часа преди печенето.  Печем на шиш до вкусна кафява коричка, като много внимаваме да не ги пресушим от усърдие. Лукът от маринатата преди това също се отстранява, за да не прегаря. На силен огън 20 минути печене са повече от достатъчни за една сочна, хубава хапка без да засяда. 

. 

 В последния  момент нарязваме по-едро водния лук на полумесеци, посоляваме и го разбъркваме с магданоза и кориандъра. Слагаме по-голямата част от сместа в съд с капак, отгоре изнизваме шишчетата, поръсваме с останалата част и похлупваме. Десет дълги минути оставяме да се задуши,  след което отваряме и дружно нападаме.

Да ни е сладко!

 

 

 

 

Още вкусни мръвки в групата за Вкусни мръвки:

https://www.facebook.com/groups/mesomesomeso 

 

 

Домашен заек на шиш

 

 Продукти:

един почистен и измит заек

сол и черен пипер

15-20 тънки ленти бекон 

 

Марината:

50-60 мл зехтин

3 скилидки чесън 

мащерка, розмарин и майорана

едро мляно чили 

 

 

 

 

Начин на приготвяне:

Нарязваме свежите подправки на ситно и ги стриваме в хаванче заедно с чесъна, като добавяме постепенно зехтина. Трябва да се получи гъстичка марината, така че подправките не трябва да ни се свидят.

.

Наръсваме хубаво заека със сол и черен пипер. Намазваме го обилно с по-голямата част от маринатата, увиваме го плътно в стреч фолио и го бутаме в хладилника да пренощува.

 .

Преди печене го увиваме с бекона, пристягайки го с куненси конец.

Печем зайчето на въртележка при 180° на грила, като го мажем от време на време влюбено с марината. 

Леко го опушваме с ясен. Една малка шепа стърготини са напълно достатъчни. Аз ги завивам в алуминиево фолио, правя два дълги разреза в него и като слагам месото ги поставям в жарта.

.

Месото е готово при 75°С вътрешна температура. Измервайте я близо до ставата и гръбнака, за да няма после кървави изненади.

 

 

 

При малко повече желание може да приготвите едновременно и гарнитурата. Разбъркайте полусварени картофи и няколко цели глави чесън със същата марината, от която сте направили естествено повече. Поставете в тавичка, сипете малко вода и я сложете под заека, за да му улови и мазнината.

 

Наздраве и да ви е сладко! 

 

 

 

Още вкусни мръвки в групата за Вкусни мръвки:

https://www.facebook.com/groups/mesomesomeso 

 

Бързи ребърца на грил

 

Продукти:

Свински ребърца с повече мръвка 

Вашатa любима смес подправки за BBQ

Вашият любим BBQ сос

Стрито чили

 

 

 

Начин на приготвяне:

Не зная защо се е наложило правилото, че ребърцата на грил трябва да се готвят 5-6 часа и месотото да се разпада. Не че не е вкусно, но е по-скоро за пенсионери със зъбни проблеми. 

Аз все още предпочитам една хубава крехка мръвка, която като захапеш, да ти потече сок в устата. И за такава, един час на грила е предостатъчен:

Втриваме в месото солта и подправките. Намазваме добре с BBQ-сос и поръсваме обилно с чили.

Оставяме да престои в хладилник през нощта или поне няколко часа. 

 

 

 

Два часа преди да метнем месото на скарата го изваждаме от хладилника, за да се темперира. 

Запичаме на директен огън от всички страни, а след това индиректно на около 160°-180°С до вътрешна температура на мръвката от 85°С. При това опушваеме леко, без да прекаляваме. Една малка щепа бук е напълно достатъчна.

Това е. 

Сваляме от огъня, завиваме за 11,5 минути в алуминиево фолио, отваряме една студена бира и после нападаме.

 

 .

Още вкусни мръвки в групата за Вкусни мръвки:

https://www.facebook.com/groups/mesomesomeso 

 

"Pollo a la Brasa" или перуанско печено пиле на скара

 

 

Продукти:

Едно хубаво, ровещо пиле

 

Марината

3 счукани скилидки чесън

2 ч.л. кимион

1 с.л. червен пипер

4 с.л. соев сос

2 с.л. сок от лайм

1 с.л. зехтин 

1 ч.л. сол 

 

 

 Начин на приготвяне:

"Polo а la Brasa" означава само печено пиле на скара и въпреки, че се маринова с чесън и соев сос, рецептата не е азиатска, а перуанска. И не е от времето на инките, преди да изникнат тук умни въпроси.

И така, забъркваме марината от посочените продукти, след което отлепяме предпазливо кожата от гърдите и бутчетата с помощта на лъжица и пръсти. Вкарваме част от маринатата под кожата, а с останалато намазваме пилето както отвън, така и отвътре. Престоява 1-2 дни в хладилника. 

 

 

Обикновено се пече на жар разцепено на половина, но аз го нанизах на чевермето, което също не беше грешно. Пече се на 180°С до вътрешна температура на месото от 77°С. Който няма термометър, да пече просто до изненада. 

 

 Оставяме птичката 10-тина минутки да се отпусне, а после запретваме ръкави и нападаме.

 

 

 А който желае, може да запече под пиленцето в една тавичка едро нарязан лук, масълце, мащерка, бира и полусварени картофи. С уловения сок от печенето гарнитурата стана чудесна.

 

 

 

 

 Още вкусни мръвки в групата за Вкусни мръвки:

https://www.facebook.com/groups/mesomesomeso

Су-вид стек от телешка плешка, запечен на 800°С с ароматно масло

 

Продукти:

1 кг средна телешка плешка

по 1-2 клончета мащерка и розмарин

1 скилидка чесън

15-20 г краве масло

сол и черен пипер 

 

 За ароматното масло

Количество масло по желание

Свежи подправки от градината: магданоз, розмарин, мащерка, маточина...

див лук и пресен чесън

щипка чили

сол и черен пипер

 

 

 Начин на приготвяне:

Как да си направим вкусен, но и годен за дъвчене телешки стек от плешката или бута? Със су-вид, разбира се. Малко повече чакане, но затова пък няма и много да се охарчим.

Това месо се готви по правило дълго с или без сос във фурната, но със су-вид можем и за стек да го излъжем. Аз изпробвах сега схемата 55°С/ 20 часа. Има и други температурно-времеви варианти, но и от този останах много доволен. Мръвката беше от средната част на плешката. Като видях как хубавичко е марморирана, не издържах и я занесох веднага в къщи. Сувирах я осолена заедно с парченце краве масло, скилидка чесън и свежи подправки. За 20 часа отдели едва 50 мл от сока си.

 

  

 

Следва бързо запичане на отрязаните стекове в Beefer на около 800°-900°С. Който няма такъв уред, може или да отскочи до Кремиковци, или да метне мръвките на силен грил или пък в тигана.

 

 

За ароматното масълце нарязваме зеленото на ситно и разбъркваме всичко с маслото. С миксера не те боли ръката. Завиваме във фолио на конфети и ги оставяме да се стегнат в хладилника. За  количеството не се притеснявайте. Ако не може да се изяде сега, ще има за после.

 

 

Едни запържени манатарки в масло допълват чудесно картинката. Да ни е сладко!

 

 

 Още вкусни мръвки в групата за Вкусни мръвки:

https://www.facebook.com/groups/mesomesomeso

Отлежала винена шунка

 

 

Продукти за 1 кг месо:

Свинския врат

30 г нитритна сол за осоляване. Състои се от "нормална" сол (напр. морска сол, каменна сол, изпарена сол) смесена с 0,4 - 0,5 % процента натриев нитрит (NaNO2, E 250)

2 г черен пипер

1 г бял пипер

1 г декстроза

1 г кафява захар

1,5 г дафинов лист

0,5 г сух чесън

0,5 г хвойна

0,5 г витамин С

75 мл червено сухо вино

 

Овкусената шунка с уиски ще намерите тук:

https://wkusni-momenti.blogspot.com/2025/05/blog-post_20.html

 

Начин на приготвяне:

Стриваме подправките в хаванче и ги втриваме в месото. Добавяме виното и вакуумираме.

Осоляваме в хладилник, 1,5 дни умножени по дебелината на месото в сантиметри.

.

Следва измиване и обдухване до сухо с компютърен вентилатор. Техниката много напредна, но пак отиват 1-2 дена.

.

После 2 часа студено опушване, този път с хикория. Който не знае какво е, да опита с орех.

.

Сега отново овесваме под обдухване и чакаме да изгуби 40% от теглото. Според моите наблюдения, мръвката отслабва с по 10-12 г на ден, така че с тази информация спокойно може да си планувате свободното време.

.

Накрая вакуумираме и оставяме плода на нашия труд в хладилника за да зрее.  

След малко повече от три месеца от началото на това приключение отворих, опитах и снимах. 

.

Това е. За мен беше чудесно. Ще се радвам и на вас да хареса.

 .

PS. Втора версия. Първата може да намерите тук:

https://wkusni-momenti.blogspot.com/2024/02/blog-post_14.html

 

.

 Още вкусни мръвки в групата за Вкусни мръвки:

https://www.facebook.com/groups/mesomesomeso

 

Отлежала шунка с уиски

 

 

Продукти за 1 кг месо:

Свинския врат

29 г нитритна сол за осоляване. Състои се от "нормална" сол (напр. морска сол, каменна сол, изпарена сол) смесена с 0,4 - 0,5 % процента натриев нитрит (NaNO2, E 250)

2 г черен пипер

1 г бял пипер

4 г мед

2 г декстроза

1,5 г дафинов лист

0,5 г сух чесън

0,5 г хвойна

0,5 г витамин С

40 мл уиски от марката, който харесвате

Начин на приготвяне:

Стриваме подправките в хаванче и ги масираме в месото. Слагаме го в торбичка за вакуумиране, добавяме разтворения в уискито мед и съответно вакуумираме.

Осоляваме в хладилник, 1,5 дни умножени по дебелината на месото в сантиметри.

.

Следва измиване и обдухване до сухо с компютърен вентилатор. Техниката много напредна, но пак отиват 1-2 дена.

.

После 2 часа студено опушване, този път с хикъри. Който не знае какво е, да опита с орех.

.

Сега отново овесваме под обдухване и чакаме да изгуби 40% от теглото. Според моите наблюдения, мръвката отслабва с по 10-12 г на ден, така че с тази информация спокойно може да си планувате свободното време.

.

Накрая вакуумираме и оставяме плода на нашия труд в хладилника за да зрее.  

След малко повече от три месеца от началото на това приключение отворих, опитах и снимах. 

.

Това е. За мен беше чудесно. Ще се радвам и на вас да хареса.

 .

PS. Новата рецепта за винена шунка ще споделя отделно.  Старата може да намерите тук:

https://wkusni-momenti.blogspot.com/2024/02/blog-post_14.html

 

.

 Още вкусни мръвки в групата за Вкусни мръвки:

https://www.facebook.com/groups/mesomesomeso

 

Шишчета корейски стил

 

Продукти:

шарено свинско месо, нарязано за шишчета

2 с.л. лют чили сос

1 с.л. доматено пюре

1 ч.л. едро смляно сушено чили

1 с.л. смесени подправки за грил

1 с.л. зърна кориандър

1 ч.л. кафява захар

1 с.л. сос от стриди

1 с.л. сок от лайм или оцет

поне 4 с.л. соев сос

За поръсване 

майонеза

сок и настъргана кора от лайм

нарязан зелен лук

 

 

 Начин на приготвяне:

 Вкусни шишчета по корейски маниер с няколко подобрения от мен. Исках да ги омажа накрая за още по-автентично и с майонеза, но се наложи да се съобразя с ветото в къщи. Корейците са с една от най-старите традиции за печене на грил в света, така че не се питайте дали са вкусни.

 Приготвят се като се мариноват 15-20 минути, разбъркани с горните продукти. Малко по-дълго също няма да им навреди. Количествата са изчислени по формулата "π.(горе-долу)" много точно, затова гледайте да докарате маринатата по-скоро на вкус, както и това, да не стане много течна.

 

 

 Пекат се на грил или на оребрен тиган в къщи. Не се смущавайте като почернее тук-там. Това е захарта, която се карамелизира. 

Сервирайте шишчетата освежени със сок от лайм и нарязан зелен лук. А ако искате да сте днес истински корейци, поръсете всичко с майонеза.

 

 

 

Още вкусни мръвки в групата за Вкусни мръвки:

https://www.facebook.com/groups/mesomesomeso

Еленско филе с ловджийски сос с гъби

 

Продукти:

Еленско филе

сол, черен пипер и нарязани листенца от мащерка

гхи за пърженето

За соса

100г краве масло

500г печурки нарязани на шайби

1-2 нарязани глави лук

1 с.л. брашно

200мл бяло сухо вино

сол, черен пипер и 1-2 клончета мащерка

2-3 с.л. сушени горски гъби, накиснати в 200мл топла вода

250мл фонд (от дивеч или телешки)

Магданоз за гарниране

 

 

 Начин на приготвяне:

Ако скоро сте застреляли елен или случайно ви се намира еленско филе в къщи, сте тук на правилното място. И ако вече сте го парирали хубаво, може да го приготвите много бързо и сръчно по следния начин:

Посоляваме го със сол и черен пипер и го запържваме на силен огън в малко мазнина, буквално за минута. После го поръсваме обилно с мащерка и го слагаме увито в алуминиево фолио в подгрята на 100°С фурна. Печем до 60°С вътрешна температура на мръвката около 30 минути. Който няма термометър, да го боцка с пръсти.

Изваждаме филето и го оставяме така, както е увито още 10 минути и 3 секунди да се отпусне.

 

Преди това, или по време на печенето сме спретнали също и соса. Ловджийският сос е много популярен в Германия и се приготвя по различни начини. В повечето случаи се слага и доматено пюре в запръжката, което аз сега нарочно пропуснах.

Запържваме леко лука и гъбите в маслото, разбъркваме с брашното, гасим с бялото вино и изчакваме да кипне. После овкусяваме със сол и черен пипер и прецеждаме през ситна цедка. 

Уловеното вино отново подгряваме и добавяме фонда, както и горските гъби с водата в която са били накиснати. Оставяме да ври докато се редуцира наполовина и връщаме печурките обратно, заедно с мащерката.

След като поври още 5-10 минути  опитваме и доовкусяваме със сол и черен пипер, ако решим че е нужно.

Ами това е. Гарнираме с ньоки, паста или картофи, или пък с любимото шпетцле (Spätzle), както е в случая.

 

Наздраве и да ни е сладко!

 .

Още вкусни мръвки в групата за Вкусни мръвки:

https://www.facebook.com/groups/mesomesomeso

 

 

 

 

 

 

 

 

Холандски сос със су-вид (sous vide)

 

Продукти за 2 порции:

3 големи жълтъка

1 с.л. лимонов сок

100 г краве масло, нарязано на кубчета

1/2 ч.л. сол

1/8 ч.л. кайенски пипер

30 мл вода

 

Начин на приготвяне:

Любимият ми сос холондес е най-после такъв, какъвто трябва да бъде. Защо нямаше кой да ми каже по-рано така да го правя?!  Перфектен на вкус с перфектни пропорции. Тази рецепта няма никога да се сменя.

 

И така, поставяме всичко в торбичка за су-вит. Не е задължително да се вакуумира, ако сме сигурни, че няма да се напълни с вода. Но ако решим да го направим, то въздухът не трябва да се изтегля до край, за да не напълним машината с омлета.

Сувираме на 80°С / 30минути. 

 

 После изсипваме в съд и разбиваме до сгъстяване. 

Това е. Който желае, може да сувира заедно с аспержите на същата температура и време.

Това е перфектният сос за тях, но може спокойно да го ожените и за един хубав хамбургер или телешки стек.  

Наздраве и да ни е сладко!