вторник, 27 декември 2016 г.

Сладко-кисела супа от печена патица

.


 Продукти:

Костите от патицата и малко от месото
Соса от печенето на патицата и малко от мазнината, която се е отделила
Около 1/2 л вода
1/4 ч.л. 5 китайски подправки
1 морков
1 с.л. ситно нарязан джинджифил
1/2 стрък праз
4-5 накиснати в студена вода сушени китайски гъби
2 печурки нарязани на резанчета
1/2 нарязана на къси лентички чушка
1-2 ч.л. самбал олек (люта чили-паста)
1 скилидка счукан чесън
50-60 мл соев сос
2 с.л. рибен сос
Сол, бял и черен пипер
1 малка шепа оризови нудли





Начин на приготвяне:

Точно преди 6 години ви показах как сготвих една незабравима коледна патица с портокали. Тази година пак я приготвих и за всички, които все пак са успели да я забравят, ето тук могат отново да си я припомнят.




И тази година беше толкова вкусна, че се наложи да рециклираме дори костите с тази прекрасна, кисело-сладко-люта азиатска супичка.

И така, след като сме оглозгали коледната патица почти до скелет­­­а и сме се нагладили достатъчно от удоволствие по корема, сваряваме останалите кости за 30 минути в около ½ л вода заедно със соса и малко от мазнината, отделени при приготвянето на птицата, които предвидливо сме запазили за целта по средата на печенето. Сосчето е имало вече достатъчно време за да се превърне в желе, а мазнината се е втвърдила така, че можем много лесно да си вземем по-здравословната част от нея. Една-две супени лъжички са напълно достатъчни, но това количество си остава, разбира се, за всеки напълно индивидуално. При варенето добавяме само малко сол и ¼ ч.л. „Пет китайски подправки“, които няма да намерите на всеки щанд, а само в азиатските магазинчета или може би, също в Китай.

След това обезкостяваме и добавяме малко от печеното месо. Прибавяме зеленчуците и овкусяваме супичката със соев и рибен сос, самбал олек, сол, бял и черен пипер, като балансираме като по въже между  основните вкусове сладко-люто-кисело-солено. Ако не сте пекли патицата случайно по моята портокалова вкусна рецепта, добавете и малко мед, за да компенсирате загубата. Варим най-много още 5 минути.

Ами това е. Накрая сваляме от огъня, прибавяме нудлите  и най-рано след 5 минути сервираме, ако са ни нападнали гладните.

Да ви е сладко!


сряда, 14 декември 2016 г.

Телешки стек с винен сос

.



Продукти:

4 телешки стека
2-3 клончета мащерка
1 скилидка чесън
Бутершмалц (пречистено от белтъка краве масло) или 2 с.л. олио и 2 с.л. краве маслло

груба сол и черен пипер

За соса:
1 с.л. краве масло
1 глава ситно нарязан шалот
1 скилидка ситно нарязан чесън
100 мл червено сухо вино
1 с.л. мед
200 мл прясна сметана
сол и черен пипер






 Начин на приготвяне:

Как се пържи телешки стек? Ок, пак ще повторя. Пържим в по възможност най-горещата мазнина по две минути стековете от всяка страна заедно с няколко клончета мащерка и една смачкана скилидка чесън, като ги поливаме с лъжица от време на време с мазнината отгоре.

Изваждаме мръвките и ги слагаме в предварително подгрятата на 90°С фурна за 15-20 минути докато спретнем и соса.

Добавяме в тигана още малко масло, запържваме до кафяво чесъна и лука, гасим с виното и му даваме време да се редуцира на половина. Сега балансираме вкуса с мъничко мед, сол и черен пипер. Добавяме после сметаната и я бъркаме учтиво с бъркалка, докато започне да се сгъстява. Сега взимаме нещата в свои ръце и определяме гъстотата на соса с нишесте, размито в студена вода. Доовкусяваме, ако е нужно, и сглобяваме порциите със стековте, както и с гарнитура от нещо, което си мислим, че ни харесва. Поръсваме месото накрая с грубата сол и черен пипер, наливаме виното и викаме звънко "наздраве".

Това е. Едно бързо и вкусно празнично ястие. Да ви е сладко!






петък, 9 декември 2016 г.

Пиле с резене и топено сирене

 .

  
Продукти:

2 пилешки кълки  бутчетата
1/2 глава резене
2 главички лук шалот
2 главички китайски чесън
1 домат
сол, черен пипер и мащерка

За соса:

100 мл зеленчуков бульон
200 мл топено сирене (Sahnig schmelzkäse от Lidl)



 Начин на приготвяне:

Съвсм бързо и лесно, както всчко импровизирано с подръчни материали.
Осоляваме добре месото, нарязваме го на порции и заедно с грубо нарязаните зеленчуци го хвърляме в пръстен гювеч заедно с домата. Него го оставих цял, само защото никой така не го прави. Ръсим щедро мащерка и грубо счукан черен пипер.



 Достопяваме стопеното сирене в горещ зеленчуков бульон докато изчезне и заливаме с него измислицата отгоре.



 После печем на 220°С с капак един цял час и допичаме още 30 минути без него.

Това е. На гладните да им е сладко!





неделя, 20 ноември 2016 г.

Среднощна супа, Mitternachtssuppe

.



Продукти за 10 порции:

1 кг телешко месо от бута
800 г воден лук нарязан на резени
100 г свинска мас
4 скилидки чесън
Сол, черен пипер
2 с.л. сладък червен пипер
1 с.л. лют червен пипер
800 мл горещ телешки бульон
600 г зелени и червени чушки нарязани на ленти
600 г картофи нарязани на дебели пръчки по 1см
800 г нарязани консервирани домати
1-2 ч.л.риган





Начин на приготвяне:

Това е една много разпространена в Германия парти-супичка и се нарича среднощна, не защото се вари посреднощ, а понеже се сърба от гостите за изтрезняване обикновено по това време. Прави се доста гъста и лютичка така, че силното сърбане и подсмърчане съживява и дава сили за още нови подвизи на оживелите. Не се стряскайте от количествата! Продуктите не са малко нито на брой, нито на количество, но крайният резултат е чудесен и оправдава всичко.

И така, запържваме първо месото в половината мас до златисто-кафяво и го изваждаме от тенджерата. Заържваме в нея в останалата свинска мас лука, като пресоваме чесъна. Солим, ръсим с черен пипер и връщаме вътре месото. Добавяме конската доза червен пипер, разбъркваме веднъж и заливаме веднага с бульона. Варим 45 минути на слаб огън и за да не въртим палци през това време си наливаме нещо по-силно, за да можем да тестваме после лечебната сила на супата.
Като звънне будилника, добавяме останалите продукти. Варим отново 45 минути и накрая доовкусяваме, ако все още нещо тук-там куца.

Наздраве сега и да ви е вкусно после лекарството!





PS.
Ако няма да консумирате супичката веднага, охладете тенджерата в студена вода, за да не продължи да ври и да ви се кашнат продуктите.

неделя, 16 октомври 2016 г.

Щрудел с ябълки

.


Продукти:

7 кори за баница
50 г топено масло

За пълнежа:

2 с.л. стафиди
2 с.л. нарязани сушени кайсии
2 с.л. кандирани портокалови корички
настъргана кора от лимон
4 с.л. захар
50 г. счукани орехови ядки
1 с.л. нишесте
1 пакетче ванилия
2 ябълки нарязани на съвсем тънки резенчета

Пудра захар за поръсване





Начин на приготвяне:

Като за такова вкусничко нещо, приготвянето е смайващо лесно:

Нареждаме корите една върху друга, като ги мажем една по една с част от маслото. Изсипваме по средата плънката, забъркана от горепосочените продукти и завиваме на плътно руло, като подгъваме старателно краищата му отдолу.

Сега намазваме бебенцето отгоре с масло и печем до приятно златисто-кафяво в предварително загрята на 170°С фурна около 25-30 минути.
 Поднасяме леко топъл и обилно поръсен с пудрата захар. По желание сервираме със сладолед, ванилов сос, шкембе чорба или пък със свинска вратна пържола.

Това е. Да ви е вкусно с всяка ваша идея!





петък, 7 октомври 2016 г.

Гъста, немска супа от грах с пушени наденички (Erbsensuppe)

.



Продукти:

200 г сушен грах
100 г бекон, пушена сланина и, или пушени свински уши нарязани на дребно
3-4 с.л. олио за запържване
2 с.л. доматено пюре
3 с.л. брашно

1 малък праз, нарязан на шайби
2 -3 картофа, нарязани на кубчета
1 глава лук, нарязан на ситно
2 моркова, нарязани на шайби
1 сушена люта чушка

2 л зеленчуков бульон (готов продукт)

4 пушени наденички
Девесил, сол, черен пипер и малко винен оцет





Начин на приготвяне:

Хайде да ви стопля с една гореща и питателна, немска грахова супичка. Рецептата е домашна и е точно такава, каквато аз се научих да я обичам в Германия.  Гъста, вкусна, лютичка и подсмърчаща. Една от най-често готвените супи в немското домакинство. С пушени вурстчета, пушена свинска кожичка или пък с пушени свински уши, с които аз разполагах в момента.

Започваме с подготовката на предният ден, като измиваме граха, изцеждаме го и го накисваме в 0,5 л студена вода. 

На другият ден пържим бекона в една дълбока тенджера до зачервяване без мазнина. Добавяме олиото, доматеното пюре и разбъркваме с брашното една цяла минута. Да, на това в България си му казваме просто запръжка.
Разбъркваме всичко със зеленчука, добавяме граха с водата, заливаме с бульона и варим на тих окън до готовност, което според качеството на граха продължава около 50 минути. Набоцкваме наденичките с вилица и ги пускаме да плуват вътре още десетина минути.

Накрая солим, добавяме черен пипер, девесил и овкусяваме всичко с 2-3 лъжици винен оцет.

Готово! Приятно подсмърчане! Да ви е вкусна тази есенна супичка и не забравяйте, че на другият ден е още по-вкусна!




събота, 18 юни 2016 г.

Телешки стек със сос от пачи крак и ягодови аспержи

.


Продукти за 4 порции:

4 телешки стека, разбира се
2 с. л. олио и 1 с.л. краве масло
сол и черен пипер

За соса

1 с.л. отцеден маринован зелен пипер
250 г пачи крак
150 г крем фреш или заквасена сметана
сол и черен пипер

За гарнитурата

2 с.л. олио
500 г бели аспержи
1-2 с.л. пудра захар
50 г светъл балсамиков оцет
сол и черен пипер
15-20 ягоди
1-2 с.сл сок от лайм





Начин на приготвяне:

И още една рецепта за телешки стек, в която единственото ново са сосчето и салатката от срамежливо порозовели аспержи. И защото последните са сега по-интересното ще направим днес изключение и ще започнем с тях, като добре ги обелим. Със специална белачка разбира се, и то от долу до горе. Отрязваме твърдите краища и ги нарязваме първо на дълго, а после няколко пъти напряко. Подхвърляме ги с тигана в горещата мазнина няколко пъти, поръсваме ги със захарта и ги карамелизираме докато леко покафенеят. Гасим бързо и безболезнено с оцета и ги оставяме 4-5 минутки на слаб огън да си поврат без да ги притесняваме. Накрая доовкусяваме така приготвената марината със сол, черен пипер и сока от лайм. Прибавяме едро нарязаните ягоди и  забравяме всичко това, докато след основното готвене пак ни потрябва.

Сега хващаме за ушите месото, ако не слуша. Пържим го на максимален силен огън в олиото от едната страна две цели минути . Обръщаме го, прибавяме маслото за аромат и пържим още две  минутки до апетитна коричка. Тук моля за малко внимание! Спазвайте стриктно времето, защото не случайно е подчертано!
После поставяме стекчетата върху алуминиево фолио и ги допичаме в предварително подгрята на 100ºС фурна, според габаритите им около 20-30 минути. Солим с груба готварска сол и с не по-малко грубо счукан черен пипер. Изсипваме отделилото се при печенето сокче в една чаша, увиваме мръвките с фолиото и ги оставяме настрани 4-5 минути да се отпуснат, преди да ги изненадаме с внезапна захапка.

Това време ни е предостатъчно да приготвим и сосчето. За целта запържваме в мазнината от стека зеления пипер, като го мачкаме непрекъснато с вилица, понеже толкова ни харесва как хубаво пука. Добавяме гъбките и пържим още 1-2 минути. Добавяме сока от печеното и като поизври леко сгъстяваме с крем фреш или със заквасената сметана. Доовкусяваме със сол, черен пипер и сгъстяваме с нишесте, ако е нужно.

Сглобяваме всичко в чиниите, сервираме бързо и веднага нападаме докато все още мърда.

Да ви е сладко!