неделя, 29 юли 2018 г.

Пиле саламура

.


 Продукти:

1 нарязано на малки порции пиле
1 глава лук срязана на половина
4 средно големи домата
5 обелени печени чушки
1-2 обелени печени люти чушлета
Сол, половин връзка магданоз, 2-3 клончета чубрица
3 счукани скилидки чесън





Начин на приготвяне:

Който не е ял северняшко пиле-саламура, има сега само две възможности: Или да си го сготви веднага, или да продължи да се срамува, че все още не го е направил. Една лятна супа, която никой българин не трябва да е пропуснал. Домати, печени чушки и чесън. Типично като национален трибагреник.

И така, заливаме пилешкото месо със студена вода така, че 3-4 пръста да се покрие. Посоляваме, пускаме вътре лука и варим една сиромашка бистра чорбица до полуготовност на птичката.

Сега изваждаме лука и пускаме вътре доматите съвсем цели. Попарваме ги за около 20-30 секунди, изваждаме ги и започваме да се чудим, колко лесно се белят. Нарязваме ги сетне на малки кубчета и ги връщаме обратно в тенджерата. Начукваме с кълцалник леко чушките и ги прибавяме във вид на „конци“ също към супата. Тук внимавайте много с лютото! Всеки сам да дозира това, което после ще сърба.

След сваряването на доматите овкусяваме с магданоза и чубрицата. Накрая ароматизираме хубаво с чесъна и сервираме с бял хляб за гасене на лютото.

Внимание! Това е рецепта тип „аз съм българче“ и трябва обезателно да се подсмърча като се сърба!



понеделник, 2 април 2018 г.

Миди с чеснов сметанов сос

.


Продукти:

1.5 кг черни миди
1 с.л. краве масло
1 шалот
1 стрък селъри
1 морков
½ червена чушка
100 мл бяло вино
200 мл прясна сметана
Сол и черен пипер
2 скилидки чесън




Начин на приготвяне:

За да приготвим тази малка мечта, трябва първо да нарежем всички изброени зеленчуци точно толкова ситно, колкото ни позволяват очилата.

За соса запържваме леко в сгорещеното масло първо шалота. Прибавяме останалите зеленчуци, разбъркваме малко и гасим с виното. Изчакваме малко да се редуцира и разбъркваме със сметаната.  Сега остава само да се овкуси със сол и пипер и да се добави чесъна.

Сваряваме мидите без вода, без сол и без всякакви измислени скъпоценни добавки.  Изсипваме течността от варенето, колкото и да ни е жал, и поливаме мидите с горещото сосче.




Наздраве с останалото бяло винце и да ви е сладко!

неделя, 25 февруари 2018 г.

"Banquette de veau" или телешко рагу със светъл сос по френски

.

Продукти:

700-800 г телешко месо, за предпочитане от врата и нарязано на хапки
5 зърна черен пипер, размер L
1 дафинов лист, средно голям
по едно клонче мащерка и розмарин. Големина: Стига да могат да влязат в тенджерата.
1 звезда анасон с диаметър 15,1 мм
8-12 цели шалота или малки глави лук, обелени до брадичка, но без корените
200 г печурки или горски гъби, цели или нарязани на четвъртинки

25 г краве масло
25 г брашно
сол и смлян черен пипер на вкус
2 ч.л. естрагон
настъргана кора на един биологически чист лимон
2 с.л. Crème double



Начин на приготвяне:

Рядко може да се насладите на такъв фин вкус и затова се постарах количествата да са максимално точни. Който иска нека ги промени, но последствията сам да си носи.

И така, заливаме месото с половин литър студена вода в тенджера, така че да се покрие и го кипваме по най-бързия начин. Обираме пяната с решетъчна лъжица, но който иска и с вилица, и добавяме после всички изброени подправки. 
Забележка: Моля, не солете още сега, ако не искате да варите два дена месото.

Похлупваме, намаляме огъня така, че да чуваме само леко покъкряне и го забравяме за точно 3600 секунди. След това прибавяме шалота и гъбите и броим на пръсти още 1800 секунди.

До тук добре. Месото би трябвало вече да е увряло. Сега прецеждаме бульона през гевгир, като същевременно отделяме и изхвърляме клонаците.
В празната тенджера запържваме в сгорещеното масло брашното и го бъркаме търпеливо докато замирише на вкусно. После сипваме вътре на тънка струйка бульона, като не спираме още да бъркаме. Оставяме малко да се редуцира до гъстотата на кремаво сосче и овкусяваме със солта и пипера. Добавяме естрагона и настърганата кора от лимона, разбъркваме със сметаната за да лъсне и ето ни соса!
Сега сипваме вътре месото и гъбите, оставяме да поври още около 180 секунди и сервираме докато още е топло.

Това е. Дано сега се е сетил само някой да свари и малко пилаф-ориз като гарнитура.

Хайде наздраве и да ви е сладко!



събота, 24 февруари 2018 г.

Телешки стек със сос "Cafe de Paris"

.

Продукти:

4 телешки стека, сол и черен пипер, стръкче розмарин и скилидка чесън

За соса:

200 г краве масло
2 ситно нарязани филенца аншоа
4 , фино нарязани шалота
2 ч.л. накълцани каперси
2 ч.л. горчица
2 с.л. доматено пюре
1 с.л. коняк
1 ч.л. сушен естрагон
2 ч.л. сос Ворчестър
сол, черен и бял пипер на вкус

100 мл прясна сметана




 Начин на приготвяне:

И отново любимата тема: "Бързо и вкусно с любимата мръвка" и едно фино сосче, което лесно не се забравя. И така, да започнем без увертюра.

Пасираме маслото с всички продукти за соса. Опитваме, доовкусяваме ако е нужно и го поставяме в хладилника за около 30 минути да чака.
През това време разбиваме до втвърдяване сметаната. Отделяме от нея две супени лъжици за после, а останалото загряваме на котлона. Добавяме на малки парчеца маслото и като се стопи разбъркваме предпазливо вътре и останалата сметана.

Ами това е, или както му казват Et voilà. Готов ни е соса.


 За стековете имам чувството, че постоянно се повтарям: По две минути от всяка страна в тигана и според дебелината на 130°С във фурната около 20 минути.





 Bon Appétit и да ви е сладко!




петък, 22 декември 2017 г.

Заешки бутчета с резане и портокали

.


Продукти:

4 заешки бутчета
сол, черен пипер
зехтин

1 глава резане, нарязано на 16 филийки
200 г цели главички почистен шалот
2 ситно нарязани скилидки чесън
1-2 цели глави чесън
2 ч.л. захар
2 ч.л. червен пипер
150 мл бяло вино

250 г доматен сок от консерва или от пресни домати
сока на 2 портокала
кората на един портокал, тънко обелена на спирала с белачка за картофи без бялото отдолу
2 дафинови листа
1/2 пръчка канела
5-6 клончета мащерка
3-4 стръка магданоз
сол и черен пипер

2 изчистени от семките домата
2 филетирани портокала
5-6 зелени маслини





Начин на приготвяне:

Добре, започваме без увертюри и за да не се разтичаме после внезапно, подготвяме първо всички необходими продукти. Бих искал само да ви напомня, че 16 филийки резане се броят много по-лесно, като се нареже главата на половинки, четвъртинки и накрая дори на осминки. При това оставяме, както и при шалота една част от кочанчето цяло за да не решат филийките после да се разпаднат.

Поръсваме бутчетата със сол и пипер и ги пържим по 4-5 минути от всяка страна на среден огън в 2-3 лъжици зехтин. Изваждаме ги, добавяме още толкова мазнина и повтаряме същото с резенето. Прибавяме шалота и чесъна, и дозапържваме.
Сега убиваме киселото със захарта, разбъркваме бързо с червения пипер и гасим веднага с виното. Изчакваме го учтиво да се поизпари, добавяме доматения и портокалов сок и докато се чудим каква ли ще стане, сипваме вътре и останалите подправки. Овкусяваме със сол и пипер, добавяме кората от портокала, нареждаме отгоре месото и като заври го бутаме в предварително подгрятата на 180°С фурна.

Сега навиваме будилника за 20 минути и си наливаме една чашка хубаво вино. Щом като звънне, веднага обръщаме мръвката и повтаряме номера с винцето.
След вторите 20 минути добавяме маслините и филенцата от домата и портокала. За трета чаша вино нямаме време, защото допичаме само още десетина минути.

Ами това е. Преди сервирането изваждаме портокаловата кора за да не се чуди някой какво е и освежаваме със зелени листенца от резене.

Наздраве и да ви е сладко!




събота, 9 декември 2017 г.

Доматена салата с резане или селъри

.


Продукти:

    3 с.л. лимонов сок
    5 с.л. зехтин
    1 ч.л. захар
    сол, бял и черен пипер

    2 ч.л. отцедени малки каперси
    2 филенца аншоа
    1 малка глава лук
    80 г резане или селъри, или пък и двете

    300-400 г средно големи домата
    морска сол, (Fleur de sel)





Начин на приготвяне:

Ако не искате вече да сте "прост" ракиджия, се налага да си поизлъскате имиджа и да се погрижите малко повече за салатата. Зеленчуците, както и ние, сме си винаги същите, но по заливката, както и по маниерите винаги може още нещо да се направи.

Обществото става все по-изискано и за да блеснете малко в него, ви предлагам да си забъркате следващата доматена салата със следния винагрет. Внимание! Vinaigrette е френска дума и е много важно да се произнася с френски акцент!

И така, снабдяваме се първо с една специална малка тел за разбиване и джуркаме с нея заедно с подправките зехтина с оцета, докато течността се сгъсти и заприлича на карамелена. Опитваме нежно с кутрето и ако е нужно, доувкусяваме с подправките, които са ни задали вече по-горе.
Накълцваме и нарязваме, разбира се, много фино по френски всички останали зеленчуци, а после смесваме с останалото.

Поръсваме нарязаните на шайби доматите с Fleur de sel. Внимание! Ще пропаднете веднага в очите на другите, ако си помислите, че може да напривете тук компромис с готварка сол от солница. Това изискано хрупкане после може би ще ви липсва.

Накрая поливаме доматите с винагрета и докато ровим за чиста покривка, оставяме салатката 10-15 минути да поеме.

Готово.

Хайде сега a'sante, или както му казват още: Наздраве!