четвъртък, 25 юни 2020 г.

Свинско филе със сметанов къри-сос

.


 Продукти:

800 -1000 г свинско филе
Сол и черен пипер
2 с.л. люта горчица
Бекон, нарязан на тънки листчета

За соса
1 връзка магданоз, грубо нарязан
200 г крем фреш  или квасена сметана
300 г прясна сметана
3 ч.л. къри на прах
1 с.л. доматено пюре
1/2 ч.л. захар
Сол и пипер





Начин на приготвяне:

Измиваме филето и го подсушаваме с най-чистата кърпа. Нарязваме го на пънчета дебели колкото 3 пръста, солим и поръсваме с пипера. Намазваме парченцата отдолу и отгоре с люта горчица и ги увиваме с нарязани до прозрачно тънки листчета бекон.

Намазваме формата за печене с олио и ги подреждаме в нея.





След това разбиваме на ръка всичко останало на гладка маса и заливаме с него мръвките в тавата.





 Печем на 180°С около 31 минути. Разхвърляме на порции и лакомо лапаме.

Вкусотийка!





понеделник, 15 юни 2020 г.

Филе от сърна със сос от червени плодове

.

Продукти:

1 филе от сърна
сол и черен пипер
2 с.л. бутершмалц или гхи (пречистено от белтъка краве масло) или 2 с.л. олио и 2 с.л. краве масло
1 малка шепа ситно нарязана мащерка

За соса

1 глава лук-шалот, ситно нарязан
200 мл порто или марсала   
100 г захар
2 ч.л. нишесте размито в 4 с.л. вода
250 г дребни плодове като червени и черни боровинки, френско и цариградско грозде и др. Разбира се, може и замразени.
1 щипка канела
2 ч.л. настъргана лимонова кора
щипка кайен-пипер
сол,черен и бял пипер
4-5 с.л. бяло балсамико



Начин на приготвяне:

Като начало да си кажа веднага: Не съм аз убил сърничката, горката. Нито пък съм подстрекавал някой да го направи. Месото си падна просто от небето и трябваше да се сготви веднага. Моля вегани и защитници на диви животни да не четат нататък, защото започвам както винаги с месото.

Най-бързият начин да подготвим мръвката за готвене е да я увием в оцетна кърпа и да я оставим на хладно да пренощува. След това вече върви по-бързо. Подгряваме фурната на 100°С. Изплакваме филенцето, подсушаваме го и го поръсваме със сол и черен пипер, а после го запечатваме от всички страни в сгорещената мазнина до кафява коричка. Поставяме го върху алуминиево фолио, овалваме го добре в мащерка и го бутаме за 15 минути във фурната без вентилатор.

През това време не се оглеждаме за паяжини по тавана, а го използваме най-рационално да приготвим и сосчето.

За целта запържваме в същата мазнина шалота и го гасим с порто или марсала. Добавяме захарта и я бъркаме до разтваряне. Сгъстяваме с нишестето и добавяме всичко останало.
Накрая балансираме вкуса с балсамико, ако е нужно и добавяме сока от месото, което току що е станало също готово.

Завиваме мръвката във фолиото и я оставяме 5-10 минути да си отдъхне.

Сервиме върху канапе от пюре от селъри и картофи, за което ме мързи сега да пиша рецепта.

Ами, това е.

Наздраве и да ни е сладко!




петък, 29 май 2020 г.

Шак-шука или неразбъркан миш-маш


Продукти:

3-4 с.л. зехтин
по 1 ч.л. риган и кимион
1 глава лук, ситно нарязан
1/2 свежа чушка, нарязана на кубчета (за по-интересно може и печена)
1 люта чушка, ситно нарязана
1 малка консерва домати
1-2 ч.л. захар
сол и бял пипер
2-3 нарязани скидки чесън
3-4 яйца
1 шепа натрошено сирене
магданоз



Начин на приготвяне:

Ето, че най-после и аз я забърках тази шак-шука. Вкусен селски миш-маш, който някой е забравил да разбърка. И така, четете бързо, защото рецептата е съвсем кратка и бързо ще свърши:

В загрятия зехтин разбъркваме кимиона и ригана, запържваме лука заедно с чушките и гасим всичко с доматите. Добавяме захар, сол и бял пипер и пържим, докато леко се стегне. Ароматизираме с чесъна и чукваме яйцата отгоре. Поръсваме на око с натрошеното сирене и бутаме в на 200°С загрятата фурна за десетина минути.

Толкова беше. Сега ви трябва само малко топъл хляб и борбата може веднага да започне.






сряда, 27 май 2020 г.

Как се приготвя най-вкусният ростбиф

.


Продукти за 4 порции:

    2-3 грубо нарязани скилидки чесън
    3-4 клончета мащерка
    3-4 клончета розмарин
    1 ч.л. счукан черен пипер
    4 с.л. зехтин
    1 ч.л. горчица
    1 ч.л. мед
    1 1 кг ростбиф
    1 с.л. гхи
    сол
    черен пипер




Начин на приготвяне:

За да приготвите най-вкусния ростбиф не се изисква никакво умение, а само мъничко знание, което в момента ви го доставям.

Тъй като месото не е от най-нежната част на говедото, се изисква предварителна обработка с марината, както и малко търпение. Това може би не е нищо ново за вас, но с тази марината ви обещавам да примлясвате поне половин час още след ядене.

И така, разбъркваме добре горчицата, меда и зехтина, прибавяме чесъна и нарязаните подправки и мариноваме в тази ароматна вкусотийка между 2 часа и два дена месото.

След това го почистваме грубо от маринатата и го запечатваме от всички страни набързо в мазнина.

После поръсваме със сол и черен пипер и печем на предварително подгрята фурна при 85°С, докато вътрешната температура на месото достигне 55°С. Тогава е точно така, както аз го обичам - сочно и леко розово-червено. Но ако искате, изчакайте просто до 58°С за един също така хубав медиум. Ако е останала марината, можете да я използвате също при печенето.

Който няма кухненски термометър трябва или да си купи такъв, или да се ориентира по други признаци, или да пече просто около 90 минути и да се надява на приятна изненада.

Ами това е. Накрая завиваме месото в алуминево фолио и го оставаме 15 минути на спокойствие, за да си отдъхне от борбата.

Малък тип за гарнитурата:

Намазани със зехтин зелени аспержи, сол, бял пипер и настърган отгоре кашкавал се запичат до златисто на 200°С.



И малък тип за соса с маринован зелен пипер и сметана ще намерите тук.

Да ви е сладко!



неделя, 26 април 2020 г.

Телешки стек с винени гъби и запечен сос Беарнез

.



Продукти:

4 телешки стека

2-3 шалота, ситно нарязани
50-80 мл червен винен оцет
2 с.л. сух естрагон

300 г печурки, нарязани на ивички
1 чаша червено вино

4 жълтъка (стайна температура)
150 г много меко краве масло

сол и черен пипер




Начин на приготвяне:

Тъй като предполагам, че вече всички знаят как се пригитвя телешки стек, тази тема ще я пропусна, за да не ме отегчава.
Мога да ви кажа само, че моите стекове бяха 35,55 мм  дебели, така че реших и ги подготвих със су-вид на 51°С за 91,21 минути.
За да си спестите изчисленията, използвайте следната таблица за подготовка на телешки стек в су-вид, която си направих труда да ви спретна:


Степен на готовност
Температура
Дебелина
Време
Blue Rare (почти суров)
38° C - 45° C
1 см
30 мин
Rare (приятно кървав)
48° C - 51° C
2 см
45 мин
Medium rare (като англичаните)
52° C - 59° C
3 см
90 мин
Medium (универсален)
60° C - 65° C
4 см
120 мин
Medium-well (болезнена граница)
65° C - 68° C
5 см
180 мин
Well-done (съсипан)  
68° C - 71° C
6 см
240 мин
 
Започваме с подробностите.
Като начало заливаме шалота с оцета, добавяме естрагона, сол, черен пипер и редуцираме, докато се изпари всичката течност. Изсипваме в купичка и приготвяме по същия начин виното с гъбите, но само със сол и пипер и без естрагон.

После разбиваме с миксер до гъсто и светло жълтъците, след което добавяме лъжица след лъжица маслото. Сипваме вътре охладения шалот и разбъркваме пак равномерно. Доовкусяваме, ако е нужно със сол и черен пипер и се обръщаме веднага към мръвката.

Печена или пържена, няма значение. Приготвяме я така, както на нас ни харесва и изсипваме върху всяка една малко от гъбите. Мажем дебело, като сиромашка филия отгоре маслото и запичаме във фурната директно под грила 1-2 минути на температура-колкото може.





Ами това е. Внимавайте с горещите чинии при ваденето от фурната!  Мръвката си заслужава болката, но ще е зян да я изтървете.



събота, 22 февруари 2020 г.

Гратен от цикория и картофи

.


Продукти за 4 порции:

50-60 г нарязан на малки кубчета бекон
1 с.л. краве масло
3 шалота, ситно нарязан
1 скилидка чесън, ситно нарязана
100 мл порто
250 мл прясна сметана. (Внимание! Истинската сметана е от краве мляко и всичко друго е лъжа и измама!)
150 мл зеленчуков бульон
600 г малки картофи, обелени и нарязани на две по дължина
игличките на1-2 клончета розмарин, ситно нарязани
сол, черен пипер, индийско орехче

2 с.л. олио, захар
4 бр. цикория80 г настърган кашкавал
 



Начин на приготвяне:

Като начало подготвяме терена за борбата. Т.е. обелваме и нарязваме продуктите, както по-горе съм го написал. Включваме фурната на 200°С да се подгрява, избираме си една по-висока тенжера, за да не пръска при пърженето там, където не трябва и продължаваме нататък без повече да се мотаем:

Запържваме първо в 2-3 капки олио бекона и го изваждаме. В маслото запържваме чесъна и шалота и гасим след това с порто. Ако нямате порто не скачайте веднага от балкона. Заменете го с гроздов сок. Ако и гроздов сок нямате, сипете бяло сладко винце, а ако и вино нямате компенсирайте количеството течност с бульона. Само не казвайте, че нямате и бульон, защото сега пък аз ще скоча отнякъде!
Добавяме сметаната, бульона и подправките. Изсипваме вътре картофите и ги варим 5-10 минути на слаб огън.

През това време разрязваме цикорията на дълго и отстраняваме за по-сигурно с остър нож горчивите кочани. Запържваме я после от двете страни в горещото олио, като я солим и поръсваме със захар, за да се карамелизира леко.

Сега изсипваме картофите с течността в една форма за печене, поръсваме с бекона, поставяме цикорията отгоре и посипваме всичко това с кашкавала.

Печем 25 минути и 10 секунди. Снимаме и сервираме, докато поне още е хладко.

Да ви е сладко!