Свински врат с ябълки и зеленчуци

.

Продукти за 4 порции:

около 800 г свински врат нарязан на едри парчета
3-4 с.л. олио
2 глави лук нарязани на четвъртини
2 средно големи моркова
500 г картофи
2 червени необелени ябълки, почистени и нарязани на четвъртини
сол и черен пипер пипер
200 мл зеленчуков бульон
сушен  риган






Начин на приготвяне:

 Запържваме месото в олиото. Хвърляме вътре ябълките и зеленчуците. Разбъркваме сръчно и бутаме бързо във фурната. Печем на 181°С. След първите 30 минути заливаме с бульона и печем около час, като последните 30 минути допичаме под капака. Поръсваме с риган и сервираме веднага.

Готово. Бързо и вкусно като за най-гладни.

Да ви е сладко

 Н

Класическо Оссобуко (Ossobuco)

.

Продукти:

4 шайби телешки крака с дебел кокал (приблизително 300 г всяка)
2-3 с.л. масло  
1 глава лук нарязан на ситно
1 с.л. доматено пюре
1 ч.л. брашно
100 мл сухо бяло вино
200 г моркови нарязани на кръгчета
2 зелени стръка целина
400 г нарязани домати консерва
500 мл зеленчуков бульон
сол и черен пипер
  
Гремолата:

2 скилидки чесън
1 връзка магданоз
настърганата кора на 1 лимон

Начин на приготвяне:

И така, за да сме малко по-точни искам първо да ви спомена, че "Osso buco" (да не се бърка с Охо Боху) означава на италиански буквално "кокали с дупка" и се приготвя точно с такива. С какво би могло да се замени една дупка не се сещам, но който  желае може да прояви креативност и да опита с друго. Аз се придържах към класическата рецепта и се получи нещо особено вкусно.

Като начало резваме на 2-3 места шайбите месо отвън, пристягаме ги с кухненски шнур, послоляваме със сол и черен пипер и пържим по 1 минута всяка страна в маслото.

Изваждаме ги и в същата мазнина си правим една класическа селска запръжка, като бъркаме лука до златисто, запържваме доматеното пюре, а след това и брашното.  Като ни замирише брашното на вкусно гасим веднага с виното, колкото и да ни е тъжно. Разбъркваме бързо със зеленчука, добавяме доматите и заливаме всичко с бульона.

Сега сърбаме и доуточняваме вкуса със сол и черен пипер, ако е нужно. Като поври 4-5 минути слагаме месото отгоре и бутаме всичко във фурната. Печем на 200°С около 1 час и 15 минути.

През това време на пълно спокойстивие се заемаме с гремолатата. Ако сте забелязали, и това е италиански, както и почти цялата ни рецепта до тук. Gremolata или Gremolada е типична за кухнята на Ломбардия и се прави в класическия си вид от съвсем ситно нарязан магданоз, фино накълцан чесън и настъргана кора от лимон. Внимание! Не се яде с лъжица, а се поръсва според вкуса на гладния върху ястието в чинията.

Амо това е.

Наздраве и да ви е вкусно!

Пиле саламура

.

 Продукти:

1 нарязано на малки порции пиле
1 глава лук срязана на половина
4 средно големи домата
5 обелени печени чушки
1-2 обелени печени люти чушлета
Сол, половин връзка магданоз, 2-3 клончета чубрица
3 счукани скилидки чесън

Начин на приготвяне:

Който не е ял северняшко пиле-саламура, има сега само две възможности: Или да си го сготви веднага, или да продължи да се срамува, че все още не го е направил. Една лятна супа, която никой българин не трябва да е пропуснал. Домати, печени чушки и чесън. Типично като национален трибагреник.

И така, заливаме пилешкото месо със студена вода така, че 3-4 пръста да се покрие. Посоляваме, пускаме вътре лука и варим една сиромашка бистра чорбица до полуготовност на птичката.

Сега изваждаме лука и пускаме вътре доматите съвсем цели. Попарваме ги за около 20-30 секунди, изваждаме ги и започваме да се чудим, колко лесно се белят. Нарязваме ги сетне на малки кубчета и ги връщаме обратно в тенджерата. Начукваме с кълцалник леко чушките и ги прибавяме във вид на „конци“ също към супата. Тук внимавайте много с лютото! Всеки сам да дозира това, което после ще сърба.

След сваряването на доматите овкусяваме с магданоза и чубрицата. Накрая ароматизираме хубаво с чесъна и сервираме с бял хляб за гасене на лютото.

Внимание! Това е рецепта тип „аз съм българче“ и трябва обезателно да се подсмърча като се сърба!

Пиле на лютика

.

Продукти:

1 пиле (около 1 кг)

1 кг чушки

1 люта чушка

1 кг домати

1 връзка магданоз

3-4 скилидки чесън

Начина на приготвяне ще намерите разбира се тук.


.

Миди с чеснов сметанов сос

.

Продукти:

1.5 кг черни миди
1 с.л. краве масло
1 шалот
1 стрък селъри
1 морков
½ червена чушка
100 мл бяло вино
200 мл прясна сметана
Сол и черен пипер
2 скилидки чесън

Начин на приготвяне:

За да приготвим тази малка мечта, трябва първо да нарежем всички изброени зеленчуци точно толкова ситно, колкото ни позволяват очилата.

За соса запържваме леко в сгорещеното масло първо шалота. Прибавяме останалите зеленчуци, разбъркваме малко и гасим с виното. Изчакваме малко да се редуцира и разбъркваме със сметаната.  Сега остава само да се овкуси със сол и пипер и да се добави чесъна.

Сваряваме мидите без вода, без сол и без всякакви измислени скъпоценни добавки.  Изсипваме течността от варенето, колкото и да ни е жал, и поливаме мидите с горещото сосче.

Наздраве с останалото бяло винце и да ви е сладко!

"Banquette de veau" или телешко рагу със светъл сос по френски

.

Продукти:

700-800 г телешко месо, за предпочитане от врата и нарязано на хапки
5 зърна черен пипер, размер L
1 дафинов лист, средно голям
по едно клонче мащерка и розмарин. Големина: Стига да могат да влязат в тенджерата.
1 звезда анасон с диаметър 15,1 мм
8-12 цели шалота или малки глави лук, обелени до брадичка, но без корените
200 г печурки или горски гъби, цели или нарязани на четвъртинки

25 г краве масло
25 г брашно
сол и смлян черен пипер на вкус
2 ч.л. естрагон
настъргана кора на един биологически чист лимон
2 с.л. Crème double

Начин на приготвяне:

Рядко може да се насладите на такъв фин вкус и затова се постарах количествата да са максимално точни. Който иска нека ги промени, но последствията сам да си носи.

И така, заливаме месото с половин литър студена вода в тенджера, така че да се покрие и го кипваме по най-бързия начин. Обираме пяната с решетъчна лъжица, но който иска и с вилица, и добавяме после всички изброени подправки. 
Забележка: Моля, не солете още сега, ако не искате да варите два дена месото.

Похлупваме, намаляме огъня така, че да чуваме само леко покъкряне и го забравяме за точно 3600 секунди. След това прибавяме шалота и гъбите и броим на пръсти още 1800 секунди.

До тук добре. Месото би трябвало вече да е увряло. Сега прецеждаме бульона през гевгир, като същевременно отделяме и изхвърляме клонаците.
В празната тенджера запържваме в сгорещеното масло брашното и го бъркаме търпеливо докато замирише на вкусно. После сипваме вътре на тънка струйка бульона, като не спираме още да бъркаме. Оставяме малко да се редуцира до гъстотата на кремаво сосче и овкусяваме със солта и пипера. Добавяме естрагона и настърганата кора от лимона, разбъркваме със сметаната за да лъсне и ето ни соса!
Сега сипваме вътре месото и гъбите, оставяме да поври още около 180 секунди и сервираме докато още е топло.

Това е. Дано сега се е сетил само някой да свари и малко пилаф-ориз като гарнитура.

Хайде наздраве и да ви е сладко!

Телешки стек със сос "Cafe de Paris"

.

Продукти:

4 телешки стека, сол и черен пипер, стръкче розмарин и скилидка чесън

За соса:

200 г краве масло
2 ситно нарязани филенца аншоа
4 , фино нарязани шалота
2 ч.л. накълцани каперси
2 ч.л. горчица
2 с.л. доматено пюре
1 с.л. коняк
1 ч.л. сушен естрагон
2 ч.л. сос Ворчестър
сол, черен и бял пипер на вкус

100 мл прясна сметана

 Начин на приготвяне:

И отново любимата тема: "Бързо и вкусно с любимата мръвка" и едно фино сосче, което лесно не се забравя. И така, да започнем без увертюра.

Пасираме маслото с всички продукти за соса. Опитваме, доовкусяваме ако е нужно и го поставяме в хладилника за около 30 минути да чака.
През това време разбиваме до втвърдяване сметаната. Отделяме от нея две супени лъжици за после, а останалото загряваме на котлона. Добавяме на малки парчеца маслото и като се стопи разбъркваме предпазливо вътре и останалата сметана.

Ами това е, или както му казват Et voilà. Готов ни е соса.


 За стековете имам чувството, че постоянно се повтарям: По две минути от всяка страна в тигана и според дебелината на 130°С във фурната около 20 минути.

 Bon Appétit и да ви е сладко!