неделя, 20 ноември 2016 г.

Среднощна супа, Mitternachtssuppe

.



Продукти за 10 порции:

1 кг телешко месо от бута
800 г воден лук нарязан на резени
100 г свинска мас
4 скилидки чесън
Сол, черен пипер
2 с.л. сладък червен пипер
1 с.л. лют червен пипер
800 мл горещ телешки бульон
600 г зелени и червени чушки нарязани на ленти
600 г картофи нарязани на дебели пръчки по 1см
800 г нарязани консервирани домати
1-2 ч.л.риган





Начин на приготвяне:

Това е една много разпространена в Германия парти-супичка и се нарича среднощна, не защото се вари посреднощ, а понеже се сърба от гостите за изтрезняване обикновено по това време. Прави се доста гъста и лютичка така, че силното сърбане и подсмърчане съживява и дава сили за още нови подвизи на оживелите. Не се стряскайте от количествата! Продуктите не са малко нито на брой, нито на количество, но крайният резултат е чудесен и оправдава всичко.

И така, запържваме първо месото в половината мас до златисто-кафяво и го изваждаме от тенджерата. Заържваме в нея в останалата свинска мас лука, като пресоваме чесъна. Солим, ръсим с черен пипер и връщаме вътре месото. Добавяме конската доза червен пипер, разбъркваме веднъж и заливаме веднага с бульона. Варим 45 минути на слаб огън и за да не въртим палци през това време си наливаме нещо по-силно, за да можем да тестваме после лечебната сила на супата.
Като звънне будилника, добавяме останалите продукти. Варим отново 45 минути и накрая доовкусяваме, ако все още нещо тук-там куца.

Наздраве сега и да ви е вкусно после лекарството!





PS.
Ако няма да консумирате супичката веднага, охладете тенджерата в студена вода, за да не продължи да ври и да ви се кашнат продуктите.

неделя, 16 октомври 2016 г.

Щрудел с ябълки

.


Продукти:

7 кори за баница
50 г топено масло

За пълнежа:

2 с.л. стафиди
2 с.л. нарязани сушени кайсии
2 с.л. кандирани портокалови корички
настъргана кора от лимон
4 с.л. захар
50 г. счукани орехови ядки
1 с.л. нишесте
1 пакетче ванилия
2 ябълки нарязани на съвсем тънки резенчета

Пудра захар за поръсване





Начин на приготвяне:

Като за такова вкусничко нещо, приготвянето е смайващо лесно:

Нареждаме корите една върху друга, като ги мажем една по една с част от маслото. Изсипваме по средата плънката, забъркана от горепосочените продукти и завиваме на плътно руло, като подгъваме старателно краищата му отдолу.

Сега намазваме бебенцето отгоре с масло и печем до приятно златисто-кафяво в предварително загрята на 170°С фурна около 25-30 минути.
 Поднасяме леко топъл и обилно поръсен с пудрата захар. По желание сервираме със сладолед, ванилов сос, шкембе чорба или пък със свинска вратна пържола.

Това е. Да ви е вкусно с всяка ваша идея!





петък, 7 октомври 2016 г.

Гъста, немска супа от грах с пушени наденички (Erbsensuppe)

.



Продукти:

200 г сушен грах
100 г бекон, пушена сланина и, или пушени свински уши нарязани на дребно
3-4 с.л. олио за запържване
2 с.л. доматено пюре
3 с.л. брашно

1 малък праз, нарязан на шайби
2 -3 картофа, нарязани на кубчета
1 глава лук, нарязан на ситно
2 моркова, нарязани на шайби
1 сушена люта чушка

2 л зеленчуков бульон (готов продукт)

4 пушени наденички
Девесил, сол, черен пипер и малко винен оцет





Начин на приготвяне:

Хайде да ви стопля с една гореща и питателна, немска грахова супичка. Рецептата е домашна и е точно такава, каквато аз се научих да я обичам в Германия.  Гъста, вкусна, лютичка и подсмърчаща. Една от най-често готвените супи в немското домакинство. С пушени вурстчета, пушена свинска кожичка или пък с пушени свински уши, с които аз разполагах в момента.

Започваме с подготовката на предният ден, като измиваме граха, изцеждаме го и го накисваме в 0,5 л студена вода. 

На другият ден пържим бекона в една дълбока тенджера до зачервяване без мазнина. Добавяме олиото, доматеното пюре и разбъркваме с брашното една цяла минута. Да, на това в България си му казваме просто запръжка.
Разбъркваме всичко със зеленчука, добавяме граха с водата, заливаме с бульона и варим на тих окън до готовност, което според качеството на граха продължава около 50 минути. Набоцкваме наденичките с вилица и ги пускаме да плуват вътре още десетина минути.

Накрая солим, добавяме черен пипер, девесил и овкусяваме всичко с 2-3 лъжици винен оцет.

Готово! Приятно подсмърчане! Да ви е вкусна тази есенна супичка и не забравяйте, че на другият ден е още по-вкусна!




събота, 18 юни 2016 г.

Телешки стек със сос от пачи крак и ягодови аспержи

.


Продукти за 4 порции:

4 телешки стека, разбира се
2 с. л. олио и 1 с.л. краве масло
сол и черен пипер

За соса

1 с.л. отцеден маринован зелен пипер
250 г пачи крак
150 г крем фреш или заквасена сметана
сол и черен пипер

За гарнитурата

2 с.л. олио
500 г бели аспержи
1-2 с.л. пудра захар
50 г светъл балсамиков оцет
сол и черен пипер
15-20 ягоди
1-2 с.сл сок от лайм





Начин на приготвяне:

И още една рецепта за телешки стек, в която единственото ново са сосчето и салатката от срамежливо порозовели аспержи. И защото последните са сега по-интересното ще направим днес изключение и ще започнем с тях, като добре ги обелим. Със специална белачка разбира се, и то от долу до горе. Отрязваме твърдите краища и ги нарязваме първо на дълго, а после няколко пъти напряко. Подхвърляме ги с тигана в горещата мазнина няколко пъти, поръсваме ги със захарта и ги карамелизираме докато леко покафенеят. Гасим бързо и безболезнено с оцета и ги оставяме 4-5 минутки на слаб огън да си поврат без да ги притесняваме. Накрая доовкусяваме така приготвената марината със сол, черен пипер и сока от лайм. Прибавяме едро нарязаните ягоди и  забравяме всичко това, докато след основното готвене пак ни потрябва.

Сега хващаме за ушите месото, ако не слуша. Пържим го на максимален силен огън в олиото от едната страна две цели минути . Обръщаме го, прибавяме маслото за аромат и пържим още две  минутки до апетитна коричка. Тук моля за малко внимание! Спазвайте стриктно времето, защото не случайно е подчертано!
После поставяме стекчетата върху алуминиево фолио и ги допичаме в предварително подгрята на 100ºС фурна, според габаритите им около 20-30 минути. Солим с груба готварска сол и с не по-малко грубо счукан черен пипер. Изсипваме отделилото се при печенето сокче в една чаша, увиваме мръвките с фолиото и ги оставяме настрани 4-5 минути да се отпуснат, преди да ги изненадаме с внезапна захапка.

Това време ни е предостатъчно да приготвим и сосчето. За целта запържваме в мазнината от стека зеления пипер, като го мачкаме непрекъснато с вилица, понеже толкова ни харесва как хубаво пука. Добавяме гъбките и пържим още 1-2 минути. Добавяме сока от печеното и като поизври леко сгъстяваме с крем фреш или със заквасената сметана. Доовкусяваме със сол, черен пипер и сгъстяваме с нишесте, ако е нужно.

Сглобяваме всичко в чиниите, сервираме бързо и веднага нападаме докато все още мърда.

Да ви е сладко!




четвъртък, 9 юни 2016 г.

Пълнено свинско каре "Caprese"

.


Продукти:

Свинско каре с тегло според броя на гладните (средно по 250 г на гърло)
Накиснати във вода сушени домати
1-2 топки моцарела
1-2 клончета босилек
1 с.л. свинска мас и 1 с.л. краве масло за пържене
сол, черен пипер и 2-3 клончета мащерка





 Начин на приготвяне:

Ами да, една рецепта с толкова малко продукти, колкото и да се старае не може никого да уплаши.  Ястието е наистина особено благодарно за толкова малко вложена работа. Ако някой случайно реши, би могъл да си го спретне дори на закуска. И ето така се прави:

Разрязваме карето с най-острия нож в чекмеджето на голяма пържола по равномерна спирала. Солим и ръсим с черен пипер, покриваме я с шайби моцарела, босилек и сушени домати.




Завиваме мръвката на руло, като го увиваме здраво с конец за да му изпукат ребрата.
И пак солим, и пак ръсим черен пипер, а след това го запържваме от всички страни на много силен котлон в мазнината.
Като ни хареса цвета на коричката, сменяме полето на действие и допичаме във фурната още 20-30 минути на 150ºС.
След това поръсваме обилно шедъовъра с мащерка, завиваме го в алуминиево фолио и докато си фритираме нехайно картофките, го оставяме малко да си отдъхне.

Ами това е. Салатка или гарнитура, по желание на клиента.

Да ви е сладко!





вторник, 12 април 2016 г.

Пилешки бутчета с бира и сос Терияки

.

Продукти:

пилешки бутчета според големината на съда и глада

За маринатата: 
100 мл сос Терияки
50 мл зехтин
1 ч.л. счукан черен пипер
сол
2-3 см джинджифил нарязан на люспи
1-2 скилидки чесън нарязани също на на тънки люспи
1 клонче девесил

Освен това:
1 чаша бира
1 лимон нарязан на шайби с кората






Начин на приготвяне:

И отново една рецептичка от любимата категория "Бързо и вкусно" или един експеримент, който си заслужава да се повтори.

Мариноваме за около час кълките с по-горе посочените съставки. Изсипваме всичко в съда, украсяваме с лимона и заливаме с бирата. Като ни се стори опечено, отваряме втора и продължаваме с нея по темата.

Наздраве и да ви е сладко!



неделя, 27 март 2016 г.

Заек почти по провансалски

.


 Продукти:

едно почистено и нарязано на порции домашно, провансалско, великденско зайче
50 мл зехтин за марината
1-2 клончета розмарин и мащерка
1/2 кг почстен дребен лук - френски балучки
2 с.л. френски коняк
150 мл сухо, бяло, французко вино
1 глава чесън, почистена от външните люспи
120 г черни и 120 г зелени маслини (по възможност, разбира се френски)
250 г печурки или горски гъби
300 г домати, нарязани на четвъртинки
2 с.л. лимонов сок
Сол и черен пипер
2 дафинови листа





Начин на приготвяне:

Бързо, вкусно и само в няколко строфи. Учил съм немски и може да съм объркал тук-там акцента, но тази малко побългарена, провансалска яхнийка е наистина незабравима.

Мариноваме заека един час в зехтина, солта и подправките, и го запържваме след това добре до червено.


Фламбираме с коняка и гасим пожара с виното.
Прибавяме после вичко останало и го оставяме да си покъкри още 30 минути.

Това е. Честито!

Точно такава маджичка беше замислена, но тъй като количеството се оказа по-голямо от най-голямата тенджера, бях принуден спонтанно да импровизирам. За всички, които имат този проблем: Запържете отделно зеленчука от мръвката и запечете всичко заедно в подгрята на 180° фурна.

Ами наздраве, както казват французите! Да ви е сладко!