Миди по португалски

.

Продукти:

4-5 с.л. зехтин
1-2 глави лук, нарязан на шайби
1 малка консерва нарязани домати
1 ч.л. лют червен пипер или едно счукано сухо люто чушле
1 ч.л. ароматен, сладък червен пипер
2 дафинови листа
1 ч.л. зърна кориандър
сол и черен пипер
150 мл бяло вино
2 скилидки чесън, ситно нарязан


500 г сварени мидени ядки
1 лимон
свеж кориандър или магданоз за поръсване







Начин на приготвяне:

И португалците могат бързо, лесно и вкусно.  Ако някой е решил все пак да се съмнява, то нека забърка тази рецептичка и да се увери веднага.

Започваме с една почти българска лека запръжка. За целта пържим шайбите лук в подгрятия на средно-силен огън зехтин до зачервяване. Разбъркваме бързо с червения пипер и добавяме доматите заедно с подправките. Солим, оставяме десетина минути да си покъкри и гасим после с бялото вино.

След като се поизпари миризмата на алкохола, разбъркваме с чесъна и прибавяме мидите.
Пак къкри десетина минути. Пробваме сосчето и доовкусяваме, ако се е наложило.

Сваляме от огъня, изтискваме отгоре лимонче и поръсваме за свежест с нещо зелено.

Ами това е.

Наздраве с бяло винце и да ви е вкусно!


PS.
Четох, че якои портогалци слагали вътре и нарязани наденички.
Този експеримент го оставих за по-късно, но ако някой ме изпревари, то нека ми се обади и да да докладва.

Прясно зеле с пушено свинско

 .

Продукти:

1 малка зелка
500 г касселер (осолено и леко опушено свинско месо)
100 g нарязан на малки кубчета бекон 
1 глава лук, ситно нарязан
 сол, черен пипер, кимион, сух зеленчуков бульон
олио

Начин на приготвяне:

 И още една рецепта в графата бързо и вкусно. Този път в подразделение "Немска домашна кухня".
Типичното в нея е осолената с нитрат на азотната киселина и леко опушена мръвка. Касселер, доколкото зная, не е много познат в България, но  хубавото в случая е, че всичко може да се побългарява. Добре е да е нещичко пушено, но почти толкова успешно можете да използвате и пресни свински котлети.

Приготвянето е символично и трае почти пет минути.

 Нарязваме зелката на около 1 см малки кубчета. Измиваме го в мивката, като добре го намачкваме.
Редим в голям гювеч на пластове, които поръсваме на око с лука, бекона и всички подправки.
Поливаме с олио, нареждаме отгоре месото и печем на 200°С един час и трийсет минутен.

 Ами, това е.

Да ви е сладко!

Телешки котлети с ароматно масло с пържен лук и бекон

.

Продукти:

1-2-3-4-... телешки котлета
2 с.л. бутершмалц или гхи (пречистено от белтъка краве масло) или 2 с.л. олио и 2 с.л. краве масло
1-2 клончета розмарин
1 скилидка чесън

За ароматното масло:

125 г краве масло на стайна температура
2-3 с.л. бекон, нарязан на ситни кубчета
1/2 глава червен лук, също толкова ситно нарязан
1 скилидка чесън
сол на вкус

Начин на приготвяне:

Започваме днес с масълцето, което можеше да приготвим и вчера или още по-рано. За целта запържваме едно след друго в 1 с.л. олио до кафяво лука и бекона, а после ги изсипваме върху кухненска хартия, за да се поотцедят от мазнината. Добавяме ги към маслото, солим, пресоваме една скилидка чесън и бъркаме всичко заедно, докато ни омалее ръката.

Изсипваме върху найлоново фолио, завиваме като бонбон на дълга конфета и слагаме в хладилника да се стегне.

Сега запечатваме в препоръчаната мазнина месото така, както вече много пъти съм ви разказвал.
Грубо правило за пържене: на сантиметър дебело месо, всяка страна по 2 минути.

След пърженето може да го завием в алуминиево фолио, за да ни изчака, ако не сме се натуткали все още с гарнитурата и останалото.

Слагаме да се пържат картофките и 4,33 минути преди да станат готови мятаме котлетите на грила или върху нагорещената скара.

А сега голямата тайна!

За да се получи табиетлийската карирана мустра, печем всяка страна 2 пъти по една минута, като всеки път завъртаме мръвката на 90 градуса.

Сервираме с нарязано на дебели шайби ароматно масло така, както се вижда по-горе на фотографията.

Ами, това е.

Да ви е сладко!

GỎI GÀ или Виетнамска зелева салата с пилешко

.

Продукти:

1 малка зелка
2 моркова
пилешки гърди (около 300г)
100 г соеви кълнове (може и да се прескочат, ако сте ги забравили)
3-5 стръка кориандър (или магданоз за побългаряване)
50-80 г печени и обелени фъстъци

За дресинга:

2 с.л. фъстъчено олио
3 ситно нарязани глави шалот
1 ситно нарязана скилидка чесън
2 с.л. сусамово олио
сока от 2 лайма
3 с.л. рибен сос
3 с.л. оцет (по възможност оризов)
2 с.л. кафява захар
1 люта чушка, ситно нарязана

Начин на приготвяне:

По Онова време, чието име вече не трябва да се произнася, в България не беше нищо необикновено да виждаш всекидневно около себе си гостуващи виетнамци. Мулти-култи си бяхме още тогава.
Тази салата опитах при едно виетнамско семейство, в което се оказах един ден на гости. Поради липса на материали, може би и тяхната не е била съвсем оригинална, но тогава вкусът на далечното и непознатото ме впечатлиха много.
Ето и днешния опит, да пресъздам онзи спомен. Без претенции за 100-процентова автентичност, но вкусът все пак се получи.

Рендосваме или нарязваме зелето на тънички ленти и го потапяме в солена вода за най-малко 30 минути. След това добре го отцеждаме и разбъркваме с нарязаните на тънки пръчици моркови.

През горните 30 минути не гледаме във Фацебоок пак някакви глупости, а запържваме лука и чесъна до кафяво в сгорещеното фъстъчено олио. Изсипваме в купичка, поръсваме със захарта и разбъркваме със сока от лайм, докато захарта се разтвори. Добавяме сега останалите продукти за дресинга, разбъркваме, опитваме и доовкусяваме, ако е нужно.

Бялото месо или се сварява, или както в моя случая се нарязва на жулиени и запържва до зачервяване.

Дотук с подготовката. Сега сглобяваме всичко, заливаме с дресинга и усърдно разбъркваме.

Наздраве и да ви е сладко!

Червен костур с естрагон

.

 Продукти за 2 порции:

За заливката:

5-6 с.л. свеж естрагон
4 с.л. зехтин
1 с.л. лимонов сок
1 фино настъргана скилидка чесън
сол и черен пипер на вкус

За гарнитурата:

4 с.л. зехтин
1 голяма месеста червена чушка, нарязана на кубчета
1 глава лук, нарязан на филийки
1 грубо нарязана скилидка чесън
1 с.л. каперси, разполовени
2 с.л. нарязани на кръгчета зелени маслини
2 с.л. нарязани на кръгчета черни маслини
сол и черен пипер

4 с.л. зехтин
2 филета от червен костур
брашно и сол

Начин на приготвяне:

Внимание! Бързо приготвяне в три части.

1. Разбиваме с пасатора продуктите за заливката за секунди и доовкусяваме после сосчето още 2-3 минути.

2. Подхвърляме няколко пъти зеленчуците в горещия зехтин, добавяме каперсите и маслините, и пак овкусяваме със сол и черен пипер, примлясквайки звучно.

3. Пържим филенцата по 2-3 минути от двете страни до червено, а който няма готови филенца, да си хване един червен костур като мен.

Сглобяваме всичко в чинийки и преди да нападнем, поливаме със зеленото сосче отгоре.

Да ви е вкусно!

Бърза марината за грилован телешки стек

.

Продукти:

1-2 телешки стека

1 с.л. ситно накълцан розмарин
1 с.л. мащерка
1 с.л. риган
1-2 счукани скилидки чесън
100 мл зехтин
сол на вкус

За поръсване на готовия стек:
морска сол и едро счукан черен пипер

Начин на приготвяне:

Както винаги, започваме с най-важното: Избор на мръвката.
Аз купих от високото ребро. Беше последният стек от щанда, но се натискаше за около 950 грама. Напълно достатъчен за двама-трима лакомника, но тъй като направих грешката да напазарувам пак гладен, взех и едно парче свински ребра за сравнение на вкуса и евентулно дояждане.

На тези, които все още си мислят, че телешкото си е само телешко и му се мусят, ще трябва отново да им противореча и да ги помоля да прочетат повече по въпроса. От телешко до телешко има почти толкова разлика, колкото от пуешкото да свинското.

Най-бързият начин да купиш хубав телешки стек е да се ориентираш по цената. Най-ниската болезнена граница лежи на 15 Евро за килограм месо в промоция. Над 20 започваш да усещаш вече, за какво си си дал парите, а при филето трябва да разлистиш поне 40 Евро за килограм, като границите нагоре са напълно отворени.
Това са цени в Германия, а в България със сигурност не са по-малки.

Ето и едно разграфено говедо с извинение към всички вегетарианци и защитници на невинните вкусни животни. Преводът е гугълски, така че може малко да ви поизтормози.

 А сега към рецептата:

Забъркваме всички продукти и солим, докато ни стане достатъчно вкусно. Хвърляме стека за предпочитане върху горещата плоча на грила и печем от двете страни до червено, като мажем от време на време с марината. Бучка краве масло ще подобри вкуса рязко.

 

За готовността на месото няма вече да обяснявам. Потърсете в старите ми постове за телешки стекове и се придържайте към основните степени на готовност:

Английски-медиум-съсипан

Готовия стек намазваме накрая добре с маринатата, солим с груба сол и черен пипер и нападаме.

Да ви е сладко!

Пиперен сос за телешки стек

.

Продукти:

1 1/2 с.л. черен пипер или смесен с такъв, какъвто намерите
2 1/2 с.л. краве масло
1 ситно нарязан лук шалот
50 мл Порто
150 мл телешки или зеленчуков бульон
125 мл прясна сметана
нишесте за сгъстяване
сол на вкус

Начин на приготвяне:

Първо изравяте една моя стара рецепта за телешки стек и запържвате мръвките така, както поне 10 пъти съм ви разказвал.

Изваждате ги и докато се излежават във фурната приготвяте вкусното сосче по следните указания:

Слагаме маслото в тигана, в който сме пържили вече месото и го загряваме, докато стане на пяна. Като си смени цвета до светло кафяво хвърляме вътре пипера. 2/3 грубо счукан, а останалите зърна пускаме цели.

Разбъркваме и добавяме лука. Запържваме го до прозрачно и гасим веднага с виното. Като се изпари алкохола изсипваме вътре бульона и варим, докато се редуцира всичко на половина.

Накрая добавяме и сметаната. Варим до сгъстяване и досгъстяваме по желание с нишестето.

Сол и пипер и ... това е.

Наздраве и да ви е сладко!