Телешки стек със сос от пачи крак и ягодови аспержи

.

Продукти за 4 порции:

4 телешки стека, разбира се
2 с. л. олио и 1 с.л. краве масло
сол и черен пипер

За соса

1 с.л. отцеден маринован зелен пипер
250 г пачи крак
150 г крем фреш или заквасена сметана
сол и черен пипер

За гарнитурата

2 с.л. олио
500 г бели аспержи
1-2 с.л. пудра захар
50 г светъл балсамиков оцет
сол и черен пипер
15-20 ягоди
1-2 с.сл сок от лайм

Начин на приготвяне:

И още една рецепта за телешки стек, в която единственото ново са сосчето и салатката от срамежливо порозовели аспержи. И защото последните са сега по-интересното ще направим днес изключение и ще започнем с тях, като добре ги обелим. Със специална белачка разбира се, и то от долу до горе. Отрязваме твърдите краища и ги нарязваме първо на дълго, а после няколко пъти напряко. Подхвърляме ги с тигана в горещата мазнина няколко пъти, поръсваме ги със захарта и ги карамелизираме докато леко покафенеят. Гасим бързо и безболезнено с оцета и ги оставяме 4-5 минутки на слаб огън да си поврат без да ги притесняваме. Накрая доовкусяваме така приготвената марината със сол, черен пипер и сока от лайм. Прибавяме едро нарязаните ягоди и  забравяме всичко това, докато след основното готвене пак ни потрябва.

Сега хващаме за ушите месото, ако не слуша. Пържим го на максимален силен огън в олиото от едната страна две цели минути . Обръщаме го, прибавяме маслото за аромат и пържим още две  минутки до апетитна коричка. Тук моля за малко внимание! Спазвайте стриктно времето, защото не случайно е подчертано!
После поставяме стекчетата върху алуминиево фолио и ги допичаме в предварително подгрята на 100ºС фурна, според габаритите им около 20-30 минути. Солим с груба готварска сол и с не по-малко грубо счукан черен пипер. Изсипваме отделилото се при печенето сокче в една чаша, увиваме мръвките с фолиото и ги оставяме настрани 4-5 минути да се отпуснат, преди да ги изненадаме с внезапна захапка.

Това време ни е предостатъчно да приготвим и сосчето. За целта запържваме в мазнината от стека зеления пипер, като го мачкаме непрекъснато с вилица, понеже толкова ни харесва как хубаво пука. Добавяме гъбките и пържим още 1-2 минути. Добавяме сока от печеното и като поизври леко сгъстяваме с крем фреш или със заквасената сметана. Доовкусяваме със сол, черен пипер и сгъстяваме с нишесте, ако е нужно.

Сглобяваме всичко в чиниите, сервираме бързо и веднага нападаме докато все още мърда.

Да ви е сладко!

Пълнено свинско каре "Caprese"

.

Продукти:

Свинско каре с тегло според броя на гладните (средно по 250 г на гърло)
Накиснати във вода сушени домати
1-2 топки моцарела
1-2 клончета босилек
1 с.л. свинска мас и 1 с.л. краве масло за пържене
сол, черен пипер и 2-3 клончета мащерка

 Начин на приготвяне:

Ами да, една рецепта с толкова малко продукти, колкото и да се старае не може никого да уплаши.  Ястието е наистина особено благодарно за толкова малко вложена работа. Ако някой случайно реши, би могъл да си го спретне дори на закуска. И ето така се прави:

Разрязваме карето с най-острия нож в чекмеджето на голяма пържола по равномерна спирала. Солим и ръсим с черен пипер, покриваме я с шайби моцарела, босилек и сушени домати.

Завиваме мръвката на руло, като го увиваме здраво с конец за да му изпукат ребрата.
И пак солим, и пак ръсим черен пипер, а след това го запържваме от всички страни на много силен котлон в мазнината.
Като ни хареса цвета на коричката, сменяме полето на действие и допичаме във фурната още 20-30 минути на 150ºС.
След това поръсваме обилно шедъовъра с мащерка, завиваме го в алуминиево фолио и докато си фритираме нехайно картофките, го оставяме малко да си отдъхне.

Ами това е. Салатка или гарнитура, по желание на клиента.

Да ви е сладко!

Пилешки бутчета с бира и сос Терияки

.

Продукти:

пилешки бутчета според големината на съда и глада

За маринатата: 
100 мл сос Терияки
50 мл зехтин
1 ч.л. счукан черен пипер
сол
2-3 см джинджифил нарязан на люспи
1-2 скилидки чесън нарязани също на на тънки люспи
1 клонче девесил

Освен това:
1 чаша бира
1 лимон нарязан на шайби с кората

Начин на приготвяне:

И отново една рецептичка от любимата категория "Бързо и вкусно" или един експеримент, който си заслужава да се повтори.

Мариноваме за около час кълките с по-горе посочените съставки. Изсипваме всичко в съда, украсяваме с лимона и заливаме с бирата. Като ни се стори опечено, отваряме втора и продължаваме с нея по темата.

Наздраве и да ви е сладко!

Заек почти по провансалски

.

 Продукти:

едно почистено и нарязано на порции домашно, провансалско, великденско зайче
50 мл зехтин за марината
1-2 клончета розмарин и мащерка
1/2 кг почстен дребен лук - френски балучки
2 с.л. френски коняк
150 мл сухо, бяло, французко вино
1 глава чесън, почистена от външните люспи
120 г черни и 120 г зелени маслини (по възможност, разбира се френски)
250 г печурки или горски гъби
300 г домати, нарязани на четвъртинки
2 с.л. лимонов сок
Сол и черен пипер
2 дафинови листа

Начин на приготвяне:

Бързо, вкусно и само в няколко строфи. Учил съм немски и може да съм объркал тук-там акцента, но тази малко побългарена, провансалска яхнийка е наистина незабравима.

Мариноваме заека един час в зехтина, солта и подправките, и го запържваме след това добре до червено.

Фламбираме с коняка и гасим пожара с виното.
Прибавяме после вичко останало и го оставяме да си покъкри още 30 минути.

Това е. Честито!

Точно такава маджичка беше замислена, но тъй като количеството се оказа по-голямо от най-голямата тенджера, бях принуден спонтанно да импровизирам. За всички, които имат този проблем: Запържете отделно зеленчука от мръвката и запечете всичко заедно в подгрята на 180° фурна.

Ами наздраве, както казват французите! Да ви е сладко!

Супа от говежда опашка

.

Продукти:

1 кг говежда опашка нарязана на малки порции
2 глави лук нарязан на полумесеци
1 една връзка нарязани корени за супа
2 с.л. краве масло и една с.л. олио
сол на вкус
1 ч.л. шарени зърна пипер
2 дафонови листа
2 с.л.доматено пюре
200 мл червено вино
около 25 г сушени манатарки
100 г пресни или консервирани гъби
300 г моркови и 200 г праз на тънки пръчки нарязани
1-2 с.л.краве масло за задушаване на зеленчуците
Черен пипер
100 г прясна сметана
2 с.л. брашно

Начин на приготвяне:

Като начало измиваме добре опашката, че кой знае къде се е махала.  Подсушаваме я грижливо с кърпа и я запържваме силно в подгрятото масло заедно с олиото. Солим, хвърляме вътре дафиновия лист, целите зърна черен пипер и разбъркваме с доматеното пюре поне една цяла минута. Прибавяме лука и  зеленчуците за супа, разбъркваме пак малко и гасим цялата бъркотия с виното. Сега доливаме 1 литър подгрята камчийска вода и задушаваме всичко около два часа на слаб огън.
През това време, за да отчитаме дейност, накисваме за около 15 минути сушените гъби в топла вода и ги отцеждаме. Пресните гъби почистваме с любов и нарязваме на  четвъртинки. Който няма такива, може да си отвори една консерва и без особени чувства.
Така приготвените зеленчуци подхвърляме с малко горещо масло няколко пъти в тигана. Заливаме с 1/4 литра гореща вода и задушаваме за около десет минути.
Сега е време да се върнем пак при опашката. Прецеждаме на фина цедка бульона за да не вземе някой да се задръсти, и поради същата тази причина по желание отделяме месото от костите. Смесваме със зеленчуците, задушени преди малко, разбъркваме сметаната с брашното и сгъстяваме супата с нея. Подгряваме още малко и доовкусяваме.

 Ами това е. Приятно сърбане и да ви е сладко.

Телешки гулаш за сърбане

.

Продукти:

600 г телешко месо от бута нарязано на хапки
2 глави лук 5-6 пъти грубо нарязан
2 с.л. олио
2 с.л. доматено пюре
1-2 ч.л. червен пипер
1/2 л зеленчуков бульон
400 г грубо нарязани картофи
2 чушки (зелена и червена по около 150 г) грубо нарязани
сол, кимион и черен пипер

Начин на приготвяне:

Пържим месото в олиото до кафяво. Хвърляме вътре лука, ръсим със сол и черен пипер и заедно с пюрето бъркаме всичко 2 цели минути . Сваляме от огъня и оцветяваме с червения пипер. Овкусяваме с кимион, заливаме с бульона и отново бутаме тенджерата върху котлона. Варим около час до пълното сваряване на месото.
Сега слагаме вътре картофите с чушките, доливаме още малко вода до желаното количество и гъстота и готвим на слаб огън още 30 минути.
Ами това е. Като ви замирише на вкусно, значи сте успяли.

Да ви е сладко!
 

Стек с ароматно масло с аншоа и каперси

.

Продукти:

2 телешки стека от бута

50 г меко краве масло
1 ч.л. отцедени и нарязани каперси
2 ситно нарязани филенца аншоа
1 малка фино нарязана глава шалот
1/2 скълцана скилидка чесън
21 ситно нарязани иглички розмарин
8 см² листенца магданоз
4,5 зърна смлян черен пипер
15 капки лимонов сок
сол, колкото си желаете и
1 щипка червен пипер за цвят

Начин на приготвяне:

Ами, колко пъти да ви разказвам как си приготвям всеки път стека? Тук в случая по-интересното е маслото и затова ще сложа днес акцента на него.

За начало включете фурната на 90°С и я оставете на спокойствие да се подгрее.
Като загрявка разбийте маслото с нещо на кремче и го разбъркайте с всички подправки изброени по-горе, като се стараете скришно да станете дори още по-точни.
Доовкусете го, ако с право ми нямате вече доверие, и го оцветете с малко червен пипер, защото така съм написал в рецептата.

Сега загрейте силно бутершмалц в тигана или просто олио с малко масло, ако не знаете все още какво е. Наръсете стекчетата със сол и пипер и ги запържете силно в горещата мазнина по две минути от всяка страна. След това ги сложете на скарата в подгрятата фурна и в зависимост от дебелината им и от цената на мръвката ги оставете там около 20-30 минути за да се досготвят.

През това време си пригответе работната маса за снимки и изпържете малко картофки.
Поднесете бижутата покрити с маслото, щракнете две снимки, отворете по една бира и нападнете спокойно.

Наздраве и да ви е сладко!