GỎI GÀ или Виетнамска зелева салата с пилешко

.

Продукти:

1 малка зелка
2 моркова
пилешки гърди (около 300г)
100 г соеви кълнове (може и да се прескочат, ако сте ги забравили)
3-5 стръка кориандър (или магданоз за побългаряване)
50-80 г печени и обелени фъстъци

За дресинга:

2 с.л. фъстъчено олио
3 ситно нарязани глави шалот
1 ситно нарязана скилидка чесън
2 с.л. сусамово олио
сока от 2 лайма
3 с.л. рибен сос
3 с.л. оцет (по възможност оризов)
2 с.л. кафява захар
1 люта чушка, ситно нарязана

Начин на приготвяне:

По Онова време, чието име вече не трябва да се произнася, в България не беше нищо необикновено да виждаш всекидневно около себе си гостуващи виетнамци. Мулти-култи си бяхме още тогава.
Тази салата опитах при едно виетнамско семейство, в което се оказах един ден на гости. Поради липса на материали, може би и тяхната не е била съвсем оригинална, но тогава вкусът на далечното и непознатото ме впечатлиха много.
Ето и днешния опит, да пресъздам онзи спомен. Без претенции за 100-процентова автентичност, но вкусът все пак се получи.

Рендосваме или нарязваме зелето на тънички ленти и го потапяме в солена вода за най-малко 30 минути. След това добре го отцеждаме и разбъркваме с нарязаните на тънки пръчици моркови.

През горните 30 минути не гледаме във Фацебоок пак някакви глупости, а запържваме лука и чесъна до кафяво в сгорещеното фъстъчено олио. Изсипваме в купичка, поръсваме със захарта и разбъркваме със сока от лайм, докато захарта се разтвори. Добавяме сега останалите продукти за дресинга, разбъркваме, опитваме и доовкусяваме, ако е нужно.

Бялото месо или се сварява, или както в моя случая се нарязва на жулиени и запържва до зачервяване.

Дотук с подготовката. Сега сглобяваме всичко, заливаме с дресинга и усърдно разбъркваме.

Наздраве и да ви е сладко!

Червен костур с естрагон

.

 Продукти за 2 порции:

За заливката:

5-6 с.л. свеж естрагон
4 с.л. зехтин
1 с.л. лимонов сок
1 фино настъргана скилидка чесън
сол и черен пипер на вкус

За гарнитурата:

4 с.л. зехтин
1 голяма месеста червена чушка, нарязана на кубчета
1 глава лук, нарязан на филийки
1 грубо нарязана скилидка чесън
1 с.л. каперси, разполовени
2 с.л. нарязани на кръгчета зелени маслини
2 с.л. нарязани на кръгчета черни маслини
сол и черен пипер

4 с.л. зехтин
2 филета от червен костур
брашно и сол

Начин на приготвяне:

Внимание! Бързо приготвяне в три части.

1. Разбиваме с пасатора продуктите за заливката за секунди и доовкусяваме после сосчето още 2-3 минути.

2. Подхвърляме няколко пъти зеленчуците в горещия зехтин, добавяме каперсите и маслините, и пак овкусяваме със сол и черен пипер, примлясквайки звучно.

3. Пържим филенцата по 2-3 минути от двете страни до червено, а който няма готови филенца, да си хване един червен костур като мен.

Сглобяваме всичко в чинийки и преди да нападнем, поливаме със зеленото сосче отгоре.

Да ви е вкусно!

Бърза марината за грилован телешки стек

.

Продукти:

1-2 телешки стека

1 с.л. ситно накълцан розмарин
1 с.л. мащерка
1 с.л. риган
1-2 счукани скилидки чесън
100 мл зехтин
сол на вкус

За поръсване на готовия стек:
морска сол и едро счукан черен пипер

Начин на приготвяне:

Както винаги, започваме с най-важното: Избор на мръвката.
Аз купих от високото ребро. Беше последният стек от щанда, но се натискаше за около 950 грама. Напълно достатъчен за двама-трима лакомника, но тъй като направих грешката да напазарувам пак гладен, взех и едно парче свински ребра за сравнение на вкуса и евентулно дояждане.

На тези, които все още си мислят, че телешкото си е само телешко и му се мусят, ще трябва отново да им противореча и да ги помоля да прочетат повече по въпроса. От телешко до телешко има почти толкова разлика, колкото от пуешкото да свинското.

Най-бързият начин да купиш хубав телешки стек е да се ориентираш по цената. Най-ниската болезнена граница лежи на 15 Евро за килограм месо в промоция. Над 20 започваш да усещаш вече, за какво си си дал парите, а при филето трябва да разлистиш поне 40 Евро за килограм, като границите нагоре са напълно отворени.
Това са цени в Германия, а в България със сигурност не са по-малки.

Ето и едно разграфено говедо с извинение към всички вегетарианци и защитници на невинните вкусни животни. Преводът е гугълски, така че може малко да ви поизтормози.

 А сега към рецептата:

Забъркваме всички продукти и солим, докато ни стане достатъчно вкусно. Хвърляме стека за предпочитане върху горещата плоча на грила и печем от двете страни до червено, като мажем от време на време с марината. Бучка краве масло ще подобри вкуса рязко.

 

За готовността на месото няма вече да обяснявам. Потърсете в старите ми постове за телешки стекове и се придържайте към основните степени на готовност:

Английски-медиум-съсипан

Готовия стек намазваме накрая добре с маринатата, солим с груба сол и черен пипер и нападаме.

Да ви е сладко!

Пиперен сос за телешки стек

.

Продукти:

1 1/2 с.л. черен пипер или смесен с такъв, какъвто намерите
2 1/2 с.л. краве масло
1 ситно нарязан лук шалот
50 мл Порто
150 мл телешки или зеленчуков бульон
125 мл прясна сметана
нишесте за сгъстяване
сол на вкус

Начин на приготвяне:

Първо изравяте една моя стара рецепта за телешки стек и запържвате мръвките така, както поне 10 пъти съм ви разказвал.

Изваждате ги и докато се излежават във фурната приготвяте вкусното сосче по следните указания:

Слагаме маслото в тигана, в който сме пържили вече месото и го загряваме, докато стане на пяна. Като си смени цвета до светло кафяво хвърляме вътре пипера. 2/3 грубо счукан, а останалите зърна пускаме цели.

Разбъркваме и добавяме лука. Запържваме го до прозрачно и гасим веднага с виното. Като се изпари алкохола изсипваме вътре бульона и варим, докато се редуцира всичко на половина.

Накрая добавяме и сметаната. Варим до сгъстяване и досгъстяваме по желание с нишестето.

Сол и пипер и ... това е.

Наздраве и да ви е сладко!

Картофена супа с наденички и каперси

.

 Продукти:

50 г лук шалот нарязан на фини резенчета
200 г праз нарязан на шайби
1 кг картофи нарязани на малки кубчета
30 г краве масло
2 с.л. олио
50 мл бяло вино
500 мл зеленчуков бульон
500 мл вода
сол и черен пипер
1/2 ч.л. счукани зърна резене
250 мл прясна сметана
кайан пипер на вкус
  
400 г песни наденички нарязани на кръгчета
40 г каперси
100 г праз нарязан на тънки шайби
1-2 с.л. ситно нарязан див лук
3 с.л. олио

Начин на приготвяне:

Запържваме в олиото и маслото шалота, праза и картофите, докато лукът стане прозрачен.
Гасим с виното, бульона и накрая за по-сигурно с водата. Бъркаме, докато заври и поръсваме със сол, черен пипер и резенето. Варим 30 минути, добавяме сметаната и пюрираме фино. Ако на накой му се стори твърде гъсто, да опъне маркуча и разреди доколкото трябва. Добавяме сметаната, кипваме наново и махаме от огъня.

Сега хващаме наденичките за ушите и ги пържим до златисто в мазнината.  Добавяме праза и каперсите и пъжим поне още  2-3 минути.

Сервираме разделно, като всеки гарнира супичката с вурсчета по желание. Поръсваме накрая с див лук и... това е.

Да ви е сладко!

Италианска яхния с боб и телешко

 .

 Продукти:

500 г телешко нарязано на хапки, като за гладни
2 с.л. олио
сол и черен пипер
500 г лук
1 с.л. доматено пюре
1 с.л. брашно
2 ч.л. червен пипер
1 ч.л. лют червен пипер
150 мл червено вино
500 мл телешки бульон
100 г моркови
100 г пащърнак
1 голяма консерва варен бял боб
250 г коктейлни домати
настъргана кора на един лимон
1 клонче розмарин

Начин на приготвяне:

Започваме с подготовката за събитието, като нарязваме лука на половина, а след това на груби филийки. Морковите и пащърнака почистваме и нарязваме напряко на шайби така, както си знаем. Отцеждаме боба, измиваме доматите и подреждаме наблизо всичко останало, за да не хукнем после внезапно нанякъде.

Сега запържваме в сгорещеното олио мръвката. Солим и ръсим черен пипер. Като хване от всички страни лека коричка разбъркваме с лука 2-3 минути и задушаваме с похлупак още 3,8 минути.
Добавяме доматеното пюре и брашното едно след друго, като бъркаме всяко по точно една цяла минута. Светкавично ръзбъркваме с червения пипер и гасим веднага след това с виното.
Като се изпари ценният алкохол поливаме с булъона, похлупваме и го оставяме да къкри около 1,5 часа на слаб огън.

Накрая прибавяме зеленчуците, лимонената кора и подправките, и варим с последните капки търпение  още поне 30 минути.

Ами това е.

Разчупваме топъл бял хляб и започваме да сумтим и да сърбаме.

Телешки стек със сос от Порто и зелен пипер

.

Продукти:

1-2 телешки стека, разбира се
2 с.л. бутершмалц или гхи (пречистено масло за пържене без вода, белтъчини и млечна захар)

1 ч.л. маринован зелен пипер
1 скилидка чесън
2 с.л. ситно нарязан див лук
50 г меко краве масло

150 мл Порто (може да се замести с Мадейра или сладко червено вино)
1 ч.л. нишесте за сгъстяване

сол и пипер

Начин на приготвяне:

Накълцваме сръчно с ножа чесъна, зеления пипер и дивия лук. Разбаркваме добре с маслото, завиваме във фолио на руло и го слагаме в хладилника да се стегне.

Сега хвърляме мръвката в силно сгорещената мазнина и пържим според желанието на клиента 2 до 4 минути от всяка страна. Завиваме в алуминиево фолио за около 5 минути за да отдъхне, а през това време забъркваме соса.

 Изливаме към останалата мазнина в тигана портото и като кипне прибавяме ароматното масълце на малки парчета, като бъркаме непрестанно. След около 1-2 минути, ако ни се стори все още рядко, сгъстяваме по желание с нишестето, разредено в малко студена вода.

Ами това е.

Сервираме с пържени картофки. Поливаме мръвката с вълшебното сосче, нападаме веднага и мучим с пълна уста.

Да ви е сладко!