неделя, 15 ноември 2020 г.

Ростбиф със сос от кореноплодни и ликьор от касис

.


Продукти:

1,2 кг ростбиф или друга хубава мръвка

сол и черен пипер

 За соса

50 г краве масло

3-4 грубо нарязани моркови

 1/2 глава целина, грубо нарязана

10 см праз, грубо нарязан

1 глава лук нарязан или на осминки, или на четири разполовени четвъртинки

2-3 скилидки чесън

2 ч.л. сух телешки бульон

1 с.л. доматено пюре

2 с.л. брашно

100 мл ликьор от касис или друго плодово домашно ликьорче 

500 мл сухо черевно вино

1 дафинов лист, по 5-6 зърна бахар, хвойна и черен пипер

1 малко парченце звезден анасон, сол и черен пипер




Начин на приготвяне:

Този път реших да не си цапам фурната и подготвих със су-вид около 6-7 см дебелата мръвка на 53°С за 4 часа, а поле я метнах върху горещата плоча на грила. 

Ако някой все пак го интересува класическия метод на приготвяне, то той е с добро запържване от всички страни в тигана, а след това се довършва за около 50 минути на 140°С във фурната. В този случай тигана не се мие веднага, а се използва за соса така, както е овкусен с мазнината.

И така, сосът:

Запържваме зеленчуците добре в маслото, добавяме доматеното пюре и бъркаме. Съединяваме всичко с брашното и пак бъркаме цяла минута. Сега гасим първо с ликьора, а след това изливаме вътре и виното. Добавяме подправките, сол, черен пипер и редуцираме всичко почти на половина.

Доовкусяваме, ако трябва със сол, черен пипер и мъничко захар, прецеждаме през гевгир и сервираме така, както се вижда на снимката.

Наздраве и да ви е вкусно!



 

неделя, 1 ноември 2020 г.

Телешки стек с гъбен сос от сърнели

 


Продукти:

Телешки стек по свой избор

За соса

2 с.л. олио
50 г пушена шарена сланина, ситно нарязана
1 глава лук ситно нарязан
200-300 г свежи гъби, в случая сърнели или около 150 г печурки
2 клончета мащерка
1–2 с.л.  брашно
50 мл сухо бяло вино
10 г сушени манатарки, накиснати в 250 мл вода и пасирани
150 г прясна сметана
сол, черен и червен пипер
1 щипка захар
25 г краве масло


Начин на приготвяне:

На мръвката няма да се спра днес изобщо, защото всеки би трябвало вече да знае как се пържи телешки стек, а който все пак е забравил може да погледне в предните ми рецепти или да попита.

Гъбките са повода днес за тази рецепта, защото набрахме съвсем неочаквано една кошница свежи сърнели.

И така, една класическа вкусна рецепта за гъбен сос, който навсякъде пасва:

Първо накисваме сушените гъби в гореща вода и ги пасираме в нея. Запържваме сланинката заедно с лука и ги слагаме настрана да почакат.

В същия тиган запържваме гъбите. Ако използвате печурки е лесно, защото ги врътваме само набързо, но при опита със сърнелите се оказа, че от препълнен тиган остават само една шепа на дъното. После разбъркваме точно една минута с брашното.

Сега заливаме с виното и изчакваме да се изпари алкохола. Добавяме бульона, сметаната, сланината и лука, подправяме със сол, пипер, мащерка и щипка захар, а накрая монтираме и маслото.

По желание добавете и една скилидка ситно нарязан чесън, но само, ако сте му фен като мен.

Накрая заливаме със сочето стека и разбира се снимаме за следните поколения.


събота, 10 октомври 2020 г.

Телешки стек с бургундски сос

 
 
 
 Продукти:
 
2 телешки стека, пречстено от белтъка масло или просто краве масло и олио, сол и пипер

За соса

6-7 глави лук шалот разрязани на половина
1 ч.л. захар
150 мл сухо червено вино
200 мл телешки фонд или булъон
10-15 листа салвия
 сол и черен пипер
40-50 г изстудено в камерата краве масло

 
 
 
 
Начин на приготвяне:
 
 Ако искате да си приготвите истински бургундски сос, трябва да имате какво? Разбира се, бургундско вино. Но ако ви е свършило точно сега, не се притеснявайте. Вземете просто друго червено сухо, като се придържате към златното правило: "Колкото по-хубаво е виното, толкова по-вкусен е соса". Зная, че ви се свиди, но има моменти, когато трябва да се слагат приоритети.

И така, започваме както винаги с мръвката. Поръсваме стековете със сол и пипер и ги запържваме на силен огън по 2-3 минути на страна до златисто-кафява коричка.
В зависимост от това колко дебело са отрязани и от това от коя част е месото или ги завиваме само в алуминиево фолио за 5-10 минути да се отпуснат, или ги бутаме за същото време в предварително подгрята на 160°С фурна. Може и за 20 минути на 120°С или за 30 на 90°С, но това е много обширна материя.
 
В останалата гореща мазнина в тигана запържваме лука, като го поръсваме със захарта, за да се карамелизира. Захарта е много важна за балансиране на вкуса, затова не я пропускайте по български маниер! 
Като се позачерви лука заливаме с виното и бульона. Добавяме салвия, сол, черен пипер и варим, докато лука омекне достатъчно.
 
Сега махаме сосчето от котлона и разтапяме в него студеното масло с добре заучени плавни движения до сгъстяване.
 
Ами това е.
 
Гарнирането и сервирането ги оставям на вас. Ние нашите вече ги хапнахме.


 
  
 
 
 
 

четвъртък, 25 юни 2020 г.

Свинско филе със сметанов къри-сос

.


 Продукти:

800 -1000 г свинско филе
Сол и черен пипер
2 с.л. люта горчица
Бекон, нарязан на тънки листчета

За соса
1 връзка магданоз, грубо нарязан
200 г крем фреш  или квасена сметана
300 г прясна сметана
3 ч.л. къри на прах
1 с.л. доматено пюре
1/2 ч.л. захар
Сол и пипер





Начин на приготвяне:

Измиваме филето и го подсушаваме с най-чистата кърпа. Нарязваме го на пънчета дебели колкото 3 пръста, солим и поръсваме с пипера. Намазваме парченцата отдолу и отгоре с люта горчица и ги увиваме с нарязани до прозрачно тънки листчета бекон.

Намазваме формата за печене с олио и ги подреждаме в нея.





След това разбиваме на ръка всичко останало на гладка маса и заливаме с него мръвките в тавата.





 Печем на 180°С около 31 минути. Разхвърляме на порции и лакомо лапаме.

Вкусотийка!





понеделник, 15 юни 2020 г.

Филе от сърна със сос от червени плодове

.

Продукти:

1 филе от сърна
сол и черен пипер
2 с.л. бутершмалц или гхи (пречистено от белтъка краве масло) или 2 с.л. олио и 2 с.л. краве масло
1 малка шепа ситно нарязана мащерка

За соса

1 глава лук-шалот, ситно нарязан
200 мл порто или марсала   
100 г захар
2 ч.л. нишесте размито в 4 с.л. вода
250 г дребни плодове като червени и черни боровинки, френско и цариградско грозде и др. Разбира се, може и замразени.
1 щипка канела
2 ч.л. настъргана лимонова кора
щипка кайен-пипер
сол,черен и бял пипер
4-5 с.л. бяло балсамико



Начин на приготвяне:

Като начало да си кажа веднага: Не съм аз убил сърничката, горката. Нито пък съм подстрекавал някой да го направи. Месото си падна просто от небето и трябваше да се сготви веднага. Моля вегани и защитници на диви животни да не четат нататък, защото започвам както винаги с месото.

Най-бързият начин да подготвим мръвката за готвене е да я увием в оцетна кърпа и да я оставим на хладно да пренощува. След това вече върви по-бързо. Подгряваме фурната на 100°С. Изплакваме филенцето, подсушаваме го и го поръсваме със сол и черен пипер, а после го запечатваме от всички страни в сгорещената мазнина до кафява коричка. Поставяме го върху алуминиево фолио, овалваме го добре в мащерка и го бутаме за 15 минути във фурната без вентилатор.

През това време не се оглеждаме за паяжини по тавана, а го използваме най-рационално да приготвим и сосчето.

За целта запържваме в същата мазнина шалота и го гасим с порто или марсала. Добавяме захарта и я бъркаме до разтваряне. Сгъстяваме с нишестето и добавяме всичко останало.
Накрая балансираме вкуса с балсамико, ако е нужно и добавяме сока от месото, което току що е станало също готово.

Завиваме мръвката във фолиото и я оставяме 5-10 минути да си отдъхне.

Сервиме върху канапе от пюре от селъри и картофи, за което ме мързи сега да пиша рецепта.

Ами, това е.

Наздраве и да ни е сладко!




петък, 29 май 2020 г.

Шак-шука или неразбъркан миш-маш


Продукти:

3-4 с.л. зехтин
по 1 ч.л. риган и кимион
1 глава лук, ситно нарязан
1/2 свежа чушка, нарязана на кубчета (за по-интересно може и печена)
1 люта чушка, ситно нарязана
1 малка консерва домати
1-2 ч.л. захар
сол и бял пипер
2-3 нарязани скидки чесън
3-4 яйца
1 шепа натрошено сирене
магданоз



Начин на приготвяне:

Ето, че най-после и аз я забърках тази шак-шука. Вкусен селски миш-маш, който някой е забравил да разбърка. И така, четете бързо, защото рецептата е съвсем кратка и бързо ще свърши:

В загрятия зехтин разбъркваме кимиона и ригана, запържваме лука заедно с чушките и гасим всичко с доматите. Добавяме захар, сол и бял пипер и пържим, докато леко се стегне. Ароматизираме с чесъна и чукваме яйцата отгоре. Поръсваме на око с натрошеното сирене и бутаме в на 200°С загрятата фурна за десетина минути.

Толкова беше. Сега ви трябва само малко топъл хляб и борбата може веднага да започне.