Сепия с кокосово мляко и гъби

.

    Продукти:

    300 г почистена сепия или калмари

    100 г лук шалот, ситно нарязан

    3 скилидки чесън, ситно нарязани

    50 г джинджифил, фино настърган

    4 с.л. фъстъчено олио

    1 с.л. захар

    400 мл кокосово мляко (една малка консерва)

    300 мл зеленчуков бульон

    2 с.л. Sriracha или Sambal oelek (люта азиатска паста)

    10-12 стръка зелен лук, нарязани на около 2-3 см

    150 г нарязани шиитаке или 3-4 с.л. накиснати във вода и после изцедени сушени азиатски гъби  
    
    Сол и черен пипер

    3 листа от лайм, настъргана кора от лимон и сок от лайм на вкус (може да се замести с листа и сок от лимон)

    1 шепа грубо нарязан босилек

 

 

 

Начин на приготвяне:

Чудна супичка стана! Препоръчвам я на любителите на главоноги, а ако някой пък не обича може да не чете нататък.

И така, запържваме набързо шалота, чесъна и джинджифила в 1 с.л. олио, поръсваме със захарта и заливаме с кокосовото мляко и бульона. Подлютяваме прилично с Sriracha или Sambal oelek и махаме сосчето от котлона. Сега запържваме зеления лук и гъбите за около минута и ги прибавяме към соса.

Сепията нарязваме недълбоко отвътре на ромбоиди, а после на около 2 см широки ленти. Главата можем да я разполовим надълго, но ако не ви е по-голяма от устата я оставяме цяла. Запържваме за около две минути в силно сгорещеното останало олио, солим и поръсваме с черен пипер.

Пускаме сепията в соса, добавяме листата от лайм и настърганата кора от лимон, и оставяме да покъкри около 30 минути на среден огън.

Накрая поръсваме с босилек и доовкусяваме със сок от лайм, ако е нужно.

Сега сервирате горещо, сърбате шумно и ме благославяте.

Картофена супа с наденички и каперси

.

 Продукти:

50 г лук шалот нарязан на фини резенчета
200 г праз нарязан на шайби
1 кг картофи нарязани на малки кубчета
30 г краве масло
2 с.л. олио
50 мл бяло вино
500 мл зеленчуков бульон
500 мл вода
сол и черен пипер
1/2 ч.л. счукани зърна резене
250 мл прясна сметана
кайан пипер на вкус
  
400 г песни наденички нарязани на кръгчета
40 г каперси
100 г праз нарязан на тънки шайби
1-2 с.л. ситно нарязан див лук
3 с.л. олио

Начин на приготвяне:

Запържваме в олиото и маслото шалота, праза и картофите, докато лукът стане прозрачен.
Гасим с виното, бульона и накрая за по-сигурно с водата. Бъркаме, докато заври и поръсваме със сол, черен пипер и резенето. Варим 30 минути, добавяме сметаната и пюрираме фино. Ако на накой му се стори твърде гъсто, да опъне маркуча и разреди доколкото трябва. Добавяме сметаната, кипваме наново и махаме от огъня.

Сега хващаме наденичките за ушите и ги пържим до златисто в мазнината.  Добавяме праза и каперсите и пъжим поне още  2-3 минути.

Сервираме разделно, като всеки гарнира супичката с вурсчета по желание. Поръсваме накрая с див лук и... това е.

Да ви е сладко!

Пиле саламура

.

 Продукти:

1 нарязано на малки порции пиле
1 глава лук срязана на половина
4 средно големи домата
5 обелени печени чушки
1-2 обелени печени люти чушлета
Сол, половин връзка магданоз, 2-3 клончета чубрица
3 счукани скилидки чесън

Начин на приготвяне:

Който не е ял северняшко пиле-саламура, има сега само две възможности: Или да си го сготви веднага, или да продължи да се срамува, че все още не го е направил. Една лятна супа, която никой българин не трябва да е пропуснал. Домати, печени чушки и чесън. Типично като национален трибагреник.

И така, заливаме пилешкото месо със студена вода така, че 3-4 пръста да се покрие. Посоляваме, пускаме вътре лука и варим една сиромашка бистра чорбица до полуготовност на птичката.

Сега изваждаме лука и пускаме вътре доматите съвсем цели. Попарваме ги за около 20-30 секунди, изваждаме ги и започваме да се чудим, колко лесно се белят. Нарязваме ги сетне на малки кубчета и ги връщаме обратно в тенджерата. Начукваме с кълцалник леко чушките и ги прибавяме във вид на „конци“ също към супата. Тук внимавайте много с лютото! Всеки сам да дозира това, което после ще сърба.

След сваряването на доматите овкусяваме с магданоза и чубрицата. Накрая ароматизираме хубаво с чесъна и сервираме с бял хляб за гасене на лютото.

Внимание! Това е рецепта тип „аз съм българче“ и трябва обезателно да се подсмърча като се сърба!

Сладко-кисела супа от печена патица

.

 Продукти:

Костите от патицата и малко от месото
Соса от печенето на патицата и малко от мазнината, която се е отделила
Около 1/2 л вода
1/4 ч.л. 5 китайски подправки
1 морков
1 с.л. ситно нарязан джинджифил
1/2 стрък праз
4-5 накиснати в студена вода сушени китайски гъби
2 печурки нарязани на резанчета
1/2 нарязана на къси лентички чушка
1-2 ч.л. самбал олек (люта чили-паста)
1 скилидка счукан чесън
50-60 мл соев сос
2 с.л. рибен сос
Сол, бял и черен пипер
1 малка шепа оризови нудли

Начин на приготвяне:

Точно преди 6 години ви показах как сготвих една незабравима коледна патица с портокали. Тази година пак я приготвих и за всички, които все пак са успели да я забравят, ето тук могат отново да си я припомнят.

И тази година беше толкова вкусна, че се наложи да рециклираме дори костите с тази прекрасна, кисело-сладко-люта азиатска супичка.

И така, след като сме оглозгали коледната патица почти до скелет­­­а и сме се нагладили достатъчно от удоволствие по корема, сваряваме останалите кости за 30 минути в около ½ л вода заедно със соса и малко от мазнината, отделени при приготвянето на птицата, които предвидливо сме запазили за целта по средата на печенето. Сосчето е имало вече достатъчно време за да се превърне в желе, а мазнината се е втвърдила така, че можем много лесно да си вземем по-здравословната част от нея. Една-две супени лъжички са напълно достатъчни, но това количество си остава, разбира се, за всеки напълно индивидуално. При варенето добавяме само малко сол и ¼ ч.л. „Пет китайски подправки“, които няма да намерите на всеки щанд, а само в азиатските магазинчета или може би, също в Китай.

След това обезкостяваме и добавяме малко от печеното месо. Прибавяме зеленчуците и овкусяваме супичката със соев и рибен сос, самбал олек, сол, бял и черен пипер, като балансираме като по въже между  основните вкусове сладко-люто-кисело-солено. Ако не сте пекли патицата случайно по моята портокалова вкусна рецепта, добавете и малко мед, за да компенсирате загубата. Варим най-много още 5 минути.

Ами това е. Накрая сваляме от огъня, прибавяме нудлите  и най-рано след 5 минути сервираме, ако са ни нападнали гладните.

Да ви е сладко!

Среднощна супа, Mitternachtssuppe

.

Продукти за 10 порции:

1 кг телешко месо от бута
800 г воден лук нарязан на резени
100 г свинска мас
4 скилидки чесън
Сол, черен пипер
2 с.л. сладък червен пипер
1 с.л. лют червен пипер
800 мл горещ телешки бульон
600 г зелени и червени чушки нарязани на ленти
600 г картофи нарязани на дебели пръчки по 1см
800 г нарязани консервирани домати
1-2 ч.л.риган

Начин на приготвяне:

Това е една много разпространена в Германия парти-супичка и се нарича среднощна, не защото се вари посреднощ, а понеже се сърба от гостите за изтрезняване обикновено по това време. Прави се доста гъста и лютичка така, че силното сърбане и подсмърчане съживява и дава сили за още нови подвизи на оживелите. Не се стряскайте от количествата! Продуктите не са малко нито на брой, нито на количество, но крайният резултат е чудесен и оправдава всичко.

И така, запържваме първо месото в половината мас до златисто-кафяво и го изваждаме от тенджерата. Заържваме в нея в останалата свинска мас лука, като пресоваме чесъна. Солим, ръсим с черен пипер и връщаме вътре месото. Добавяме конската доза червен пипер, разбъркваме веднъж и заливаме веднага с бульона. Варим 45 минути на слаб огън и за да не въртим палци през това време си наливаме нещо по-силно, за да можем да тестваме после лечебната сила на супата.
Като звънне будилника, добавяме останалите продукти. Варим отново 45 минути и накрая доовкусяваме, ако все още нещо тук-там куца.

Наздраве сега и да ви е вкусно после лекарството!

PS.
Ако няма да консумирате супичката веднага, охладете тенджерата в студена вода, за да не продължи да ври и да ви се кашнат продуктите.

Гъста, немска супа от грах с пушени наденички (Erbsensuppe)

.

Продукти:

200 г сушен грах
100 г бекон, пушена сланина и, или пушени свински уши нарязани на дребно
3-4 с.л. олио за запържване
2 с.л. доматено пюре
3 с.л. брашно

1 малък праз, нарязан на шайби
2 -3 картофа, нарязани на кубчета
1 глава лук, нарязан на ситно
2 моркова, нарязани на шайби
1 сушена люта чушка

2 л зеленчуков бульон (готов продукт)

4 пушени наденички
Девесил, сол, черен пипер и малко винен оцет

Начин на приготвяне:

Хайде да ви стопля с една гореща и питателна, немска грахова супичка. Рецептата е домашна и е точно такава, каквато аз се научих да я обичам в Германия.  Гъста, вкусна, лютичка и подсмърчаща. Една от най-често готвените супи в немското домакинство. С пушени вурстчета, пушена свинска кожичка или пък с пушени свински уши, с които аз разполагах в момента.

Започваме с подготовката на предният ден, като измиваме граха, изцеждаме го и го накисваме в 0,5 л студена вода. 

На другият ден пържим бекона в една дълбока тенджера до зачервяване без мазнина. Добавяме олиото, доматеното пюре и разбъркваме с брашното една цяла минута. Да, на това в България си му казваме просто запръжка.
Разбъркваме всичко със зеленчука, добавяме граха с водата, заливаме с бульона и варим на тих окън до готовност, което според качеството на граха продължава около 50 минути. Набоцкваме наденичките с вилица и ги пускаме да плуват вътре още десетина минути.

Накрая солим, добавяме черен пипер, девесил и овкусяваме всичко с 2-3 лъжици винен оцет.

Готово! Приятно подсмърчане! Да ви е вкусна тази есенна супичка и не забравяйте, че на другият ден е още по-вкусна!

Супа от говежда опашка

.

Продукти:

1 кг говежда опашка нарязана на малки порции
2 глави лук нарязан на полумесеци
1 една връзка нарязани корени за супа
2 с.л. краве масло и една с.л. олио
сол на вкус
1 ч.л. шарени зърна пипер
2 дафонови листа
2 с.л.доматено пюре
200 мл червено вино
около 25 г сушени манатарки
100 г пресни или консервирани гъби
300 г моркови и 200 г праз на тънки пръчки нарязани
1-2 с.л.краве масло за задушаване на зеленчуците
Черен пипер
100 г прясна сметана
2 с.л. брашно

Начин на приготвяне:

Като начало измиваме добре опашката, че кой знае къде се е махала.  Подсушаваме я грижливо с кърпа и я запържваме силно в подгрятото масло заедно с олиото. Солим, хвърляме вътре дафиновия лист, целите зърна черен пипер и разбъркваме с доматеното пюре поне една цяла минута. Прибавяме лука и  зеленчуците за супа, разбъркваме пак малко и гасим цялата бъркотия с виното. Сега доливаме 1 литър подгрята камчийска вода и задушаваме всичко около два часа на слаб огън.
През това време, за да отчитаме дейност, накисваме за около 15 минути сушените гъби в топла вода и ги отцеждаме. Пресните гъби почистваме с любов и нарязваме на  четвъртинки. Който няма такива, може да си отвори една консерва и без особени чувства.
Така приготвените зеленчуци подхвърляме с малко горещо масло няколко пъти в тигана. Заливаме с 1/4 литра гореща вода и задушаваме за около десет минути.
Сега е време да се върнем пак при опашката. Прецеждаме на фина цедка бульона за да не вземе някой да се задръсти, и поради същата тази причина по желание отделяме месото от костите. Смесваме със зеленчуците, задушени преди малко, разбъркваме сметаната с брашното и сгъстяваме супата с нея. Подгряваме още малко и доовкусяваме.

 Ами това е. Приятно сърбане и да ви е сладко.

Телешки гулаш за сърбане

.

Продукти:

600 г телешко месо от бута нарязано на хапки
2 глави лук 5-6 пъти грубо нарязан
2 с.л. олио
2 с.л. доматено пюре
1-2 ч.л. червен пипер
1/2 л зеленчуков бульон
400 г грубо нарязани картофи
2 чушки (зелена и червена по около 150 г) грубо нарязани
сол, кимион и черен пипер

Начин на приготвяне:

Пържим месото в олиото до кафяво. Хвърляме вътре лука, ръсим със сол и черен пипер и заедно с пюрето бъркаме всичко 2 цели минути . Сваляме от огъня и оцветяваме с червения пипер. Овкусяваме с кимион, заливаме с бульона и отново бутаме тенджерата върху котлона. Варим около час до пълното сваряване на месото.
Сега слагаме вътре картофите с чушките, доливаме още малко вода до желаното количество и гъстота и готвим на слаб огън още 30 минути.
Ами това е. Като ви замирише на вкусно, значи сте успяли.

Да ви е сладко!
 

Супа от горски гъби

.

Продукти:

достатъчно горски гъби
1 глава лук, ситно нарязан
1 стрък праз на шайби
1 скилидка чесън, ситно накълцана
1 с.л. брашно
сол, бял и черен пипер
1-2 клончета мащерка или  
3-4 листа девесил 
200 мл прясна сметана
1 л зеленчуков бульон
50 г краве масло
ситно нарязан зелен лук за поръсване

Начин на приготвяне:

Едва ли ще ви издам днес някаква тайна, но ще нахвърля набързо как се прави една от най-вкусните супи .
 И така, взимаме първо кошницата и отиваме в гората за гъби. Почистваме ги и избираме за супата най-малките. Изпотяваме ги набързо в половината от маслото, прибавяме първо лука, а после праза и чесъна, ръсим със сол и черен пипер и разбъркваме всичко с брашното точно една минута.
Заливаме после с прясна сметана и удължаваме това удоволствие с бульона. Малко мащерка или девесил закръглят вкуса, но трябва да боравим с тях много внимателно защото са много активни.

Ами това е. Kато поври всичко десетина минути ръсим отгоре бучки масло, грубо счукан черен пипер и сервираме бързо на гладните.

Да ви е сладко!

Берлинска градинска супа "Berliner Schrebergarten"

.

 Продукти за 4 порции:

1 л месен бульон (самостоятелно приготвен или готово доставен)
4 картофа
сол, черен пипер, мащерка, девесил, 2-3 люспички чесън

Около 300-400 г пресни или прясно замразени зеленчуци:
1 морков
1/2 праз
1 малка глава алабаш
1 глава лук
1/2 чаена чаша зелен грах
1/2 чаена чаша боб на зърна
4 шушулки зелен боб
1-2 зелеви листа
1 картоф
5-6 главички брюкселско зеле
1 люта чушка (по желание, разбира се)

Освен това 4 нарязани кремвирши и пушена шунка или шарена сланина
Свеж магданоз и зелен лук за гарниране

Начин на приготвяне:

Днес ще ви представя нещо съвсем ново за моя блог или по-точно нещо, което аз все още не съм готвил, но пък ме впечатли и трябваше веднага да го снимам, а после съвсем бързо да го изсърбам. Една гъста и питателна градинска супа, с която ме посрещна моята така добра съседка след кратко отсъствие. Хората си имат комшии, а аз случих този път на истински златни съседи. Винаги усмихнати и винаги готови да ми помогнат, за което едва ли ще успея да им се отблагодаря някога така, както го заслужават!
Ето и рецептата от по-горе, която Frau Knuf беше така добра да ми напише подробно:

Въпреки дългият списък с продукти, приготвянето става по-бързо, отколкото можем да си представим. Тайната в случая е, че тук се готви на "два фронта".
В една  тенджера сваряваме ситно нарязани 4 средно гелеми картофа в бульона. Пасираме ги в него, солим на вкус и овкусяваме с подправките.
В друг съд сваряваме леко в малко вода всички ситно нарязани зеленчуци. Изсипваме втората тенджера в първата, добавяме пушената шунка и вурстчетата, а после доваряваме още няколко минути. Особено вкусна е тази супа на другият ден и не се смущавайте от това, че могат да ви липсват няколко от хилядите продукти.

Да ви е сладко!

PS
За да знаете все пак под какво име тази супа се сърба, трябва да поясня, че "Schrebergarten" на български означава по-точно зеленчукова градина като в "българско ранчо". Или това е един вид градинска зона, в която градските любители земеделци се превръщат през уикенда в най- трудолюбивите отрудени селяни.

Вкусна рибена супа по друг начин

.

Продукти:

400 г филе от риба (в случая от треска)
оцет и сол
1 връзка зеленчуци за супа (2 моркова, парче целина, парче праз, парче карфиол, 1 глава лук)
50 г краве масло
1 с.л. брашно
1 л гореща вода
2 с.л. вегета
8-9 зърна черен пипер и 1 ч.л. семена кориандър
100 мл прясна течна сметана
лимонов сок, сол, бял пипер и табаско
магданоз за поръсване

Начин на приготвяне:

Това е най-бързата и най-вкусна рибена супа, която изобщо съм правил. Въпреки безчетните опити никога не ми се е отдавало да сваря риба с такъв вкус, какъвто очаквам.
Този път обаче започнах по малко по-друг начин и най-после успях да се изненадам приятно. И вие го можете, и ето точно как става:

Първо нарязваме грубо всичките зеленчуци и ги задушаваме заедно с черния пипер и кориандъра в масълцето. Запържваме вътре за около минута брашното и наливаме постепенно водата. Овкусяваме с вегета и варим десетина минути.
През това време нарязваме рибата, поръсваме я с оцета и осоляваме малко. Пускаме я в тенджерата да плува и оставяме супичката да къкри още 10 минути.
Сега добавяме и сметаната, овкусяваме със сол, бял пипер и лимона, а при сервиране на по-смелите препоръчвам да си сложат табаско.

Това е. Поръсваме със зелено и сърбаме колкото можем.

Да ви е сладко!

Бистра телешка супа с джинджифил, сушени гъби и резане

.

Продукти:

400 г телешко месо за варене
1 глава лук обелен и разрязан на две части
1/2 стрък праз
2-3 моркова
1 резен целина
1 шепа сушени гъби (накиснати във вода)
1/2 резене
1 парче джинджифил (около 3-4 см)
сол, черен пипер на зърна и 2-3 листа дафинов лист
2 с.л. рибен или соев сос
магданоз за гарниране

Начин на приготвяне:

Спокойно! Няма сега да ви уча как се вари телешка супа, а само ще ви разкажа набързо как аз този път я забърках. Получи се нещо като бульон с зеленчуци, но за сметка на това е вкусна, полезна и малко по-друга. И така:

Препичаме в тенджерата лука, доливаме 1 1/2 л вода и сваряваме месото без да го режем заедно със солта, дафиновия лист, соевия сос и пипера. Оставяме го да къкри около два часа на слаб огън, а ние от време на време премахваме пяната и подготвяме зеленчуците за малко по-късно.
Тях ги обелваме и режем на големи парчета. Не се притеснявайте, в случая грубото подчертава  само финото в цялото. Затова сега хвърляме всичко заедно с гъбите при мръвката и доваряваме още около 30 минути.

Накрая прецеждаме през най-ситната цедка. Нарязваме месото на удобни за лапане хапки и го връщаме обратно в бульона на топло. Сервираме супичката гарнирана с парченца от зеленчука и малко зелен цват с магданоза.

Да ви е вкусна!

Гъбена супа с праз, смляно месо и топено сирене

Продукти за 6-8 порции:
   

    1-2 стръка праз (около 1 кг) нарязан на шайби

    3 с.л. олио

    800 г смляно телешко месо

    сол и черен пипер

    1 л зеленчуков бульон

    500 г пресни печурки или горски гъби, но може и от буркана

    2 х 200 г меко сметаново топено сирене. В Лидл се намира:  https://rb.gy/5vrcmm

Начин на приготвяне:

Ето я вашата любима супичка. Може би все още не го знаете, но като я опитате веднага ще ми повярвате. Аз го научих също от първата хапка и след 30 години е все още моята гореща любима.

 А сега бързо:

Запържваме първо каймата така, както го правим при мусаката. Прибавяме сол и черен пипер, и засипваме всичко с праза. Разбъркваме малко за да омекне и удавяме всичко в бульона.

Оставяме да поври около 10 минути, защото това време ни трябва да подготвим и гъбите.

Нарязваме ги на груби парчета, за да не се чудят хората после къде са, а ако са от консерва ги отцеждаме и ги прибавяме бързо когато никой не ни гледа.

Варим още 10 минути, след което добавяме сиренето и бъркаме докато изчезне.

Сега доосоляваме, ако е нужно, поръсваме пак с грубо счукан черен пипер и готово.

Приятно сърбане и подсмърчане ви желая!

Да ви е сладко!