Телешки стек с еспресо-къпинов сос

Байцвана сьомга със скариди, чипс от салвия и пармезаново-сметанов сос

 

Една рецепта, която ще превърне кухнята ви в петзвезден ресторант. Крехки сьомгови котлети съчетани с деликатни скариди, хрупкав чипс от салвия и вкусен сос с пармезан и естрагон.

Wagyu „A4“ – азиатски стил

 

Пиле на грил с карибска бирена марината с лайм

 

„Пиле на грил с карибска бирена марината с лайм и картофки“

„Как да изпечем перфектното сочно пиле на стойка Weber (Рецепта и трикове)“

„Сочно пиле на грил с марината от бира, лайм и чесън“

Dry-Aged Greater Omaha Boneless Striploin

 

 

Зряло 8 седмици на 2 °C при 75% относителна влажност.
Подробно за месото вече съм писал тук:

https://wkusni-momenti.blogspot.com/2026/06/greater-omaha-boneless-striploin.html

и тук:
https://wkusni-momenti.blogspot.com/2026/07/dry-aged-greater-omaha-boneless.html

Южноафрикански "Сосатис" (Sosaties) с пикантна Чакалака (Chakalaka)

 

 

Сосати (Sosaties) са традиционни южноафрикански шишчета от месо, чието име обединява думите satay (месо на шиш) и saus (пикантен сос). Ястието произлиза от малайската кухня и съчетава източни подправки с местната култура на гриловане (т.нар. браи).

Малко история и произход:

• През XVII и XVIII век Източноиндийската компания довежда малайски роби и заселници в Южна Африка, които пренасят своите кулинарни традиции.
• Названието е комбинация от индонезийската дума sate (шишче) и думата на африкаанс за сос (saus).

С течение на времето ястието се налага като неделима част от културата на африканерите и цялата южноафриканска кухня.

Тюрингски наденички

Телешки стек със сметанов сос и халапеньо

 

Телешки стек с един почти измислен млечен сос с халапеньо.

Бързи свински котлети

 

Обратно грилован Dry-Aged стек

 

Продукти:

Dry-Aged Greater Omaha Boneless Striploin
Зрял 25 дни на 2 °C при 75% относителна влажност. Ето го тук:  

https://wkusni-momenti.blogspot.com/2026/07/dry-aged-greater-omaha-boneless.html

Dry-Aged Greater Omaha Boneless Striploin

 

 

Зряло 25 дни на 2 °C при 75% относителна влажност. Едва го дочакахме, но тази вечер ще се облажим.

Подробно за месото вече съм писал тук: https://wkusni-momenti.blogspot.com/2026/06/greater-omaha-boneless-striploin.html 

Иберийско каре

 

 

Тук няма рецепта, няма подправки, както и никакви други продукти. На това вълшебство, освен сол, нищо друго не му е нужно. Всяка хапка те кара да стенеш от удоволствие, докато сокът и́ ти изпълва устата. Приготвено по този начин, то е истински празник за всички вкусови рецептори. Да е живо и здраво това животинче! 😊

Пържени пълнени бебета-калмари

 

 

Една стара идея, но този път с бебешки калмари и вместо във фурната – запържени на тиган. Само не ги пържете дълго, за да не се наложи да ги гълтате цели.

.

https://wkusni-momenti.blogspot.com/2014/02/blog-post.html

Свински джолани на грил с кисело зеле без кожени гащи

 

Вече съм писал за това традиционно немско ястие, за което не е нужно да ходите до Германия. Вместо с кожени гащи, може и с потурки да се направи.

 

Сувлаки, узо и дзадзики

 

Телешки стек от Greater Omaha Boneless Striploin с млечен дип с халапеньо

 

Продукти:

• Хубаво телешко месо

За дипа:

• 200 г кисело мляко (може да се смеси също с малко фина извара)
• 2 скилидки счукан чесън
• 2, 3 или 4 с.л. едро накълцани мариновани чушки халапеньо (може да ги купите готови в бурканче или да ги мариновате сами, наскоро бях публикувал рецепта)
• 1 връзка магданоз, фино нарязан заедно със стъблата
• Морска сол, черен и малко бял пипер

Свински врат по рецепта за „Coppa di Parma“

 

Продукти:

• Свински врат
• Телешко сляпо черво (кулар), калибър 120/140

 

Подправки за 1 кг месо:

• 30 г нитритна сол с 0,4 – 0,5% съдържание на натриев нитрит (NaNO₂, E250)
• 2 г канела
• 2 г индийско орехче
• 3 г черен пипер
• 3 скилидки чесън
• 1–2 г гвоздейчета карамфил

Бански старец в дървесна пепел

 

Продукти за 1 кг фарш:

• Свински бут и плешка (по равно)
• Смилане на решетка „бъбрек“
• 24 г нитритна сол (с 0,4 – 0,5% съдържание на натриев нитрит)
• 6 г черен пипер, едро счукан
• 6 г кимион
• 2 г семена от резене

Свински ребра печени индиректно на грилл

 

Продукти:

Свински ребра

Люта горчица

RUB:

3 части пушен червен пипер

1 част опушен и изсушен чесън на прах или ситно счукан

1 част морска сол, която също може да е опушина студено за около 4 часа

1 част пушен лют червен пипер (чили)

1 част сушен лук

Любимата рецепта за халапеньо (Jalapeno) в студена марината

 

Продукти за около 2 до 3 средно големи буркана с винт:

1,5 - 2 кг халапеньо

За маринатата:

250 мл вода

250 мл оцет с 5% киселинност

15 г сол (1 ч.л.)

15 г захар (1 с.л.)

 

 

Начин на приготвяне:

Ако обичате халапеньо в кисела марината от магазина, то с тази рецепта ще избиете всичката риба. Така любимите тлъсти чушленца стават многократно по-ароматни, по-свежи и хрупат оглушително като току що откъснати корнишони.

 

 

Кипваме маринатата и я оставяме напълно да изстине.

Нарязваме свежите халапенчовци на не много тънки шайби и ги натъпкваме пласт след пласт предпазливо, но настойчиво в буркани.  Който обича дръжките, може и тях да добави.

Заливаме с марината до горе, затваряме добре и поставяме в хладилник. След 4-5 дни са готови за консумация.

Така на хладно могат да се съхраняват поне 6-7 месеца, но само в случай, че се задържат до тогава.