Любимата рецепта за халапеньо (Jalapeno) в студена марината

 

Продукти за около 2 до 3 средно големи буркана с винт:

1,5 - 2 кг халапеньо

За маринатата:

250 мл вода

250 мл оцет с 5% киселинност

15 г сол (1 ч.л.)

15 г захар (1 с.л.)

 

 

Начин на приготвяне:

Ако обичате халапеньо в кисела марината от магазина, то с тази рецепта ще избиете всичката риба. Така любимите тлъсти чушленца стават многократно по-ароматни, по-свежи и хрупат оглушително като току що откъснати корнишони.

 

 

Кипваме маринатата и я оставяме напълно да изстине.

Нарязваме свежите халапенчовци на не много тънки шайби и ги натъпкваме пласт след пласт предпазливо, но настойчиво в буркани.  Който обича дръжките, може и тях да добави.

Заливаме с марината до горе, затваряме добре и поставяме в хладилник. След 4-5 дни са готови за консумация.

Така на хладно могат да се съхраняват поне 6-7 месеца, но само в случай, че се задържат до тогава.

 

 

Телешки стек от хълбока

 

 

Също познат на много българи като рамстек, rump steak, hip steak, rumsteck, rôti de culotte или Hüftsteak, като всеки си мисли, че употребява най-вярното название.

Истината е, че в готварството НЯМА наложен език, който да се смята за по-правилен или по-кулинарен. Това, че някоя чужда дума се употребява по-често не я прави по-вярна. Понякога дори се приема масово грешно, което е най-малкото весело.

Сладко-пушени БАРБЕКЮ бадеми

 

Продължение от Пушени работки - 1: https://wkusni-momenti.blogspot.com/2026/05/1.html

Свински корем с RUB на новата дефлекторна плоча

 

Най-после дойде време да изпробвам новата дефлекторна плоча за Weber, както и новата смес от пушени подправки.

 

Телешки стек в маслена чеснова баня. Sous-vide & 800°- Grill

 

Пушени работки – 2

 

 

Всъщност исках да опуша само малко бадеми, но понеже пушилнята (грила) ми се оказа почти празна допълних с чесън, чили, червен пипер, кашкавал, че сложих и малко извара. Пушена сол имах все още достатъчна, но затова пък забравих да опуша захар, която също е чудесна съставка при смес от подправки. 

Пушени работки - 1

 

 

Всъщност, исках да опуша само малко бадеми, но тъй като пушилнята (грила) ми се оказа почти празна, допълних с чесън, чили, червен пипер, кашкавал, че сложих и малко извара. Пушена сол имах все още достатъчно, но затова пък забравих да опуша захар, която също е чудесна съставка при смес от подправки. 

 

Secreto iberico

 

 

Най-после отново Secreto iberico. Този път на новата plancha и минало през жаравата.

За планчата не ми остана свободна ръка да я снимам, но другият път ще се похваля и с нея.

 

Странджанско дядо

 

Пържолки от австралийско wagyu на чугунена плоча

 

Продукти:

Хубави wagyu-мръвки (в случая А7)

Филе Елена

 

Продукти:

 
Контафиле, разрязано на дълго

За 1 кг месо: 
20 г нитритна сол с 0,4 - 0,5 % процента натриев нитрит (NaNO2, E 250)
5 г захар (кафява и бяла)
0,5 г витамин С
3 г черен пипер
3 г чубрица

За кайзероване 

малко сладко от кайсии

по 10г червен пипер и добре стрита чубрица

Карамелизирани пъдпъдъци

 

 

Продукти:

4 пъдпъдъка

2-3 смачкани скилидки чесън

1 суха люта чушка

1 с.л. гхи

ca. 100 мл хубаво десертно бяло вино

ca. 40-50 мл зехтин

1-2 клончета ситно нарязан розмарин

Сол и черен пипер

 

Бекон с кленов сироп и соев сос в су-вид

 

Продукти:

1 кг свински корем

20 г нитритна сол с 0,4 - 0,5 % процента натриев нитрит (NaNO2, E 250) или морска сол, ако ще се консумира по-бързо.

20 г кафява захар

10 мл соев сос

10 мл кленов сироп

Хрускави странджанки с турска пита

 

Продукти:

400 г фино смляна кайма. Телешка, свинска, камилска или смесена.

50-60 мл студена газирана вода

½ главичка лук

1 ч.л. сол и 1 ч.л. едро смлян черен пипер

1 щипка кимион и 1 щипка чубрица

Внимание! Количествата на подправките са приблизителни и не са универсални вкусови удовлетворители.

 

Свински ребърца на грил 1-1-1

 

 

Продукти:

Няколко хармоники тънки свински ребърца

Смес от подправки по желание

BBQ-сос, какъвто забъркате или си купите, но за предпочитане лют

 

Италиански салам

 

Гърди от женска патица с портокалов сос