Цяло телешко ребро на грил с хрупкаво чили-олио (crispy chili-ol)

.

 

Свински ребърца с грилована салса ала Драго

.

 

Продукти:

Свински ребърца

Любимата ви смес подправки за грил

Любимият ви BBQ-сос

 .

Салса

 2 глави лук

1/2 глава чесън

1 чушка

3-4 домата

1 авокадо

1 почистена от семките малка краставица

1-2 стръка зелен лук

1 лайм 

Лют чили сос "Sriracha" 

Свежи подправки: магданоз, кориандър и мента

Сол и черен пипер 

 

 

Начин на приготвяне:

 Като начало разрязваме зеленчуците на половина и леко ги запичаме на грила. Това го свърших още при разпалването на въглищата върху стартерната кана, така че цялата топлина остана после за ребърцата.

 

 

След това ги нарязваме ситно, поръсваме с подправките, изстискваме лайма, сол, черен пипер и подлютяваме едно хубаво със "Sriracha". Много е важно салсата след това да се остави да отлежи и овкуси по-дълго време. А който желае, може да добави олио и да си пие ракията с нея като салата.

.

Ребърцата печем по моя любим начин:

Натъркваме ги с BBQ-Rub, намазваме обилно с BBQ-сос и бързо запичаме на силен огън, като опушваме кратко с една шепа букови стърготини увити във фолио.

 

 

 

Следва индиректно печене на около 180°С до 85°С вътрешна температура на мръвката.

Който желае, може 5-10 минути преди края пак да ги намаже със соса. 

Накрая задушаваме в алуминиево фолио 13,2 минути, а после сервираме и нападаме като внимаваме да не си отхапем и пръстите.

 

 

 .

Още вкусни мръвки в групата за Вкусни мръвки

https://www.facebook.com/groups/mesomesomeso 

 

Холандски сос със су-вид (sous vide)

 

Продукти за 2 порции:

3 големи жълтъка

1 с.л. лимонов сок

100 г краве масло, нарязано на кубчета

1/2 ч.л. сол

1/8 ч.л. кайенски пипер

30 мл вода

 

Начин на приготвяне:

Любимият ми сос холондес е най-после такъв, какъвто трябва да бъде. Защо нямаше кой да ми каже по-рано така да го правя?!  Перфектен на вкус с перфектни пропорции. Тази рецепта няма никога да се сменя.

 

И така, поставяме всичко в торбичка за су-вит. Не е задължително да се вакуумира, ако сме сигурни, че няма да се напълни с вода. Но ако решим да го направим, то въздухът не трябва да се изтегля до край, за да не напълним машината с омлета.

Сувираме на 80°С / 30минути. 

 

 После изсипваме в съд и разбиваме до сгъстяване. 

Това е. Който желае, може да сувира заедно с аспержите на същата температура и време.

Това е перфектният сос за тях, но може спокойно да го ожените и за един хубав хамбургер или телешки стек.  

Наздраве и да ни е сладко!

 

 

 

 

 

Филе от сърна със сос от червени плодове

.

Продукти:

1 филе от сърна
сол и черен пипер
2 с.л. бутершмалц или гхи (пречистено от белтъка краве масло) или 2 с.л. олио и 2 с.л. краве масло
1 малка шепа ситно нарязана мащерка

За соса

1 глава лук-шалот, ситно нарязан
200 мл порто или марсала   
100 г захар
2 ч.л. нишесте размито в 4 с.л. вода
250 г дребни плодове като червени и черни боровинки, френско и цариградско грозде и др. Разбира се, може и замразени.
1 щипка канела
2 ч.л. настъргана лимонова кора
щипка кайен-пипер
сол,черен и бял пипер
4-5 с.л. бяло балсамико

Начин на приготвяне:

Като начало да си кажа веднага: Не съм аз убил сърничката, горката. Нито пък съм подстрекавал някой да го направи. Месото си падна просто от небето и трябваше да се сготви веднага. Моля вегани и защитници на диви животни да не четат нататък, защото започвам както винаги с месото.

Най-бързият начин да подготвим мръвката за готвене е да я увием в оцетна кърпа и да я оставим на хладно да пренощува. След това вече върви по-бързо. Подгряваме фурната на 100°С. Изплакваме филенцето, подсушаваме го и го поръсваме със сол и черен пипер, а после го запечатваме от всички страни в сгорещената мазнина до кафява коричка. Поставяме го върху алуминиево фолио, овалваме го добре в мащерка и го бутаме за 15 минути във фурната без вентилатор.

През това време не се оглеждаме за паяжини по тавана, а го използваме най-рационално да приготвим и сосчето.

За целта запържваме в същата мазнина шалота и го гасим с порто или марсала. Добавяме захарта и я бъркаме до разтваряне. Сгъстяваме с нишестето и добавяме всичко останало.
Накрая балансираме вкуса с балсамико, ако е нужно и добавяме сока от месото, което току що е станало също готово.

Завиваме мръвката във фолиото и я оставяме 5-10 минути да си отдъхне.

Сервиме върху канапе от пюре от селъри и картофи, за което ме мързи сега да пиша рецепта.

Ами, това е.

Наздраве и да ни е сладко!

Телешки стек със сос "Cafe de Paris"

.

Продукти:

4 телешки стека, сол и черен пипер, стръкче розмарин и скилидка чесън

За соса:

200 г краве масло
2 ситно нарязани филенца аншоа
4 , фино нарязани шалота
2 ч.л. накълцани каперси
2 ч.л. горчица
2 с.л. доматено пюре
1 с.л. коняк
1 ч.л. сушен естрагон
2 ч.л. сос Ворчестър
сол, черен и бял пипер на вкус

100 мл прясна сметана

 Начин на приготвяне:

И отново любимата тема: "Бързо и вкусно с любимата мръвка" и едно фино сосче, което лесно не се забравя. И така, да започнем без увертюра.

Пасираме маслото с всички продукти за соса. Опитваме, доовкусяваме ако е нужно и го поставяме в хладилника за около 30 минути да чака.
През това време разбиваме до втвърдяване сметаната. Отделяме от нея две супени лъжици за после, а останалото загряваме на котлона. Добавяме на малки парчеца маслото и като се стопи разбъркваме предпазливо вътре и останалата сметана.

Ами това е, или както му казват Et voilà. Готов ни е соса.


  Стековете ги прави всеки така, както си ги обича. Тези бяха по две минути от всяка страна в тигана и после във фурната на 130°С около 20 минути.

 Bon Appétit и да ви е сладко!

Аржентински сос чимичури (Chimichurri)

.

Продукти:

2 скилидки чесън
1 глава лук
1 връзка магданоз
1 с.л. мащерка
1 с.л. риган
1 дафинов лист
1 ч.л. червен пипер
1 люта чушка
1/2 ч.л. морска сол
1/2 ч.л. смлян черен пипер
2 с.л. винен оцет
3 с.л. зехтин

Начин на приготвяне:

Ами сложно е и не е за всеки, затова  четете внимателно и ако трябва питайте, докато съм все още наблизо!

Нарязваме всичко на ситно, пасираме или го счукваме на паста в хаванче.
Това е.
Оставяме поне 20 минути да престои и мажем печени пилета, риба или стекчета с него.

Да ви е сладко!

При мен днес имаше пържени филенца от треска, но другият път и на говеждото стекче няма да му се размине. Наздраве!

Телешки стек с цитрусов лучен сос

.

Продукти:

2 хубави телешки стека
2-3 с.л. фъстъчено олио или друго с по-висока точка на горене

За соса:

2 с.л. краве масло
2-3 главички шалот нарязан на филийки
1 щипка червен пипер
 сок от 1 портокал
1 ч.л. горчица
1 с.л. соев сос
150 мл прясна сметана

За гарнитура:

резене, моркови и лук нарязани на дълго и подхвърлени няколко пъти в гореща мазнина в тигана
сол и черен пипер

Начин на приготвяне:

Запечатваме мръвката на най-силен огън във фъстъчено олио от всяка страна за по около две минути, а след това я оставяме за почти половин час в предварително загрята на 90° фурна. Това е. Така се прави перфектния стек и стига толкова тайни!
Увиваме го след това в алуминиево фолио да не настине и спретваме бързо всичко останало.

За соса запържваме шалота в краве масло и разбъркваме бързо с пипера. Гасим със сока на един портокал и овкусяваме със соев сос и горчица. Сега заливаме с прясна сметана, добавяме сока от току що приготвения стек и редуцираме до желаната гъстота на която сме свикнали.

Това е.

Сервираме и нападаме! Да ви е сладко!

Миди Сен Жак с маслен сос

.

Продукти:

10-15 миди Сен Жак
1-2 главички лук шалот
100 мл сухо бяло вино
сока от половин лимон
1 с.л. сметана
200 гр краве масло
1 жълтък
сол и черен пипер
лимонова мащерка за гарниране

Начин на приготвяне:

ОК, хайде да не се лъжем. Всичко в тази рецепта може да се замести. Шалота с кромид, Сен-Жак с черноморската мида или може би дори с раци. Ако и тях ги няма, то тогава и рибата е рак, както всяко малко дете знае. Накрая трябва само и заглавието да смените, ако много държите някой да ви повярва.

И така, за сосчето нарязваме първо на ситно лука и го сваряваме във виното смесено с лимона. Пет минути на среден огън би трябвало да стигнат напълно, но може и повече, ако е нужно за да се редуцира на половина. Пасираме после с нещо до гладко, разбъркваме вътре сметаната и намаляме до края котлона за да спестим малко от тока. Стопяваме вътре нарязаното на бучки масло и разбъркваме накрая за цвят с жълтъка. На вкус сол и черен пипер, а може би и още малко лимонче.

Това е. Ако до тук сте успели, останалото е лесно.

Запържваме за броени секунди мидите в горещо масло и ги поливаме с още топлото сосче.

Честито!

На печелившите да им е вкусно!

Ремулада с аншуа за панирани гъби

.

Продукти:

за ремуладата:
2 жълтъка
1 ч.л. горчица
250 мл олио
1 глава лук шалот
1 твърдо сварено яйце
1 с.л. каперси
3 кисели краставички
3-4 филенца аншоа
2.3 клончета копър
сол и пипер

освен това:
около 800 гр горски гъби
2 яйца, брашно и галета

Начин на приготвяне:

Като добро начало си сваряваме едно яйце само, но за това пък съвсем твърдо. Десет минутки поне трябва да бъдат, а през това време забъркваме една майонеза. Сигурно много деца днес си мислят, че тя се дои в бурканчетата директно от кравата и за това искам сега да разкажа, че и по друг начин става.
Разбиваме с тел жълтъците заедно с горчицата до кремаво като прибавяме олиото първоначално на капки. След това ставаме малко по-смели и го оставяме да потече почти на една съвсем тънка струйка, като бием с телта през цялото време или до сгъстяване или докато ръцете ни омалеят и не решим да отскочим до магазина за да си купим готова.

Това е. Ако всичко е минало така, както е било изчислено то вече си имаме майонеза. Всички останали продукти се нарязват на ситно. Разбъркваме ги с нашата майонеза и воала - ремулада!

Панираме гъбките като ги овалваме в брашно, разбити и посолени яйца и накрая в галета. Фритираме ги в олио, но не като мен във фритюрника, защото така и вашите ще заприличат на нищо.
Най-добре стават на малки порцийки в тигана и не много горещо. Златисти и хрупкави, а в ремуладата топнати се превръщат в една вкусна поема.

Наздраве и да ви е сладко!

Свинско филе с къпинов шоколадов сос и гъби

.

Продукти:

около 800 г свинско филе (рибица)
около 10 клончета мащерка
около 500-700 г гъби ( манатарки или пък от тези )
40 г масло и 40 г свинска мас
1 с.л. зърна кориандър
сол и черен пипер
2-3 с.л. олио
около 100 мл уиски или бренди
200 мл порто
200 мл телешки бульон или от дивеч
2 с.л. желе от къпини
50 г горчив шоколад
10 г нугат
пипер Кайен или чили
250 г къпини

Начин на приготвяне:

Въпреки плашещо дългия списък с подукти приготвянето на яститето е очудващо бързо. Най-много време отне превода на гъбите които използвах. Така и не го намерих на български, но който не иска или се страхува да хапва гъби под грешно название то нека си хване малко български манатарки.

И така, да започваме.
Подгряваме фурната първо на 100° С и се справяме набързо с грубата работа, ако нямаме в кухнята все още чираци.
Измиваме месото добре и го подсдсушаваме с една не много употребявана кърпа. Орязваме всички жилички и ги оставяме настрани да ни чакат. Най-пипкавото е да оскубем на мащерката листата, но по-широко скроените могат да я накълцат просто заедно с клончетата много фино с ножа. Нарязваме на ситно лука, почистваме със суха кърпичка гъбите и грубо начукваме кориандъра. Ето сега вече можем наистина да започнем.

Ослоляваме филето със сол и пипер и го запържваме силно от всички страни до кафява коричка. Поръсваме го обилно с мащерка и го печем върху алуминиево фолио около 15 минути във вече подгрятата фурна отворено. Последната думичка означава, че сега все още не го увиваме с фолиото!

Сега вече можем с цялата си душа да се посветим на вкусното сосче.
Запържваме около 1 минута изрязаните сухожилия заедно с кориандъра и лука в още горещото олио. Изсипваме след това със свито сърце вътре уискито и редуцираме течността на котлона почти на половина. Добавяме виното и бульона, подслаждаме добре с желето и варим още около 5 минути докато гъстотата ни хареса. Накрая стопяваме в сосчето шоколада с парченцето нугат. Прецеждаме всичко през най-фината цедка и овкусяваме с черен пипер, сол и според настроението подлютяваме с Кайен-пипер или чили. Пускаме в това шоколадово удоволствие без да ги броим една шепа къпини, потапяме накрая вътре едно пръстче и го облизваме съвсем бавно и много щастливо.

По моите скромни изчисления, би трябвало да са изтекли вече 15 минути така, че изваждаме от фурната месото, увиваме го с фолиото и докато се отпусне за около 4,52 минути запържваме гъбите цели в свинска мас и краве мaсло до червено.

 Това е.

Сервираме с варени картофи или пък с картофено пюре, което също ще намерите при мен, някъде тук.

Хайде. Наздраве с червено винце и нека пък да ни е вкусно!

 

PS
Тази рецепта е много сполучлива за дивеч! Една рибица от сърна би стояла тук абсолютно на мястото си! На слука!

Варени яйца със сос от горчица

Продукти:

2 с.л. краве масло
1 1/2 с.л. брашно
300 мл зеленчуков бульон
50 мл прясна сметана
4 яйца
1 ч.л. горчица с цели зърна
3 ч.л. люта горчица
1 щипка сол и една щипка захар
кресон и варени картофи със сол
1 с.л. каперси по желание

Начин на приготвяне:

Ами отново бързо и вкусно.  Едно лесно горчицово сосче излязло почти от рецептите на немската баба. Освен това не съм го побългарил ни най-малко, понеже някак си ми се струва, че все някой от вас със сигурност ще го направи.

Хайде тогава. Запържваме първо брашното в сгорещеното мъсълце като го бъркаме или една цяла минута, или до златисто, или пък докато ни замерише на нещо приятно. Сега разреждаме с по-големи глътки и под постоянно разбъркване първо с бульона, а след това прибавяме и сметаната по същия начин. Варим около 15 минути на по-слаб огън докато се превърне в една умерено гъста и гладка на вид каша.

Разбъркваме после вътре горчицата, неутрализираме лекото накиселяване с около една щипка захар и посоляваме всичко, ако е нужно. По желание добавяме и мъничко каперси. Не ги търсете на снимката. Аз след фотосеанса се сетих за тях, тъй като обичам понякога все нещичко да забравям. Това е. Сосчето е готово и не го мъчим на огъня повече.

През това време сме сварили вече яйцата. Шест минутки са били за това напълно достатъчни, но тук всеки може да вариира точно толкова, колкото си желае.

Слагаме ги в сосчето да се попритоплят и сервираме с кресон и варени картофи за които може би някой друг път ще ви разкажа как се приготвят.

Да ви е сладко!

Цигански сос за шницел

.

Продукти за 4 порции:

3 малки глави лук
4 червени чушки
4 с.л. оцет
4 с.л. доматено пюре
1 малка консерва обелени и нарязани домати
200 мл бяло вино
2 с.л. захар
4 с.л. олио
сол, черен пипер и смляно чили

Начин на приготвяне:

Взимаме две големи месести чушки от селективно изродените или четири от малко по-елегантните български расли на воля.  Нарязваме всяка глава лук на осминки, а чушките първо на ленти след което на по 2-3 см дълги парченца.

Запържваме в олиото лука до прозрачно, прибавяме чушките и  загряваме и тях малко. Поръсваме със захарта и карамелизираме леко до светло кафяво. Разбъркваме 1-2 минути с доматеното пюренце и гасим после веднага с виното и оцета. Редуцираме на половина.

Накрая изсипваме вътре доматите, разбъркваме, намаляме пламъка и изчакваме без да бъркаме повече докато се сгъсти всичко и заприлича на истинско сосче.

Готово.

Сега трябва само да овкусим с подправките, да панираме шницела и го полеем обилно с това удоволствие. Гарнирайте със златисти картофки. За това ястие те са просто едно "Трябва".

Да ви е сладко!

PS.
Шницел с цигански сос можете да поръчате във всяко едно ресторантче в Германия, но за това  не е нужно обезателно да идвате тук и то не само заради пътя. Домашно приготен по този начин е много пъти по-вкусен.

Елате при нас!

Бирен сос за свински пържоли

.

Продукти:

1 с.л. краве масло
1 глава лук нарязан на филийки
1 с.л. доматено пюре
1 с.л. брашно
1 ч.л. червен пипер
200 мл бира
200 мл прясна течна сметана
1-2 с.л. каперси (по-желание)
сол и черен пипер
евентуално малко мед

Начин на приготвяне:


Радвам се да ви запозная с най-новия си бирен експеримент. Няма страшно, никого не искам днес да отровя. Малко повече смелост от ваша страна и ще откриете, че бирата не се пие само студена.

И така, пържим пържолите. То какво ли друго да ги правим с това име, но все пак за по-ясно ги посоляваме така, както всеки си знае и ги мятаме в сгорещетоно масло в тигана.

Изваждаме ги, а на тяхно място изпотяваме набързо лука с пюрето, пържим 1 минута вътре брашното, поръсваме с червения пипер и точно след едно разбъркване гасим всичко с бирата.

Като поври 1-2-3 момента  пробваме и подслаждаме с мъничко мед, ако ни се стори, че сме прекалили днес с алкохола и ни е нещо горчиво.

Сега идва ред на сметаната, а след това, ако искате сложете и каперси. Още помня колко се мусих когато ги опитах за пръв път и за това ги слагам за вас сега в графа "по желание".

Ами това е.

Оставете всичко мъничко да поври и се сгъсти до желаната плътност, а след това залейте пържолите с чудото, хапнете и накрая си оближете до китките пръстите.

Да ви е сладко!

Елате при нас!