Също познат на много българи като рамстек, rump steak, hip steak, rumsteck, rôti de culotte или Hüftsteak, като всеки си мисли, че употребява най-вярното название.
Истината е, че в готварството НЯМА наложен език, който да се смята за по-правилен или по-кулинарен. Това, че някоя чужда дума се употребява по-често не я прави по-вярна. Понякога дори се приема масово грешно, което е най-малкото весело.
Всъщност, сега говорим за една говежда пържола от бута или по-точно от хълбока, която отново подготвих със sous vide, запекох на около 800°-900°С и окъпах в горещо чесново масло.
Интересното е, че като си купите такова парче от бута в него се намират два различни мускула. Разделени са от една широка жила, а мускулните им влакна вървят в различни посоки.
По-малкият мускул е по-нежен и се нарича филето на хълбока, а по-големия-сърцето.
Отделят се с по-малък нож по дължината на жилата. Като за пръв път що-годе се справих.
Следващият път ще приготвя филето с някакво топло сосче, тъй като в месото липсва от вкусната мазнина, но за това пък има изразен вкус на черен дроб.
Пържолите от сърцето съм нарязал доста дебело и са планувани за пържене върху чугунена плоча на грила.
Докладите после.
Още мръвки в групата за Вкусни мръвки
https://www.facebook.com/groups/mesomesomeso
.jpg)
Няма коментари:
Публикуване на коментар