Свинска едро смляна прясна наденица

 

 

Продукти:

Свинско месо от различни части на животното, от което е 30% сланина и
студена газирана вода-25% от теглото на каймата

Подправки за 1 кг кайма:
18 г сол
5 г грубо смлян черен пипер
3 г кимион
1 г чесън на прах
3 г сух лук на прах
2 г лют червен пипер
3 г чубрица

Свински черва калибър 28-30мм

Начин на приготвяне:

 
Ден първи:
Нарязваме месото и сланината на хапки и поръсваме равномерно с подправките. Омесваме добре и оставяме на хладно.
 
Ден втори:
Смиламе месото през решетка от 16 мм и месим заедно с водата поне 11 минути.  С дрелка и бъркалка за боя става за милимунди.
 
Ден трети:
Пълним червата с каймата, без да ги дупчим и ги овесваме на стайна температура (около 20°С), за да се „позачервеят“. 

Ден последен:
Пържим, печем и ядем. Каквото остане не го нахапваме, а вакуумираме и замразяваме за по-късно.
 

 

PS.

От каймата се получиха и перфектни кебапчета. Всички големи открития стават случайно.  

Пиле саламура

.

 Продукти:

1 нарязано на малки порции пиле
1 глава лук срязана на половина
4 средно големи домата
5 обелени печени чушки
1-2 обелени печени люти чушлета
Сол, половин връзка магданоз, 2-3 клончета чубрица
3 счукани скилидки чесън

Начин на приготвяне:

Който не е ял северняшко пиле-саламура, има сега само две възможности: Или да си го сготви веднага, или да продължи да се срамува, че все още не го е направил. Една лятна супа, която никой българин не трябва да е пропуснал. Домати, печени чушки и чесън. Типично като национален трибагреник.

И така, заливаме пилешкото месо със студена вода така, че 3-4 пръста да се покрие. Посоляваме, пускаме вътре лука и варим една сиромашка бистра чорбица до полуготовност на птичката.

Сега изваждаме лука и пускаме вътре доматите съвсем цели. Попарваме ги за около 20-30 секунди, изваждаме ги и започваме да се чудим, колко лесно се белят. Нарязваме ги сетне на малки кубчета и ги връщаме обратно в тенджерата. Начукваме с кълцалник леко чушките и ги прибавяме във вид на „конци“ също към супата. Тук внимавайте много с лютото! Всеки сам да дозира това, което после ще сърба.

След сваряването на доматите овкусяваме с магданоза и чубрицата. Накрая ароматизираме хубаво с чесъна и сервираме с бял хляб за гасене на лютото.

Внимание! Това е рецепта тип „аз съм българче“ и трябва обезателно да се подсмърча като се сърба!

Винен кебап ала Драго

.

Продукти за 2 порции:

500 г свинско месо нарязано като за гулаш
1 глава лук
1 домат
1 с.л. мед
2 с.л. рибен сос
2 с.л. брашно
1/2 с.л. червен пипер
200 мл вино
зеленчуков бульон
2-3 парченца кора от лимон
7-8 зърна черен пипер
2-3 дафинови листа
олио
сол на вкус

Начин на приготвяне:

Приготвяме кебапчето почти както обикновено.
Зъпържваме лука с месото, а след това прибавяме и доматите. Разбъркваме една минута с брашното, 2 секунди с червения пипер и гасим с виното после. Пускаме в сосчето лимонената кора и подправките, овкусяваме с рибния сос и с меда, и оставяме всичко така да поври, докато се изпари алкохола.

Накрая заливаме с достатъчно зеленчуков бульон за да се покрие месото и го оставяме да си покъкри съвсем бавно на съвсем слаб огън.

Като ни свирне, че е вече готово, доовкусяваме с мед, сол или каквото ни се стори, че липсва и сгъстяваме евентуално с малко размито царевично брашно до гъстотата, която желаем.

Това е. Да ни е сладко!

Една чашка червено винце пасва идеално.

Шкембе чорба

.

Продукти:

1 кг изчистено телешко шкембе
4-5 с.л. зехтин
3 с.л. брашно
сол,
1 с.л. червен пипер
1 ч.л. черен пипер
1 л прясно мляко
3-4 ч.л. сух телешки бульон

оцет и чесън на вкус за подправяне

Начин на приготвяне:

Ами колкото и да ми се смеете за пръв път я правя и не ми беше съвсем лесно. И то не толкова заради "аромата", колкото великото ровене в нета докато намеря "истинската" рецепта. Трудното бе, че всеки си имаше своя собствена "истинска" и твърдеше, че е такава.

Сега и аз вече си имам защото смесих няколко оригинала и стана почти толкова вкусна, колкото както още я помня от старото капанче на плажа.

И така:
Заливаме шкембето с 1,5 л вода в тенджерата под налягане, солим и варим около 30-40 минути, но не повече защото иначе ще се скапе. Изваждаме мръвката и като се поохлади я нарязваме на тънички ленти.Прецеждаме след това течността, ако ни се стори, че трябва и разтваряме в нея бульона.
Запържваме шкембето в зехтина, прибавяме брашното и бъркаме около 30 секунди. После поръсваме всичко с пипера и заливаме с горната супичка.
Сега остава само да прибавим и млякото. Правим го. Варим до точката на кипене, разливаме по паничките и сърбаме подправено със счукан чесън в оцет и то така, че да чуят съседите.

Да ви е сладко!

 Шкембе чорба

Елате при нас!

Друсан кебап

.

Продукти:

1 кг шарено свинско месо
3-4 глави воден лук
1 ч.л. сол
1 с.л. червен пипер

Начин на приготвяне:

Нарязваме месото на по-гладни хапки, солим и запичаме до червено на силна температура във фурната.
Изваждаме, прибавяме нарязания филийки лук и пипера, похлупваме и друсаме всичко до мускулна треска.

Това е!

Едно невероятно лесно и непростимо вкусно печено свинско, което зная от баба ми.

Не се съмнявайте!

Ще ви хареса.

Елате при нас!

Свински ребра с див ориз

.

Продукти:

4 свински ребра
1 ч.ч. смес див ориз
Зеленчуци за супа (целина, моркови, лук, праз, магданоз)
сол и 7-8 зърна черен пипер
олио

Начин на приготвяне:

Сваряваме зеленчуците заедно с подправките, зърната черен пипер и ребрата.
Запържваме в мазнината ориза с малко счукан черен пипер и заливаме с тройно количество от бульона. Подреждаме после отгоре месото и запичаме до готовност. Това е.
Не успях в едно изречение, но другият път ще се постарая.

Свински ребре с див ориз

Елате при нас!

Пълнени чушки с бирен сос

Продукти:

1/2 кг кайма
4 големи чушки
1/2 кафена чаша ориз
1 глава лук
сол и черен пипер
1 ч.л. сух телешки бульон
333 мл бира
зехтин
малка връзка магданоз

За застройката:

1 яйце
1/2 ч.ч. кисело мляко
1 с.л. брашно


Начин на приготвяне:

Това не е рецепта, а по-скоро една случайна идея. Всеки знае как се приготвят пълнени чушки, а единствената разлика в тези е, че са пийнали мъничко бира.

И така, съвсем на грубо все пак ще нахвърлям контурите.

Запържете лука и ориза в зехтина почти до прозрачно. Залейте с една кафена чашка вода и изчакайте течността да изчезне. Като стане фокуса прибавете месото. Поръсете със сол и черен пипер, и бъркайте до тогава докато суровото вече не се вижда. Сега сложете и магданоза, овкусете още веднъж, ако е нужно и напълнете осолените от вътре чушките с каймата.

Поставете ги в малка форма за печене, удавете ги с бира, прибавете бульона, а след това захлупете. Печете на умерена температура около 40-50 минути.

През това време разбийте яйцето и млякото с брашното като прибавяте под непрекъснато бъркане на тънка струйка и соса. Изсипете после всичко при зарзавата и запечете поне още десетина минутки.

Това е.

На всички, които умряха от скука се извинявам, а на опиталите пък да им е сладко!

Топла гъбена салата

Продукти:

500 г пресни гъби или едно бурканче консервирани и по възможност горски
по една малка връзка копър и магданоз
2 скилидки чесън ситно нарязани
1 глава лук на филийки
олио
сол, черен пипер и оцет на вкус

Начин на приготвяне:


Много лесно.

Запържваме гъбите заедно с лука в олиото, вдигаме от огъня, прибавяме подправките с чесъна и подкиселяваме с оцета като ракиена салатка.

Едно изненадващо вкусно мезенце.

Хиляди благодарности на братовчед ми за тази чудна идейка!

Сигурен съм, че и на вас ще ви пасне.

Ами наздраве !

Гратен вместо пица

Продукти:

кайма

картофи

домати

кашкавал

аншуа

маслини

сол, черен пипер и разбира се риган

Начин на приготвяне:

Наистина трябва не малко фантазия да се разпознае в този гратен някаква пица, но все пак точно на това трябваше да ми заприлича или поне вкусово като стане готово.

"Пица салами с аншуа"- една от любимите. Но тъй като нямах нито мая, нито салам, реших да импровизирам и то с цялата смелост, която е нужана за да погледнеш резила право в очите накрая.

И така, приготвянето, но без да влизам много в детайли, че току виж се решил още някой да го направи:

Вместо тесто- изпържени картофи.
Вместо салам- запържена кайма овкусена с черен пипер и още подправки.
Отгоре доматки, настърган кашкавал и разбира се аншуата. Без заместител и напълно оригинална.
Няколко маслини, лук нарязан на колелца, но моля само без миди, защото се оказа, че в тази компания никак не пасват .

Хмм... ами това е.

Пече се във фурна и се гълта на гладно.

Наздраве пък и да ви е сладко!

Гратен вместо пица

Пиле със салвия ала Драго

Продукти:

2 пилешки бутчета
1 глава лук
1 глава чесън
1 връзка салвия
9-10 парти-доматчета
1 чушка
5-6 с.л. соев сос
1 винена чаша бяло вино
краве масло
2 с.л. зехтин
5-6 маслини
сол и черен пипер

Начин на приготвяне:

Ами общо взето като на снимката, но ето все пак и малко подробности:

Първо намазваме формичката за печене с маслото, нарязваме лука на тънки филийки и застиламе после цялото дъно с него.

Покриваме всичко със зелено килимче от салвия, поставяме бутчетата отгоре и запълваме пространството между тях с парти-домати, наразана чушка, а накрая пускаме някъде и една цяла глава чесън. Тук мислих да сложа и няколко черни маслини, но тъй като по навик все забравям по нещо, този път явно бе техен ред да изчезнат.
Убеден съм обаче, че ще паснат чудесно и следващия път като започна да готвя обезателно ще си окача за по-сигурно една щипка за пране на носа или на ухото.

Сега обаче поливаме всичко със соев сос, зехтина и виното, солим, поръсваме с черен пипер и хвърляме това чудо във фурната за около 30 минути.

Като се позапече малко при 200°С нарязваме бутчетата на ивици и за да изглеждат още по-вкусно запълваме разрезите с листенца от салвия.

Връщаме после отново в печката и изчакваме на чаша винце още 15 минутки.

Ами ето:

Вкусно препечена примамливо хрупкава златиста коричка.

Чудно е пиленцето! Добре го измислих. Да ви е сладко на всички!

Пиле със салвия

Писия с морски дарове и сланина

Продукти:

рибки според броя на гладните

За 4 човека например:
80-100 г сланина
100-150 г морски дарове (миди, скариди & Co)
1 малка консерва печурки (170г) или пък пресни
1 глава лук
1 стрък зелен лук
1 скилидка чесън
Сол, черен пипер, розмарин
лимон и брашно колкото трябва




Начин на приготвяне:

Бързо и лесно.
Като начало  изстискваме върху рибката обилно лимона и я поръсваме със солта и пипера.

Нарязваме после сланинката на малки симпатични парченца и я пържим на по-силен огън до онова познатото златисто и хрупкаво.

Изваждаме сочните кубчета пръжки, а в мазнината слагаме рибката оваляна леко в брашното. Пържим и нея заедно с клончета розмарин от двете страни до кафяво-златисто и веднага я слагаме в предварително загрятата фурна за да ни чака на топло.

Сега хвърляме гъбите в тигана. Разбъркваме малко и ги изваждаме. Същото правим и с морските дарове, както накрая с чесъна и лука нарязан наполовина на кубчета, а другата половина на тънки филийки.

Разбъркваме сега всичко заедно с пръжките докато все още е топло като прибавяме и зеления лук нарязан на ситно и без всякаква обработка.
Солим, ръсим с пипера на вкус и поднасяме като гарнитурка. Към цялата картина пасват добре и няколко варени картофа.


Да ви е вкусна!

Писия с морски дарове и сланина

Свинска кавърма

Продукти:

* 750 гр. пъстро свинско месо
* 2 с.л. свинска мас
* 2 стръка праз
* 2 глави лук
* 1 червена и 1 зелена чушка
* 50 мл. червено вино
* 1 с.л. доматено пюре
* 1 малка консерва гъби
* чубрица, сминдух, бахар, ким, няколко дафинови листа, чарен и червен пипер , сол




Начин на приготвяне:

Нарязваме месото на малки хапки, леко запържваме в маста и после го изваждаме.

В същатата мазнина слагаме гъбите и нарязаните на едро кромит лук и праз.

Пържим още малко, прибавяме черният и червен пипер, а после и чушките. Разбъркваме бързо и изсипваме разбитото с 1-2 с.л. вода доматено пюре.

Връщаме месото, добавяме виното и разбъркваме докато спре да ни боде в носа алкохола.

Сега добавяме гореща вода, колкото да се покрие и оставяме да къкри бавно около 30-40 мин. на слаб огън.

Подправяме на вкус, разпределяме в 2-3 гювечета и запичаме във фурната при 220°C.

 

 Свинска кавърма

Гъбен гратен с морски дарове

Продукти:

Много по-малко от 1 гигантсна пърхутка или някакви други по-пораснали гъби
200г морски дарове
200мл течна сметана
3 с.л. Crème Fraîche (крем фреш)
100мл прясно мляко
100г кашкавал
50мл бяло вино
няколко листенца мечи лук или 1 скилидка чесън
сол, черен пипер и индийско орехче
свеж базиликум и не само за декорация
1 ч.л. нишесте за сгъстяване на сосчето
2 яйца, галета и 100мл прясно мляко за панировката

Печем при 225°С около 30 минути. Ако използвате като мен форма от йенско стъкло с капаче, то махнете го малко преди края.




Начин на приготвяне:

Като за начало изравяме от шкафа една подходяща форма за печене и отрязваме от гъбата адекватни на диаметъра ѝ по-дебелички шницели.

Панираме ги, пържим ги в малко олио съвсем бързо и ги полагаме върху кухненска хартия за да се поизцедят, ако все пак много са глътнали.

Сега запържваме заедно с черния пипер и удобно нарязаните морски дарове. Аз нямах в момента пресни, но за това пък си имам почти винаги от съвсем прясно замразените. Е да, забелязва се във вкуса наистина разликата, но също така и тази в цената.

Гасим с виното и изчакваме да се изпари алкохола. Прибавяме едно по едно сметаната, кремчето и увеличаваме обема с прясното мляко.

Солим, разбъркваме с мечия лук, слагаме за повече щастие щипка халюциногени във вид на индийско орехче и сгъстяваме накрая с нешистето.

Така, дойде време да се върнем в началото. Взимаме отново съда за печене и нареждаме всичко вътре като лазаня.

Ред гъби, тънка шайба кашкавал, половината от сосчето и после още веднъж същото, като завършваме най-отгоре с настъргано кашкавалче.

Печем при 225°С около 30 минути. Ако използвате като мен форма от йенско стъкло с капаче, то махнете го малко преди края.

Ами това е.

Елате ни вижте!

Един чудесен гратен от горски гъби с вкус на море, разтапящ се бавно от удоволствие.

PS.
Да ви запозная:

Langermannia gigantea

или иначе казано

Г-жа Гигантска Пърхутка

 

Както виждате, името никак не лъже. Моите бяха с размери от около 37х19см.

Достатъчно провиант за няколко седмици. Панирано още докато е свежо, месото е изненадващо леко и пухкаво. Като едно меко кремче топящо се просто без дъвчене.

Гъбен гратен с морски дарове

Мусака с картофи

Продукти за 6-8 порции:

800-1000г кайма
1кг картофи
3 глави лук
6 средно големи домата
1 ч.л мед
3 с.л. зехтин
сол и смлян черен пипер
1 ч.л. червен пипер
по 2-3 клончета мащерка и чубрица
1/2 връзка магданоз
30г краве масло
200мл топла вода

За заливката:

200г кисело или прясно мляко
2 яйца
3 с.л. настърган кашкавал
3 с.л. брашно
щипка сол



Начин на приготвяне:

Ами тази рецепта всеки я знае, но тъй като снимката излезе така сполучлива, трябваше някак си и да се похваля.
Освен това разновидностите са толкова много, че и моята сигурно все за нещо някому ще потрябва.

И така, започваме с подготовката.

Нарязваме доматите на мънички кубчета, а лука и картофите пък на още по-малки.
Който има опасения, че някъде нещо може да се задръсти, нека преди да нареже доматите да ги попари и после да ги обели.

Запържваме първо лука заедно с черния пипер в зехтина. Това за черния пипер е един много таен тип на вкусното Йоли, който сега съвсем без да искам ви го издадох. Чрез пърженето аромата на пиперечето така се развива, че откакто го зная вече винаги и навсякъде само така правя.

Сега прибавяме и каймата. Пържим я като постоянно рабъркваме докато я "натрошим". Поръсваме с червения пипер, изсипваме и половината от доматите предварително добре разбити с пасатор, солим, размесваме и с останалите подправки и пържим така още 2-3 минутки.

Готово! Сега вече можем да започнем да готвим.

Изсипваме част от горната смес в намазана с масло подходяща отворена и по възможност керамична форма. Разтиламе картофките, солим и покриваме с останалата каймичка.
След това поръсваме с втората половина от нарязаните домати и с малки парченца от маслото.
Поливаме всичко това с водата и печем при 200°С около един час до зачервяване в предварително загрятата фурна.

Заливката идва 10-15 минутки преди края. Изсипваме я, изчакваме да стане приятно златиста,а после изваждаме тази цялата прелест от фурната, нарязваме я, сервираме,гарнираме ако желаем с една идея кисело мляко и бием най-после звънеца за гладните.

Да ви е сладко!

Мусака с картофи