GỎI GÀ или Виетнамска зелева салата с пилешко

.

Продукти:

1 малка зелка
2 моркова
пилешки гърди (около 300г)
100 г соеви кълнове (може и да се прескочат, ако сте ги забравили)
3-5 стръка кориандър (или магданоз за побългаряване)
50-80 г печени и обелени фъстъци

За дресинга:

2 с.л. фъстъчено олио
3 ситно нарязани глави шалот
1 ситно нарязана скилидка чесън
2 с.л. сусамово олио
сока от 2 лайма
3 с.л. рибен сос
3 с.л. оцет (по възможност оризов)
2 с.л. кафява захар
1 люта чушка, ситно нарязана

Начин на приготвяне:

По Онова време, чието име вече не трябва да се произнася, в България не беше нищо необикновено да виждаш всекидневно около себе си гостуващи виетнамци. Мулти-култи си бяхме още тогава.
Тази салата опитах при едно виетнамско семейство, в което се оказах един ден на гости. Поради липса на материали, може би и тяхната не е била съвсем оригинална, но тогава вкусът на далечното и непознатото ме впечатлиха много.
Ето и днешния опит, да пресъздам онзи спомен. Без претенции за 100-процентова автентичност, но вкусът все пак се получи.

Рендосваме или нарязваме зелето на тънички ленти и го потапяме в солена вода за най-малко 30 минути. След това добре го отцеждаме и разбъркваме с нарязаните на тънки пръчици моркови.

През горните 30 минути не гледаме във Фацебоок пак някакви глупости, а запържваме лука и чесъна до кафяво в сгорещеното фъстъчено олио. Изсипваме в купичка, поръсваме със захарта и разбъркваме със сока от лайм, докато захарта се разтвори. Добавяме сега останалите продукти за дресинга, разбъркваме, опитваме и доовкусяваме, ако е нужно.

Бялото месо или се сварява, или както в моя случая се нарязва на жулиени и запържва до зачервяване.

Дотук с подготовката. Сега сглобяваме всичко, заливаме с дресинга и усърдно разбъркваме.

Наздраве и да ви е сладко!

Доматена салата с резане или селъри

.

Продукти:

    3 с.л. лимонов сок
    5 с.л. зехтин
    1 ч.л. захар
    сол, бял и черен пипер

    2 ч.л. отцедени малки каперси
    2 филенца аншоа
    1 малка глава лук
    80 г резане или селъри, или пък и двете

    300-400 г средно големи домата
    морска сол, (Fleur de sel)

Начин на приготвяне:

Ако не искате вече да сте "прост" ракиджия, се налага да си поизлъскате имиджа и да се погрижите малко повече за салатата. Зеленчуците, както и ние, сме си винаги същите, но по заливката, както и по маниерите винаги може още нещо да се направи.

Обществото става все по-изискано и за да блеснете малко в него, ви предлагам да си забъркате следващата доматена салата със следния винагрет. Внимание! Vinaigrette е френска дума и е много важно да се произнася с френски акцент!

И така, снабдяваме се първо с една специална малка тел за разбиване и джуркаме с нея заедно с подправките зехтина с оцета, докато течността се сгъсти и заприлича на карамелена. Опитваме нежно с кутрето и ако е нужно, доувкусяваме с подправките, които са ни задали вече по-горе.
Накълцваме и нарязваме, разбира се, много фино по френски всички останали зеленчуци, а после смесваме с останалото.

Поръсваме нарязаните на шайби доматите с Fleur de sel. Внимание! Ще пропаднете веднага в очите на другите, ако си помислите, че може да напривете тук компромис с готварка сол от солница. Това изискано хрупкане после може би ще ви липсва.

Накрая поливаме доматите с винагрета и докато ровим за чиста покривка, оставяме салатката 10-15 минути да поеме.

Готово.

Хайде сега a'sante, или както му казват още: Наздраве!

Телешки стек със сос от пачи крак и ягодови аспержи

.

Продукти за 4 порции:

4 телешки стека, разбира се
2 с. л. олио и 1 с.л. краве масло
сол и черен пипер

За соса

1 с.л. отцеден маринован зелен пипер
250 г пачи крак
150 г крем фреш или заквасена сметана
сол и черен пипер

За гарнитурата

2 с.л. олио
500 г бели аспержи
1-2 с.л. пудра захар
50 г светъл балсамиков оцет
сол и черен пипер
15-20 ягоди
1-2 с.сл сок от лайм

Начин на приготвяне:

И още една рецепта за телешки стек, в която единственото ново са сосчето и салатката от срамежливо порозовели аспержи. И защото последните са сега по-интересното ще направим днес изключение и ще започнем с тях, като добре ги обелим. Със специална белачка разбира се, и то от долу до горе. Отрязваме твърдите краища и ги нарязваме първо на дълго, а после няколко пъти напряко. Подхвърляме ги с тигана в горещата мазнина няколко пъти, поръсваме ги със захарта и ги карамелизираме докато леко покафенеят. Гасим бързо и безболезнено с оцета и ги оставяме 4-5 минутки на слаб огън да си поврат без да ги притесняваме. Накрая доовкусяваме така приготвената марината със сол, черен пипер и сока от лайм. Прибавяме едро нарязаните ягоди и  забравяме всичко това, докато след основното готвене пак ни потрябва.

Сега хващаме за ушите месото, ако не слуша. Пържим го на максимален силен огън в олиото от едната страна две цели минути . Обръщаме го, прибавяме маслото за аромат и пържим още две  минутки до апетитна коричка. Тук моля за малко внимание! Спазвайте стриктно времето, защото не случайно е подчертано!
После поставяме стекчетата върху алуминиево фолио и ги допичаме в предварително подгрята на 100ºС фурна, според габаритите им около 20-30 минути. Солим с груба готварска сол и с не по-малко грубо счукан черен пипер. Изсипваме отделилото се при печенето сокче в една чаша, увиваме мръвките с фолиото и ги оставяме настрани 4-5 минути да се отпуснат, преди да ги изненадаме с внезапна захапка.

Това време ни е предостатъчно да приготвим и сосчето. За целта запържваме в мазнината от стека зеления пипер, като го мачкаме непрекъснато с вилица, понеже толкова ни харесва как хубаво пука. Добавяме гъбките и пържим още 1-2 минути. Добавяме сока от печеното и като поизври леко сгъстяваме с крем фреш или със заквасената сметана. Доовкусяваме със сол, черен пипер и сгъстяваме с нишесте, ако е нужно.

Сглобяваме всичко в чиниите, сервираме бързо и веднага нападаме докато все още мърда.

Да ви е сладко!

Люта доматена салата с "Табаско"

.

Продукти:

4-5 средно големи домата
150-200 г сирене
Табаско, зехтин, сол
магданоз или босилек

Начин на приготвяне:

Не зная дали някой ще ми повярва, но тази салатка се каня вече повече от 20 години да я направя. Показа ми я тогава един турчин, с който се запознах на времето в един санаториум в Германия, и който много настояваше тогава да я направи на цялата ни компания. Чудно, колко дълго може да се запази един вкус като спомен?! Опитал я бях само веднъж и след всичкото това време сега най-после се наканих да я направя по памет.

Ако някой от вас също обича да подсмърча от люто, то обезателно да я опита, а с една малка чашка домашна е още по сладка.

И така, нарязваме доматите първо на ситно. Измиваме си ръцете като за пред сърдечна операция и после ги намачкваме хубаво с шепи, докато си пуснат сока от семената. Натрошаваме вътре толкова сирене, колкото да го попие и пак мачкаме, понеже точно така трябва. Добавяме зехтин, сол и Табаско на вкус и освежаваме или с магданоз, или с босилек, или пък и с двете.

Ами това е.

Наздраве и да ви е сладко!

Салата от ягоди и репички с песто от левурда

.

Продукти:

За пестото:

1 връзка левурда
4 с.л. зехтин
2 с.л. пчелен мед
1 с.л. трапезна горчица
1 ч.л. хрян
3 с.л. бял балсамов оцет
1/2 ч.л. сол

Освен това:

1 връзка репички нарязани на тънки шайби
250 г ягоди нарязани на половина
1 с.л. отцеден маринован зелен пипер

Начин на приготвяне:

Разбиваме с пасатора песто от всички продукти. Сервираме като на снимката и поръсваме с пипера.

Това е. Не заболя даже!

 Да ви е вкусно!

Бяла марула на скара

.

Продукти:

Свежите сърца на бяла марула (римска салата)
Овче или козе сирене
домати нарязани на шайби
зехтин и лимонов сок
сол, черен пипер, мащерка или риган
мъничко чесън

Начин на приготвяне:

Няма нищо по-вкусно от мръвка на скара, но малко хора знаят, че меже може да си приготвим и салатата за аперитива на него.

За целта разрязваме на дълго марулките и ги поливаме отвсякъде със зехтин. Посоляваме леко и ги поставяме с разрязаната страна върху горещата скара. Запичаме по същия начин доматите. Две-три минути са напълно достатъчни, но за всеки случай печем, докато се отпечатат добре ребрата на скарата.

Обръщаме марулата и поставяме доматите върху нея, натрошаваме сиренце, поливаме със зехтин и лимон, и поръсваме с подправките. Накрая задължително ароматизираме с тънки люспички чесън и сервираме на ококорените гости на масата.

Едно неповторимо хрупкаво удоволствие с аромата на лято.

Наздраве и да ви е сладко!

Салата с бял боб и гриловани зеленчуци

.

Продукти:

1 патладжан
1 малка тиквичка
4-5 чушки
1-2 стръка зелен лук
достатъчно зехтин, сока на 1/2 лимон
сол, счукани зърна кориандър и черен пипер

50 мл зеленчуков бульон
3-4 сушени домата
5 с.л. зехтин
сол, черен пипер и оцет на вкус
1 ситно нарязана глава лук шалот
1  фино нарязана скилидка чесън
2-3 стръка босилек
150-200 г изцеден сварен бял боб (1 малка консерва)

зелени маслини (сервират се отделно)

1 бира (студена)

Начин на приготвяне:

Приготвя се бързо, сръчно, без много умуване и се излапва после с още по-малко такова. И в този дух, за да не губим от ценното време веднага започваме с гриловането на зеленчука. Аз винаги го правя по един и същ начин и не виждам никаква причина да си изневерявам. Ето:

Нарязваме патладжана и тиквичката на около 1,1 мм дебели филийки и ги хвърляме заедно с чушките и зеления лук в една, за предпочитане чиста и здрава найлонова торбичка. Наливаме зехтина, добавяме лимоновия сок, ръсим добре на око с подправките, затваряме всичко така, че вътре да остане достатъчно въздух и започваме да мятаме и въртим пред нас торбата, докато се овъргаля всичко добре вътре. Сега поставяме зеленчуците върху скарата, взимаме от биричката бързо 1 до 3 глътки и се връщаме отново на работната маса.

Тук кипваме само ситно нарязаните сушени домати в бульона, добавяме "оливието" и овкусяваме на мерак с оцета, солта и пипера. Боба разбъркваме с лука и ароматизираме до границата на позволеното с чесън. Поливаме го с бульона, разбъркваме с босилека и готово.

През това време, ако никой не го е обръщал, зеленчукът е загорял вече на грила дори повече от обикновено. Нищо, не е фатално. Ако няма на кого да се скараме, дръпваме още две по две големи глътки от бирата и продължаваме бодро натаък.

Обелваме чушките, колкото можем и без да се престараваме. Подреждаме после всичко от грила в чиния и поръсваме отгоре за снимката с боба. Грубо нарязано и в паничка разбъркано, това удоволствие е утре дори още по-вкусно, така че направете днес от него достатъчно много.

Ами това е. И ако не сте забравили, че правим само салата, значи навреме сте хвърлили върху грила и някаква мръвка.

Наздраве и да ви е сладко!

Салата от ягоди и аспержи

.

Продукти:

500 г зелени и бели аспержи
1 шушулка ванилия
1 с.л. лимонов сок
1 с.л. сироп от лазаркиня
захар, сол и бял пипер
9-10 ягоди
2 с.л.рапично или соево олио
2 ч.л. бял крем "Балсамико"

 Начин на приготвяне:

Добре, зная че аспежите не са всекидневен гост на българската трапеза и затова с риск някой да се засегне на аспарагус ще обясня всичко съвсем от наначало.

Няма смисъл чак да ви казвам, че всичко се купува по възможност колкото се може по-прясно и за това ще прескоча веднага до подготовката. Обелваме с белачката за аспержи или за картофи долната третина на зелените, а белите стръкове обелваме цели. Това е твърда обвивка, от която след достатъчно дъвчене бихме могли да си оплетем и пуловери, но те сега не ни трябват, понеже вече е пролет. Тези обелки бихме могли да сварим допълнително и да си направивим от тях една свежа и фина крам-супичка, но това би било вече друга рецепта, която сега пак ще прескоча.

Нарязваме нашите вече обелени аспержи по на 2-3 парчета и се озоваваме с това действие отново на кръстопътя. Ако са съвсем свежи продължаваме просто нататък в текста, а в противен случай ги пускаме във вряща, подсолена вода за около 3-5 минути.

Сега изваждаме с остър нож вътрешността на ванилията и я смесваме с лимоновия сок, като подправяме със сол, бял пипер и сиропа от лазаркиня. Последният съвсем случайно ми се намираше под ръка и се оказа заради пустото любопитство моето най-ново открите. Зная, че не се нъмира навсякъде в България, но все пак, ако го видите не го подминавайте, а си купете! В случая пасна чудесно.
Така, заливаме с това сокче най-после аспержите и ги оставяме като награда да се покиснат в него около 15 минути. След това ги изцеждаме и слагаме в чинийка заедно с ягодите, а оцеденото сокче разбиваме заедно с олиото и посипваме с него всичко отгоре. Една-две лъжички балсамико закръглят напълно вкуса и задоволяват всяка капризна фантазия.

Гарнираме по желание с разрязаната ванилена шушулка и задължително с нещо свежо зелено.

Ами това е.

Да ви е сладка!

Гъбена салата с дресинг от препечена сланина и хлебче с аншуа и маслини

.

Продукти за 4 порции:

400-500 г горски гъби
100 г целина
1 глава лук
2 с.л. олио
6 стръка кервел или магданоз
сол и черен пипер

150 г бекон или шарена сланина
1 с.л. зехтин
1 с.л. оцет
1 с.л. бяло балсамико

10-12 филенца от аншуа
2 с.л. черни маслини без костилки
8 филийки хляб за тостер или друг бял
3-4 с.л. слънчогледово олио

4 яйца
1 с.л. оцет

Начин на приготвяне:

Да салата, но този път не за мезе, а по-скоро като една вкусна почти английска закуска. Не се притеснявайте, от малко бекон не се дебелее, а само вкусничко се облизва.

 И така, като начало първо нарязваме зарзавата. Гъбите цели или на половина, целината на пръчици или пък на дребно, а лука просто на тънки филийки.
Запържваме бързо първите две на силен огън около една цяла минута. Добавяме третото и пак пържим толкова време. Изсипваме сега всичко в една дълбока чиния и за да изглежда по-весело разбъркваме с кервел да зеленее. Овкусяваме със сол и черен пипер и пак хукваме към котлона.

В същатата мазнина запържваме сега и сланинката. На дребно нарязана или пък на дълги филийки, по този въпрос сега няма да спорим. Като си пусне от мазнината и започне да хруска я изваждаме и запознаваме със зеленчука.

Превръщаме сега горещата мазнина в дресинг като прибавим оцета и за да ни изглежда малко по-здравословно добавяме и зехтина. Това е, оставяме го на топло да не настине и пошираме за 3 минути яйцата. Ако някой се чуди случайно в момента в кой пош да ги върже, ще трябва да обясня малко по точно:
Кипваме за целта 1,5 л вода и изсипваме вътре оцета. Чукваме яйцата едно по едно в чаена чашка за да избегнем неприятните изненади и ги пускаме внимателно във водата за да замъглят малко мозъци около 2-3 минути. Изваждаме ги сега с решетъчната лъжица и ги поставяме да се отцедят в намазана с олио чиста чинийка. Готово.

Остава накрая да се справим и с хляба. Поръсваме 4 филийки със ситно нарязаните аншоа и маслини, покриваме ги с останалите и им разточваме костите с една дебела точилка. Изрязваме по желание кората и ги пържим в 3-4 лъжици слънчогледово олио, до едно хрупкаво и вкусно червено.

Ето сега наистина е всичко вече готово или поне така ми се струва, ако не съм забравил пак нещо.

Гарнираме салатата с яйцето и хляба, добавяме отгоре дресинга с малко балсамко и, ако след такава борба все още сме гладни, излапваме всичко и се гътаме на дивана. 

Да ви е сладко!

Пълнени яйца със сьомга и сметанов хрян

.

Продукти:

3 твърдо варени яйца
2 ч.л. готова хрянова паста със сметана
1-2 ч.л. лимонов сок
копър
сол и черен пипер на вкус


За домашно направена хрянова паста:

100 г прясна сметана
20 г хрян
4 с.л. лимонов сок
1/2 ч.л. захар
сол

Начин на приготвяне:

Да, точно така е, в една добра кухня нищо не се хвърля и тъй, като все още имам пушена сьомга реших да продължа темата с нея.
Комбинацията е класичска: хрян с пушена сьомга и варено яйце само, че днес няма да ги мажем на тънки филийки. Черният хляб пасва добре в тази компания, но сега просто ще го подминем.

Разрязваме яйцата на дълго, на пряко или по диагонал- това трудно решение трябва всеки сам да го вземе. Изваждаме жълтъка и го смесваме по-скоро на вкус с хрянова паста, лимонов сок и подправки.

Ами това май беше.

Пълним яйцата с тази смес и с парченца от сьомга, сервираме за закуска или гълтаме просто на крак и хич не ни пука.

Да ви е вкусно!

PS.
 Хрянова паста може също всеки уважаващ се кулинарен ентусиаст и съм в къщи да си забърка. За целта се разбива до твърдо сметаната. Настъргва се хряна и се поръсва със сок от лимон за да не се опитва да потъмнява. Разбърква се със сметаната и се подпрявя отново с лимон, сол и мъничко захар. До сервиране се съхранява на хладно.
Внимание, опасно!
Човек може пръстите да си отхапе, ако се поднесе с варен телешки бут.
На слука!

Салата с риба тон и зелен боб

Продукти:

1/2 глава лук шалот на шайби

чушка

краставица

бланширан зелен боб

маслини

риба тон в олио

За дресинга:

олиото от консервата

оцет и няколко капки лимонов сок

1 ч.л. мед

1/2 глава лук шалот ситно нарязан

1/2 пресована скилидка чесън

провансалски подправки (розмарин,мащерка, риган, магданоз,босилек,чубрица, естрагон) 

черен пипер

1 ледена бутилка узо като начало

Хайде наздраве!

Топла салата от рукола

Продукти:

Около 300 г рукола
100 г бекон
1 шепа на кубчета нарязан бял хляб
200 г печурки
Зехтин и малко масло

За дресинга:

около 30 мл балсамико
около 20 мл зехтин
2-3 с.л. препечени и счукани орехи, кашу или кедрови ядки
по около една щипка сол, захар и черен пипер



Начин на приготвяне:

Запържваме в малко зехтин грубо накъсаните листове сланинка, крутоните и на четвъртинки нарязаните печурки. Прибавяме маслото и солим леко.

Като се зачервят малко, приятно хвърляме вътре половината от руколата,  разбъркваме бързо и махаме веднага от огъня.

В съда за сервираме поставяме останалата салата, прибавяме отгоре съдържанието на тигана и заливаме с дресинга, който сме приготвили някъде по-горе по следния начин:

Слагаме в едно малко бурканче всички изброени продукти, завиваме плътно капачката и друсаме въодушевено и весело докато се смеси добре всичко.


Това е.

Зная, че снимката не е от най-вкусните, но за това пък салата! И то много! Пак ще се прави.

Салата с риба тон

Най-любимата!

Няма по-вкусна салата от нея и то само заради рибката, защото останалите продукти са освен една малка консерва риба тон в олио, почти както при всяка друга, а именно:

Айсберг салата, една глава сочен воден лук нарязан на търкалета и много базиликум.

И още за дресинга:

Сол, балсамико, лимонов сок, магданоз, грубо счукан черен пипер и вместо първокласното олио, вземете просто това вкусното и вредното от консервата.

Ммм... великолепно!

Както за малкия глад, така и като вкусно мезенце!

Салата с риба тон

Яйчна салата с кисело мляко

Продукти:

1/2 салата Айсберг
1 чаша кисело мляко
2 яйца
1 скилидка чесън
сол, копър и слънчогледово олио




Начин на приготвяне:

Мда..., сигурно вече някой и преди мен я е правил, но днес седнах и взех че си я измислих набързо самичък.

Всъщност,комбинацийката още преди няколко седмици случайно ми се натрапи, но вие ще бъдете първите на които ще я пошушна.

И така, късаме айсберг-салатата с пръстчета грубо, като се наслаждаваме на онова така изкусително хрускаво пукане.

Подправяме една чаша кисело мляко със сол, копър, чесън и малко слънчогледово олио.

Натрошаваме вътре жълтъците на 2 твърдо сварени яйца и разбъркваме. Нарязваме на ситно белтъците и хвърляме после и тях в кюпа.

Накрая заливаме салатата с готовото дресингче и доволно усмихнато наливаме бавно ракийката.

Яйчна слата с кисело мляко

Яйчена салата с ананас и аспержи

Продукти:

8 твърдо сварени яйца
1 консерва ананас на парченца (350г)
1 консерва аспержи (240г)
1 малък праз
4 с.л. майонеза
2 с.л. сок от ананас
сол, пипер, къри



Начин на приготвяне:

Отцеждаме консервите от течността като запазваме сока на ананаса.

Нарязваме всичко каквото е нужно на приятни за устата и окото парченца и разбъркваме леко.

Разреждаме майонезата с ананасовото сокче. Добавяме на вкус пипер, сол и къри, и поливаме с това дресингче салатката отгоре.

Яйчена салата с ананас и аспержи

Макаронена салата с домати и моцарела

Продукти:

300г макарони
350г моцарела
около 800г домати
1 глава лук
1 голяма скилитка чесън
зехтин
балсамико
лимонов сок
сол, пипер, магданоз и разбира се базилик

Начин на приготвяне:
 

Попарваме и обелваме доматите, почистваме ги от семките и ги нарязваме на груби кубчета.

На кубчета нарязваме и моцарелата, а след това подготвяме и дресинга.

За целта разбъркваме със зехтина на ситно нарязаните лук и чесън. Посоляваме и прибавяме подправките. Базилака е по вкусен когато не е рязан, но ако все пак желаете, то тогава моля на по-грубо.

Добавяме балсамико, изтискваме малко от лимона и разбъркваме с доматите.

Отгоре изсипваме сварените и изцедени макарони, които трябва да са още топли.

Слагаме накрая моцарелата, разбъркваме и готово.

Макаронена салата с домати и моцарела

Салата от царевица

Продукти:

• 4 СЛ майонеза
• 4 СЛ кисело мляко
• около 10 см от зеленото на праза или една малка главичка лук
• сол, чер пипер, къри, босилек или магданоз
• 1 малка консерва варена царевица
• 1/2 червена чушка
• каенски пипер

Начин на приготвяне:

Нарязваме всичко на толкова ситно, че да няма нищо по-голямо от царевицата.
Правим дресинг от горните продукти по реда на изброяване.
Прибавяме варената царевица и чушката, поръсваме за по-пикантно с каенско пиперче и сервираме доволно на масата.

Салата от царевица