Сърф & търф "Джак Спароу"с „Ромеско“ салса

 

Продукти:

Добър телешки стек и един октопод, в случая само пипалата

 

За соса

3-4 филийки от франзела

Около 20 обелини бадема

10 обелени лешника

1-2 сушени чушки

6-7 зрели домата, около 800-900 г

1 глава чесън

1 ч.л. сол

Черен пипер и по желание лют червен пипер

1 с.л. винен оцет

100 мл хубав зехтин

 

 

Начин на приготвяне:

На месото няма да се спирам много. Достатъчно е да кажа, че мръвките бяха подготвени в су-вид и после почти светкавично жарнати на грила. Стекът се натискаше на 0,5кг и премерен с линийка беше точно 5 см дебел. Него го къпах 2 часа на 48°С и стана точно такъв, какъвто си го желаех, а именно леко кърваво сочен, но почти топящ се в устата след срещата с огъня.

Октоподът остана в банята по-дълго: цели 5 часа на 80°С. Получи се точно като за хора без зъби, но с леко пукаща коричка след бързото запържване в зехтин на плочата.

 

 

 И за да стане нова рецепта, забърках към горните един сос „Ромеско“.

Това е един универсален придружител на всичко и пасва перфектно към всякакъв вид риба, мръвки или зеленчуци. Една прекрасна испанска салса, която всеки би трябвало да познава.

За нея запържих хлаба, ядките и нарязаните сушени чушки по реда на изброяване. После запекох под капак намазаните със зехтин домати и чесън. Ако нямате грил ги бутате просто за 45 минути на 180°С във фурната, но ви обещавам, че ще загубите прекрасния вкус на опушено.

След като обелим доматите и почистим печения чесън става вече съвсем лесно. Просто разбиваме всички продукти до гладка маса с пасатора, заедно с още 1-2 скилидки свеж чесън. Доовкусяваме с оцет или сол, ако е нужно или добавяме чили, ако ни се яде люто.

Това сосче може да се претриеи през сито, но пък не съм чувал до днес някой да се е задръстил от него.

 

 

 Останалото е ясно. Запретваме здраво ръкави и нападаме смело веднага.

Това е. Да ви е сладко!

 

 

 

Моле Поблано

Продукти:

150 г сушени чушлета или ако трябва да бъдем по-точни, то трябва да споменем следните сортове:
50 г Anchos, 20 г Pasillas, 70 г Mulatos, 10 г Chipotles
Всички тях можете да ги замените разбира се с най-обикновените български чушки, като прибавите само няколко от сърдитите малки чушлета.

25 мл пилешки бульон
200 г лук
2-3 скилидки чесън
40 г бадеми
20 г белени фъстъци
2 карамфилчета
1/4 ч.л. черен пипер
1/4 ч.л. канела
1 щипка анасон
200 г стафиди
50 г горчив шоколад
2 с.л. олио
сол
100 г домати




Начин на приготвяне:

Като начало запичаме чушките в тигана, след което ги пускаме за около 30 минути в гореща вода за да им позагладим мъничко бръчките.

През това време запичаме лекичко ядките заедно с всички подправки и после или ги счукваме или ги пасираме заедно със стафидите с някакъв по-здрав пасатор.

Попарваме доматите и ги обелваме като същевременно ги освобождаваме и от сока.

Изваждаме чушките, а във водата разбъркваме едно кубче концентриран больон, ако не сме клали скоро кокошка.

Пасираме сега отделно доматите и чушките като разреждаме с половината от бульона, запържваме ситно нарязания лук в една тенжера и ги прибавяме под непрекъснато бъркане към него. Прибавяме ядките и варим на слаб огън още около десетина минути.

Нужната гъстота постигаме като добавяме постепенно и останалата част от бульона, а накрая овкусяваме всичко това с пресованите скилидки чесън, настъргания шоколад и точно толкова сол, колкото си поеме.

Поднася се с пържено пиленце или пък с добре препечени ребърца, както на мен ми се случи.

Една интересна мексиканска рецепта, която ако не бяха чуждите думи и шоколад, като нищо щях я препозная с една типична северняшка лютика.

Да ви е люто!

PS.
"Моле" идва от  индианското "mulli" , което пък произлиза от езика нахуатл и е обозначението за нещо бъркано, миш-маш или просто сосче.

Моле Поблано

Бързата паеля на Цани

Продукти:

500 г изчистени морски дарове като миди, скариди, калмари, раци, октоподи и т.н.т.
1/4 кг. филирана риба нарязана на кубчета
1 ч.ч. кръглозърнест ориз
1 голяма глава лук и 1 скилидка чесън (ситно накълцани)
2 1/2 ч.ч. рибен фонд или булъона получен при варенето на мидите
1/2 ч. л. чер пипер
2 щипки сафран
сол на вкус
4 с.л. зехтин
1 лимон




Начин на приготвяне:

Оригиналната рецепта на Цани ще намерите тук, а аз ще се опитам сега да я предам само с няколко думи.
И така... запържваме чесъна, черния пипер и лука в мазнината. Разбъркваме вътре ориза до леко прозрачно, прибавяме морските плодове и рибата, и заливаме всичко с бульона.
Солим, оцветяваме със сафрана и варим под капак на тих огън около 15-20 минути.
Накрая сваляме от котлона, нахвърляме отгоре нарязания лимон и я оставяме похлупена още 10 минути да си отдъхне.

Това е.

Бързо, лесно и вкусно.
Благодаря Цани! :)

Бързата паеля на Цани

Паеля

Това е един от най-известните испански специалитети.
Приготвя се разбира се по неизброими начини, но това е този който аз опитах, хареса ми и искам да ви покажа.

Продукти:

200г океански скариди
200г морски дарове
300г пилешко бяло месо, обезкостени бутчета или заешко по желание
300г свинско филе
300г чушки
400г домати
1 глава лук
1 скилидка чесън
250г грах консерва
300г варен боб консерва
1/2л бульон
1-2 щипки шафран
200г испански кръглозърнест ориз
1 лимон
сол и пипер
зехтин

Начин на приготвяне:

Нарязваме месото на хапки, лука и чесъна ситно, а чушките и доматите малко по-едро.

Измиваме морските плодове и ги подсушаваме. Разбъркваме ги в сгорещена мазнина 2-3 минути и ги изваждаме. Изчистените океански скариди зачервяваме също по две минути от всяка страна в тигана.

Запържваме първо месото добре от всички страни в зехтина.

Прибавяме лука и чесъна, след това чушките и на края доматите. Запържваме още 2-3 минути и посоляваме.

Изсипваме ориза, поръсваме с шафрана и гасим след това с бульона като разбъркваме постоянно.

Оставяме малко да заври, след което идва ред на боба и граха. Ако ви е изврял бульона добавете още за да не бъде сухо.

Сега намаляме температурата и след около 15 мин. изсипваме отгоре равномерно морските дарове. Тях не ги разбъркваме, а ги оставяме да потънат само леко в ориза. Така не се губи от оптиката и става по-вкусно за окото.

Най-отгоре подреждаме скаридите, похлупваме и оставяме да поври още около 5 минути.

След това отстраняваме от огъня, оставяме известно време добре похлупено да поеме и преди сервиранне гарнираме с лимона.

Ами това е.

А сега добър апетит или "Que aproveche!" както май какзват испанците.

Паеля

Паеля

Продукти:

• 200г океански скариди
• 200г морски дарове
• 300г пилешко бяло месо, обезкостени бутчета или заешко по желание
• 300г свинско филе
• 300г чушки
• 400г домати
• 1 глава лук
• 1 скилидка чесън
• 250г грах консерва
• 300г варен боб консерва
• 1/2л бульон
• 1-2 щипки шафран
• 200г испански кръглозърнест ориз
• 1 лимон
• сол и пипер
• зехтин

Начин на приготвяне:


Нарязваме месото на хапки, лука и чесана ситно, а чушките и доматите малко по-грубо.

Измиваме морските плодове и ги подсушаваме. Разбъркваме ги в сгорещена мазнина 2-3 минути и ги изваждаме. Изчистените океански скариди зачервяваме също по две минути от всяка страна в тигана.

Запържваме първо месото добре от всички страни в зехтина.

Прибавяме лука и чесана, след това чушките и на края доматите. Запържваме още 2-3 минути и посоляваме.

Изсипваме ориза, поръсваме с шафрана и гасим след това с бульона като разбъркваме постоянно.

Оставяме малко да заври, след което идва ред на боба и граха. Ако ви е изврял бульона добавете още за да не бъде сухо.

Сега намаляме температурата и след около 15 мин. изсипваме отгоре равномерно морските дарове. Тях не ги разбъркваме, а ги оставяме да потънат само леко в ориза. Така не се губи от оптиката и става по-вкусно за окото.

Най-отгоре подреждаме скаридите, похлупваме и оставяме да поври още около 5 минути.

След това отстраняваме от огъня, оставяме известно време добре похлупено да поеме и преди сервиранне гарнираме с лимона.

Ами това е.

А сега добър апетит или "Que aproveche!" както май какзват испанците.

 

Паеля