Салата от скариди

 .

Продукти:

300 г сварени и обелени скариди
2 шалота, нарязани на ситно
1 краставица, обелена, изчистена от семките и нарязана на ситно
Сокът на 1 лимон (приблизително 4 с.л.)
3 с.л. пресен копър, нарязан на ситно
1 супена лъжица зехтин
Морска сол и прясно смлян черен пипер, на вкус

Начин на приготвяне:

Една лека, приятна и много известна немска рецепта от Северно море. С нея ви спестявам едно ходене до Büsum, за да опитате оригинала:

Смесете скаридите, шалота, парчетата краставица и копъра. Добавете зехтина и лимоновия сок и подправете със сол и черен пипер.

Ами това е. Не чакайте за още!
Сега само разбъркайте добре, сипете си ракийка и се наслаждавайте!

Наздраве и да ви е сладко!

 

Листно зеле (кейл) по немски

 .

 

Продукти за 4-6 порции:

 2 глави лук, ситно нарязани и 2-3 скилидки чесън

100г ситно и 100г едро нарязан бекон

3  едро нарязани големи картoфа

3-4 зърна бахар,  счукан черен пипер, 1 с.л. червен пипер, щипка захар

400 мл зеленчуков бульон

400-500 г почистено и бланширано листно зеле

3 пушени ребра, 3 пушени наденички, бекон, свински бузи или други тлъсти мръвки, каквито намерите

 

 Начин на приготвяне:

Листното зеле (къдраво зеле, или кейл) е било известно още на древните гърци. Техните ученици, римляните много бързо го възприемат в своята кухня, а в средновековието се превръща в  цяла западна европа в национално ястие. За да навлезе в нашата кухня му трябва явно поне още едно столетитие, но с тази немска рецепта се надявам да съкратим малко това време.

Благодарение на местните вегани се намират тук-там така наречени "здравословни" рецепти с кеийл на български, но повярвайте ми, това не е неговото основно предназначение. Листното зеле може и трябва да поеме доста мазничко и се приготвя предимно с най-мазното свинско. Сланина, бекон  или бузи, врат, ребра, уши, че и крачета, солени, пресни или пушени са една прекрасна компания за подобни зеленчуци.

 

И ето как се прави:

Почистваме листата на зелето, като отстраняваме с нож или просто откъсваме с пръсти дебелите стволове. Измиваме го много добре, за да не ни скърца после пясък между зъбите, отцеждаме го и го нарязваме на едро. Бланшираме в подсолена вода 2-3 минути заедно с една лъжичка сода. Содата запазва зеления цвят при варене на всякакви зеленчуци. Изсипваме в гевир и продължаваме с останалото.

Запържваме лука заедно с бекона, добавяме картофите, разбъркваме с подправките и заливаме с бульона. След десетина минути на среден огън добавяме и листата. Разбъркваме и наблюдаваме с удивление как бързо изчезват като стари пари след голямата девалвация. Нареждаме отгоре тлъсто месце по фантазия, похлупваме и варим на слаб огън още 40-45 минути.

Ами това е. 

Разсипваме в чиниите и четем на глас "Елате ни вижте" от Иван Вазов.

Да ви е сладко!

Прясно зеле с пушено свинско

 .

Продукти:

1 малка зелка
500 г касселер (осолено и леко опушено свинско месо)
100 g нарязан на малки кубчета бекон 
1 глава лук, ситно нарязан
 сол, черен пипер, кимион, сух зеленчуков бульон
олио

Начин на приготвяне:

 И още една рецепта в графата бързо и вкусно. Този път в подразделение "Немска домашна кухня".
Типичното в нея е осолената с нитрат на азотната киселина и леко опушена мръвка. Касселер, доколкото зная, не е много познат в България, но  хубавото в случая е, че всичко може да се побългарява. Добре е да е нещичко пушено, но почти толкова успешно можете да използвате и пресни свински котлети.

Приготвянето е символично и трае почти пет минути.

 Нарязваме зелката на около 1 см малки кубчета. Измиваме го в мивката, като добре го намачкваме.
Редим в голям гювеч на пластове, които поръсваме на око с лука, бекона и всички подправки.
Поливаме с олио, нареждаме отгоре месото и печем на 200°С един час и трийсет минутен.

 Ами, това е.

Да ви е сладко!

Яйчна салата

.

Продукти:

2 сварени, обелелени и нарязани на груби кубчета картофа
9 твърдо сварени яйца, нарязани на четвъртинки  
2 малки червени ябълки, нарязани на тънки резенчета и поръсени с лимовов сок
3 стръка селъри, фино нарязани + листата за декорация
1 шепа грубо натрошени орехови ядки
сол

За ремуладата:

5 с.л. майонеза
300 г кисело мляко
бял и черен пипер
кайен-пипер
сол и захар

Начин на приготвяне:

Разбъркваме леко готовите продукти, като леко ги посоляваме.

После, или пък малко преди това, рабиваме добре майонезата с киселото мляко и овкусяваме със захар, сол и всички пипери.
Не се страхувайте от захарта. Тя е нужна за баланса, и ако сте решили по нашенски да я пренебрегнете, по-добре си направете шопска салата.

Сега заливаме основното с готовия дресинг и декорираме с листата.

Внимание! Засища! Като салата към аператива, ще забравите за вечерята.

Все пак наздраве и да ви е сладко с яйцата!

Немски, телешки "Sauerbraten" за българска Коледа

 .

Продукти:

около 2,5 кг телешко от бута (Тafelspitz)

За маринатата

1 глава лук
1 праз
Корени за супа (1-2 моркови, 50-100 г целина, пащърнак, магданоз...)
5 плодчета хвойна
15 зърна черен пипер
5 зърна бахар
2 пъпки карамфил
1 дафинов лист
300 мл оцет
400 мл червено вино

Освен това:

3 с.л. олио
сол и прясно смлян черен пипер
50 г черен хляб "Pumpernickel" или нишесте за сгъстяване на соса
малко захар

 Начин на приготвяне:

Искаме или не, новата Коледа отново чука на вратата. Колко бързо изтече още една година! Ако се замисля сериозно, тази рецепта поне вече 20 години се каня да ви я покажа. Ястието е много вкусно, и необичайно. Приготвянето е продължително и бавно, но може би точно заради това се числи към една от любимите празнични немски рецепти, за които трябва просто да си вземеш повече време. Един съвсем нестандартен кисело-сладък вкус за нормалните български представи ще направи коледната ви изненада още по-голяма.

И така, както вече ви казах приготвянето е продължително, но за това не е нито трудно, нито пък невъзможно. Нарязваме като начало зеленчука на дребно и забъркваме с посочените продукти една кисела марината. Киснем месото в нея поне 2-3 дена. Разбира се, че може и по-малко, но някои по-упорити германци го киснат дори до една седмица. Аз бих казал, колкото повече-толкова повече, но най-важното е да го извадите от маринатата още тази година на празника. И още една безплатна препоръка от мен: Мариновайте месото в една чиста найлонова торба защото, ако е в кофа ще ви е нужно 10 пъти повече от маринатата за да го покриете цялото.

При следващата стъпка изваждаме месото и прецеждаме маринатата от зеленчука, като оставяме около 350 мл от нея за после.
Сега започва най-необичайният момент за мен в тази рецепта, в който като видях приготвянето за първи път се ококорих веднага като Тома-неверни. Подгряваме само 3 с.л. олио в тенджера и пържим на среден огън тази огромна буца месо в него! Не се притеснявайте, тази рецепта вече е изпробвана хиляди и хиляди пъти. Просто обръщайте постоянно мръвката като позагори и размивайте загорялото с марината, като се суетите постоянно около тененджерата и ту я похлупвате, ту я отхлупвате загрижено с капака. Солим и поръсваме с прясно смлян черен пипер.  И това така поне 30-40 минути или докато не ви свърши предназначената за това марината.

Заливаме накрая с отделената марината, натрошаваме за сгъстяване черния хляб, похлупваме и оставаме на слаб огън още 1,5 часа да къкри. Ако няма или не искаме с хляб, може спокойно да сгъстим накрая и с нишестето. Ако някой желае, може да добави в соса 1-2 минути преди края  предварително накиснати във вино стафиди. В заключение овкусяваме, като балансираме със сол, захар и черен пипер. Сервираме обезателно с червено зеле, кнедли или просто с картофено пюре.

Ами това е!

Весели празници и да ви е сладко!

PS.
Червеното зеле ви препоръчвам да си го купите готово в буркани. Запържете в тенджера 1 малка главичка ситно нарязан лук, изсипете вътре зелето, добавете една нарязана на ситни кубчета ябълка, 1 ч.л. захар и щипка сол заедно с 2-3 карамфилчета, 5-6 зърна черен пипер, 1-2 дафинови листа, бахар.и варете няколко минутки докато ябълката омекне.

Телешки рулади

.

 Продукти за 3-6 порции:

• 6 тънки шницели телешко от бута (по около 180 гр и 0,5 см дебели) 
• 1-2 с.л. средно люта горчица 
• сол и черен пипер 
• 150 гр пушена шарена сланина 
• 3 кисели краставички 
• 3 малки глави лук 
• 2 с.л. свинска мас 
• 1 с.л. доматено пюре 
• 400-500 мл телешки фонд или бульон 
• 1 клонче розмарин
• 1 с.л. нишесте за сгъстяване

Начин на приготвяне:

Ето я! Типично немската празнична трапеза. Както на Коледа, така и на Нова Година телешките рулади изпълват дома с топлина и уют и винаги намират своето заслужено място на нея.
Не се страхувайте, защото основното правило и тук е в сила: Щом е вкусно е винаги лесно, а понякога дори и обратното даже.

Добре, да започваме!  И отново с най-важното, т.е. с мръвката. Нея ще си я отрежете от дупето на телето. Най-горе от бута и то съвсем тънко. Ако това някак не ви се отдава, значи или не го можете или телето просто много е мърдало. Поговорете за това най-добре с месаря.  Ученото си е учено и би трябвало поне все пак да знае.

Шайбите месо трябва да са около 5-6 мм дебело отрязани и в никакъв случай не ги чукайте с някакви точилки, бухалки или дървени чукове. С тези средновековни уреди за измъчване ще нараните фините мускулни влакна на месото и след това при готвенето съвсем ще изсъхне. Хвърлете ги най-добре веднага в боклука.

Приглаждаме и притискаме само с ръце мръвката, ако е нужно и я намазваме добре после с горчица. Сол и черен пипер. Отгоре полагаме един тънък лист бекон, а може да поръсим и с нарязан на кубчета, ако това ни харесва. Следват няколко парченца на дълго нарязани кисели краставички и няколко шайби от лука.

Прегъваме навътре страничните краища и навиваме на стегнати, здрави рулади. Закрепваме краищата със специални метални игли, а който си няма се спасява с друго.

Загравяме свинската мас в една тенджера за да не ни пръска после при пърженето по челото и запечатваме мръвката на много горещ котлон за 2-3 минути.

Тук май се чува по-хубаво:

Сега изваждаме руладите и в същата мазнина хвъляме една ситно нарязана глава лук, както и на малки кубченца накълцан бекон. Поръсваме със сол и черен пипер. Запържваме кратко, а след това добавяме доматеното пюре и повтаряме същото с него.  Връщаме обратно руладите и заливаме с бульона.  Пускаме едно клонче розмарин и оставяме да покъкри на слаб огън около 1 час и 15 минути. Сгъстяваме накрая с нишестето и сервираме бързо.


Да ви е вкусно!

Това е.

PS.
Телешките рулади се сервират най-сполучливо с картофени кнедли, но може просто и с варени картофи. В краен случай, но не и за българи, можете и бял хляб пак да нарежете.

Свински стек в марината от черна бира

.

Продукти:

За маринатата:

200 мл черна бира
1 с.л. мед
3 с.л. горчица
1 с.л. доматено пюре
50 мл зехтин
сол, черен пипер
зелени подправки, като мащерка, риган, розмарини и.т.н.

Освен това

4 свински стека

Начин на приготвяне:

 Бъркаме, маринираме мръвката най-малко 2 часа и я печем с мерак после на скарата.

Още въпроси?

Хайде наздраве!

Пълнени яйца със сьомга и сметанов хрян

.

Продукти:

3 твърдо варени яйца
2 ч.л. готова хрянова паста със сметана
1-2 ч.л. лимонов сок
копър
сол и черен пипер на вкус


За домашно направена хрянова паста:

100 г прясна сметана
20 г хрян
4 с.л. лимонов сок
1/2 ч.л. захар
сол

Начин на приготвяне:

Да, точно така е, в една добра кухня нищо не се хвърля и тъй, като все още имам пушена сьомга реших да продължа темата с нея.
Комбинацията е класичска: хрян с пушена сьомга и варено яйце само, че днес няма да ги мажем на тънки филийки. Черният хляб пасва добре в тази компания, но сега просто ще го подминем.

Разрязваме яйцата на дълго, на пряко или по диагонал- това трудно решение трябва всеки сам да го вземе. Изваждаме жълтъка и го смесваме по-скоро на вкус с хрянова паста, лимонов сок и подправки.

Ами това май беше.

Пълним яйцата с тази смес и с парченца от сьомга, сервираме за закуска или гълтаме просто на крак и хич не ни пука.

Да ви е вкусно!

PS.
 Хрянова паста може също всеки уважаващ се кулинарен ентусиаст и съм в къщи да си забърка. За целта се разбива до твърдо сметаната. Настъргва се хряна и се поръсва със сок от лимон за да не се опитва да потъмнява. Разбърква се със сметаната и се подпрявя отново с лимон, сол и мъничко захар. До сервиране се съхранява на хладно.
Внимание, опасно!
Човек може пръстите да си отхапе, ако се поднесе с варен телешки бут.
На слука!

Палачинки с пушена сьомга и портокалов дип

,

Продукти за около 5-6 палачинки:

За дипа:

100 г шманд или квасена сметана
50 г майонеза
2 с.л. портокалов сок
по една щипка сол, черен пипер и захар
настърганата кора на половин портокал

За палачинките:

1 яйце
1 чаша прясно мляко
1 чаша брашно
по една щипка сол и захар
краве масло за пърженето

Освен това:

5-6 листа зелена маруля
5-6 прозрачни шайби пушена сьомга

Начин на приготвяне:

Ами не смятам да ви уча как се правят палачинки, но за всеки случай написах продуктите по-горе. Тези са поне многократно изпитани, а и количествата лесно се помнят, но, ако не слушате ще се видя принуден да ви разкажа дори как се забъркват и се подмятат нагоре. Оставям на това място една отворена скоба за още евентуални въпроси и продължавам с пълнежа нататък, който е забележете особено сложен!

Разбъркваме заедно всички продукти за дипа и доовкусяваме, ако ни се стори случайно, че се е получило не съвсем така пикантно както сме си мечтали.
Разливаме сосчето върху първата палачинка така, че да остане по около 1 сантиметър свободен по края. Лепваме отгоре едино листо свежа маруля, покриваме всичко с една шайба пушена сьомга и навиваме на руло накрая така, както винаги сме знаели, че се прави. 

Това е.

Опитваме първата и , ако наистина ни хареса повтаряме фокуса поне още 5 пъти за да си оползотворим напълно продуктите.

Да ви е сладко!

Сладкиш със сливи

Продукти:

500 г пресято пшеничено брашно
1 пакетче суха мая
1 пакетче ванилия
250 мл хладко прясно мляко
75 г стопено и охладен краве масло

2 1/2 кг сини сливи

 Начин на приготвяне:

И пак нещо типично германско. Един лек и сочен сладкиш без който просто едно слънчево късно лято не може. Толкова даже е лесен, че ще се опитам да го събера без много обяснения само в тези няколко изречения.

И така, разбъркваме добре с миксера всички продукти без сливите, а тях самите само с един разрез в страни ги обезкостилкотяваме и им казваме да ни почакат.
Оставяме тестото на топло да втаса, после го разтиламе върху намазана с мазнина и покрита с алуминиево фолио форма, разточваме го отгоре с домоуправителя, подреждаме сливите с разтвора нагоре, изчакваме пак да порасне и печем 20-30 минути при около 200°.

Сега поръсваме само отгоре със захар и го сервираме.

Приятна наслада!

Варени яйца със сос от горчица

Продукти:

2 с.л. краве масло
1 1/2 с.л. брашно
300 мл зеленчуков бульон
50 мл прясна сметана
4 яйца
1 ч.л. горчица с цели зърна
3 ч.л. люта горчица
1 щипка сол и една щипка захар
кресон и варени картофи със сол
1 с.л. каперси по желание

Начин на приготвяне:

Ами отново бързо и вкусно.  Едно лесно горчицово сосче излязло почти от рецептите на немската баба. Освен това не съм го побългарил ни най-малко, понеже някак си ми се струва, че все някой от вас със сигурност ще го направи.

Хайде тогава. Запържваме първо брашното в сгорещеното мъсълце като го бъркаме или една цяла минута, или до златисто, или пък докато ни замерише на нещо приятно. Сега разреждаме с по-големи глътки и под постоянно разбъркване първо с бульона, а след това прибавяме и сметаната по същия начин. Варим около 15 минути на по-слаб огън докато се превърне в една умерено гъста и гладка на вид каша.

Разбъркваме после вътре горчицата, неутрализираме лекото накиселяване с около една щипка захар и посоляваме всичко, ако е нужно. По желание добавяме и мъничко каперси. Не ги търсете на снимката. Аз след фотосеанса се сетих за тях, тъй като обичам понякога все нещичко да забравям. Това е. Сосчето е готово и не го мъчим на огъня повече.

През това време сме сварили вече яйцата. Шест минутки са били за това напълно достатъчни, но тук всеки може да вариира точно толкова, колкото си желае.

Слагаме ги в сосчето да се попритоплят и сервираме с кресон и варени картофи за които може би някой друг път ще ви разкажа как се приготвят.

Да ви е сладко!

Райбеплетцхен или картофени пуфери с ябълков мус

Продукти:

600 г картофи
2 яйца
2 глави лук
3 с.л. корнфлекс
сол и по желание малко индийско орехче
олио и или свинска мас с краве масло

За ябълковия мус

2 ябълки (около 300 г)
2 с.л. вода
4 с.л. захар
1 пръчка канела
1/2 шушулка ванилия

Начин на приготвяне:

 Една типична немска рецепта. Няма уличен немски празник на който да са повече от двама човека и да не им се предложат. Пържени в олио на плоча и специално напук на българската представа за вкус, която е винаги най-миродавна, поднесени с ябълков мус. Да зная, че не е точно за всеки прочел тези няколко реда, но както и да е, нали сме си европейци. На по-смелите стискам обаче настоятелно палци.
И така да започнем, преди да сме свършили с тези уводни думи:

Рендосваме картофите на толкова едро, колкото ни позволява рендето и за да не се налага да ги изцеждаме, както сме чели в други рецепти разбъркваме с корнфлекс за да попие излишната течност.
Прибавяме после яйцата, солта, а доброволците могат да си настържат и от индийското орехче вътре.

Разбъркваме пак хубаво и разпределяме със супена лъжица меката кашичка на малки гнезда в горещото олио. Със свинска мас и малко масло е дори още по-вкусно.
Пържим по интуиция до хрупкаво златисто-кафяво и за да повторим пак същото обръщаме купчинките после обратно.

Муса вече отдавна сте го приготвили, ако не сте искали да сервирате всичко студено и за целта сте започнали да четете тази рецепта отдолу нагоре.

За него нарязваме на малки кубчета почистените и обелени ябълки, поръсваме ги с водата и захарта и ги варим заедно с ароматите до омекване  в една тенджерка около 30 минути.
Пасираме всичко не съвсем фино с лъжицата или с ръчен пасатор и всъщност това е.

Оказа се обаче толкова вкусен, че за малко да си остана без него. Останаха само две лъжички за снимката и за това ви го препоръчвам дори и без пуфери много горещо консервиран в буркани.
Увеличете само пропорционално количеството например по 3 без ванилията и канелата. Напълнете в 2 големи буркана, затворете с капачки и ги сварете при 90°С. Един цял половин час е нъпълно достатъчен.

Да ви е сладко!

PS
Пуферите може вместо класически с ябълков мус да ги предложите например с тънки филенца от сьомга и дип от филаделфия или крема, освежена с фино нарязан див лук или каквото друго ви хрумне. Малко шунка прави също много добра фигура в тази компания, но повече няма да ви подсказвам. На слука!

Немски каселер с ананасово кисело зеле

.

 Продукти:

500 г каселер ( сварено пушено свинско )
800 г кисело зеле
3-4 шайби ананас или една малка консерва
1 глава лук
1 лъжица кафява захар
около 1/2 л зеленчуков бульон
6-7 зърна черен пипер
1/2 ч.л. кимион на зърна
5-6 пъпчици карамфил
2-3 дафинови листа
4-5 плодчета хвойна
сол на вкус
свинска мас за пърженето

 Начин на приготвяне:

Свинско със зеле. Една типична и любима комбинация в немската кухня.
Изглежда почти като нашето, но все пак е малко по-друго и честна дума, не е по малко вкусно.
Не ми се получи съвсем като в ресторанта, но с удоволствие си го хапнах.

А сега подробностите за тези, които се решат да рискуват:

Нарязваме на ситно лука и го запържваме леко в маста. Прибавяме ананаса на кубчета и карамелизираме всичко със захарта до едно приятно кафяво.

Сега идва ред на зелето, после на подправките, а след това на месото. То може да е нарязано на кубчета, на тънки шайби или, ако не успеете да се решите кое е по-хубаво комбинирайте просто с двете. В последните два случая шайбите се поставят най-отгоре върху леко запърженото зеленце и се залива всичко, но само колкото да се покрие с бульона.

Това беше.

Варим около 40 минути и сервираме за по-автентично с варени картофи.

Да ви е сладко!