Италиански салам

 

Салсича с картофи на фурна

 

 

Продукти:

800 г италианска наденица Salsiccia

800 г картофи, обелени и нарязани според устата

200 г дребни домати

40 мл бяло винце от най-хубавото

2 глави червен лук, нарязани на тънки шайби 

1-2 с.л. риган

Сол и черен пипер на вкус

Зехтин на око, без да ни се свиди

Горски гъби по желание 

 

Начин на приготвяне:

Като начало купуваме италианска Salsiccia, а ако не намерим я превеждаме като българска наденица.

После разбъркваме картофите с подправките и зехтина и я слагаме на видно място отгоре. Намазваме и нея с мазнината да лъсне и печем в подгрята на 180°С фурна.

След десетина минути добавяме доматите с лука и заливаме с виното.

Въртим палци още 20-30 минути, като малко преди да извадим ястието от фурната я включваме на турбо, за да се запече хубаво наденичката.

Ами това е.

Яде се горещо и се казва наздраве!

 

Италианска яхния с боб и телешко

 .

 Продукти:

500 г телешко нарязано на хапки, като за гладни
2 с.л. олио
сол и черен пипер
500 г лук
1 с.л. доматено пюре
1 с.л. брашно
2 ч.л. червен пипер
1 ч.л. лют червен пипер
150 мл червено вино
500 мл телешки бульон
100 г моркови
100 г пащърнак
1 голяма консерва варен бял боб
250 г коктейлни домати
настъргана кора на един лимон
1 клонче розмарин

Начин на приготвяне:

Започваме с подготовката за събитието, като нарязваме лука на половина, а след това на груби филийки. Морковите и пащърнака почистваме и нарязваме напряко на шайби така, както си знаем. Отцеждаме боба, измиваме доматите и подреждаме наблизо всичко останало, за да не хукнем после внезапно нанякъде.

Сега запържваме в сгорещеното олио мръвката. Солим и ръсим черен пипер. Като хване от всички страни лека коричка разбъркваме с лука 2-3 минути и задушаваме с похлупак още 3,8 минути.
Добавяме доматеното пюре и брашното едно след друго, като бъркаме всяко по точно една цяла минута. Светкавично ръзбъркваме с червения пипер и гасим веднага след това с виното.
Като се изпари ценният алкохол поливаме с булъона, похлупваме и го оставяме да къкри около 1,5 часа на слаб огън.

Накрая прибавяме зеленчуците, лимонената кора и подправките, и варим с последните капки търпение  още поне 30 минути.

Ами това е.

Разчупваме топъл бял хляб и започваме да сумтим и да сърбаме.

Класическо Оссобуко (Ossobuco)

.

Продукти:

4 шайби телешки крака с дебел кокал (приблизително 300 г всяка)
2-3 с.л. масло  
1 глава лук нарязан на ситно
1 с.л. доматено пюре
1 ч.л. брашно
100 мл сухо бяло вино
200 г моркови нарязани на кръгчета
2 зелени стръка целина
400 г нарязани домати консерва
500 мл зеленчуков бульон
сол и черен пипер
  
Гремолата:

2 скилидки чесън
1 връзка магданоз
настърганата кора на 1 лимон

Начин на приготвяне:

И така, за да сме малко по-точни искам първо да ви спомена, че "Osso buco" (да не се бърка с Охо Боху) означава на италиански буквално "кокали с дупка" и се приготвя точно с такива. С какво би могло да се замени една дупка не се сещам, но който  желае може да прояви креативност и да опита с друго. Аз се придържах към класическата рецепта и се получи нещо особено вкусно.

Като начало резваме на 2-3 места шайбите месо отвън, пристягаме ги с кухненски шнур, послоляваме със сол и черен пипер и пържим по 1 минута всяка страна в маслото.

Изваждаме ги и в същата мазнина си правим една класическа селска запръжка, като бъркаме лука до златисто, запържваме доматеното пюре, а след това и брашното.  Като ни замирише брашното на вкусно гасим веднага с виното, колкото и да ни е тъжно. Разбъркваме бързо със зеленчука, добавяме доматите и заливаме всичко с бульона.

Сега сърбаме и доуточняваме вкуса със сол и черен пипер, ако е нужно. Като поври 4-5 минути слагаме месото отгоре и бутаме всичко във фурната. Печем на 200°С около 1 час и 15 минути.

През това време на пълно спокойстивие се заемаме с гремолатата. Ако сте забелязали, и това е италиански, както и почти цялата ни рецепта до тук. Gremolata или Gremolada е типична за кухнята на Ломбардия и се прави в класическия си вид от съвсем ситно нарязан магданоз, фино накълцан чесън и настъргана кора от лимон. Внимание! Не се яде с лъжица, а се поръсва според вкуса на гладния върху ястието в чинията.

Амо това е.

Наздраве и да ви е вкусно!

Пица с морски дарове и горски гъби

.

Продукти за две пици:

За тестото

• 200 мл вода
• 400 г брашно
• 4 с.л. зехтин
• 3/4 ч.л. сол
• 3/4 ч.л. захар
• 30 г прясна мая за хляб

Освен това

• 1/2 малка консерва обелени и нарязани домати
• щипка риган и черен пипер
• 2 с.л. зехтин
• 1/4 скилидка ситно нарязан чесън
• 1 ч.ч. настърган кашкавал или 4 топчета моцарела
• 200-300 г пресни или бавно размразени и добре отцедени морски дарове
• 3-4 горски гъби
•  риган и, или босилек за поръсване

Начин на приготвяне:

Омесваме тестото добре и го оставяме на маята да свърши по-важната работа. Като се удвои количеството оформяме пиците и ги намазваме пестеливо с доматения сос, който вече сме овкусили с риган и черен пипер и разбъркали със зехтина.
Поръсваме с кашкавал или покриваме с тънко нарязана моцарела, а най-отгоре разхвърляме гъбите и морските плодове за да виждаме после какво си слагаме в устата.
Добавяме на тънки люспички нарязан чесън и печем до готовност в предварително загрята фурна на 225°С.
Изваждаме, порсваме с риган и отваряме бирата.

Наздраве и да ви е сладко!

Паста с левурда и риба тон

.

Продукти:

Паста
100 мл прясна сметана
100 мл прясно мляко
1 стиска левурда
1 консерва риба тон в олио
сол и черен пипер
1 ч.л. нишесте за сгъстяване

Начин на приготвяне:

Точно така, както винаги готвим за гладни: бързо, сръчно и особено вкусно. Най-много 10 минутки би ни отнело приготвянето на това ястие, съвсем коректно пресметнато, обаче без каненето.

Първо сваряваме пастата точно така, както някой се е сетил вече да го напише на опаковката. През това време отцеждаме олиото от консервата. Загряваме млякото и сметаната в тиган и сгъстяваме с нишестето. Сега прибавяме нарязаната левурда и разбъркваме соса заедно с рибата тон, като овкусяваме с черен пипер и солим колкото ни е нужно.

Заливаме готовата паста със соса и веднага започваме да я навиваме с вилица. Ако лентите са особено дълги, можете да сервирате също с ножици.

Да ви е вкусно!

PS.
Левурдата или мечият лук, както казва народът тук не е задължителна. Зная, че още не е поникнала, но ако някой особено предвидлив като мен си е замразил от предната пролет, то сега трябва само да я извади от фризера и после да се облизва доволно.

Подлучени спагети с риба тон

.

 Продукти за 2 порции:

300 г спагети
около 50 мл зехтин
3 стръка зелен лук
една връзка магданоз много ситно нарязан
1-2 скилидка пресован чесън
3 ч.л. каперси
1 оцедена консерва риба тон

Начин на приготвяне:

Едно задължително ястие за гладни с предпочитания за бързо и лесно, но вкусно.

.

И така, първо сваряваме пастата така, както предвидливо са го написали на опаковката. Изсипваме я в гевгир и я отцеждаме от водата.

.

Сега запържваме в зехтина зеления лук заедно с каперите и магданоза, но само толкова, колкото да се оправдаем. Сваляме от огъня и освежаваме според търпимостта на околните с 1,2  или 3 скилидки чесън. Заливаме с това ароматно зехтинче спагетите и разбъркваме заедно с рибата.

.

Да ви е сладко!