Свински врат по рецепта за „Coppa di Parma“

 

Продукти:

• Свински врат
• Телешко сляпо черво (кулар), калибър 120/140

 

Подправки за 1 кг месо:

• 30 г нитритна сол с 0,4 – 0,5% съдържание на натриев нитрит (NaNO₂, E250)
• 2 г канела
• 2 г индийско орехче
• 3 г черен пипер
• 3 скилидки чесън
• 1–2 г гвоздейчета карамфил

 

 

Начин на приготвяне:

 

1. Овалване в стритите подправки.
2. Осоляване във вакуум: 1,5 дни на всеки 1 см дебелина на месото.
3. Подсушаване, стягане с връв, обличане с червото и отново пристягане с канап.
4. 24 часа сушене с обдухване на около 20 °C.
5. Сушене на 12–14 °C до 6 месеца при 80% – 85% влажност.

 

Да ни е сладко!

 

 

 

Още мръвки в групата за Вкусни мръвки

https://www.facebook.com/groups/mesomesomeso