Байцвана сьомга със скариди, чипс от салвия и пармезаново-сметанов сос

 

Една рецепта, която ще превърне кухнята ви в петзвезден ресторант. Крехки сьомгови котлети съчетани с деликатни скариди, хрупкав чипс от салвия и вкусен сос с пармезан и естрагон.

 

Продукти:
500 г почистени скариди
4 котлета сьомга
2 с.л. сол и 1 сл. захар за байца
10-15 листа салвия

За соса:
1 малък, фино нарязан шалот
1-2 фино нарязани скилидки чесън
½ ч.л. доматено пюре
125 мл хубаво сухо бяло вино
125 мл зеленчуков бульон
2 ч.л. сух естрагон
250 мл прясна сметана
50г фино настърган пармезан
70г студено краве масло, нарязано на кубчета

 

 

 

Начин на приготвяне:

 
Като начало байцваме рибката за 20-30 минути, като я поръсваме обилно със смесените сол и захар. За всички дърводелци: тази дума е универсална и описва процеса на стягане на месото, а не обработката на дъската.

После я измиваме обилно със студена вода и я подсушаваме изрядно с кухненска хартия или наскоро изпрана кърпа. За да се темперира, я изваждаме от хладилника 10-15 минути преди пържене.

 

Пържим скаридите и рибката на среден огън в малко мазнина поотделно и под постоянно наблюдение – всяко разсейване се наказва. За сьомгата по 3 минути на страна са напълно достатъчни, а за скаридите – дори по-малко. Чипса от салвия можем да запържим и докато приготвяме рибката.

 

 

 Соса приготвяме по следния начин:
В малко мазнина запържваме на слаб огън чесъна и шалота. Разбъркваме близо минута с доматеното пюре. Вдигаме температурата и гасим с виното. Редуцираме наполовина и добавяме бульона и естрагона.
Като поври няколко минути, намаляваме силата на котлона и добавяме сметаната. Внимание! Студената сметана от хладилника се пресича. По-добре я извадете по-рано, ако не искате извара.

 

След като малко се редуцира, разбъркваме с пармезана. Опитваме, доовкусяваме със сол и черен пипер, изключваме котлона и разбъркваме до гланц с маслото.

 

Сега сглобяваме като на снимката и сервираме с картофено пюре или с нещо друго, по-интересно. Останалото е ясно.

Да ни е сладко!

 

 

Още мръвки в групата за Вкусни мръвки

https://www.facebook.com/groups/mesomesomeso 

 

 

#рецепти #сьомга #скариди #сметановсос #вечеря #кулинария #foodblog