Сосати (Sosaties) са традиционни южноафрикански шишчета от месо, чието име обединява думите satay (месо на шиш) и saus (пикантен сос). Ястието произлиза от малайската кухня и съчетава източни подправки с местната култура на гриловане (т.нар. браи).
Малко история и произход:
- През XVII и XVIII век Източноиндийската компания довежда малайски роби и заселници в Южна Африка, които пренасят своите кулинарни традиции.
- Названието е комбинация от индонезийската дума sate (шишче) и думата на африкаанс за сос (saus).
С течение на времето ястието се налага като неделима част от културата на африканерите и цялата южноафриканска кухня.
Продукти:
- 1 кг шарено свинско месо от корема или обрезки от ребрата
- Лук: 1 голяма глава (нарязана на полумесеци)
- Чесън: 2 скилидки (пресовани)
- Сладко от кайсии: 3 супени лъжици
- Кафява захар: 1.5 супена лъжица
- Джинджифил: 1 чаена лъжичка (настърган)
- Къри на прах: 1 супена лъжица (равна)
- Куркума: 1/2 чаена лъжичка (за цвят и аромат)
- Дафинов лист: 1 брой
- Черен и кайенски пипер (за лека пикантност или хубаво подлютяване)
- Винен оцет: 50 мл
- Зеленчуков бульон (за гасене и разреждане на соса)
- Сушени кайсии: 3 броя (ситно нарязани)
- Сол: 1 чаена лъжичка (добавете я към маринатата)
Начин на приготвяне:
И така, както разбрахте по изкълченото заглавие, днес реших да приключим деня с южноафриканска кухня, но вместо да въртя пак шишчета, реших този път да сплета месото на плитки.
За целта нарязах любимите ми обрезки на три дълги
ленти и ги мариновах за около 24 часа в следната марината:
Задушаваме в олио лука и чесъна. Карамелизираме със захарта и сладкото,
добавяме всички подправки и гасим с оцета. Добавяме сушените кайсии, разреждаме
с малко бульон до консистенция на марината и доовкусяваме до вкусов баланс, ако
е нужно. Оставяме да поври и преди мариноване на месото, я оставяме да изстине,
ако не искаме да стане на манджа.
Преди гриловане отцедих с ръка лентите месо и ги сплетох на плитка. Внимание! Ако не искате поне една седмица да ходите с жълти ръце като индийска булка, ползвайте гумени ръкавици.
Опитът да нанижа плитката на шиш не ми се отдаде и
реших да я завъртя в кошницата на грила.
Тъй като месото бе добре мариновано, бяха достатъчни 30-40 минути на 170°C -
180°C под капак до 74°С температура на готовност. Опуших с ябълка, а в края на
печенето глазирах със затоплената марината.
Следват пет минути за снимки, докато отдъхне месото. Сервирах го, полято със сгъстената гореща марината
и с гарнитура от Африканска „Чкалака“ (Chakalaka)
Този боб е абсолютна класика в Южна Африка.
Ето как се прави:
В малко тиганче задушаваме 1 глава лук, 1 скилидка чесън, 1 или повече люти чушки (чили), 1 настърган морков и 1 нарязана на ленти червена чушка. Запържваме с 2 с.л. доматено пюре и овкусяваме с 1 ч.л. къри и малко джинджифил. Накрая изсипваме 1 малка консерва зрял боб (180 г) заедно със сока и оставяме да покъкри 10 минути, докато стане гъсто като лютеница. Сервираме студено или хладко до месото.
Беше абсолютна вкусотия! Повече няма да ги мисля африканците.
Още мръвки в групата за Вкусни мръвки
https://www.facebook.com/groups/mesomesomeso
#сосати #sosaties #чакалака #chakalaka #южноафриканскакухня #свинсконагрил #барбекю #браи #braai #вкуснахрана #екзотичнакухня #рецепти #кулинария #месонаплитка #пикантно #грилрецепти #домашноприготвено #кулинарновдъхновение
Няма коментари:
Публикуване на коментар