Продукти:
Патешки гърди, разбира се
Освен това, подправки за килограм месо
3г кориандър
3г бахар
4 гвоздейчета карамфил
4г черен пипер
1 клонче пелин
20г нитритна сол за осоляване. Състои се от "нормална" сол (напр. морска сол, каменна сол, изпарена сол) смесена с 0,4 - 0,5 % процента натриев нитрит (NaNO2, E 250)
Начин на приготвяне:
1. Снабдяване с мръвката. Стъпката е много важна, понеже материалът не е от най- евтините.
Най-лесно е да купим гърдите готово отрязани, но ако си купим една цяла патица ще ни струва цялата два пъти по-малко. Освен това като бонус ще имаме две прекрасни бутчета за печене, както и останалото за една чудна супичка. Да не говорим пък за отделената патешка мас, с която ще опържите всичко поне пет пъти по-вкусно.
2. Счукваме подправките в хаванче, смесваме със солта, вакуумираме и поставме в хладилник за 6 дена, като обръщаме всекидневно.
3. Пълним една тавичка със студена вода и изкисваме гърдите половин час в нея. След това сменяме водата и повтаряме упражнението. При това не е нужно подправките да се махат. Каквото остане ще подобри аромата.
4. Подсушаваме и оставяме ден-два на хладно добре да изпръхнат.
5. Следва опушване на 100-110°С до температура на ядрото от 75°C. Това отнема около 2,5 часа. За опушването използвах смес от бук и елша, като ги опаковах на бомбички във фолио и поставих на разстояние върху въглищата по посока на горене. Този метод е супер и трябва да го патентовам.
6. Окачваме за един ден пак на въздух и хладно, след което отново вакуумираме и забравяме в хладилника за още 6 дена.
7. Без думи. Ядеш и мучиш от кеф.
Това е. Да ви е сладко!
.
И още материал от събитието:
Заповядайте в нашата вкусна група за мръвки!
https://www.facebook.com/groups/mesomesomeso
Няма коментари:
Публикуване на коментар