Свински ребърца на грил 1-1-1

 

 

Продукти:

Няколко хармоники тънки свински ребърца

Смес от подправки по желание

BBQ-сос, какъвто забъркате или си купите, но за предпочитане лют

 

 

 

Начин на приготвяне:

Тъй като при метода 3-2-1 чакането с подгряването на грила до 120°-130°С е повече от 6 часа, реших да повиша температурата и с това да съкратя времето поне наполовина. 

И така, подготовката:

Намазваме фино ребрата с BBQ-сос и обилно ги поръсваме с подправките. Ако имаме време мариноваме така около 2 часа, а после подгряваме грила с по-малко от една кана брикети до 150°-160°С.

 

Следват основните три стъпки: 

- 1 час печене с опушване. Аз опушвам с бук до степен, каквато ми харесва. В зависимост от дебелината на ребърцата, температурата на месото достига в тази стъпка около 70°С. След още 15-тина минути месото ще има готовност за ядене, но щом държим да го ядем почти без да го дъвчем, продължаваме нататък. 

- 1 час задушаване увити в касапска хартия с малко ябълков сок и отгоре увити отново в алуминиево фолио.

- 1 час допичане, след като сме развили амбалажа и сме намазали ребърцата обилно със соса.  Внимание! Пипайте внимателно, защото хармониките вече се разпадат. Печем точно 1 час, за да изглежда правилно правилото или просто докато се карамелизира повърхността на месото. 

 

Това е. Мисля, че методът 1-1-1 дори за беззъби е напълно достатъчен, камо ли да се пече 6, че дори и до 8 часа. 

Според мен нещо расло на кокал трябва да се ръфа, а не да се смуче и колкото повече опити правя, толкова повече се убеждавам. 

Наздраве!

 

 

 

Още мръвки в групата за Вкусни мръвки

https://www.facebook.com/groups/mesomesomeso