Продукти:
Контафиле, разрязано на дълго
За 1 кг месо:
20 г нитритна сол с 0,4 - 0,5 % процента натриев нитрит (NaNO2, E 250)
5 г захар (кафява и бяла)
0,5 г витамин С
3 г черен пипер
3 г чубрица
За кайзероване
малко сладко от кайсии
по 10г червен пипер и добре стрита чубрица
Начин на приготвяне:
- 6-8 дена осоляване. Натриваме месото с подправките, вакуумираме и поставяме в хладилник. Месо се осолява толкова дни, колкото е дебело в сантиметри плюс два дена. Или грубо по 1,5 дни на сантиметър. Обръщаме и масажираме през ден.
- 1 ден сушене. Измиваме с вода и после с вино. Подсушаваме с кърпа и оставяме 24 часа да изпръхне. Един вентилатор помага. Ако времето е топло, поставяме на скара в хладилник.
- 1 ден пресоване със стяга. Който има, пресова. Който няма стяга, сяда отгоре и чака някой да му направи.
- 1 ден сушене на вентилатор. Над 18°С околна температура, поставяме в хладилник на скара.
- 20-30 дена зреене в камера на 12°С и 75-80% влажност. При мен изгуби за месец 50%, понеже го забравих. 40% загуба на теглото е напълно достатъчно.
- Кайзероване. Намазваме със сладко от кайсии, както ми препоръчаха и слагаме за около 20 минути на 100°С във фурната, като внимаваме да остане все още малко лепкаво. Овалваме в подправките и обдухваме отново малко с вентилатор.
- Поне 1 седмица изравняване. Отново вакуумираме, поставяме в хладилник и чакаме.
- Рязане, дегустиране и премлясване. Наздраве и да ни е сладко!
Още мръвки в групата за Вкусни мръвки
.jpg)
Няма коментари:
Публикуване на коментар