Свински джолани на грил с кисело зеле без кожени гащи

 

Вече съм писал за това традиционно немско ястие, за което не е нужно да ходите до Германия. Вместо с кожени гащи, може и с потурки да се направи.

 

 

Продукти:

• Свински джолани
• Силен зеленчуков бульон (купен или сварен собственоръчно)

 

За киселото зеле:

• 500 г кисело зеле (отцедено)
• 150 г пушен бекон (нарязан на малки кубчета)
• 1 голяма глава лук (нарязана на ситно)
• 1 с.л. свинска мас
• 1 малка ябълка (настъргана на ситно, за да балансира киселинността)
• 100 мл бульон (зеленчуков или телешки) или сухо бяло вино
• 1 дафинов лист, 3 зърна хвойна (леко смачкани), 1 ч.л. захар, кимион (по желание), сол и прясно смлян черен пипер

 

 

 

Начин на приготвяне: 

И така, сваряваме джоланите в силен бульон до положение максимално сварени, но да се държат още на кокала. Нанизваме на шиша и печем на чеверме в добре подгрят грил до 80° – 85°C вътрешна температура на мръвката. Толкова.

 

 

 За гарнитурата изстискваме добре киселото зеле от сока и го изплакваме бързо със студена вода, ако ни е твърде кисело или солено.

Запържваме бекона на слаб огън, докато стане хрупкав и си пусне мазнината. Изваждаме половината за после, а към останалия в тигана добавяме лука и го задушаваме до прозрачност.

 

Сега изсипваме вътре и отцеденото кисело зеле, като го пържим при често бъркане около 5 до 10 минути, докато хване загар.

После добавяме настърганата ябълка, захарта, дафиновия лист и хвойната. Разбъркваме добре, заливаме с бульона и оставяме да къкри под капак около 20–25 минути, докато течността почти изчезне.

 

Накрая махаме капака и запържваме за цвят и вкус още няколко минути. Доовкусяваме със сол, захар и обилно количество черен пипер и посипваме при сервиране с отделения запържен бекон.

 

Хитрите правят всичко това предварително и само претоплят, докато се върти на шиша месото. Същото се отнася и за картофеното пюре, което сега няма да обяснявам.

 

Наздраве и да ни е сладко!

 .

Още мръвки в групата за Вкусни мръвки

https://www.facebook.com/groups/mesomesomeso 

 

 

#свинскиджолан #киселозеле #немскакухня #вкуснахрана #рецепта #домашнахрана #джолан #пушенбекон