Dry-Aged Greater Omaha Boneless Striploin

 

 

Зряло 8 седмици на 2 °C при 75% относителна влажност.
Подробно за месото вече съм писал тук:

https://wkusni-momenti.blogspot.com/2026/06/greater-omaha-boneless-striploin.html

и тук:
https://wkusni-momenti.blogspot.com/2026/07/dry-aged-greater-omaha-boneless.html

Разрязах го на осмата седмица, тъй като вече започна да ми става тегаво. Месото се беше свило почти наполовина, а след почистването от засъхналите части, от 1 кг остана около 800 г. Орязах много предпазливо външната обвивка, като махнах вкостенялата тъкан, ъглите и съвсем потъмнялата мазнина.

 

.
Както и при предишния опит на 4 седмици, най-вече се набиваше на очи изсъхването на месото и загубата на влага. А за 8 седмици загубата на влага почти се беше удвоила.
Понеже не успях да си представя как да изпържа дебели 3 см твърди парчета, реших този път да нарежа месото на по-тънки стекчета.
Изпържих ги на два пъти по три в тигана, в собствената им мазнина, за по 40 секунди на страна, а накрая ги окъпах всички заедно в краве масло за още 40 секунди на изключен котлон.

.
Вкусът беше доста по-концентриран, ядков, а останалата мазнина дори малко накъртваше. След 8 седмици сладкият привкус на месото беше още по-изразен, усещаше се лека киселинност и донякъде тръпчив послевкус.
Въпреки предпазливото приготвяне, месото стана, както и очаквах, още по-сухо. Хубавите мазни жилки не успяха да компенсират загубата на сочност.

 

 

 Заключение:
Може би очакванията ми бяха твърде големи, сигурно съм допуснал и грешки, и може би това просто не е било правилното парче месо за този експеримент, но според мен крайният резултат не оправдава покупката на изключително скъпа камера за сухо зреене (Dry Ager).

Дори вече да я притежавате – въпреки че вкусът не беше лош – според мен усилията и усложненията не си заслужават.
Няколко пъти съм купувал сухо зряло (Dry Aged) месо от месарницата, но си спомням, че тогава очарованието ми също беше умерено.

С две думи – за вкусовете не се спори. Всеки сам да опита и да му се радва.

Безспорно е също, че зрялата мръвка, дори не сготвена е много фотогенична.

 

 

Още мръвки в групата за Вкусни мръвки

https://www.facebook.com/groups/mesomesomeso 

dry-aged, greater-omaha, striploin, сухо-зреене, телешки-стек, говеждо-месо, dry-ager, кулинарен-експеримент, зреене-на-месо, стек