Гулаш с телешки джолан в чугунена тенджера (dutch oven)

 

 

 Приготвянето на храна на жив огън не е готвене, а едно автентично преживяване. За тази рецепта дори не е задължително, но така удоволствието от готвенето е по-голямо дори от самото ядене.

 

Продукти:

• 2-3 шайби телешки джолан, нарязани на едро по ципите
• 2-3 с.л. гхи за пърженето
• Едро нарязан лук с тегло, колкото на месото
• 1 глава чесън, едро нарязан
• 2-3 с.л. доматено пюре
• 1 с.л. брашно
• 1 с.л. червен пипер
• 1/2 с.л. кимион
• 2-3 дафинови листа
• 8-10 зърна черен пипер (коригирано от 8,5)
• 200 мл хубаво червено вино
• 500 мл телешки фонд
• 2 едро нарязани червени чушки и 1-2 нарязани люти чушлета (чили)
• 2-3 едро нарязани манатарки
• Сол и черен пипер на вкус
• 2-3 с.л. меко краве масло, смесено с нарязаните тънки обелки на един лимон

 

 Начин на приготвяне:

Всеки знае какво е гулаш и всеки иска да го прави по най-оригиналната унгарска рецепта. Е, тази не е такава, така че се откажете отсега да сравнявате. И така:

Като начало запалваме грила и докато се разгорят брикетите продължаваме със следното:

Обелваме тънко кората на един лимон с белачката за картофи. Нарязваме я едро и я омесваме добре с маслото. Поставяме в хладилника и продължаваме с нарязването на продуктите.

Подгряваме добре тенджерата и запържваме първо в гхи месото. Изваждаме го и продължаваме с лука и чесъна. Като се задушат и запържат добре, разбъркваме с доматеното пюре. Внимание! То не е само за цвят, а трябва да се изпържи добре, за да усетим вкуса му.

 

 

 Същото се отнася и за брашното, което после бъркаме точно една минута.
Червения пипер разбъркваме съвсем бързо, добавяме останалите подправки и гасим веднага с половината от виното. Оставяме съвсем леко да загори и гасим отново с останалото вино. Тук искам само да отбележа, че сосът ще е толкова вкусен, колкото е вкусно виното. Знам, не е лесно, но с евтино вино само ще развалите храната.

Сега добавяме телешкия фонд. Който няма, може да ползва бульон, а който и това няма да си помисли дали наистина иска да готви.

Накрая посоляваме, слагаме вътре месото и похлупваме с капака. След около 1,5 часа добавяме гъбите и чушките. А след още един час сваляме от огъня, добавяме на парчета лимоновото масло и оставяме да се стопи, като разбъркваме леко.

 

 

После изчакваме да добие нормална температура за хапване и нападаме смело.
За гарнитура – кнедли или топъл хляб за топежа, а червеното винце се подразбира.

Наздраве и да ни е сладко!

Още мръвки в групата за Вкусни мръвки

https://www.facebook.com/groups/mesomesomeso