Кьонигсбергски кюфтета с каперси

Продукти:

2 глави лук
1 скилидка чесън
2 с.л. зехтин
1 малка връзка магданоз
1 филия сух бял хляб
1/4 чаша прясно мляко
600 г прясно смляно телешко месо
1 яйце
сол, бял пипер и индийско орехче
около 800 мл телешки фонд или фино прецеден силен бульон
40 г масло, 30 г брашно
1 дафинов лист, 1 лимон
125 g Crème fraîche
4-6 с.л. каперси



Начин на приготвяне:

Като начало поставяме хляба в млякото и докато си кисне там нарязваме на ситно лука и скилидката чесън. Запържваме ги в зехтина с малко пипер и ги прибавяме с хляба в дълбок съд заедно с месото, яйцето и половината магданоз. Ръсим смело със сол, бял пипер, свежо настъргано индийско орехче, а накрая омесваме с миксера от всичко това една мека еластична каймичка.

Оформяме от нея около 5 сантиметрови кръгли кюфтенца, които преди това попляскваме като малки дупенца нежно с мокри ръце за да не ни лепнат по пръстите, а и защото така весело шляпат.

През това време някой е кипнал бульона. Изключваме котлона за да не ври и пускаме вътре кюфтенцата за около 15 минути.

Изваждаме ги, филтрираме акуратно бульона, запържваме брашното в маслото и го разреждаме бавно с около 500 мл от горещата течност, като не спираме да бъркаме дори за секунда. За по-сигурно разбиваме и с пасатора, а след това варим с дафиновия лист на слаб огън още 15-тина минути.

За добър край свързваме сосчето добре с млечното кремче, пускаме вътре и каперсите, малко настъргана кора от лимон, а със сока му поставяме съвсем лек свеж акцент, като при нужда добавяме още веднъж и от останалите подправки.

Ами това е. Сега остава само да върнем кюфтенцата обратно в соса и да поръсим всичко с магданоза.

Един типичен немски специалитет.

На опиталите да им е сладко!

Кьонигсбергски кюфтета с каперси