Свинско филе с къпинов шоколадов сос и гъби

.

Продукти:

около 800 г свинско филе (рибица)
около 10 клончета мащерка
около 500-700 г гъби ( манатарки или пък от тези )
40 г масло и 40 г свинска мас
1 с.л. зърна кориандър
сол и черен пипер
2-3 с.л. олио
около 100 мл уиски или бренди
200 мл порто
200 мл телешки бульон или от дивеч
2 с.л. желе от къпини
50 г горчив шоколад
10 г нугат
пипер Кайен или чили
250 г къпини

Начин на приготвяне:

Въпреки плашещо дългия списък с подукти приготвянето на яститето е очудващо бързо. Най-много време отне превода на гъбите които използвах. Така и не го намерих на български, но който не иска или се страхува да хапва гъби под грешно название то нека си хване малко български манатарки.

И така, да започваме.
Подгряваме фурната първо на 100° С и се справяме набързо с грубата работа, ако нямаме в кухнята все още чираци.
Измиваме месото добре и го подсдсушаваме с една не много употребявана кърпа. Орязваме всички жилички и ги оставяме настрани да ни чакат. Най-пипкавото е да оскубем на мащерката листата, но по-широко скроените могат да я накълцат просто заедно с клончетата много фино с ножа. Нарязваме на ситно лука, почистваме със суха кърпичка гъбите и грубо начукваме кориандъра. Ето сега вече можем наистина да започнем.

Ослоляваме филето със сол и пипер и го запържваме силно от всички страни до кафява коричка. Поръсваме го обилно с мащерка и го печем върху алуминиево фолио около 15 минути във вече подгрятата фурна отворено. Последната думичка означава, че сега все още не го увиваме с фолиото!

Сега вече можем с цялата си душа да се посветим на вкусното сосче.
Запържваме около 1 минута изрязаните сухожилия заедно с кориандъра и лука в още горещото олио. Изсипваме след това със свито сърце вътре уискито и редуцираме течността на котлона почти на половина. Добавяме виното и бульона, подслаждаме добре с желето и варим още около 5 минути докато гъстотата ни хареса. Накрая стопяваме в сосчето шоколада с парченцето нугат. Прецеждаме всичко през най-фината цедка и овкусяваме с черен пипер, сол и според настроението подлютяваме с Кайен-пипер или чили. Пускаме в това шоколадово удоволствие без да ги броим една шепа къпини, потапяме накрая вътре едно пръстче и го облизваме съвсем бавно и много щастливо.

По моите скромни изчисления, би трябвало да са изтекли вече 15 минути така, че изваждаме от фурната месото, увиваме го с фолиото и докато се отпусне за около 4,52 минути запържваме гъбите цели в свинска мас и краве мaсло до червено.

 Това е.

Сервираме с варени картофи или пък с картофено пюре, което също ще намерите при мен, някъде тук.

Хайде. Наздраве с червено винце и нека пък да ни е вкусно!

 

PS
Тази рецепта е много сполучлива за дивеч! Една рибица от сърна би стояла тук абсолютно на мястото си! На слука!