Пържена камбала с лимонов сос и картофено пюре с маслини

.

 Продукти за 2 порции:


2 морски риби (в случая камбала, но може писия или някаква друга)
лимонов сок, сол и бял пипер
3 с.л. свинска мас с пръжки
1 филетиран лимон
2 с.л. каперси, 2 с.л. нарязан магданоз, 1 ситно нарязана скилидка чесън

За картофеното пюре:

800 г картофи
1 с.л. сол, малко краве масло, колкото лешник
250 г прясна сметана или прясно мляко
50 г краве масло
1/2 ч.ч. черни маслини без костилки
2 стръка зелен лук
индийско орехче
малко лимонов сок

Начин на приготвяне:

Какво да се лъжем, не е нова рецепта. По-скоро е една малка импровизация, която си заслужава да се запише за бъдните поколения или поне за сегашното, което тъпче в момента XXL хамбургери в McDonald's или унищожава пица след пица.

И така, по местата! Запретваме ръкави и поставяме предпазните очила, защото ще пържим, а никой не знае колко далече ще пръска.

Първо се заемаме с пюрето. Сваряваме обелените картофи в солена вода, като пускаме вътре малко парченце масло за да не се пени. Отцеждаме и пасираме така, кой както е свикнал. Ръчно или електрически, крайното удоволствие би трябвало да е същото.
После стопяваме в сметаната маслото и при непрекъснато бъркане я смесваме с картофите докато получим едно леко, въздушно пюренце. Малко настъргано индийско орехче и малко лимон закръглят напълно вкуса и удовлетворяват почти всяко желание. Сега добавяме само маслините и лука и продължаваме устремено нататък.

Рибката поръсваме с лимон, солим и пържим на среден огън в маста до златисто-кафяво. По желание може да я оваляме в брашно, галета или пък и в двете. Аз исках тук да се вижда структурата на месото и затова последното изречение го пропуснах.
Изваждаме рибата и в същата мазнина изсипваме лимоновите филенца, каперсите, магданоза и накрая най-важното: една фино нарязана скилидка чесън.

Хм, ами май това беше.

Поливаме рибката с вкусното сосче и сервираме с пюрето.