Продукти:
650 г нетлъсто свинско месо
350 г свински гърди
За 1 кг месо:
22 г готова нитритна сол за осоляване. Състои се от "нормална" сол (напр. морска сол, каменна сол, изпарена сол) с определен процент натриев нитрит (NaNO2, E 250). В Германия този процент е 0,4 - 0,5 %.
1 г декстроза
2 г захар
3 г смлян черен пипер
1 г смлян кимион
0,3 г смлян кардамон
0,5 г смлян цвят на индийско орехче
Начин на приготвяне:
1. Смелете месото през решетка 5 мм.
2. Смесете с всички съставки.
3. Напълнете ги в 42-милиметрови свински или говежди черва като оформите 50-сантиметрови пръстени.
4. Ферментиране в продължение на 24-48 часа при температура 18° C и влажност 75-80%.
5. Студено пушене при температура 18° C в продължение на 12 часа.
6. Съхранявайте в хладилник.
.
Така, това беше оригиналната рецепта. Опитах се да се придържам максимално към нея, но все пак вместо да ги бутна пресни в хладилника ги увесих и изсуших по български до желаната твърдост.
Освен това ги вързах на по-късо, за да се изяждат целите. С винце или бира, няма значение.
.
PS.
Поради запитванията, които вече съм имал: „Саксонски метвурст“ е просто името на вид саксонски колбас и може да се преведе точно толкова, колкото може да се преведе на немски например „Смядовска луканка“.
.
Наздраве и да ви е сладко!
.
.
Няма коментари:
Публикуване на коментар