Всъщност, исках да опуша само малко бадеми, но тъй като пушилнята (грила) ми се оказа почти празна, допълних с чесън, чили, червен пипер, кашкавал, че сложих и малко извара. Пушена сол имах все още достатъчно, но затова пък забравих да опуша захар, която също е чудесна съставка при смес от подправки.
Най-после отново Secreto iberico. Този път на новата plancha и минало през жаравата.
За планчата не ми остана свободна ръка да я снимам, но другият път ще се похваля и с нея.
Продукти:
Контафиле, разрязано на дълго
За 1 кг месо:
20 г нитритна сол с 0,4 - 0,5 % процента натриев нитрит (NaNO2, E 250)
5 г захар (кафява и бяла)
0,5 г витамин С
3 г черен пипер
3 г чубрица
За кайзероване
малко сладко от кайсии
по 10г червен пипер и добре стрита чубрица
Продукти:
4 пъдпъдъка
2-3 смачкани скилидки чесън
1 суха люта чушка
1 с.л. гхи
ca. 100 мл хубаво десертно бяло вино
ca. 40-50 мл зехтин
1-2 клончета ситно нарязан розмарин
Сол и черен пипер
.jpg)
