Зелени аспержи със сос холондез

.

Продукти:

500 г зелени аспержи
сол

За картофите:

300 г малки картофи
1 ч.л. кимион
1 с.л. краве масло
свеж кервел или кориандър
настърганата кора на 1 лимон
сол, черен пипер

За соса:

250 г краве масло
3 жълтъка
3 с.л. вода
1 с.л. лимонов сок
сол, бял пипер и кайен пипер

Начин на приготвяне:

Ами тъй като сме решили да хапнем аспержи, трябва да обърнем на тях най-голямо внимание в случая. Тези при мен бяха зелени, но и белите си имат своето очарование. Разликата в приготвянето е само тази, че на зелените по-малко им трябва. Белят се не целите стъбла като белите, а само 1/3 от дължината в основата за да не дъвчим като тревопасни кората. Краищата също се отрязват около 1-2 см. Изрезките не се хвърлят, а се варят около 30 минути само със сол на вкусно бульонче.

Сега трябва да изтичаме набързо до магазина и да си купим една хай-тек тенджера за аспержи досущ като тази . Не е задължително обаче. Една по-висока ще свърши същата работа така, че връзваме почистените аспержи на снопче и ги сваряваме прави в бульона така, че само главичките им да гледат отгоре. Те омекват от парата. Бели аспержи се варят 10-20 минути, а нашите зелени между 5 и 15. Трябва да внимаваме само да не омекнат съвсем, а да запазят една приятна леко твърда захапка.

Картофките ги варим 10-15 мин. заедно с 1 ч.л. кимион почти едновременно с аспержите. Обелваме ги, запържваме ги в маслото и ги поръсваме със сол, черен пипер, кориандър и настъргана кора на лимон.

Най-накрая забъркваме бързо и сосчето. За целта бием жълтъците, водата и лимоновия сок с една щипка сол на водна баня докато се сгъстят и се превърнат в лека въздушна пухкава маса.
Стопяваме маслото на съвсем слаб огън и го прибавяме почти на малки глътки към сосчето като не спираме да блъскаме с телта или да въртим с миксера до забрава. Овкусяваме с подправките и сервираме заедно с останалото веднага докато е топло.

Да ви е сладко!

Елате при нас!