Телешки рулади

.

 Продукти за 3-6 порции:

• 6 тънки шницели телешко от бута (по около 180 гр и 0,5 см дебели) 
• 1-2 с.л. средно люта горчица 
• сол и черен пипер 
• 150 гр пушена шарена сланина 
• 3 кисели краставички 
• 3 малки глави лук 
• 2 с.л. свинска мас 
• 1 с.л. доматено пюре 
• 400-500 мл телешки фонд или бульон 
• 1 клонче розмарин
• 1 с.л. нишесте за сгъстяване

Начин на приготвяне:

Ето я! Типично немската празнична трапеза. Както на Коледа, така и на Нова Година телешките рулади изпълват дома с топлина и уют и винаги намират своето заслужено място на нея.
Не се страхувайте, защото основното правило и тук е в сила: Щом е вкусно е винаги лесно, а понякога дори и обратното даже.

Добре, да започваме!  И отново с най-важното, т.е. с мръвката. Нея ще си я отрежете от дупето на телето. Най-горе от бута и то съвсем тънко. Ако това някак не ви се отдава, значи или не го можете или телето просто много е мърдало. Поговорете за това най-добре с месаря.  Ученото си е учено и би трябвало поне все пак да знае.

Шайбите месо трябва да са около 5-6 мм дебело отрязани и в никакъв случай не ги чукайте с някакви точилки, бухалки или дървени чукове. С тези средновековни уреди за измъчване ще нараните фините мускулни влакна на месото и след това при готвенето съвсем ще изсъхне. Хвърлете ги най-добре веднага в боклука.

Приглаждаме и притискаме само с ръце мръвката, ако е нужно и я намазваме добре после с горчица. Сол и черен пипер. Отгоре полагаме един тънък лист бекон, а може да поръсим и с нарязан на кубчета, ако това ни харесва. Следват няколко парченца на дълго нарязани кисели краставички и няколко шайби от лука.

Прегъваме навътре страничните краища и навиваме на стегнати, здрави рулади. Закрепваме краищата със специални метални игли, а който си няма се спасява с друго.

Загравяме свинската мас в една тенджера за да не ни пръска после при пърженето по челото и запечатваме мръвката на много горещ котлон за 2-3 минути.

Тук май се чува по-хубаво:

Сега изваждаме руладите и в същата мазнина хвъляме една ситно нарязана глава лук, както и на малки кубченца накълцан бекон. Поръсваме със сол и черен пипер. Запържваме кратко, а след това добавяме доматеното пюре и повтаряме същото с него.  Връщаме обратно руладите и заливаме с бульона.  Пускаме едно клонче розмарин и оставяме да покъкри на слаб огън около 1 час и 15 минути. Сгъстяваме накрая с нишестето и сервираме бързо.


Да ви е вкусно!

Това е.

PS.
Телешките рулади се сервират най-сполучливо с картофени кнедли, но може просто и с варени картофи. В краен случай, но не и за българи, можете и бял хляб пак да нарежете.