Северняшка лютика

Продукти:

1 пиле (около 1 кг)

1 кг чушки

1 люта чушка

1 кг домати

1 връзка магданоз

3-4 скилидки чесън

Начин на приготвяне:

Много отдавна вече се каня да ви покажа тази оригинална, типично северняшка рецепта и тъй като от преди няколко дни си имам истински български чушкопек, не ми стои вече нищо на пътя.
Разбира се за целта едно огнище покрито с ламарина е далеч по-автентично и все още за предпочитане, но като затворим и този път едното око ще преживеем някак си и този компромис.

И така, печем вече. Пърлим чушките, доматите и чушлето, а който иска повече да подсмърча може да си го направи и по-люто. Захлупваме всичко в дълбок съд за да се задуши и се захващаме през това време с пернатото.

Пиленцето трябва да е обезателно ровещо. Т.е. да е от тази порода, които си ровят сами на бунището червейчета, а не кълват диоксин на готово в кафези. Който си няма такова така както мене, се лишава поне от половината вкус, който трябва да бъде.
В края на краищата нарязваме това, което имаме на малки удобни парченца и го пържим в една тенжера до златистото хрупкаво.

Сега счукваме чесъна заедно с една  лъжичка сол и мъничко олио в една от онези пръстени големи паници които всеки все още помни, ако е имал някога баба.

Обелваме чушките, късаме ги на ленти и счукваме и тях вътре грубо. Същото сполетява доматите. Нарязваме и прибавяме магданоза, солим на вкус и разбъркваме всичко старателно. Ако е пуснало много вода оцеждаме първо, а след това слагаме вътре и мръвките.

Ами това е, май сме готови. Една важна подробност е, че трябва да постои поне 30 мин. за да си поеме от аромата. Освен това се хапва задължително с топъл бял хляб и се топи обезателно от паницата с пръсти.

Да ни е сладко!

PS.
Вместо печените домати, можете да спретнете и едно доматено сосче. Така също много е вкусно и ако не искате да развалите свежия вкус не пържете никога чесъна вътре.

Северняшка лютика

Лютика със свински ребърца

 

Продукти:

Ca. 1 кг нарязани свински ребърца

2 глави лук и 4-5 скилидки чесън, разбити с пасатора на фина паста

1 с.л. Piri-Piri чили сос

1 с.л. Sambal Oelek, азиатска чили паста

1-2 с.л. сладко-лют азиатски сос 

1 с.л. пюре от чушки

0,5 кг едро нарязани домати

1-2 ч.л. лют червен пипер

500 г печени и обелени чушки

Сол и черен пипер

1 ч.л. червен пипер

магданоз 

 

 

Начин на приготвяне:

Всъщност това е любимата рецепта  "Огнени ребърца в уок", но с едно минимално изменение, което почти я превръща в също така любимата северняшка лютика. 

Е, не съвсем, но в никакъв случай не е по-малко вкусна.

Който е чел вече  "Огнени ребърца в уок", браво. Който не е, може да ги прегледа ето тук:  https://wkusni-momenti.blogspot.com/2025/03/blog-post_31.html

 .

 И така, повтарям в резюме набързо:

Запържваме посолените ребърца в горещата мазнина до вкусна коричка. Аз винаги ги маринирам от предния ден, но нищо не е задължително в кухнята. Разбъркваме ги с лучената каша, добавяме всички пасти, пюрета и сосове, запържваме и изсипваме вътре доматите. Сол и черен пипер.

Тук нещата се променят. Като стане всичко на сосче сваляме от огъня. Разбъркваме с червения пипер и добавяме печените чушки, които предварително сме счукали заедно с една скилидка чесън на малки хапки в хаванче.

Освежаваме с магданоз и оставяме това удоволствие преди храна да отдъхне.

 Да ни е сладко! 

 

 

Още вкусни мръвки в групата за Вкусни мръвки

https://www.facebook.com/groups/mesomesomeso 

 

.

 

И още от събитието в стъпки:

 

 

 

 

Моле Поблано

Продукти:

150 г сушени чушлета или ако трябва да бъдем по-точни, то трябва да споменем следните сортове:
50 г Anchos, 20 г Pasillas, 70 г Mulatos, 10 г Chipotles
Всички тях можете да ги замените разбира се с най-обикновените български чушки, като прибавите само няколко от сърдитите малки чушлета.

25 мл пилешки бульон
200 г лук
2-3 скилидки чесън
40 г бадеми
20 г белени фъстъци
2 карамфилчета
1/4 ч.л. черен пипер
1/4 ч.л. канела
1 щипка анасон
200 г стафиди
50 г горчив шоколад
2 с.л. олио
сол
100 г домати




Начин на приготвяне:

Като начало запичаме чушките в тигана, след което ги пускаме за около 30 минути в гореща вода за да им позагладим мъничко бръчките.

През това време запичаме лекичко ядките заедно с всички подправки и после или ги счукваме или ги пасираме заедно със стафидите с някакъв по-здрав пасатор.

Попарваме доматите и ги обелваме като същевременно ги освобождаваме и от сока.

Изваждаме чушките, а във водата разбъркваме едно кубче концентриран больон, ако не сме клали скоро кокошка.

Пасираме сега отделно доматите и чушките като разреждаме с половината от бульона, запържваме ситно нарязания лук в една тенжера и ги прибавяме под непрекъснато бъркане към него. Прибавяме ядките и варим на слаб огън още около десетина минути.

Нужната гъстота постигаме като добавяме постепенно и останалата част от бульона, а накрая овкусяваме всичко това с пресованите скилидки чесън, настъргания шоколад и точно толкова сол, колкото си поеме.

Поднася се с пържено пиленце или пък с добре препечени ребърца, както на мен ми се случи.

Една интересна мексиканска рецепта, която ако не бяха чуждите думи и шоколад, като нищо щях я препозная с една типична северняшка лютика.

Да ви е люто!

PS.
"Моле" идва от  индианското "mulli" , което пък произлиза от езика нахуатл и е обозначението за нещо бъркано, миш-маш или просто сосче.

Моле Поблано

Пиле на лютика

.

Рецептата на това вкусно пиленце ще откриете тук.

Пиле на лютика

.

Продукти:

1 пиле (около 1 кг)

1 кг чушки

1 люта чушка

1 кг домати

1 връзка магданоз

3-4 скилидки чесън

Начина на приготвяне ще намерите разбира се тук.


.